1649303825533_Ficha Técnica professora edilei

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Curso de Nutrição – TDG 
	Componetes do Grupo/Turma 
Alcebiades Nascimento Silva 
Junior | RA 2694914 
Angélica Soares | RA 3009814 
Beatriz Fernandes Pinto | RA 
2745582 
 Flávia Bejar| RA 2669758 
Guilherme Souza Sena Silva | RA 1870171 
Luana Campos | RA 2557065 
	Ingredientes 
	Medida caseira (colher/xíc/unidade) 
	azeite de oliva 
	1colher (sopa) 
	Sal 
	1 colher(chá)cheia 
	Cebola pequena 
	1unidade picada 
	Lentilhas cozidas (as lentilhas devem estar bem macias e sem líquido) 
	2 xícara café 
	Aveia. Flocos 
	1xicara café 
	Dentes de alho 
	2unidade picada 
	Orégano 
	1colher(chá) 
	Pasta de tomate concentrado 
	2colheres (sopa) 
	Salsinha 
	¼ xícara café 
Professor: Edeli Simioni de Abreu 
FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO – AULA PRÁTICA 
Data: __04_/_04___/_2022____ L ( x) ( )2 ( )3 ( )4 ( )5 ( )6 
Tema da aula: Almôndegas de lentilha para veganos 
Preparação Culinária: Almondegas de Lentilha 
Categoria da Receita: ( x )Entrada ( )Prato Principal 
 	 	 (x ) Acompanhamento ( )Sobremesa 
 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparo: 
Numa frigideira, aqueça o azeite de oliva e doure o alho e a cebola picados e reserve. 
Em seguida, num processador de alimentos, adicione a aveia em flocos e triture por uns dois minutinhos, até ela ficar bem fininha. 
Junte o alho e a cebola dourados, e o restante dos ingredientes. Pulse 4-6 vezes, só o suficiente para todos os ingredientes se misturarem bem e ter uma consistência com massa de cookies . Se necessário, adicione 1-2 colheres de sopa de água – faça um teste pegando um pouco da mistura na mão e amassando – se ela estiver grudenta e possível de ser moldada, está pronta. 
Pegue um pouco da massa na mão – aproximadamente uma colher de sopa bem cheia – amasse ela bem e depois enrole, como se fosse fazer brigadeiro. 
Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e doure as almôdegas por uns 10 minutos, virando eles de vez em quando para que doure de forma mais homogênea. Alternativamente, você pode assar elas no forno preaquecido a 200°C por 20 minutos 
 
 
	Rendimento final da preparação (g/ml) 
	15g 
	Tempo de preparo 
	60minutos 
 
 
 
 
Curso de Nutrição – TDG 
	Componetes do Grupo/Turma 
Alcebiades Nascimento Silva 
Junior | RA 2694914 
Angélica Soares | RA 3009814 
Beatriz Fernandes Pinto | RA 
2745582 
 Flávia Bejar| RA 2669758 
Guilherme Souza Sena Silva | RA 1870171 
Luana Campos | RA 2557065 
	Ingredientes 
	Medida caseira (colher/xíc/unidade) 
	Fígado bovino 
	500g em tiras 
	Água 
	1 colher(sopa)cheia 
	Cebola 
	1unidade rodelas 
	Salsinha 
	½ xícara café picada 
	Sal 
	2colheres (chá) 
	Azeite 
	3clher (sopa)cheia 
	Limão 
	1/2xicara (chá) 
Professor: Edeli Simioni de Abreu/ 
FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO – AULA PRÁTICA 
Data: __04_/_04___/_2022____ L ( x) ( )2 ( )3 ( )4 ( )5 ( )6 
Tema da aula: Ferropriva, fígado acebolado 	 
Preparação Culinária: Fígado Acebolado 
Categoria da Receita: ( ) Entrada (x )Prato Principal 
 	 	 ( ) Acompanhamento ( )Sobremesa 	 
 
 
 
Modo de preparo: 
 
Lave, seque e pique grosseiramente a salsinha. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. 
Lave o fígado sob água corrente e seque bem com um pano de prato limpo (ou papel-toalha). Com uma faca pequena e afiada, corte e descarte as veias e nervos. Corte o fígado em tiras de 1 cm X 6 cm. 
Leve uma frigideira grande ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola e refogue por cerca de 10 minutos, até dourar. Transfira para uma tigela e mantenha a frigideira em fogo médio. 
Regue a frigideira com 1 colher (sopa) de azeite e adicione metade do fígado. Deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando – é jogo rápido; se o fígado cozinhar demais, pode ficar duro. Transfira as tiras douradas para a tigela com a cebola, regue a frigideira com o azeite restante e repita com a outra metade da carne. 
Volte a cebola com o fígado para a frigideira e tempere com o sal. Regue com a água, o caldo de limão e raspe bem os queijadinhas do fundo da frigideira para formar um molho ralo. Desligue o fogo, misture a salsinha picada e sirva a seguir. 
 
	Rendimento final da preparação (g/ml) 
	124g 
	Tempo de preparo 
	35 minutos 
	Nº de porções 
	6g 
	Tempo de cozimento 
 
	10 minuto 
 
 
 
 
Curso de Nutrição – TDG 
	Componetes do Grupo/Turma 
Alcebiades Nascimento Silva 
Junior | RA 2694914 
Angélica Soares | RA 3009814 
Beatriz Fernandes Pinto | RA 
2745582 
 Flávia Bejar| RA 2669758 
Guilherme Souza Sena Silva | RA 1870171 
Luana Campos | RA 2557065 
	Ingredientes 
	Medida caseira (colher/xíc/unidade) 
	 
Filé peito de frango 
	1kg 
	 
Alho 
	4 unidades amassadas 
	Cebola 
	1 unidade grande picada 
	 
Margarina 
	1colher (sopa) 
	Vinho branco 
	1 xícara(chá) 
	Creme leite 
	 
4colheres 
(sopa)cheia 
	Mussarela 
	1 xícara (chá) 
	Limão 
	1 unidade 
	Sal e pimenta a gosto 
	 
	 
	 
Professor: Edeli Simioni de Abreu/ 
FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO – AULA PRÁTICA 
Data: 04/04/2022 L ( x) ( )2 ( )3 ( )4 ( )5 ( )6 
Tema da aula: Frango ao molho com vinho branco e limão 	 
Preparação Culinária: filé de frango ao molho de vinho branco e limão____
Categoria da Receita: ( )Entrada (x )Prato Principal 
 	 	 ( ) Acompanhamento ( )Sobremesa 	 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparo: 
Antes de começar a preparar a sua receita, é importante higienizar bem os pedaços de frango antes de usá-los. Você pode usar limão ou vinagre e lavar em água corrente. 
Coloque os filés em um recipiente e tempere com sal, pimenta-do-reino, suco de 1 limão e o alho amassado. 
Esfregue bem os temperos nos pedaços de frango e deixe marinando por aproximadamente 2 horas para agregar bastante sabor. 
Em seguida, aqueça a manteiga em uma panela grande e acrescente a cebola. Refogue em fogo baixo até ela ficar levemente dourada. 
Acrescente o vinho branco e o creme de leite e misture bem. Deixe levantar fervura. Coloque os filés de frango na panela e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos até que o frango esteja cozido. 
Coloque o frango em um refratário de vidro que possa ir ao forno e cubra com o molho. Salpique o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200º C até que o queijo derreta. 
 
	Rendimento final da preparação (g/ml) 
	2,100kg 
	Tempo de preparo 
	2h30 
	Nº de porções 
	10 
	Tempo de cozimento 
 
	30 min 
	Peso da porção (g/ml) 
	210g 
 
	 
	 
 
 
 
 
Curso de Nutrição – TDG 
	Componetes do Grupo/Turma 
Alcebiades Nascimento Silva 
Junior | RA 2694914 
Angélica Soares | RA 3009814 
Beatriz Fernandes Pinto | RA 2745582 
Flávia Bejar| RA 2669758 
Guilherme Souza Sena Silva | RA 1870171 
Luana Campos | RA 2557065 
Professor: Edeli Simioni de Abreu/ 
FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO – AULA PRÁTICA 
Data: 04/04/2022 L ( x) ( )2 ( )3 ( )4 ( )5 ( )6 
Tema da aula: carnes, ovos e _leites 
Preparação Culinária: Omelete de queijo branco 
Categoria da Receita: ( )Entrada ( )Prato Principal 
 	 	 ( X )Acompanhamento ( )Sobremesa 
LINK: https://youtube.com/shorts/r2Atmu0jqgs?feature=share 
 
 
 	 
	Ingredientes 
	Medida caseira (colher/xíc/unidade) 
	P.B. 
	P.L. 
	F.C. 
	Rendimento (%) 
	Ovos 
 
	4unidade batidas 
	220g 
	190g 
	1,15 
	29,10 
	Espinafre cru 
 
	1 xícara (chá) 
	30,5g 
	25,4g 
	1,20 
	3,70 
	Queijo branco ralado 
 
	1 xícara (chá) 
	145g 
	145g 
	- 
	32,00 
	Batatas 
 
	1 unidade grande cortada em rodelas 
	240g 
	210g 
	1,14 
	7,10 
	 
Tomate cereja 
	 
7 unidades fatiadas 
	70g 
	70g 
	- 
	28,10 
	 
Total % 
	 
 
	 
	 
 
	 
 
	100% 
 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Modo de preparo: 
 
 
 
Levar a batata, corte em rodelas e leve para dourar na frigideira untada com um azeite. Junte o espinafre, os ovos, o queijo branco ralado, e os tomates a gosto. Tampe deixe cozinhar por 5 minutos. Depois de pronto passe para um prato e sirva. 
 
 
 
	Rendimento final da preparação (g/ml) 
	704,4g 
	Tempo de preparo 
	10 minutos 
	Nº de porções 
	3 porções 
	Tempo de cozimento5 minutos 
	Peso da porção (g/ml) 
	 
	 
	260g 
	
	 
	
	
 
Questão do relatório de ovos, carnes e leites 
1. No preparo de carne em geral, perde-se peso após a cocção. Explique? 
R: As carnes, vegetal e frutos do mar reduzem consideravelmente peso, devido a perda de água e retração das fibras responsável pela redução do volume. Enquanto alimentos como cereais, leguminosas e massas ganham peso por conta da água que é absolvida na cocção. 
2. Os ovos cozidos devem apresentar técnicas corretas de cocção, qual motivo? 
R:O tempo de cozimento determina a sua qualidade, quanto mais tempo no fogo, formação de anéis verde ao redor surgir, e oradores forte, mais nutrientes se perde, quanto maior e o calor, aumenta a quantidade de colesterol, e oxidação, o modo de ferve os ovos por muito tempo reduz os aminoácidos. O cozimento com menor tempo e calor, causam menos oxidação do colesterol além de ajudar manter os nutrientes. O tempo exato para cocção dos ovos é superior a 12 minutos ainda quentes eles tem q sofre o processo de resfriamento, para que suas cascas soltem sem danificar os ovos e que sua aparência fique com a gema e claras firmes. 
3. O leite quando aquecido pode grudar ao redor da panela Por quê? Explique? 
R.O leite não é apenas um líquido com água em si é uma composição orgânica que também contém sais minerais, gorduras, proteínas e açúcar, ao serem aquecidos a gordura e as proteínas sobem para superfície do leite formando uma película. Isso ocorre antes da água presente no leite ferve quando isso acontece a água começa borbulha e as bolhas de vapor empurra a película para fora e o leite passa a espumar, fazendo com que essa espuma sobe, e acaba grudando no redor da panela. Quando apaga o fogo o processo paralisa instantaneamente, e as proteínas voltam a dissolver no leite. Se ficar muito tempo fervendo, endurece as laterais e fundo da panela, quando isso ocorre a panela fica inutilizável para cozinhar pelas manchas e odor podendo danificar outros alimentos. 
 
 
 
 
Curso de Nutrição – TDG 
	Componetes do Grupo/Turma 
Alcebiades Nascimento Silva Junior | RA 2694914 
Angélica Soares | RA 3009814 
Beatriz Fernandes Pinto | RA 2745582 
Flávia Bejar| RA 2669758 
 
Guilherme Souza Sena Silva | RA 
1870171 
Professor: Edeli Simioni de Abreu/ 
FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO – AULA PRÁTICA 
Data: __04_/_04___/_2022____ L ( x) ( )2 ( )3 ( )4 ( )5 ( )6 
Tema da aula: cereais, leguminosas 
Preparação Culinária: Risoto básico 
Categoria da Receita: ( )Entrada ( )Prato Principal 
 	 	 ( X )Acompanhamento ( )Sobremesa 
 
 
 
	Ingredientes 
	Medida 	caseira 
(colher/xíc/unidade) 
	P.B. 
	P.L. 
	F.C. 
	Rendimento (%) 
	 
	 
	 
	 
	
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Filé mignon 
	200g 
	200g 
	200g 
	- 
	- 
	Alho 
	2 unidade picada 
	6g 
	6g 
	- 
	- 
	Vinho branco 
	½ xícara café 
	100ml 
	100ml 
	- 
	- 
	Parmesão ralado 
	1colher (sopa)rasa 
	12g 
	12g 
	- 
	- 
	Manteiga 
	1 colher (sopa)cheia 
	15g 
	15g 
	- 
	- 
	Soyo 
	1 colher (sopa)rasa 
	10g 
	10g 
	- 
	- 
	Azeite 
	1/2colher (sopa) 
	12g 
	12g 
	- 
	- 
	Cebola 
	1unidade picada 
	240g 
	220g 
	1,09 
	7,10 
	Queijo brie 
	1colher(sopa) cheia 
	15g 
	15g 
	- 
	- 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Modo de preparo: 
Comece pelo caldo: leve uma panela grande ao fogo com água e adicione os ingredientes do caldo. Deixe em fogo alto até ferver, depois diminua a temperatura para o mínimo e deixe apenas aquecido. 
Tempere a carne com sal e pimenta. Logo, corte em finas tirinhas. 
Esquente uma frigideira com um fio de azeite e refogue rapidamente a carne. Logo que a carne começar a perder a cor de crua, adicione um pouco de shoyu e refogue mais um pouco. Reserve. 
Para o risoto: em uma panela média, coloque o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho. 
Adicione o arroz e deixe fritar um pouco. Tempere com sal e pimenta. 
Acrescente o vinho branco e deixe evaporar, sempre mexendo. 
Aos poucos, vá adicionando conchas do caldo de legumes coado. Enquanto isso, não pare de mexer. 
Deixe cozinhar por, aproximadamente, 15 minutos, mas nunca pare de mexer. Depois desse tempo, o arroz estará al dente, levemente úmido e com pouco caldo no fundo. 
Acrescente o queijo brie cortado em pedaços e misture bem, até começar a derreter. Depois adicione as tiras do filé. 
Adicione a manteiga e misture mais um pouco delicadamente. 
Sirva em seguida e finalize com pimenta do reino e queijo parmesão ralado por cima. 
 
 
 
 
 
 
	 
 
	Rendimento 	final preparação (g/ml) 
	da 
	602g 
	Tempo de preparo 
	40 minutos 
	Nº de porções 
	
	8g 
	Tempo de cozimento 
 
	20 minutos 
	Peso da porção (g/ml) 
	
	85g 
 
	 
	 
 
 
 
Questão do relatório de cereais e leguminosa 
1.A gelatinização do amido é a reação química que caracteriza alguns atributos, do arroz cozido com a maciez e a textura. À maciez é inversamente relacionado ao teor de amilose, a textura que é a resistência do grão cozido a mastigação é afetadas entre os outros fatores, pelas condições de cozimento, tempo e temperatura, o arroz do tipo agulhinha com 15% a 17% a amilose,a requer uma proporção de uma parte de arroz para duas partes de água para que esses atributos sejam obmetidos de forma ideal. Para esses tipos de arroz a gelatinizaçao ocorre em um intervalo de temperatura entre 55% a 60% após o cozimento ,os grãos se apresentam soltos e macios. 
Considerando as informações apresentadas no texto acima da preparação de um arroz reduzido teor de amilose,entre 10%a 12% por exemplo, como deve ser a razão entre as quantidades de arroz e de água a serem utilizados? 
 
R: Na preparação de um arroz a redução do teor amilose,a , é entre 10%a 12%,por exemplo a razão entre as quantidades de arroz e de água a serem utilizadas deverá ser menor que a parte de arroz para duas parte de água na obtenção dos referidos atributos, na forma ideal 
 
2. Combinação tipicamente nacional, a dupla feijão e arroz segundo especialista estão entre 15 alimentos que deveriam estar no cardápio brasileiro pelo menos uma vez por semana. Explique porque é vantajoso essa mistura e em qual proporção? 
R: O arroz com feijão são importantes nutricionalmente, porque fornecem aminoácidos essenciais necessários a nossa saúde. O aminoácidos são moléculas que formam as proteínas e são chamados de essenciais porque não são produzidos pelo corpo e por isso, precisa ser conseguido na alimentação. Além de permitir, alimentação gostosa e ao mesmo tempo saudável, Entretanto, atualmente é possível perceber uma redução no consumo desses alimentos é um aumento no consumo de alimentos industrializados infelizmente essa substituição pode não ser saudável ao organismo. A proporção ideal é de duas partes de arroz com três colheres de sopa e uma concha de feijão. 
 
3.Qual é a importância de fazer reidratação de leguminosas, qual os procedimentos corretos e as vantagens? 
R:A importância de fazer a reidratação e a diminuição de tempo de cozimento dos grãos, tornando as preparações mais fáceis e rápida.Ajudamdo na absorção de ferro,zinco,porque diminui os chamados fatores antinutriçao.Ocorre que essas substância as não deixam que alguns minerais sejam absorvidos, pelo nosso corpo, como por exemplo os fitatos e polifenóis que reduzem a absorção do zinco, magnésio e ferro. Melhora na digestibilidade das leguminosas, seu procedimento é simples e só coloca na peneira, lavar bem em água corrente transfira os grãos para bacia com tampa, cubra com bastante água, tampe e deixe entre 8 a 12 horas, a água deve ser trocada pelo menos uma vez. Passando o tempo enxague bem coloque os grãos na panela coloque água e leve para fogo para q tenha seu processo de coccão. Não utilizar a água do remolho por está cheia de substância q pode causa danos a saúde.