COZINHA BRASILEIRA - exercícios da unidade 4

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COZINHA BRASILEIRA - exercícios da unidade 4
Questão 1Correta
Deve-se tirar toda a camada fibrosa e deixar só o miolo que pode ser cortado facilmente com uma boa faca afiada. De aço inoxidável, sempre. As fatias devem ir caindo dentro de uma bacia com água (ou água e limão), para não escurecer. Aí é só refogar em alho, cozinhar num pouco de água até amaciar. Pode ser temperado com pimenta, cebola, urucum (opcional), sal, pimenta-do-reino e muito cheiro-verde. Depois de cozido, em separado, pode ser juntado ao frango cozido. No arroz, também fica muito bom. Neste caso, basta juntar as rodelas na hora de refogar e ele vai cozinhar no mesmo tempo do arroz. Quem não gosta do seu amargor, pode aferventar em água com uma pitada de bicarbonato. Mas, sinceramente, acho que neste caso é melhor consumir pupunha ou qualquer outro palmito mais adocicado. Porque é justamente o amargor que lhe dá personalidade.
 
Disponível em: < https://goo.gl/Rkmtrw> Acessado em: 05 Ago. 2018.
O fragmento de texto se refere a um dos ingredientes típicos da cozinha goiana e muito utilizado em diversas preparações dessa região. Assim, assinale a alternativa que indique qual o ingrediente em questão.
Sua resposta
Guariroba.
Conforme livro didático:  A guariroba, ou gueroba, é um palmito amargo usado em larga escala na gastronomia goiana. Alguns dos pratos com guariroba são: empadão goiano, arroz com guariroba, galinhada com guariroba, molho de guariroba, omelete de guariroba, pastel de guariroba, pizza de guariroba, sopa de guariroba, torta de guariroba.
Questão 2Correta
A cultura estrangeira é muito forte nos estados do Paraná e em Santa Catarina. Pode ser notado pelos pratos como o eisbein, apfelstrudel, Kutchiá, e os biscoitos enfeitados tradicionais do natal. Uma fábrica no município de São Martinho, no interior do Sul de Santa Catarina, produz biscoitos decorados para todo o Brasil. Na fábrica, que funciona há 17 anos, 60 mil bolachas de tipos variados saem do forno todos os dias.
Sobre o Kuchiá, pode-se afirmar que:
Sua resposta
é um doce ucraniano de trigo, passas, oleaginosa e mel.
Apfelstrudel é um doce de maçã e passas com uma massa muito fina; o biscoito de natal é feito com farinha de trigo, manteiga, bicarbonato, leite, ovos, canela e cravo em pó; o entrevero é feito com pinhão cozido, pimentão, cebola, linguiça, carne bovina, bacon, sal e salsinha para decorar; o chucrute é uma conserva de repolho fermentado.
Questão 3Correta
A cozinha gaúcha, retrata uma gastronomia típica dos pampas brasileiros. Com forte influência indígena, portuguesa, espanhola da época da colonização, onde a pecuária era predominante, com grandes estâncias, assim como passagem de tropeiros em direção à capitania e depois província de São Paulo. A imigração estrangeira foi incentivada para firmar presença efetiva na região e efetivar a colonização do Rio Grande do Sul. Com base no apresentado, avalie as afirmações:
 
I – O charque é um tipo de carne seca, largamente utilizada pelos tropeiros devido a longa e fácil preservação.
II – O arroz carreteiro é o prato preparado com carne de charque frita e arroz, guarnecido com ovos e salsinha e cebolinha.
III – O churrasco é o prato mais tradicional do gaúcho, depende de boa carne e um bom braseiro. O churrasco tradicional gaúcho pode ser feito com carne salgada com sal grosso ou salmoura.
IV – O marreco recheado é um prato típico da colônia italiana da serra gaucha, preparado com o marreco inteiro, recheado com massa de pão e miúdos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a correta:
Sua resposta
Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.
I – O charque é um tipo de carne seca, largamente utilizada pelos tropeiros devido a longa e fácil preservação. CORRETO. O charque ou carne de charque é um alimento de fácil conservação, e o arroz abundante na região. O arroz de carreteiro é um prato que remonta aos tempos dos carros de boi e carroças, onde os peões que conduziam cargas pelos pampas se agrupavam para a refeição.   II – O arroz carreteiro é o prato preparado com carne de charque frita e arroz, guarnecido com ovos e salsinha e cebolinha. CORRETO. O preparo é simples, corta-se a carne dessalgada em pedaços pequenos e frita-se com alho e cebola. Depois da carne frita, cozinha-se com a carne. Pode ser guarnecido com ovos e salsinha e cebolinha.   III – O churrasco é o prato mais tradicional do gaúcho, depende de boa carne e um bom braseiro. O churrasco tradicional gaúcho pode ser feito com carne salgada com sal grosso ou salmoura. CORRETO. O churrasco é o prato mais tradicional do gaúcho. Costuma-se dizer que para um bom churrasco é preciso boa carne, bom braseiro e talento. Os cuidados para o assador apresentar um bom churrasco dependem, além de seu talento, do cuidado com o carvão, o braseiro, o vento, a forma da churrasqueira, e da maneira que a carne é salgada – com sal grosso ou salmoura. De qualquer modo, cada gaúcho tem sua receita e sua maneira de manipular a carne e o fogo com maestria.   IV – O marreco recheado é um prato típico da colônia italiana da serra gaucha, preparado com o marreco inteiro, recheado com massa de pão e miúdos. INCORRETO, pois o marreco recheado muito utilizado pela colônia alemã catarinense, preparado com o marreco inteiro, recheado com massa de pão e miúdos.
Questão 4Correta
A cozinha gaúcha, retrata uma gastronomia típica dos pampas brasileiros. Com forte influência indígena, portuguesa, espanhola da época da colonização, onde a pecuária era predominante, com grandes estâncias, assim como passagem de tropeiros em direção à capitania e depois província de São Paulo. A imigração estrangeira foi incentivada para firmar presença efetiva na região e efetivar a colonização do Rio Grande do Sul. Com relação ao exposto, julgue as afirmativas em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas.
 
(   ) A cuca de uva é um doce, semelhante a um bolo, a base de farinha de trigo, ovos e fermento químico, açúcar, manteiga e uvas ao natural.
(   ) Café colonial é uma refeição servida nos restaurantes e casas de famílias de imigrantes italianos. É caracterizado por uma mesa posta cheia, composta inúmeros itens, como de café, leite, manteiga, natas, mel, tortas salgadas, pães, patês, embutidos, queijos, geleias e bolos.
(   ) O galeto al primo canto é reconhecido como patrimônio imaterial de Caxias do Sul.
(   ) O mondongo é um prato gaúcho de influência alemã, preparado com pedaços de carne de porco salgada e defumada, normalmente lombo, servido com batatas cozidas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Sua resposta
V – V – V – F.
O galeto al primo canto, ou ao primeiro canto, é uma especialidade trazida pelos italianos. O frango é abatido com cerca de 25 dias de vida. O galeto é colocado no tempero feito com cebola, alho, ervas, especiarias, sal e vinho branco, por uma noite. No dia seguinte, é assado em um espeto, normalmente sendo servido com salada de alface, beterraba, tomate e massa do tipo espaguete ao sugo. O galeto al primo canto é reconhecido como patrimônio imaterial de Caxias do Sul. E, valendo como uma refeição, após um dia de trabalho, é sempre bem-vindo um café colonial, composto de café, leite, manteiga, natas, mel, tortas salgadas, pães, patês, embutidos, queijos, geleias e bolos. Prato típico europeu, chamado de dobrada no Porto, em Portugal; de tripa na Itália e dobradinha, ou bucho em algumas regiões do Brasil, é um prato feito com o estômago bovino, cozido e cortado em tiras refogado com cebola tomate, cenoura, batata, vagem, podendo ser espessado com mandioca, ou farinha de mandioca, ou ainda cozido com feijão branco. Algumas receitas acrescentam o mocotó (pata de boi). Mondongo, como é chamada a dobradinha no Rio Grande do Sul, por influência dos países vizinhos. Esse prato é feito com feijão branco, linguiça e até mocotó (pé de porco). Os pratos eisbein, e do kassler (pedaços de carne de porco salgada e defumada, normalmente lombo) são pratos alemães muito encontrados em Santa Catarina, existem também vários tipos de salsichas e de linguiçasmuito usadas pelas famílias de origem alemã, todas acompanhadas de chucrute. A cuca de uva é um dos doces mais importantes da cultura gaúcha, Esse bolo a base de farinha de trigo, ovos e fermento químico, açúcar, manteiga e uvas ao natural. É preparada uma farofa juntando-se todos os ingredientes, com exceção da uva. Separa-se uma parte dessa mistura de, aproximadamente, uma xícara. À farofa restante, acrescenta-se as uvas, e coloca-se numa assadeira. Por cima da farofa com as uvas, dispõem-se o restante que foi separada. Assa-se em forno moderado até dourar.   ( V ) A cuca de uva é um doce, semelhante a um bolo, a base de farinha de trigo, ovos e fermento químico, açúcar, manteiga e uvas ao natural. ( V ) Café colonial é uma refeição servida nos restaurantes e casas de famílias de imigrantes italianos. É caracterizado por uma mesa posta cheia, composta inúmeros itens, como de café, leite, manteiga, natas, mel, tortas salgadas, pães, patês, embutidos, queijos, geleias e bolos. ( V ) O galeto al primo canto é reconhecido como patrimônio imaterial de Caxias do Sul. ( F ) O mondongo é um prato gaúcho de influência alemã, preparado com pedaços de carne de porco salgada e defumada, normalmente lombo, servido com batatas cozidas.
Questão 5Correta
Os índios do Brasil Central foram os primeiros povos a utilizarem o pequi, dispersando seu consumo para os bandeirantes que chegaram à região de Goiás em busca de ouro, por volta de 1682. As expedições de desbravamento no interior brasileiro careciam de mulheres brancas e, portanto, necessitavam de quem preparasse suas refeições. A mulher indígena foi, desta forma, a primeira cozinheira destes pioneiros, introduzindo em sua alimentação cereais, tubérculos, assados no moquém e no borralho, carnes de caças, peixes e frutos silvestres, como o pequi. O fruto foi domesticado originariamente por indígenas que habitavam, em sua maioria, os cerrados de Goiás, Tocantins e do alto Xingu, envolvendo não apenas o valor culinário, mas também significados ecológicos, culturais, medicinais, econômicos e ritualísticos (CANÊDO, 2014; SANTOS, 2013).
 
Disponível em: Acessado em: 05 Ago. 2018.
 
Um dos ingredientes mais emblemáticos da culinária goiana é o Pequi. Acerca desse fruto, analise as afirmativas a seguir:
 
I. Esse fruto tem de uma a quatro sementes volumosas, de polpa macia  de  cor  amarelo  forte  e  aroma    Essa  polpa  que  reveste  a  semente  de espessura fina e delicada é a utilizada na gastronomia do centro-oeste.
II. A polpa deve ser utilizada com cuidado,  pois  no  interior  da  semente,  logo  após  a  polpa  amarela  existe  uma  quantidade acentuada de espinhos muito finos.
III. O pequi,  quando  utilizado  com  o  caroço,  deve  ser  roçado  com  a  mão  nos  dentes,  e  mordido, para a retirada dos espinhos presentes.
IV. Como o pequi é uma fruta sazonal, ele é encontrado in natura, em conserva e até congelado. Em conserva, pode ser encontrado no sal e açúcar, no óleo e salmoura.
Dessa forma, é correto o que se afirma em:
Sua resposta
Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
CORRETA- I. Esse fruto tem de uma a quatro sementes volumosas, de polpa macia  de  cor  amarelo  forte  e  aroma    Essa  polpa  que  reveste  a  semente  de espessura fina e delicada é a utilizada na gastronomia do centro-oeste. CORRETA- II. A polpa deve ser utilizada com cuidado,  pois  no  interior  da  semente,  logo  após  a  polpa  amarela  existe  uma  quantidade acentuada de espinhos muito finos. INCORRETA - III. O pequi,  quando  utilizado  com  o  caroço,  deve  ser  roçado  com  a  mão  nos  dentes,  e  mordido, para a retirada dos espinhos presentes. Na realidade o pequi com caroço não deve ser mordido, pois os espinhos machucariam a boca. CORRETA - IV. Como o pequi é uma fruta sazonal, ele é encontrado in natura, em conserva e até congelado. Em conserva, pode ser encontrado no sal e açúcar, no óleo e salmoura.
Questão 1Correta
A culinária gaúcha é bem diversificada e seus pratos sofrem uma maior influência das culturas italiana e alemã. A geografia desse estado permitiu torna-lo a primeira maior área de criação bovina no país.  Assim, o gado faz parte da vida dos gaúchos desde o início da colonização, em meados do século XVII até os dias de hoje. Exemplos de pratos tradicionais no estado são a carne de charque, o arroz carreteiro e o churrasco.
 
Disponível em: < https://goo.gl/1Uk5gR > Acessado em 26 Ago. 2018
 
Portando-se dos conhecimentos adquiridos acerca do típico prato arroz carreteiro, julgue as afirmativas a seguir em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas.
 
(   ) O arroz carreteiro é um prato que remonta aos tempos dos carros de boi e carroças, onde os peões que conduziam cargas pelos pampas de agruparam para refeições.
(   ) O charque ou carne de charque, principal proteína desse preparo, é um alimento de fácil conservação e o arroz é abundante na região.
(   ) O carreteiro tradicional é feito com pedaços de carnes variadas, misturados ao arroz e preparados como uma espécie de risoto salgado. A textura empapada desse preparo auxiliava o transporte durante as viagens.
(   ) O preparo do carreteiro é simples e leva a carne de charque dessalgada e picada, frita com alho e cebola. Cozinha-se o arroz junto com a carne e após finalizado pode ser servido com ovos e cheiro verde.
(   ) Apesar de muito utilizado pelos pampas viajantes, a receita de arroz carreteiro é de origem indígena e pode ser considerada uma variação das paçocas de carne dessa cultura.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
Sua resposta
V - V - F - V - F.
( V ) O arroz carreteiro é um prato que remonta aos tempos dos carros de boi e carroças, onde os peões que conduziam cargas pelos pampas de agruparam para refeições.   ( V ) O charque ou carne de charque, principal proteína desse preparo, é um alimento de fácil conservação e o arroz é abundante na região.   ( F ) O carreteiro tradicional é feito com pedaços de carne variados misturados ao arroz e preparados como uma espécie de risoto salgado, a textura empapada desse preparo auxiliava o transporte durante as viagens. | O tradicional arroz carreteiro é feito com carne de charque.   ( V ) O preparo do carreteiro é simples e leva a carne de charque dessalgada e picada, frita com alho e cebola. Cozinha-se o arroz junto com a carne e após finalizado pode ser servido com ovos e cheiro verde.   ( F ) Apesar de muito utilizados pelos pampas viajantes, a receita de arroz carreteiro é de origem indígena e pode ser considerada uma variação das paçocas de carne dessa cultura. | A receita de arroz carreteiro não é originário dos índios e sim dos pampas viajantes.
Questão 2Correta
Cora Coralina (1919), na Revista Informação Goyana, escreveu sobre os alfenins: “Um outro doce que bem merece um registro especial é o alfenim, o extraordinário e delicadíssimo alfenim desconhecido de qualquer outro meio”.
 
Complete as lacunas a seguir.
 
Alfenim – doce de origem árabe, trazido ao Brasil pelos Portugueses, feito com puro ____________ e água. A massa ____________ é recortada na forma desejada, resultando em doces decorativos e muito originais. O alfenim é um doce exclusivo de ____________.
Assinale a alternativa que completa as lacunas corretamente.
Sua resposta
açúcar/ branquíssima/ Goiás.
É uma massa de açúcar, seca, branquíssima, vendida em forma de flores, animais, cachimbos, peixes, pombinhos, galinha chocando, cestinha com flores, homens, pilãozinho, sapatinho, chave, margarida, menina, jacaré, canário, etc. O alfenim é um doce exclusivo de Goiás, ou mais precisamente, da cidade de Goiás.
Questão 3Correta
Os estados integrantes são: o Rio Grande do Sul, Paraná e Santa Catarina. Os imigrantes europeus começaram a chegar ao fim do século XIX e contribuíram para o desenvolvimento econômico da região, baseado na pequena propriedade rural de policultura. Essa região apresenta elementos culturais dos índios (primeiros ocupantes do território), espanhóis e portugueses (colonizadores), negros (escravos). Posteriormente, os imigrantes alemães,italianos, açorianos, eslavos, japoneses, entre outros, contribuíram para a diversidade cultural do Sul do Brasil.
 
Disponível em: < https://goo.gl/WYa2Ka > Acessado em 26 Ago. 2018
 
Considerando as origens e tradições da cultura gaúcha, analise as afirmativas a seguir:
 
I. Os imigrante alemães contribuíram com região sul renovando as dinâmicas na agricultura e rompendo com a pecuária predominante até então.
II. A colonização da Região Sul é do final do século XV, quando a coroa Portuguesa a fim de marcar território, funda a cidade de São Borja.
III. Os imigrante italianos tiveram importante papel para o desenvolvimento da região, se estabelecendo nas regiões de Garibaldi e Bento Gonçalves e se dedicando a vitivinicultura.
IV. No início do século XIX são criadas cidades como Rio Pardo e Porto Alegre, cidades essas que fomentaram a economia baseada no cultivo do arroz.
Dessa forma, é correto o que se afirma em:
Sua resposta
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
CORRETA -  Os imigrante alemães contribuíram com região sul renovando as dinâmicas na agricultura e rompendo com a pecuária predominante até então.   INCORRETA-  A colonização da Região Sul é do final do século XV, quando a coroa Portuguesa a fim de marcar território, funda a cidade de São Borja. | A colonização do RS se deu no século XVII. CORRETA -. Os imigrante italianos tiveram importante papel para o desenvolvimento da região, se estabelecendo nas regiões de Garibaldi e Bento Gonçalves e se dedicando a vitivinicultura. INCORRETA -  No início do século XIX são criadas cidades como Rio Pardo e Porto Alegre, cidades essas que fomentaram a economia baseada no cultivo do arroz. | A base da economia era o charque e não o arroz.
Questão 4Correta
Região sul do Brasil, que é composto pelos estados do Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Esses três estados receberam de herança a cultura dos povos europeus que colonizaram a região por volta dos séculos XVII e XVIII. Assim como as diversas regiões do país, o sul também se tornou um lugar de múltiplas culturas convivendo juntas para consolidar a nossa própria identidade de brasileiro. Uruguaios, argentinos, açorianos, espanhóis, alemães, italianos, poloneses, ucranianos entre outros povos, vieram para o sul. Além das comidas típicas, o sul oferece diversas comidas que foram adotadas pelo brasileiro.
 Disponível em: < https://goo.gl/swhUCn > Acessado em: 12 Ago. 2018.
 De acordo com o texto e com os estudos acerca da gastronomia da região sul, as influências estrangeiras marcam e caracterizam alguns pratos típicos dos estados que nela se encontram. Dessa forma, relacione os Estados com os preparos típicos a seguir:
 
1. Paraná
2. Santa Catarina
 
(  ) Produção doce com trigo em grão, semente de papoula, uva passa, mel, açúcar e nozes picadas. É de origem ucraniana e preparado geralmente em épocas de Natal.
(  ) De influência do tropeirismo, esse preparo é comum em dias frios, feito com pinhão cozido, pimentão, cebola, linguiça, carne bovina, bacon, sal e salsinha para decorar.
(  ) Tal preparo é feito com carne de carneiro cortada em pedaços, tomate, tubérculos, cebola. Pimentão e demais aromáticos. O tacho com a carne é colocado sobre as brasas em um buraco tampado e cozido por aproximadamente 6 horas.
( ) Um doce de massa muito fina, seu recheio é composto por maçã em fatias, uva passas e farinha de rosca, aromatizado com rum. Seu formato se assemelha a de um rocambole e após ser modelado é assado em forno médio.
( ) Preparação feita com marreco temperado com sal e limão, recheado com uma massa feita a partir dos miúdos, pão francês e condimentos moídos. Servido geralmente com purê de maçãs e repolho roxo cozido no vinho.
Dessa forma, assinale a alternativa que apresente a sequência correta da relação:
Sua resposta
1 – 2 – 1 – 2 – 2.
PARANAENSE - Kutchiá: Produção doce com trigo em grão, semente de papoula, uva passa, mel, açúcar e nozes picadas. É de origem ucraniana e preparado geralmente em épocas de Natal. CATARINENSE - Entrevero: De influência do tropeirismo, esse preparo é comum em dias frios, feito com pinhão cozido, pimentão, cebola, linguiça, carne bovina, bacon, sal e salsinha para decorar. PARANAENSE - Carneiro no Buraco: Tal preparo é feito com carne de carneiro cortada em pedaços, tomate, tubérculos,  cebola. Pimentão e demais aromáticos. O tacho com a carne é colocado sobre as brasas em um buraco tampado e cozido por aproximadamente 6 horas. CATARINENSE - Apfelstrudel: Um doce de massa muito fina, seu recheio é composto por maçã em fatias, uva passas e farinha de rosca, aromatizado com rum. Seu formato se assemelha a de um rocambole e após ser modelado é assado em forno médio. CATARINENSE - Marreco Recheado: Preparação feita com marreco temperado com sal e limão, recheado com uma massa feita a partir dos miúdos, pão francês e condimentos moídos. Servido geralmente com purê de maçãs e repolho roxo cozido no vinho.
Questão 5Correta
O pequi, fruto do pequizeiro, é nativo do cerrado brasileiro. É muito utilizado na culinária da região Nordeste, Centro Oeste e norte de Minas Gerais. De sabor marcante e peculiar, o pequi é consumido cozido, puro ou misturado com arroz, frango. De cor verde, quando maduro, possui em seu interior um caroço revestido por uma polpa macia e amarela, a parte comestível. O pequi pertence à família das cariocáceas, pode ser encontrado em toda a região Centro Oeste (considerada a capital da fruta), nos estados de Rondônia, Minas Gerais, Pará, Tocantins, Maranhão, Piauí, Bahia e Ceará, visto que somente em Goiás podem ser encontradas todas as espécies. A frutificação ocorre entre os meses de setembro e fevereiro.
O pequi é um fruto típico de Goiás e pode ser usado em diversos pratos típicos. Sobre este fruto é correto afirmar que:
Sua resposta
É formado por sementes redondas e oleaginosas.
O fruto pequi é formado por sementes redondas e oleaginosas.