Propriedades da Molécula de Água

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Bioquímica aplicada
Propriedades da molécula de água
Prof. Marcos Gabriel Pinheiro, PhD
Propriedades da água
A água tem características especiais que permitem a vida no planeta, entre elas, sua grande capacidade de dissolver substâncias, além de conter nutrientes orgânicos e inorgânicos, é encontrada em maior quantidade na forma líquida, aspectos essenciais aos seres vivos
Comparada ao ar
Densidade
Resistência à passagem de luz
Calor específico
Estrutura da molécula de água
H20 (fórmula)
Dois àtomos de hidrogênio e um de oxigênio
Compartilhamento desigual de elétrons (carga positiva e negativa)
Os elétrons se concentram mais sobre o átomo de oxigênio
Oxigênio – Bem mais eletronegativo que o hidrogênio
A água é polar (compartilhamento desigual de elétrons)
Ligação por meio de pontes de hidrogênio 
Ligação covalente – um ou mais pares de elétrons entre os átomos
Estados da água
Sólido (congelada)
Vapor (nas nuvens)
Líquido (rios e mares)
Forma mais abundante – líquido, mas por que?
Estrutura química 
Ponto de ebulição (fervura aos 100°C)
Propriedades físico-químicas da água
Solubilidade
A água é um excelente solvente porque é capaz de dissolver enorme quantidade de substâncias
As substâncias que se dissolvem são chamadas de solutos, quando misturadas com solventes, formam uma solução
Absorção de nutrientes – cálcio e magnésio (dissolvidos na água que bebemos)
Tensão superficial
Propriedade física que resulta da força de atração entre as moléculas internas e da superfície
Nas moléculas internas, como as forças são em todas as direções elas se anulam
Na superfície, a força de coesão puxam para os lados e para baixo (superfície da água = película elástica)
Força de coesão – forças de atração entre as moléculas de um líquido
Um inseto consegue caminhar sobre a água, por causa da tensão superficial
A tensão superficial da água decresce com o aumento da temperatura e com a quantidade de substâncias orgânicas dissolvidas. 
Substâncias tensoativas
Detergente
Sabão
DENSIDADE
A densidade é uma medida da concentração da massa em certo volume, ou seja, determina o quanto a substância é compacta
A densidade da água varia e diminui em temperaturas menores. Isso explica porque o gelo flutua na superfície da água
Exemplo: a superfície dos lagos congela devido a essa diferença de densidade em relação ao interior do lago.
Calor específico
O calor específico ou capacidade térmica da água é a quantidade de calor que é preciso para elevar em 1°C a temperatura de 1g de uma substância.
A água tem um elevado calor específico 
Aumenta e diminui bastante a temperatura sem mudança de estado físico
Processo um pouco demorado comprado a outras substâncias
Calor latente
Quantidade de calor necessária para que a substância mude de estado físico
O calor latente de vaporização e de fusão da água são muito elevados de modo que evita que ela congele ou evapore muito rapidamente.
Adesão e coesão
Essencialmente, a coesão e adesão são a aderência que as moléculas água têm, respetivamente, umas pelas outras e com outras substâncias.
É a coesão que torna a gota de água numa gota!
As moléculas de água não se ligam com moléculas apolares, ou seja, não há adesão. Por isso, a água não se distribui igualmente sobre uma superfície encerada, formando gotículas separadas sobre ela, já que a cera é apolar
Água destilada
Água destilada é a água obtida por meio da destilação (condensação do vapor de água obtido pela ebulição ou pela evaporação) de água não pura (que contém outras substâncias dissolvidas), e então condensada em outro recipiente
Separada dos sais minerais, dos gases e outros produtos nela dissolvidos
Água que bebemos não deixa de ser uma solução
Água pura = pH 7
Água de chuva = ligeiramente ácido
água
soluto
água + soluto
água livre
Água pura  Aa = 1
Água destilada
Balão de destilação
Aquecimento (bico de Bunsen e tela de amianto)
Fase de ebulição – vapor sobre e passa pelo condensador
Condensador – vidraria que possui um tubo interno, que se mantém resfriado pela circulação de água ao redor
Água passa pelo condensador e sai destilada, coletada ou final do processo
Água destilada
Utilização da água destilada na saúde
Água purificada (AP ou PW) (MULTIPLADESTILAÇÃO)
Empregada na produção de formas farmacêuticas
Preparo de soluções e reagentes
Tampões
Meios de cultura
Análises clínicas
Utilizada em clínicas de tratamento (hemodiálise)