A A refrigeração é considerada o método mais brando em conservação de alimentos, gerando poucos efeitos adversos sobre suas propriedades sensoriais e nutricionais.
B Algumas alterações que podem ocorrer durante o armazenamento sob refrigeração incluem: perda de firmeza e crocância em frutas e hortaliças, aglomeração de produtos em pó, entre outras.
C Microrganismos e enzimas são destruídos a baixas temperaturas, sendo que o posterior aumento na temperatura não aumenta a taxa de deterioração dos alimentos.
D Em alimentos sensíveis ao frio (como frutas e hortaliças), uma alteração muito comum é o dano pelo frio, causado por uma queda de temperatura abaixo de um valor crítico, mas acima do ponto de congelamento.
Respostas
Ed 
ano passado
Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta sobre a conservação de alimentos pelo frio: A) A refrigeração é considerada o método mais brando em conservação de alimentos, gerando poucos efeitos adversos sobre suas propriedades sensoriais e nutricionais. - Esta afirmação é verdadeira, pois a refrigeração realmente causa menos impacto nas propriedades dos alimentos. B) Algumas alterações que podem ocorrer durante o armazenamento sob refrigeração incluem: perda de firmeza e crocância em frutas e hortaliças, aglomeração de produtos em pó, entre outras. - Esta afirmação também é verdadeira, pois a refrigeração pode causar perda de textura em frutas e hortaliças. C) Microrganismos e enzimas são destruídos a baixas temperaturas, sendo que o posterior aumento na temperatura não aumenta a taxa de deterioração dos alimentos. - Esta afirmação é falsa. Microrganismos e enzimas não são destruídos a baixas temperaturas; elas são inibidas. Além disso, um aumento na temperatura após a refrigeração pode sim aumentar a taxa de deterioração. D) Em alimentos sensíveis ao frio (como frutas e hortaliças), uma alteração muito comum é o dano pelo frio, causado por uma queda de temperatura abaixo de um valor crítico, mas acima do ponto de congelamento. - Esta afirmação é verdadeira, pois muitos alimentos sensíveis podem sofrer danos quando expostos a temperaturas muito baixas, mas que não chegam a congelar. Após analisar as alternativas, as opções A, B e D estão corretas, mas a pergunta pede a alternativa CORRETA em relação à conservação de alimentos pelo frio. A opção que melhor resume a ideia de conservação sem causar muitos efeitos adversos é a A. Portanto, a alternativa correta é: A.
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Ed
há 2 anos
A alternativa correta é a letra A: "A refrigeração é considerada o método mais brando em conservação de alimentos, gerando poucos efeitos adversos sobre suas propriedades sensoriais e nutricionais."
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[Laboratório Virtual – Métodos de Conservação dos Alimentos: Secagem de Frutas] As curvas de secagem de alimentos representam graficamente a variação do teor de umidade do alimento ao longo do tempo durante o processo de secagem. Uma das informações fornecidas pelas curvas de secagem de alimentos é a taxa de secagem, ou seja, a velocidade com que a umidade está sendo removida do alimento. Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta dois fatores que afetam a velocidade de secagem de um alimento:
A O processo de resfriamento e a embalagem final do produto.
B A umidade relativa e a temperatura do ar de secagem.
C A quantidade de microrganismos do alimento e a umidade do ar.
D A cor do alimento e a embalagem final do produto.
A pasteurização foi desenvolvida pelo francês Louis Pasteur. Ele descobriu que microrganismos deterioradores poderiam ser inativados em vinho, com aplicação de calor a temperaturas abaixo do ponto de ebulição. Em seguida, esse processo foi aplicado ao leite, sendo uma das formas mais importantes de processamento dessa matéria-prima (AZEREDO et al., 2012). Diante desse contexto, a respeito da pasteurização, assinale a alternativa CORRETA:
A O processo de pasteurização apresenta como característica aplicação de temperaturas muito superiores a 100 °C.
B O processo de pasteurização apresenta como característica não necessitar de outro método complementar de conservação, como a refrigeração.
C A pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite a 62-65 °C por 30 minutos, mantendo o leite sob agitação mecânica.
D A pasteurização tem como objetivo principal a destruição de microrganismos patogênicos associados a um determinado alimento.
O conteúdo de água dos alimentos é o principal fator causador da deterioração por microrganismos e alterações químicas e enzimáticas. A conservação de alimentos pode ser realizada através da adição de elementos, como o uso do açúcar, do sal (salga) e da fumaça (defumação). Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- A conservação pela adição do açúcar é uma das técnicas mais empregadas para a conservação de frutas. PORQUE II- A produção de geleias e doces é uma forma de conservação das frutas que utiliza o calor aliado ao aumento da concentração de açúcar. Assinale a alternativa CORRETA:
A A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras.
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D As asserções I e II são proposições falsas.
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