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Questão 4/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia a passagem de texto:
"A fermentação em estado sólido e a fermentação submersa podem ainda ser classificadas quanto a sua relação com o oxigênio no meio de fermentação: as fermentações aeróbicas requerem a presença de uma quantidade mínima de oxigênio para ocorrem, enquanto as anaeróbicas necessitam de um ambiente com pouca ou nenhuma concentração de oxigênio. Fermentações envolvendo fungos geralmente requerem livre acesso ao ar, tanto para suprir a necessidade de oxigênio abundante do organismo, quanto para remover os produtos da fermentação, principalmente dióxido de carbono e calor.".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 03. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 4.
Considerando a passagem de texto e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre a fermentação submersa e a fermentação em estado sólido, analise as seguintes afirmativas:
I. A fermentação submersa refere-se a um processo em que os microrganismos crescem em um substrato sem água livre ou com um baixíssimo teor de água. 
II. A fermentação em estado sólido é definida como o processo microbiano que ocorre em materiais sólidos capazes de reter ou absorver água, sem que exista água drenada.
III. A fermentação submersa costuma ser utilizada para produção industrial de enzimas e alguns metabólitos secundários como pigmentos, normalmente por fungos filamentosos.
IV. Os microrganismos utilizados em fermentação em estado sólido podem ser tanto os que ocorrem naturalmente, como nos casos de ensilagem ou compostagem, como na forma de culturas puras.
V. Na fermentação submersa o microrganismo é inoculado diretamente em meio nutriente líquido, conhecido como caldo. 
VI. Na fermentação em estado sólido geralmente se utiliza agitação e se obtém uma manipulação de grandes volumes do meio de cultura com uma boa uniformidade.
Estão corretas apenas as afirmativas:
	
	A
	I, II e III
	
	B
	II, III e IV
	
	C
	III, IV e VI
	
	D
	II, IV e V
Você assinalou essa alternativa (D)
	
	E
	I, IV e VI
Questão 5/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir:
Após esta avaliação, caso queira ver a imagem, ela está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 03. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 15.
Considerando a imagem e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre métodos de físicos de esterilização e desinfecção, analise as assertivas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I.( ) O calor seco é um método físico de esterilização e o mais aplicado na indústria de fermentação.
II.( ) Em escala laboratorial o equipamento indicado na imagem, que é uma autoclave é um exemplo de equipamento de esterilização por vapor úmido muito utilizado.
III.( ) A água dentro do equipamento indicado na imagem passa para o estado de vapor com o aumento da temperatura, e a umidade presente no sistema é responsável pela difusão do calor de maneira eficiente por todo o material.
IV.( ) O equipamento da imagem pode ser utilizado em reatores para inativação de microrganismos e enzimas, sendo comercializadas apenas no formato vertical. 
V.( ) O equipamento da imagem promove calor e a hidratação dentro das células dos microrganismos causando danos nas proteínas, enzimas e parede/membrana celular, levando a morte dos microrganismos e esterilização do material. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
	
	A
	V - V - V - F - F
	
	B
	F - V - V - F - F
	
	C
	F - V - V - F - V
Você assinalou essa alternativa (C)
	
	D
	V - V - F - V - V
	
	E
	F - V - F - V - F
Questão 6/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia a passagem de texto:
"A fermentação não é uma invenção da sociedade moderna. Ela nasceu junto com a própria agricultura, há cerca de 12 mil anos. Embora não se possa saber com precisão como ou quando começou a prática da fermentação, ela provavelmente surgiu aplicada a alimentos, e todas as evidências disponíveis sugerem que é uma parte muito antiga do desenvolvimento humano. Desde o início da transição do homem de caçador e coletor para agricultor, sementes e grãos foram utilizados como uma importante fonte de alimento. Especula-se que o descobrimento da fermentação de grãos se deu nesse período, quando essas comunidades primitivas estocavam grãos como arroz, trigo e centeio, dando origem aos primeiros pães e cervejas".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 01. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 2.
Considerando a passagem de texto e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre o histórico dos processos fermentativos, analise as seguintes afirmativas:
I. A fermentação surgiu como uma forma de conservar os alimentos por mais tempo.
II. Quanto ao leite, por exemplo, observou-se que quando fermentado não tinha muita durabilidade, mas a temperatura ambiente podia ser consumido por longos períodos.
III. Em relação aos leites fermentados, tem-se conhecimento que os primeiros foram produzidos a partir de cevada, tâmaras, uvas ou mel.
IV. No Brasil, os processos fermentativos estão presentes desde o período do descobrimento, que provavelmente iniciou na capitania de São Vicente, onde foi construído o primeiro engenho de açúcar. 
V. Até o final do século XIX, produzia-se apenas álcool como combustível, mas a partir desse período, passou-se a produzir bebidas mais alcoólicas por meio da destilação, utilizando-se as sobras do melaço das indústrias açucareiras.
VI. A partir do melaço da cana-de-açúcar, produzia-se cachaça, e da garapa fermentada, produzia-se aguardente, que passava ainda pelo processo de destilação.
Estão corretas apenas as afirmativas:
	
	A
	I, II e III
	
	B
	II, III e V
	
	C
	II, IV e V
	
	D
	I, IV e VI
Você assinalou essa alternativa (D)
	
	E
	I, II e IV
Questão 7/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir: 
Após esta avaliação, caso queira ver a imagem, ela está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 02. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 12.
Considerando a imagem e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre a fermentação lática, analise as assertivas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I.( ) Dependendo da via utilizada para a oxidação da glicose, a fermentação lática pode resultar na produção de lactato (fermentação homolática) ou lactato e acetato (fermentação heterolática)
II.( ) A derivação bífida é a fermentação lática que produz lactato, etanol/acetato e CO2.
III.( ) A fermentação do ácido lático é realizada por bactérias lácticas e bifidobactérias, bem como por algumas espécies de Bacillus, alguns protozoários e mofos de água, e as células do músculo esquelético humano quando são submetidas a trabalho extremo sob privação de oxigênio. 
IV.( ) Em particular, a fermentação lática é a principal responsável pela acidificação dos produtos lácteos e é usada na produção de iogurte e outros produtos lácteos fermentados.
V.( ) A fermentação láctica também ocorre durante a fermentação do chucrute e em outras fermentações de pães de origem vegetal e azeda, tendo papéis importantes na maturação de salsichas e fermentação e estabilização de silagem.
VI. ( ) Cada glicose gera duas moléculas de piruvato e na sequência são produzidos, consequentemente, três lactatos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
	
	A
	V - V - F - F - V - V
	
	B
	F - V - F - F -V - V
	
	C
	V - F - V - F - V - F
	
	D
	F - V - F - V - F - V
	
	E
	F - F - V - V - V - F
Você assinalou essa alternativa (E)
Questão 8/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir:
Após esta avaliação, caso queira ver a imagem, ela está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 02. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 4.
Considerando a imagem e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre a respiração aeróbia, analise as assertivas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I.( ) A glicólise ocorre na mitocôndria da célula.
II.( )  Após a glicólise o piruvato é transportado para dentro do citoplasma da célula, na qual é convertido em Acetil-Coa.
III.( ) O ciclo do ácido cítrico, ou ainda ciclo de Krebs é uma via circular constituída de sete etapas.
IV.( ) O ciclo de Krebs tem papel principal de produzir energia, posto que, a cada última etapa, é produzida uma molécula de ATP, três de NADH e uma de FADH2, para cada molécula inicial de piruvato. 
V.( ) Após o ciclo de Krebs ocorre a cadeia de transporte de elétrons, que oxida as moléculas de NADH e de FADH2, produzindo moléculas adicionais de ATPs.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
	
	A
	F - F - F - V - V
Você assinalou essa alternativa (A)
	
	B
	F - F - V - V - V
	
	C
	F - V - F - V - V
	
	D
	V - V - F - F - V
	
	E
	F - V - F - V - F
Questão 9/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia a passagem de texto:
"Na fermentação em estado sólido se utiliza como substrato ou de matriz sólida os materiais provenientes de matérias-primas, produtos e/ou resíduos agroindustriais. Esses materiais devem conter algumas peculiaridades para alcançar maior rendimento no processo, como: alto grau de acessibilidade do microrganismo a todo o meio; porosidade adequada para que tenha uma boa capacidade de absorção de água que facilita o transporte de enzimas e metabólitos entre o meio e os microrganismos; e o tamanho e o formato das partículas".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 03. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 3.
Considerando a passagem de texto e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre desvantagens da operação de fermentação em estado sólido em comparação com a fermentação submersa, analise as assertivas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I.( ) Pode ser realizada de forma semi contínua ou contínua.
II.( ) Facilidade para controle e acompanhamento de parâmetros operacionais, como pH, temperatura, umidade, aeração e crescimento de microrganismos;
III.( ) Dificuldade de ampliação de escala do sistema devido a heterogeneidade do substrato, manipulação do meio e monitoramento e controle do processo.
IV.( ) Pode dificultar a dissipação do calor e dos gases produzidos durante o processo, o que poderá acarretar uma elevação da temperatura em alguns pontos localizados e reduzir o rendimento da fermentação.
V.( ) Muitas publicações técnicas e estudos com exemplos de aplicação da fermentação em estado sólido, principalmente relacionada a ampliação de escala.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
	
	B
	F - F - V - V - F
Você assinalou essa alternativa (B)
	
	C
	F - V - V - V - F
	
	D
	V - F - V - V - F
	
	E
	V - V - F - F - F
Questão 10/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia a passagem de texto:
"O ácido acético é conhecido como o principal ingrediente do vinagre, que é consumido desde que a arte da vinificação é praticada [...] O ácido acético é um importante reagente químico, utilizado na produção de polietileno tereftalato para garrafas de refrigerantes, acetato de celulose para filme fotográfico e acetato de polivinila para cola de madeira, além de fibras e tecidos sintéticos. Nas residências, o ácido acético diluído é frequentemente usado em agentes desincrustantes. Na indústria alimentícia, o ácido acético é usado como aditivo alimentar".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 01. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 9.
Considerando a passagem de texto e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre a fermentação acética, analise as seguintes afirmativas:
I. O ácido acético é majoritariamente produzido pela via metabólica de oxidação do etanol. Para isso, o etanol é inicialmente convertido a acetaldeído pela enzima acetaldeído desidrogenase.
II. Bactérias fermentadoras de ácido acético (BAA) são capazes de oxidar etanol como substrato para produzir ácido acético em meios neutros e ácidos sob condições anaeróbicas. 
III. As BAAs são a-proteobactérias Gram-negativas, acidófilas e amplamente difundidas na natureza
IV. Acetobacter e Gluconobacter são os dois principais gêneros utilizados na fermentação homoacética.
V. Na fermentação homoacética ocorre a descarboxilação oxidativa do piruvato a acetil-Coa, na reação catalisada pela piruvato desidrogenase, produzindo NADH e CO2.
Estão corretas apenas as afirmativas:
	
	A
	I, II e III
	
	B
	I, III e V
Você assinalou essa alternativa (B)
	
	C
	II, III e V
	
	D
	III, IV e V
	
	E
	I, IV e V
Questão 1/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia a passagem de texto:
"Existem uma ampla gama de procedimentos de fermentação em fase aquosa que podem ser desenvolvidas nas indústrias alimentícia e de bebidas. As mais realizadas são provavelmente as fermentações líquidas usadas na fabricação de bebidas como cervejas, vinhos e alguns produtos lácteos, como iogurte e leitelho (leite de manteiga) [...] A fermentação em estado sólido costuma ser utilizada para produção industrial de enzimas e alguns metabólitos secundários como pigmentos, normalmente por fungos filamentosos, que atuam melhor em condições com baixo teor de água [...] para enriquecimento proteico ou produção de alimentos [...] para produção de bioinseticidas".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 03. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 3 e 4.
Considerando a passagem de texto e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre as vantagens da operação de fermentação em estado sólido em comparação com a fermentação submersa, analise as seguintes afirmativas:
I. Condições de assepsia mais amenas devido à baixa atividade de água, o que promove pré-tratamento e fermentação mais complexas.
II. Pode-se utilizar substratos insolúveis, como subprodutos, os quais podem precisar apenas correções de umidade e de balanço de nutrientes.
III. Necessidade de agitação contínua no fermentador, sendo utilizada para homogeneização do substrato com os microrganismos.
IV. Menor geração de resíduos líquidos que precisam de tratamento ou disposição final, reduzindo assim, custos de capital investido e de operação da planta de tratamento construída, bem como os impactos ambientais.
V. A aeração é dificilmente disseminada nos interstícios existentes entre as partículas do substrato, sendo natural ou forçada.
Estão corretas apenas as afirmativas:
	
	A
	II e IV
Você assinalou essa alternativa (A)
	
	B
	II, III e IV
	
	C
	II e V
	
	D
	I, II e IV
	
	E
	I, II e V
Questão 2/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir:
Após esta avaliação, caso queira ver a imagem, ela está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 01. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023,p. 9.
Considerando a imagem e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre os equipamentos que realizam a fermentação, analise as assertivas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I.( ) Os fermentadores, reatores ou biorreatores são equipamentos destinados a processos biológicos como os fermentativos em que pode operar com biocatalisadores, ou seja, com células, enzimas e microrganismos. 
II.( ) Estes equipamentos reacionais, conforme indica a imagem, sempre possuem controle de temperatura, sendo envolto por uma jaqueta em que passa um fluido de resfriamento de acordo com a temperatura necessária.
III.( ) Os biorreatores têm, de forma geral, uma configuração cilíndrica e são produzidos de materiais como vidro e/ou aço inoxidável, que são materiais assépticos e de fácil limpeza e durabilidade.
IV.( ) Inicialmente, os produtos produzidos em biorreatores eram o que as células naturalmente produziam, como, por exemplo, a produção de ácido acético a partir de leveduras, a produção de antibióticos e fungos por enzimas , além da produção de bactérias a partir de ácidos orgânicos.
V.( ) Os primeiros processos realizados em biorreatores iniciaram na primeira metade do século XX, com a produção de ácido cítrico (1923), posteriormente com a produção de ácido acético e penicilina (1941).
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
	
	A
	V - V - V - F - F
	
	B
	F - F - V - F - V
	
	C
	V - F - V - F - V
Você assinalou essa alternativa (C)
	
	D
	V - F - V - V - V
	
	E
	F - F - V - V - V
Questão 3/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir: 
Após esta avaliação, caso queira ver a imagem, ela está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 02. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 12.
Considerando a imagem e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre a fermentação lática, analise as assertivas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I.( ) Dependendo da via utilizada para a oxidação da glicose, a fermentação lática pode resultar na produção de lactato (fermentação homolática) ou lactato e acetato (fermentação heterolática)
II.( ) A derivação bífida é a fermentação lática que produz lactato, etanol/acetato e CO2.
III.( ) A fermentação do ácido lático é realizada por bactérias lácticas e bifidobactérias, bem como por algumas espécies de Bacillus, alguns protozoários e mofos de água, e as células do músculo esquelético humano quando são submetidas a trabalho extremo sob privação de oxigênio. 
IV.( ) Em particular, a fermentação lática é a principal responsável pela acidificação dos produtos lácteos e é usada na produção de iogurte e outros produtos lácteos fermentados.
V.( ) A fermentação láctica também ocorre durante a fermentação do chucrute e em outras fermentações de pães de origem vegetal e azeda, tendo papéis importantes na maturação de salsichas e fermentação e estabilização de silagem.
VI. ( ) Cada glicose gera duas moléculas de piruvato e na sequência são produzidos, consequentemente, três lactatos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
	
	A
	V - V - F - F - V - V
	
	B
	F - V - F - F - V - V
	
	C
	V - F - V - F - V - F
	
	D
	F - V - F - V - F - V
	
	E
	F - F - V - V - V - F
Você assinalou essa alternativa (E)
Questão 4/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir:
Após esta avaliação, caso queira ver a imagem, ela está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 02. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 7.
Considerando a imagem e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre a fermentação alcoólica, analise as assertivas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I.( ) O primeiro passo da via da fermentação alcoólica envolve o piruvato, que é formado por leveduras através da via EMP, enquanto é obtido por meio da via ED no caso de Zymomonas (bactérias).
II.( ) O equilíbrio redox da fermentação etanoica é alcançado pela regeneração do NADþ durante a redução do piruvato a acetaldeído, que é catalisado pelo álcool desidrogenase.
III.( ) O rendimento da fermentação alcoólica é de 4 ou 5 mol de ATP por mol de glicose oxidada pelas vias ED e EMP, respectivamente.
IV.( ) A fermentação etanoica é utilizada não só para a produção de álcool, mas também para estabilização e conservação de substratos ricos em açúcares.
V.( ) O pão, apesar de não ser um alimento alcoólico, faz uso do processo de fermentação alcoólica pela levedura Saccharomyces cerevisiae para produção de álcool e CO2.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
	
	A
	V - F - F - V - V
Você assinalou essa alternativa (A)
	
	B
	V - F - F - F - V
	
	C
	V - V - F - F - V
	
	D
	F - V - V - F - F
	
	E
	F - V - F - V - F
Questão 5/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia a passagem de texto:
"Dependendo do tipo de microrganismo empregado, a partir de uma grande variedade existente, serão produzidos fermentados com diferentes perfis sensoriais, funcionalidades e características físico-químicas. Além disso, os microrganismos atuam de forma diferente ou são inativados dependendo dos parâmetros do meio de fermentação, como pH, temperatura, agitação ou a presença de compostos inibitórios, por exemplo. Dessa forma, deve-se conhecer o microrganismo a ser empregado na fermentação e realizar um controle dos parâmetros do processo para que se tenha um ambiente favorável ao microrganismo e aos produtos de interesse".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 01. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 6.
Considerando a passagem de texto e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre características do microrganismo que são desejáveis para a sua aplicação em processos fermentativos, analise as seguintes afirmativas:
I. Ter elevada eficiência de atuação na conversão do substrato em produto.
II. Produzir substâncias incompatíveis com o produto desejado.
III. Não ser patogênico.
IV. Comportamento fisiológico variável.
V. Possibilitar rápida liberação do produto no meio e seu acúmulo no caldo fermentativo.
VI. Requerer meios e condições de cultivo onerosas.
Estão corretas apenas as afirmativas:
	
	A
	I, II e III
	
	B
	I, III e V
Você assinalou essa alternativa (B)
	
	C
	II, III e V
	
	D
	III, V e VI
	
	E
	IV, V e VI
Questão 6/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir:
Após esta avaliação, caso queira ver a imagem, ela está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 03. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 15.
Considerando a imagem e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre métodos de físicos de esterilização e desinfecção, analise as assertivas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I.( ) O calor seco é um método físico de esterilização e o mais aplicado na indústria de fermentação.
II.( ) Em escala laboratorial o equipamento indicado na imagem, que é uma autoclave é um exemplo de equipamento de esterilização por vapor úmido muito utilizado.
III.( ) A água dentro do equipamento indicado na imagem passa para o estado de vapor com o aumento da temperatura, e a umidade presente no sistema é responsável pela difusão do calor de maneira eficiente por todo o material.
IV.( ) O equipamento da imagem pode ser utilizado em reatores para inativação de microrganismos e enzimas, sendo comercializadas apenas no formatovertical. 
V.( ) O equipamento da imagem promove calor e a hidratação dentro das células dos microrganismos causando danos nas proteínas, enzimas e parede/membrana celular, levando a morte dos microrganismos e esterilização do material. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
	
	A
	V - V - V - F - F
	
	B
	F - V - V - F - F
	
	C
	F - V - V - F - V
Você assinalou essa alternativa (C)
	
	D
	V - V - F - V - V
	
	E
	F - V - F - V - F
Questão 7/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia a passagem de texto:
"A fermentação em estado sólido e a fermentação submersa podem ainda ser classificadas quanto a sua relação com o oxigênio no meio de fermentação: as fermentações aeróbicas requerem a presença de uma quantidade mínima de oxigênio para ocorrem, enquanto as anaeróbicas necessitam de um ambiente com pouca ou nenhuma concentração de oxigênio. Fermentações envolvendo fungos geralmente requerem livre acesso ao ar, tanto para suprir a necessidade de oxigênio abundante do organismo, quanto para remover os produtos da fermentação, principalmente dióxido de carbono e calor.".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 03. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 4.
Considerando a passagem de texto e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre a fermentação submersa e a fermentação em estado sólido, analise as seguintes afirmativas:
I. A fermentação submersa refere-se a um processo em que os microrganismos crescem em um substrato sem água livre ou com um baixíssimo teor de água. 
II. A fermentação em estado sólido é definida como o processo microbiano que ocorre em materiais sólidos capazes de reter ou absorver água, sem que exista água drenada.
III. A fermentação submersa costuma ser utilizada para produção industrial de enzimas e alguns metabólitos secundários como pigmentos, normalmente por fungos filamentosos.
IV. Os microrganismos utilizados em fermentação em estado sólido podem ser tanto os que ocorrem naturalmente, como nos casos de ensilagem ou compostagem, como na forma de culturas puras.
V. Na fermentação submersa o microrganismo é inoculado diretamente em meio nutriente líquido, conhecido como caldo. 
VI. Na fermentação em estado sólido geralmente se utiliza agitação e se obtém uma manipulação de grandes volumes do meio de cultura com uma boa uniformidade.
Estão corretas apenas as afirmativas:
	
	A
	I, II e III
	
	B
	II, III e IV
	
	C
	III, IV e VI
	
	D
	II, IV e V
Você assinalou essa alternativa (D)
	
	E
	I, IV e VI
Questão 8/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia a passagem de texto:
"Embora a atividade metabólica de Propionibacterium deva ser evitada durante a maturação da grande maioria dos queijos, ela é necessária para a produção de alguns produtos típicos, como o queijo Emmental. Nesse queijo tipo suíço, ocorrem duas fermentações sucessivas. Durante sua fabricação, as bactérias do ácido lático convertem a lactose em lactato e, durante o amadurecimento, as bactérias do ácido propiônico convertem o lactato em ácido propiônico, ácido acético e CO2. O CO2 é responsável pela formação do “olho”, e o ácido propiônico promove o sabor típico de noz desse queijo tipo suíço".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 01. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 13
Considerando a passagem de texto e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre a fermentação propiônica, analise as seguintes afirmativas:
I. A fermentação do ácido propiônico é realizada por várias bactérias que pertencem ao gênero Propionibacterium e à espécie Clostridium propionicum.
II. Para a fermentação do ácido propiônico apenas o açúcar pode ser utilizado como substrato inicial.
III. A fermentação do ácido propiônico de 3 mol de glicose produz 4 mol de ácido propiônico, 2 mol de ácido acético, 2 mol de CO2 e 12 mol de ATP.
IV. Os outros produtos da fermentação propiônica são o ácido acético e o CO2, além do ácido propiônico.
V. Os habitats naturais típicos da Propionibacterium são o trato intestinal dos serem humanos e a saliva de mamíferos.
Estão corretas apenas as afirmativas:
	
	A
	I, II e III
	
	B
	II, III e IV
	
	C
	I, III e IV
Você assinalou essa alternativa (C)
	
	D
	I, III e V
	
	E
	I, IV e V
Questão 9/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia a passagem de texto:
"Na fermentação em estado sólido se utiliza como substrato ou de matriz sólida os materiais provenientes de matérias-primas, produtos e/ou resíduos agroindustriais. Esses materiais devem conter algumas peculiaridades para alcançar maior rendimento no processo, como: alto grau de acessibilidade do microrganismo a todo o meio; porosidade adequada para que tenha uma boa capacidade de absorção de água que facilita o transporte de enzimas e metabólitos entre o meio e os microrganismos; e o tamanho e o formato das partículas".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 03. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 3.
Considerando a passagem de texto e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre desvantagens da operação de fermentação em estado sólido em comparação com a fermentação submersa, analise as assertivas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I.( ) Pode ser realizada de forma semi contínua ou contínua.
II.( ) Facilidade para controle e acompanhamento de parâmetros operacionais, como pH, temperatura, umidade, aeração e crescimento de microrganismos;
III.( ) Dificuldade de ampliação de escala do sistema devido a heterogeneidade do substrato, manipulação do meio e monitoramento e controle do processo.
IV.( ) Pode dificultar a dissipação do calor e dos gases produzidos durante o processo, o que poderá acarretar uma elevação da temperatura em alguns pontos localizados e reduzir o rendimento da fermentação.
V.( ) Muitas publicações técnicas e estudos com exemplos de aplicação da fermentação em estado sólido, principalmente relacionada a ampliação de escala.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
	
	B
	F - F - V - V - F
Você assinalou essa alternativa (B)
	
	C
	F - V - V - V - F
	
	D
	V - F - V - V - F
	
	E
	V - V - F - F - F
Questão 10/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia a passagem de texto:
"O ácido acético é conhecido como o principal ingrediente do vinagre, que é consumido desde que a arte da vinificação é praticada [...] O ácido acético é um importante reagente químico, utilizado na produção de polietileno tereftalato para garrafas de refrigerantes, acetato de celulose para filme fotográfico e acetato de polivinila para cola de madeira, além de fibras e tecidos sintéticos. Nas residências, o ácido acético diluído é frequentemente usado em agentes desincrustantes. Na indústria alimentícia, o ácido acético é usado como aditivo alimentar".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 01. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 9.
Considerando a passagem de texto e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre a fermentação acética, analise as seguintes afirmativas:
I. O ácido acético é majoritariamente produzido pela via metabólica de oxidação do etanol. Para isso, o etanol é inicialmente convertido a acetaldeído pela enzima acetaldeído desidrogenase.
II. Bactérias fermentadoras de ácido acético (BAA) são capazes de oxidar etanol como substratopara produzir ácido acético em meios neutros e ácidos sob condições anaeróbicas. 
III. As BAAs são a-proteobactérias Gram-negativas, acidófilas e amplamente difundidas na natureza
IV. Acetobacter e Gluconobacter são os dois principais gêneros utilizados na fermentação homoacética.
V. Na fermentação homoacética ocorre a descarboxilação oxidativa do piruvato a acetil-Coa, na reação catalisada pela piruvato desidrogenase, produzindo NADH e CO2.
Estão corretas apenas as afirmativas:
	
	A
	I, II e III
	
	B
	I, III e V
Você assinalou essa alternativa (B)
	
	C
	II, III e V
	
	D
	III, IV e V
	
	E
	I, IV e V
Questão 1/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia o trecho a seguir: 
“Todo cozinheiro quer utilizar os melhores ingredientes, mas, ao mesmo tempo que tem um sabor melhor, o leite cru apresenta mais riscos […]. Como qualquer produto animal cru, o leite é propenso à contaminação. A ordenha higiênica e cuidadosa de fêmeas saudáveis tem como resultado um leite fresco, rico em sabor e qualidade. Porém, se nesse processo ele for contaminado por uma vaca doente ou pela falta de cuidados na manipulação, o que seria um alimento nutritivo passa a estar repleto de microrganismos perigosos. A industrialização multiplicou esse risco – com grandes quantidades de leite coletadas em enormes tonéis, um lote ruim poderia contaminar toda a carga […]. Antes do surgimento da pasteurização (1860), muitas crianças morriam de tuberculose, brucelose ou intoxicação alimentar causada por leite infectado”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: SCHMIDT, I.; MARTENS, H. Fermentação: como obter alimentos diversificados e saudáveis. Santana de Parnaíba: Manole, 2023, p. 130.  
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 5 da disciplina “Processos fermentativos para produção industrial”, analise as afirmações sobre produtos lácteos: 
I. Quando o leite chega na indústria o primeiro processo a ser feito é o da padronização da porcentagem de gordura.
II. A remoção da gordura do leite é feita por meio da centrifugação.
III. Para impedir o crescimento de microrganismos o leite é mantido na temperatura de – 5 ºC até o processo de pasteurização.  
IV. Para realizar a esterilização do leite, ele é aquecido a 130 ºC por 4 segundos.
V. Para o leite ser pasteurizado finalmente, deve ser aquecido rapidamente até 150 ºC.
Estão corretas as afirmações: 
	
	A
	I e III 
	
	B
	II e IV 
Você assinalou essa alternativa (B)
	
	C
	I, II e V 
	
	D
	III, IV e V 
	
	E
	II, III e IV 
Questão 2/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia o trecho a seguir: 
“Os grãos contêm, em sua grande maioria, um elevado conteúdo de carboidratos que podem ser convertidos em açúcares fermentescíveis, além de outros compostos utilizados em reações secundárias. A fermentação proporciona a conversão dos açúcares em álcoois, e é uma etapa essencial na elaboração de todas as bebidas alcoólicas. A partir do processo de fermentação são produzidos diversos produtos incluindo bebidas fermentadas, sendo a cerveja um dos tipos mais consumidos e apreciados no mundo. […] Após a fermentação, as bebidas podem ser destiladas, quando o álcool e os compostos voláteis são retirados do mosto fermentado. Entre as bebidas destiladas mais consumidas no país temos o uísque, o brandy ou conhaque e os destilados retificados como a vodca e o gim”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: SCHMIDT, I.; MARTENS, H. Fermentação: como obter alimentos diversificados e saudáveis. Santana de Parnaíba: Manole, 2023, p. 168.  
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 6 da disciplina “Processos fermentativos para produção industrial”, ordene as etapas de produção de bebidas alcoólicas: 
1. Fermentação alcoólica
2. Destilação
3. Envase
4. Preparo do mosto
5. Preparo para envase
A ordem correta das etapas de produção de bebidas alcoólicas é: 
	
	A
	1 – 4 – 2 – 5 – 3  
	
	B
	2 – 4 – 3 – 5 – 1  
	
	C
	4 – 1 – 2 – 5 – 3  
Você assinalou essa alternativa (C)
	
	D
	4 – 2 – 1 – 3 – 5  
	
	E
	5 – 1 – 2 – 4 – 3  
Questão 3/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia o trecho a seguir: 
“Dentre as bebidas alcoólicas, as fermentadas são as mais fáceis de produzir e as mais antigas no mundo. Se considerarmos que a fermentação alcoólica é um processo biológico relativamente simples, que consiste na conversão ou transformação dos açúcares por meio da ação de leveduras em dióxido de carbono (CO2) e álcool etílico, podemos pressupor que, a partir do momento em que o homem começou a colher frutos para consumo posterior, certamente em algum ponto esses frutos se estragaram ou fermentaram. O resultado foi um líquido inebriante, com poderes incríveis de entorpecer a mente, assumindo um papel importante ao atuar como remédio, apaziguar os oprimidos, celebrar nascimentos, homenagear os mortos, servir como moeda de troca ou simplesmente como alternativa mais segura aos suprimentos de água contaminada pelo agrupamento humano”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: SCHMIDT, I.; MARTENS, H. Fermentação: como obter alimentos diversificados e saudáveis. Santana de Parnaíba: Manole, 2023, p. 88.  
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 5 da disciplina “Processos fermentativos para produção industrial”, assinale V para verdadeiro ou F para falso sobre a produção de álcool: 
( ) As bebidas fermentadas são produzidas pela ação de microrganismos chamados de leveduras.  
( ) As leveduras hidrolisam os açúcares grandes no interior do seu citoplasma. 
( ) Os açúcares menores são convertidos em álcool por uma enzima presente na membrana plasmática das leveduras.  
( ) A quantidade de álcool produzida teoricamente a partir de 3 kg de açúcar é aproximadamente 1,5 kg. 
( ) A quantidade de álcool produzida teoricamente a partir de 200 g de açúcar é 75 g.  
Considere a fórmula: 
Quantidade de álcool = (massa de glicose x 92)/180 
A ordem correta é: 
	
	A
	F – F – V – V – V
	
	B
	F – V – F – F – V  
	
	C
	V – F – F – F – F  
Você assinalou essa alternativa (C)
	
	D
	V – V – V – F – F  
	
	E
	V – F – F – V – F  
Questão 4/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem novamente, ela está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de aprendizagem da aula 4: Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 3. 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 4 da disciplina “Processos fermentativos para produção industrial”, assinale V para verdadeiro ou F para falso nas afirmações a seguir sobre os reatores: 
( ) biorreatores de bancada são utilizados em laboratório, para testes iniciais.  
( ) reatores de 100 a 2000 L são usados para microrganismos patogênicos.  
( ) reatores de 100 a 20000 L são usados para produção de enzimas, antibióticos e vitaminas. 
( ) reatores de 50000 a 500000 L são usados para células animais e vegetais.  
( ) reatores de 100000 a 2000000 L são usados para fermentação alcoólica e tratamento de resíduos.  
A ordem correta é: 
	
	A
	V - V – F – F – V  
Você assinalou essa alternativa (A)
	
	B
	V – V – F – F – F  
	
	C
	V – F – V – F – V  
	
	D
	F – F – V – V – V  
	
	E
	F – V – F – V – F  
Questão 5/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia o trecho a seguir: 
“Quando ingerido, o vinagre aumenta a atividade dos fermentos gástricos no organismo humano e, ao mesmo tempo, promove um efeito excitante da glândula pancreática, sendo considerado um produto superior a outros alimentos ácidos pelo fato de conter o ácido acético, que, entre os ácidos orgânicos, é o mais dissociável e favorável à digestão […]. De acordo com a Associação Nacional das Indústrias de Vinagre (Anav), o vinagre foi considerado uma substância medicinal segundo Hipócrates; há referências ao vinagre que remetem à crucificação de Cristo, no Antigo e no Novo Testamento. No Egito Antigo, já havia indícios douso do vinagre, muito utilizado como medicamento e aliado no tratamento de doenças respiratórias e até mesmo de úlceras, em razão de suas características anti-inflamatórias e antissépticas […]. O vinagre também foi muito importante para a conservação dos alimentos em épocas mais remotas da civilização, quando não existiam geladeiras”.  
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: SCHMIDT, I.; MARTENS, H. Fermentação: como obter alimentos diversificados e saudáveis. Santana de Parnaíba: Manole, 2023, p. 95.  
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 5 da disciplina “Processos fermentativos para produção industrial”, assinale V para verdadeiro ou F para falso sobre a produção de vinagre: 
( ) O ácido acético é produzido a partir da fermentação do álcool.  
( ) O vinagre só pode ser produzido a partir da uva e da maçã, são necessárias frutas doces.  
( ) Para produzir o vinagre, o teor alcóolico do vinho deve ser maior do que 15%. 
( ) O vinagre com pequena quantidade de ácido acético é mais propenso à contaminação.  
( ) As bactérias usadas para a produção do ácido acético são anaeróbicas.  
A ordem correta é: 
	
	A
	F – F – V – V – V  
	
	B
	V – F – F – V – F  
Você assinalou essa alternativa (B)
	
	C
	V – V – F – F – F  
	
	D
	V – F – V – F – V  
	
	E
	F – V – V – V – F  
Questão 6/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia o trecho a seguir: 
“As fermentações também podem ser divididas em contínuas e descontínuas, e na indústria de alimentos ambos os tipos são utilizados com frequência. Ao fazer fermentações caseiras, geralmente se opta pela fermentação descontínua em virtude da facilidade na execução, o que fica evidente a partir da definição de cada uma. […] Embora não se trate de uma classificação propriamente dita, é importante mencionar que as fermentações podem ser divididas em naturais, também chamadas de selvagens, ou cultivadas. Como a própria denominação permite deduzir, as fermentações naturais ocorrem por meio dos microrganismos que se encontram naturalmente presentes no alimento, enquanto nas cultivadas o microrganismo é intencionalmente adicionado ao alimento a ser fermentado”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: SCHMIDT, I.; MARTENS, H. Fermentação: como obter alimentos diversificados e saudáveis. Santana de Parnaíba: Manole, 2023, p. 17.  
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 4 da disciplina “Processos fermentativos para produção industrial”, analise as afirmações sobre fermentações:
I. O processo de fermentação descontínua é a técnica mais avançada e complexa de fermentação.
II. No processo de fermentação descontínua o caldo não é adicionado nem retirado durante o processo de fermentação.
III. Na fermentação descontínua alimentada o meio de cultura entra e sai constantemente na mesma vazão.  
IV. Na fermentação contínua existe a adição de pequenas quantidades de substrato ao longo do processo.
V. Na fermentação descontínua alimentada a alimentação pode ser feita por alimentação constante ou alimentação em pulso.
Estão corretas as afirmações: 
	
	A
	II e V
Você assinalou essa alternativa (A)
	
	B
	III e V 
	
	C
	I e IV 
	
	D
	II e III 
	
	E
	II e IV 
Questão 7/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia o trecho a seguir: 
“A lei determina que o queijo artesanal deve ser elaborado por métodos tradicionais, com vinculação e valorização territorial, regional ou cultural, utilizando boas práticas agropecuárias e de fabricação. A legislação salienta que o queijeiro artesanal é responsável pela identidade, qualidade e segurança sanitária do queijo produzido por ele. A nova norma restringe a elaboração de queijos artesanais a partir de leite cru à queijaria situada em estabelecimento rural certificado como livre de tuberculose e brucelose. A lei prevê requisitos tanto para os produtores de leite quanto para os queijeiros, como a participação de programa de controle de mastite; a implantação de programa de boas práticas agropecuárias na produção leiteira; o controle de monitoramento da potabilidade da água utilizada na ordenha e na fabricação do queijo; e a implementação de rastreabilidade dos produtos”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: SCHMIDT, I.; MARTENS, H. Fermentação: como obter alimentos diversificados e saudáveis. Santana de Parnaíba: Manole, 2023, p. 130.  
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 5 da disciplina “Processos fermentativos para produção industrial”, ordene as etapas de produção do queijo: 
1. Recepção do leite
2. Drenagem e prensagem
3. Drenagem do soro por aquecimento
4. Coagulação/fermentação
5. Alongamento/lavagem
A ordem correta de produção do queijo é: 
	
	A
	2 – 4 – 5 – 1 – 3  
	
	B
	1 – 3 – 4 – 2 – 5  
	
	C
	3 – 5 – 2 – 1 – 4  
	
	D
	1 – 4 – 3 – 5 – 2  
Você assinalou essa alternativa (D)
	
	E
	4 – 5 – 1 – 2 – 3  
Questão 8/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia o trecho a seguir: 
“Na antiguidade, as cervejas eram produzidas pelos sumérios e assírios na Mesopotâmia no período de 6.000 a 8.000 a. C. […], sendo produzidas e comercializadas pelas mulheres. Naquela época, a produção era feita com o uso de ingredientes como a água e a cevada, fonte de carboidratos fermentáveis […]. Da Mesopotâmia, a cerveja chegou à mesa dos egípcios, que buscaram a diversificação da bebida, produzindo uma grande variedade, entre elas a heneket, consumida nos lares egípcios, e a serenet, elaborada com a adição de tâmaras […]. A cerveja era considerada um alimento básico da dieta e consumida por todas as faixas etárias da população e nas diferentes classes sociais […]. Na Idade Média, elas passaram a ser produzidas nos mosteiros pelos monges e abades. Eram elaboradas com o malte de cevada, água e lúpulo em diferentes concentrações, o que resultava em diversas variedades da bebida”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: SCHMIDT, I.; MARTENS, H. Fermentação: como obter alimentos diversificados e saudáveis. Santana de Parnaíba: Manole, 2023, p. 168.  
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 6 da disciplina “Processos fermentativos para produção industrial”, assinale V para verdadeiro ou F para falso nas afirmações sobre cervejas: 
( ) a cerveja é produzida a partir de carboidratos, água e lúpulo.  
( ) o malte colhido é usado diretamente na produção da cerveja.  
( ) o lúpulo é uma semente, que confere sabor amargo à cerveja. 
( ) na produção da cerveja o lúpulo deve ser adicionado ao mosto ainda quente.  
( ) dependendo da temperatura utilizada na fermentação da cerveja, a levedura usada muda.  
A ordem correta é: 
	
	A
	V – V – F – F – V  
	
	B
	V – F – F – V – V  
Você assinalou essa alternativa (B)
	
	C
	V – V – V – F – F
	
	D
	F – F – V – V – F  
	
	E
	F – V – F – F – V  
Questão 9/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia o trecho a seguir: 
“Quando se fala em fermentados alcoólicos de frutas, o vinho é certamente uma das primeiras bebidas em que pensamos. Apesar de outras bebidas fermentadas de frutas também serem popularmente chamadas de vinho – vinho de morango, vinho de jabuticaba etc. –, podemos dizer que elas são fermentados de frutas. De acordo com o art. 3º da Lei n. 7.678, de 1988, vinho é exclusivamente a bebida resultante da fermentação alcoólica completa ou parcial da uva fresca, esmagada ou não, ou do mosto simples ou virgem, com um conteúdo de álcool adquirido mínimo de 7% (V/V a 20 °C). Para fazer bebida alcoólica são necessários alguma fonte de açúcar ou amido e fermento. Podemos dizer que fazer vinho é fácil: basta ter as uvas, um recipiente, um pouco de paciência para aguardar alguns dias e pronto”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: SCHMIDT, I.; MARTENS, H. Fermentação: como obter alimentos diversificados e saudáveis. Santana de Parnaíba: Manole, 2023, p. 88.  
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 6da disciplina “Processos fermentativos para produção industrial”, analise as afirmações: 
I. Os primeiros vinhos produzidos eram vinhos brancos e foram feitos no Egito.
II. O desengace da uva é a separação das bagas de uva do esqueleto do cacho.
III. Os vinhos brancos só podem ser produzidos a partir de uvas verdes.  
IV. Os vinhos brancos são produzidos em temperaturas maiores do que as usadas para os vinhos tintos.
V. Uma das etapas da produção dos vinhos brancos é a precipitação dos tartaratos.
Estão corretas as opções: 
	
	A
	I e III 
	
	B
	II e V 
Você assinalou essa alternativa (B)
	
	C
	I e IV 
	
	D
	II, III e V 
	
	E
	I, II e IV 
Questão 10/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem novamente, ela está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de aprendizagem da aula 4: Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 5. 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 4 da disciplina “Processos fermentativos para produção industrial”, assinale V para verdadeiro ou F para falso nas afirmações a seguir sobre biorreatores: 
( ) reatores de célula livre em suspensão são aqueles que mesmo após a retirada da solução, as células permanecem no reator.  
( ) biorreatores de tanque de mistura são movimentados mecanicamente ou pneumaticamente, sendo o segundo tipo o mais usado em indústrias. 
( ) biorreatores de tanque agitados pneumaticamente têm homogeneização por injeção de gás.  
( ) uma das vantagens do biorreator air-lift é a menor manutenção e possibilidade de contaminação.  
( ) No biorreator em coluna de bolhas tem um escoamento aleatório das fases líquida e gasosa.  
A ordem correta é: 
	
	A
	V – V – F – F – V  
	
	B
	V – F – F – V – F 
	
	C
	F – F – V – V – V  
Você assinalou essa alternativa (C)
	
	D
	F – V – F – F – F  
	
	E
	F – V – V – F – V