COZINHA BRASILEIRA - exercícios da unidade 2

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COZINHA BRASILEIRA - exercícios da unidade 2
Questão 1Correta
"NO SERTÃO TEM BOA COMIDA
NISSO É CONHECIDO O NORDESTE
DESDE FARINHA E RAPADURA
QUE COME O CABRA DA PESTE
ATÉ A RABADA DE BOI
NAS FAZENDAS DO AGRESTE"
 
Trecho da Poesia 'Cozinha Típica do Sertão', de Fernando Soares
 
A Bahia é uma festa de cores e sabores. As receitas milenares de tribos indígenas e a rusticidade improvisada nas senzalas dos escravos africanos, somou-se a fineza e o requinte da cozinha real portuguesa.
 
Tomando como referência a culinária do recôncavo baiano, julgue as afirmativas a seguir em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas.
 
(   ) O bode é um dos elementos de consumo tal qual a carne de sol. Normalmente é preparado cozido com macaxeira, assado e preparado como buchada.
(   ) O chouriço é um doce de festa, de origem portuguesa, é feito com sangue e banha de porco, rapadura, farinha de mandioca, castanha de caju, leite de coco, gengibre e especiarias
(   ) Na alimentação dos moradores do litoral nordestino, há forte herança portuguesa e indígena, sendo assim há muitos pratos com peixes, frutos do mar, farinha de mandioca e na macaxeira.
(   )  Dentre as frutas típicas da região, estão: caju, cajá, mangaba, graviola, seriguela, acerola e carambola.
(   )  Os doces do recôncavo baiano são herança da doçaria portuguesa, como os doces de frutas em calda, ambrosia, baba de moça, fios de ovos e as cocadas brancas e pretas
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
Sua resposta
V - V - V - V - V.
Todos os itens são verdadeiros.
Questão 2Correta
Os tabuleiros das baianas, ou “essas pequenas cozinhas itinerantes, esses pequenos restaurantes verticais” são os lugares onde o acarajé alcança sua maior capacidade de representar e simbolizar a comida, fazendo-nos degustá-lo no plano material e imaginário. Prova disso é a importância da cor nas comidas com azeite-de-dendê. Uma comida sem cor nos parece insossa, sem sabor, sem atrativos. “Sem dúvida comer dendê é comer o que significa o dendê, maneira mito-endógena de comer e alcançar os ancestrais – e neles Exu – o mais dendê de todos”.
 
A utilização do azeite de dendê na culinária do recôncavo supera a utilização do azeite de oliva e caracteriza muitos pratos típicos da região.  Quanto aos preparos emblemáticos de tais pratos, associe as colunas a seguir:
 
	1. Abará
	A - Guisado feito com peixe lavado e temperados com limão, tomate, cebola, coentro, pimenta, sal, refogados no azeite de oliva e de dendê e levadas ao fogo baixo para cozinhar. Ao final do cozimento, coloca-se leite de coco grosso regado com azeite de dendê.
	2. Moqueca
	B - Mistura feita de pão picado embebido em leite de coco para amolecer temperado com cebolas e colocado ao fogo no azeite de dendê refogado com cebola e camarão seco passado no liquidificador.
	3. Caruru
	C - Bolinho de feijão fradinho, temperado com cebola, sal, azeite de dendê, cebola e camarão seco, cozido envolto em folha de bananeira em vapor, sem contato com a água, servido temperado com molho.
	4. Acarajé
	D - Bolinho de feijão fradinho, temperado com cebola e sal e frito no azeite de dendê e cebola, reconhecido como Patrimônio cultural imaterial da Bahia.
	5. Vatapá
	E - Iguaria à base de quiabo e cozida ao fogo, temperada com cebola, sal, gengibre, castanha-de caju, amendoim, camarão seco e azeite de dendê, mexendo-se sempre até engrossar um pouco e mudar de cor.
Dessa forma, assinale a sequência correta:
Sua resposta
A-2; B-5; C-1; D-4; E-3.
A Moqueca é um guisado feito com peixe lavado e temperados com limão, tomate, cebola, coentro, pimenta, sal, refogados no azeite de oliva e de dendê e levadas ao fogo baixo para cozinhar. Ao final do cozimento, coloca-se leite de coco grosso regado com azeite de dendê. O Vatapá é uma mistura feita de pão picado embebido em leite de coco para amolecer temperado com cebolas e colocado ao fogo no azeite de dendê refogado com cebola e camarão seco passado no liquidificador. O Abará é um bolinho de feijão fradinho, temperado com cebola, sal, azeite de dendê, cebola e camarão seco, cozido envolto em folha de bananeira em vapor, sem contato com a água, servido temperado com molho. O Acarajé é um bolinho de feijão fradinho, temperado com cebola e sal e frito no azeite de dendê e cebola, reconhecido como Patrimônio cultural imaterial da Bahia. O Caruru é uma iguaria à base de quiabo e cozida ao fogo, temperada com cebola, sal, gengibre, castanha-de caju, amendoim, camarão seco e azeite de dendê, mexendo-se sempre até engrossar um pouco e mudar de cor.
Questão 3Correta
A mistura de temperos africanos, com toques indígenas e portugueses resulta em uma variedade de pratos e sabores exclusivos desse estado da alegria. O acarajé, abará, caruru e moquecas são um convite à degustação. Mas, para além da cozinha afro-baiana, a culinária característica do sertão baiano inova em receitas à base de pirão, farofa e carne seca, ingredientes fundamentais na panela – ou tacho – do sertanejo. O acarajé, o principal atrativo no tabuleiro baiano, é um bolinho característico do candomblé. Sua origem é explicada por um mito sobre a relação de Xangô com suas esposas, Oxum e Iansã. O bolinho se tornou, assim, uma oferenda a esses orixás, sendo considerado pelas baianas uma comida sagrada.
 
Com relação aos preparos que compõe o tradicional acarajé analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso.
 
(   ) O vatapá é preparado com pão dormido embebido em água de coco, triturado com cebola, castanha de caju, amendoins, camarão seco, leite de coco e azeite de dendê.
(   ) No preparo do caruru utiliza-se quiabo, camarão seco, amendoim e castanha de caju.
(   )  O abará é feito com massa de feijão triturado, temperada com cebola ralada e sal, é cozido em água fervente, moldado no formato de quenelles.
(   ) Para o preparo da massa do acarajé, o feijão após triturado já deve ser incorporado ao restante dos ingredientes pois sua massa não deve incorporar ar antes da fritura.
Diante disso, considere (V) para verdadeiro e (F) para falso:
Sua resposta
V - V - F - F.
 A terceira afirmativa é falsa pois o abará é feito com massa de feijão triturado, temperada com cebola ralada e sal, porém é cozido em folhas de bananeira e não tem contato com a água.
A quarta afirmativa é falsa pois para o preparo da massa do acarajé, o feijão após triturado deve ser ser batido até adquirir consistência volumosa. 
Questão 4Correta
"No candomblé o caruru representa a comida de Xangô. Também é feito em homenagem aos santos gêmeos, São Cosme e São Damião e oferecido aos santos e às crianças no final do mês de setembro."
O caruru é uma preparação típica do recôncavo baiano, preparado a base de quais ingredientes?
Sua resposta
Quiabo, camarão seco, amendoim e castanha de caju
O caruru é um preparado com quiabo, camarão seco, amendoim e castanha de caju. No candomblé o caruru representa a comida de Xangô. Também é feito em homenagem aos santos gêmeos São Cosme e São Damião e oferecido aos santos e às crianças no final do mês de setembro.
Questão 5Correta
"O queijo-manteiga, também muito comum no sertão, é um queijo feito de leite cozido, de modo a preservar sua gordura. A massa proveniente do cozimento do queijo é fervida em soro para se tornar mais maleável, compacta, fundida, momento em que é adicionada manteiga de garrafa.
Assinale a alternativa que contém a continuação correta da afirmação anterior.
Sua resposta
Para aumentar sua taxa de gordura, tornando-o mais macio e com coloração amarelada e, consequentemente mais gorduroso.
O queijo-manteiga, também muito comum no sertão, é um queijo feito de leite cozido, de modo a preservar sua gordura. A massa proveniente do cozimento do queijo é fervida em soro para se tornar mais maleável, compacta, fundida, momento em que é adicionada manteiga de garrafa para aumentar sua taxa de gordura, tornando-o mais macio e com coloração amarelada e, consequentemente mais gorduroso.
Questão 1Correta
Falar da Bahia sem falar de sua culinária é impossível. A culinária é umadas expressões mais autênticas da identidade e da cultura do povo Baiano. Ela se destaca pela grande variedade e pela influência predominante da África. Nenhum outro estado brasileiro tem uma culinária típica tão diversificada quando a Bahia. Os africanos trouxeram o gosto por temperos fortes, especialmente o azeite de dendê e as pimentas. Além disso, foi muito por força da forte associação entre culinária com a religião (muitas comidas são oferendas aos orixás). São vários os ingredientes utilizados na culinária baiana.
 
De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça a associação dos ingredientes contidos na coluna A com suas respectivas característica na coluna B.
 
	COLUNA A
	COLUNA B
	I. Manteiga da terra
	1. Queijo de massa branca produzido com leite e coalho (elemento que causa a fermentação). É um queijo branco, firme e de sabor levemente ácido.
	II. Queijo Coalho
	2. A salga desse tipo de carne é moderada, chegando a entre 5 a 6% de sal, em relação ao peso da carne.
	III. Feijão Verde
	3. É um queijo feito de leite cozido, de modo a preservar sua gordura. A massa proveniente do cozimento do queijo é fervida em soro para se tornar mais maleável, compacta, fundida, momento em que é adicionada manteiga de garrafa para aumentar sua taxa de gordura, tornando-o mais macio e com coloração amarelada e, consequentemente mais gorduroso.
	IV. Queijo manteiga
	4. É uma carne que possui um teor a salga mais acentuada, chegando a 15%, com teor de umidade de 45%.
	V. Carne de charque 
	5. É obtida através do cozimento da nata, ou creme do leite, esse cozimento faz com que a água presente na nata evapore, resultando somente a gordura do leite.
	VI. Carne de sol 
	6. Seus grãos são esverdeados, ainda não maduros na totalidade e é consumido cozido, temperado com coentro, manteiga de garrafa e temperado com cebola e alho.
Assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA.
Sua resposta
I - 5; II - 1 ; III - 6; IV - 3; V - 4; VI - 2.
A manteiga da terra é obtida através do cozimento da nata, ou creme do leite. O queijo coalho é um queijo de massa branca produzido com leite e coalho. Os grãos do feijão verde são esverdeados, ainda não maduros na totalidade e são consumidos cozidos. O queijo manteiga é um queijo de leite cozido, de modo a preservar sua gordura. A carne de charque é uma carne que possui um teor a salga mais acentuada, chegando a 15%, com teor de umidade de 45%, já quanto a carne de sol possui salga moderada, chegando a entre 5 a 6% de sal, em relação ao peso da carne.
Questão 2Correta
A história de Pernambuco retrata que no período colonial, devido ao intenso e constante contato com os portugueses, houve uma troca de conhecimentos culturais importantes entre colonizadores, escravos e colonizados, que resultou, entre outros, na rica gastronomia do Estado. Nos Engenhos, as senhoras se dedicavam o preparo de bolos e doces, passando esse conhecimento para as futuras gerações. Assim, receitas importantes foram desenvolvidas pelas ricas famílias do nordeste e preservadas à sete chaves. Neste caso, temos o bolo Souza Leão, pé-de-moleque, cocadas, doces em compotas, e uma delas foi o Bolo Luiz Felipe, uma homenagem ao Senhor de Engenho Luiz Felipe de Sousa Leão que era uma grande personalidade na época, e adorava este bolo.
 
Considerando o modo de preparo do bolo Luiz Felipe, complete as lacunas a seguir:
 
Este bolo, que é um clássico vindo dos Engenhos pernambucanos, homenagem ao ________________ Luiz Felipe de Sousa Leão, grande personalidade na época, e adorava este bolo a base de ________________. Seu preparo é feito com de ovos, açúcar, ________________, manteiga, leite de coco e ________________ e sua textura final de assemelha a de um ________________.
Assinale alternativa que preencha corretamente as lacunas:
Sua resposta
senhor de engenho/ leite de coco/ farinha de trigo/ queijo do reino/ pudim.
A alternativa está correta pois Luiz Felipe foi um senhor de engenho popular, o bolo é em homenagem a ele, e é a base de leite de coco. Leva farinha de trigo em seu preparo e queijo do reino e possui textura cremosa como a de um pudim.
Questão 3Correta
A produção e a comensalidade do chouriço é um ritual de adesão social. O ato de cozinhá-lo não está restrito apenas a forma de prepará-lo, mas também é uma maneira de organizar o grupo social em torno de um alimento bastante perigoso como o sangue, que depois de misturado a ingredientes e temperos e, cozido, pode um considerado um alimento. A feitura do doce acontece em meio a uma festa, conhecida como "matança de porco", para a qual são chamados os parentes mais próximos, vizinhos, amigos e alguns convidados especiais. No ensejo é servida a carne de porco e outras comidas. A festa serve para comemorar aniversários, casamentos, batizados, boa colheita, o Natal, a passagem de ano, e outras ocasiões especiais, ocorrendo mais no fim do ano.
 
Baseando-se nos conhecimentos adquiridos acerca da preparação mencionada no fragmento de texto, analise as afirmativas a seguir:
 
I. O chouriço é um doce de origem portuguesa, normalmente feito para a celebração do Natal.
II. Antes de ser cozido, o chouriço é embalado em folhas de bananeira e modelado em forma cilíndrica.
III. Seu preparo leva sangue, banha, castanha de caju, leite de coco e rapadura.
IV. A cocção do chouriço tem duração de mais de 8 horas.
V. Após cozidos, o chouriço é passado no coco ralado e decorado com castanha de caju.
Assim sendo, é correto o que se afirma em:
Sua resposta
Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.
A afirmativa I é verdadeira pois o chouriço é um doce de origem portuguesa e um doce festivo, feito geralmente no Natal. A afirmativa II é falsa pois o chouriço não é embalado em folha de bananeira, é colocado em latas. A afirmativa III é verdadeira pois o sangue, a banha a castanha de caju, o leite de coco e a rapadura integram o preparo da receita. A afirmativa IV é verdadeira pois sua cocção leva de fato mais de 8 horas de duração. A afirmativa V é falsa pois o chouriço não é guarnecido com coco, é apenas decorado com castanha de caju.
Questão 4Errada
"O sertão não tem regularidade climática em relação à chuva. Logo, não existe uma agricultura que necessite de muita água. A água é considerada um bem precioso para o sertanejo, e é usada com sabedoria. A pecuária está presente no dia a dia, tanto no manejo dos animais quanto na alimentação e na vestimenta. A alimentação, é simples, porém muito nutritiva.".
Com base neste tema, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. O gado no sertão representa desde o sustento como também a vestimenta e os utensílios do sertanejo, a vida no sertão pode ser chamada de civilização do couro, fornecendo força para o trabalho, leite, carne, queijo, vestimenta e utensílios para guarda de alimentos, transporte e guarda de água; para acondicionamento de pertences em viagens; e ainda para acondicionar as carnes salgadas.
 
PORQUE
II. O gado bovino está presente no dia a dia do sertanejo. O sertão nordestino, na época da colonização, foi a base da pecuária brasileira. Hoje, o cuidado com os animais e com a carne, fazem parte da cultura sertaneja. Podemos ver essa dedicação do nordestino com o gado, pelo traje do vaqueiro, com a roupa toda feita com o couro dos animais.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Sua resposta
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
As duas afirmações são verdadeiras mas a II não é justificativa da I. São informações complementares.
Questão 5Errada
A cozinha regional faz parte da riqueza, sabor e variedade da gastronomia brasileira e constitui um dos importantes recursos para fortalecer a imagem do nosso país e desenvolver o setor turístico. A cozinha da Bahia é profundamente marcada pelos produtos alimentícios e pelos saberes africanos, principalmente em Salvador. No Sul da Bahia, além do negro, também o índio, o português e o árabe, como já enfatizado, trouxeram suas contribuições gastronômicaso que favoreceu, devido às várias etnias, tantas variedades.
 
Baseando-se nas origens  e influências da gastronomia nordestina, analise as afirmativas a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. O recôncavo baiano, apesar de corresponder a uma pequena parte do nordeste brasileiro, tem sua alimentação voltada aos costumes africanos, segue as tradições das religiões de matriz africana e isso ocorre no dia-a-dia da maioria das famílias, como nos tabuleiros de rua, e nos terreiros de candomblé.
 
PORQUE
 
II. Trata-se de uma das mais antigas regiões de colonização africana, sede do governo da colônia e lugar de destaque na economia. Possuía intensa atividade portuária e como consequência era a principal porta de entrada e escoamento de bens produzidos e extraídos da nova terra para a coroa.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Sua resposta
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
A asserção I é verdadeira pois o recôncavo baiano, apesar de corresponder a uma pequena parte do nordeste brasileiro, tem sua alimentação voltada aos costumes africanos, segue as tradições das religiões de matriz africana e isso ocorre no dia-a-dia da maioria das famílias, como nos tabuleiros de rua, e nos terreiros de candomblé.   Já a asserção II é falsa pois O recôncavo baiano trata-se de uma das mais antigas regiões de colonização portuguesa e não africana como indica na asserção.