Princípios daTecnologia das fermentações aval FCE

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A papaína é uma enzima proteolítica extraída do mamão (Carica papaya) e muito utilizada 
para clarificação de bebidas como a cerveja e amaciamento de carnes. Em relação a esta 
enzima, assinale a alternativa correta, nas alternativas abaixo 
 
Alternativa a) 
a enzima é bastante estável após extração e purificação, podendo ser armazenada por 
longos períodos; 
 
 Alternativa b) 
para sua extração, o fruto é destruído 
 
 Alternativa c) 
a papaína é encontrada somente no fruto da planta (mamoeiro-Carica papaya) 
 
 Alternativa d) 
a papaína possui atividade até em temperaturas de 70ºC 
 
 Alternativa e) 
Sendo uma enzima amilolítica pode ser utilizada até nos processos de sacarificação da 
cana-de-açúcar 
 
 
2) Questão 
Na produção de etanol, após a fermentação, o líquido resultante deverá ser levado às 
colunas de destilação. Assinale abaixo, a alternativa FALSA com relação a esse processo: 
 
 Alternativa a) 
Após a fermentação é obtido o vinho que que é levado às colunas de destilação 
 
 Alternativa b) 
No processo de sacarificação, as bactérias atuam para transformar os açúcares 
complexos em açúcares mais simples, fermentecíveis. 
 
 Alternativa c) 
As colunas de destilação são destiladores individuais acoplados e interligados 
 
 Alternativa d) 
Os destiladores individuais são chamados de pratos e quantos mais pratos menor a 
pureza do etanol obtido 
 
 Alternativa e) 
Após a destilação obtém-se o etanol hidratado que para se tornar anidro deverá ainda 
passar por processos de desidratação 
 
 
3) Questão 
As enzimas obtidas de animais possuem ampla utilização comercial, sendo as principais a 
pancreatina, a renina e a pepsina. Em relação a essas três enzimas, assinale a alternativa 
correta abaixo: 
 
 Alternativa a) 
as três são enzimas amilolíticas 
 
 Alternativa b) 
a pancreatina além da função de amilolítica apresenta também função proteolítica 
 
 Alternativa c) 
a pepsina é extraída de animais vivos 
 
 Alternativa d) 
a renina é utilizada para fazer a "quebra" da lactose do leite 
 
 Alternativa e) 
ezimas amilolíticas são extraídas para usos comerciais também de estômagos de bois e 
bezerros 
 
 
4) Questão 
No processo fermentativo para obtenção do etanol, dependendo de certos ajustes que são 
realizados durante o processo, consegue-se obter o produto com maior ou menor pureza. 
Das alternativas abaixo, qual representa o fator principal que deverá ser ajustado para 
obtenção de etanol com alto grau de pureza: 
 
 Alternativa a) 
a diluição do mosto 
 
 Alternativa b) errada 
a concentração da levedura 
 
 Alternativa c) 
o tamanho das dornas de fermentação 
 
 Alternativa d) 
a concentração do vinho que será levado às colunas de destilação 
 
 Alternativa e) 
o número de pratos ou bandejas das colunas de destilação