Teste de Conhecimento em Bromatologia

Prévia do material em texto

BROMATOLOGIA 
	2022.2 - F (G) / EX
		Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
	02929FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA O CONSUMO
	 
		
	
		1.
		Considerando os alimentos impróprios para o consumo, é possível identificar exemplos de um agente causador da alteração de origem biológica em:
	
	
	
	Presença de microrganismos patogênicos e toxinas microbianas.
	
	
	Contaminação com microrganismos patogênicos e suas toxinas, bem como na presença de qualquer fungo.
	
	
	Presença de microrganismos e toxinas microbianas.
	
	
	Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de qualquer parte de animais.
	
	
	Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de pelos de animais.
	Data Resp.: 04/11/2022 02:31:04
		Explicação:
Existem diversos agentes causadores de alteração de origem biológica, assim como a presença de microrganismos e toxinas microbianas, mas é preciso que tais agentes sejam potencialmente perigosos à saúde do consumidor. Desse modo, considerando que nem todos os microrganismos são patogênicos, a simples presença de um microrganismo não sugere que existe uma alteração de origem biológica. Também a presença de partes de animais não seria, necessariamente, prejudicial à saúde, já que carnes de aves, peixes e bovinos compõem muitos alimentos.
	
	
	 
		
	
		2.
		Como é possível relacionar a importância das características sensoriais de um alimento com as fraudes em alimentos?
	
	
	
	Caso a fraude altere as características sensoriais do alimento, ela poderá se tornar perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
	
	
	A fraude não precisa, alterar as características sensoriais do alimento para que se torne perceptível ao consumidor bem informado e exigente.
	
	
	Mesmo que a fraude altere todas as características sensoriais do alimento, o consumidor nunca irá perceber.
	
	
	A fraude deve alterar somente o aroma do alimento para que se torne perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
	
	
	Caso a fraude altere a cor ou sabor do alimento, ela se tornará perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
	Data Resp.: 04/11/2022 02:31:10
		Explicação:
O consumidor tem dificuldades de identificar fraudes nos alimentos, já que, em geral, as fraudes não alteram as propriedades sensoriais, que são as de fácil percepção pelo consumidor. Assim, para que uma fraude possa ser percebida pelo consumidor, ela deve modificar suas propriedades sensoriais. Por isso, tais propriedades são tão importantes, sendo a única forma de o consumidor avaliar o alimento nesse sentido.
Não existe, portanto, apenas uma característica sensorial como a cor e/ou sabor que possa determinar se o consumidor irá ou não perceber a fraude, bem como não é possível afirmar que, alterando somente o aroma, a fraude será perceptível ou que, mesmo que altere todas as características sensoriais, o consumidor não irá perceber a fraude.
	
	
	02605METODOLOGIA ANALÍTICA, COMPOSIÇÃO E ROTULAGEM NUTRICIONAL
	 
		
	
		3.
		(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
O acondicionamento e o transporte das amostras colhidas para análise serão considerados adequados se forem capazes de impedir qualquer alteração na amostra. Sobre o referido acondicionamento e transporte, marque a opção CORRETA.
	
	
	
	Para análise de resíduos de metais, é aconselhável utilizar vidro para acondicionar amostras.
	
	
	As amostras de substâncias líquidas são geralmente acondicionadas em frasco plástico ou de vidro.
	
	
	As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.
	
	
	A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.
	
	
	Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.
	Data Resp.: 04/11/2022 02:31:18
		Explicação:
A alternativa ''A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.'' está equivocada quando indica que o tipo de análise não influencia no acondicionamento. É importante lembrar que para análises microbiológicas a temperatura é determinante na manutenção da carga microbiana, o mesmo serve para alternativa ''As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.'' que sugere que a temperatura não deve ser levada em conta na refrigeração. Os produtos industrializados devem ser coletados na sua embalagem individual, diferente do que é indicado na alternativa ''Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.'' O material ideal para acondicionar amostra que serão analisadas em relação ao teor de metais é o papel.
	
	
	 
		
	
		4.
		(UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório)
Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos.
	
	
	
	A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio.
	
	
	A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas.
	
	
	A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.
	
	
	Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico.
	
	
	As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios.
	Data Resp.: 04/11/2022 02:31:22
		Explicação:
Na alternativa ''A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio'', há um erro sútil de conceito já que a técnica Bligh e Dyer é uma apenas, e pode ser utilizada para determinar o teor de lipídios em alimentos, não apenas laticínios. Na manteiga, todas as análises devem ser realizadas, como as relacionadas à composição centesimal ou sobre a respeito do padrão de identidade e qualidade, diferente do informado na alternativa ''As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios''. O teor de ácido oleico alto leva ao aumento da acidez, o inverso do descrito na alternativa ''A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.'' A determinação de índice de iodo é indicada para quantificação de ligações insaturadas, e não é uma análise relacionada com a molécula de proteína como informado na alternativa ''A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas''. A opção ''Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico'' está correta, pois informa a necessidade de uma separação das frações para que haja quantificação delas de forma isolada.
	
	
	02336CARBOIDRATOS, FIBRAS E VITAMINAS
	 
		
	
		5.
		(2019 - IDHTEC - nutricionista) Assinale a alternativa que indica um polissacarídeo.
	
	
	
	Dextrina
	
	
	 Galactose
	
	
	Sacarose
	
	
	Trealose
	
	
	Maltotriose
	Data Resp.: 04/11/2022 02:31:31
		Explicação:
A galactose é um monossacarídeo, sacarose e trealose são dissacarídeos, e maltotriose é um trissacarídeo, desse modo, as alternativas que as contêm estão erradas. Polissacarídeos são formados por pelo menos 30 unidades monoméricas, assim como a dextrina.
	
	
	 
		
	
		6.
		(2019 - ADM&TEC Prefeitura de Gravatá - PE - Nutricionista) Leia as afirmativas a seguir:
I. Fibras são polissacarídeos formados por unidades de glicose unidas por ligaçõesglicosídicas.
II. O processo de digestão das fibras se inicia na boca com ação da amilase salivar.  
III. As fibras alimentares são distinguidas pela sua capacidade de solubilização em água, sendo classificadas em insolúveis e solúveis. O consumo adequado de fibras na alimentação diária tem sido associado ao agravamento de doenças, como câncer de cólon, diverticulite, obesidade, diabetes e dislipidemias.
Marque a alternativa correta:
	
	
	
	Estão corretas as afirmativas II e III, apenas
	
	
	Está correta a afirmativa II, apenas.
	
	
	Todas as afirmativas estão corretas.
	
	
	Nenhuma afirmativa está correta.
	
	
	Estão corretas as afirmativas I e III, apenas
	Data Resp.: 04/11/2022 02:31:36
		Explicação:
As opções que incluem a sentença II como opção correta são alternativas erradas, já que na sentença II se sugere que as fibras sofrem digestão e as fibras são polissacarídeos que não podem ser digeridos pelo maquinário enzimático do organismo devido à presença de ligações do tipo beta unindo os monossacarídeos.
	
	
	02928LIPÍDIOS
	 
		
	
		7.
		O processo de hidrogenação foi amplamente utilizado na indústria de alimentos para a produção de gorduras a partir de óleos vegetais. Entretanto, atualmente há um grande esforço por parte da indústria de alimentos em substituir o processo de hidrogenação pelo processo de interesterificação.
Nesse contexto, marque a alternativa que exprime a importância dessa substituição.
	
	
	
	A interesterificação consiste em um processo químico em que ocorre a produção de saturação total ou parcial, sendo formado isômeros trans o que é interessante do ponto de vista de saudabilidade para os consumidores.
	
	
	A interesterificação consiste em um processo químico em que ocorre a produção de saturação total ou parcial, não sendo formado isômeros trans o que é interessante do ponto de vista de saudabilidade para os consumidores.
	
	
	A hidrogenação consiste em um processo químico em que são formados isômeros cis dentro da molécula do triglicerídeo.
	
	
	A interesterificação consiste em um processo químico em que ocorre a redistribuição dos ácidos graxos na molécula do triglicerídeo.
	
	
	A hidrogenação consiste em um processo químico em que são formados isômeros trans dentro da molécula do triglicerídeo.
	Data Resp.: 04/11/2022 02:31:41
		Explicação:
Durante o processo de interesterificação, ocorre a produção de saturação que pode ser total ou parcial. Entretanto, neste processo não há a formação de isômeros trans, o que é importante para a indústria de alimentos, que vem tentando reduzir cada vez mais a presença desses isômeros nos alimentos, principalmente pelo risco potencial que oferecem à saúde dos consumidores, podendo estar envolvidos no desenvolvimento de doenças cardiovasculares, por exemplo.
	
	
	02927PROTEÍNAS
	 
		
	
		8.
		O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) possui uma IN recente, a Instrução Normativa n° 77, de 26 de novembro de 2018 que estabelece critérios e procedimentos para a produção, conservação, transporte etc para o leite cru.  
Desse modo, assinale a alternativa que possui algumas das análises necessárias que devem ser realizadas pelos estabelecimentos para o controle diário do leite cru refrigerado
	
	
	
	Teor de gordura, temperatura são as mais importantes.
	
	
	Teor de gordura, temperatura, pesquisas de reconstituintes de densidade ou do índice crioscópico são os mais importantes.
	
	
	Teor de gordura, temperatura, pesquisas de reconstituintes de densidade ou do índice crioscópico, densidade relativa a 17/17 oC. 
	
	
	Teor de gordura, temperatura, pesquisas de reconstituintes de densidade ou do índice crioscópico.
	
	
	Teor de gordura, temperatura, pesquisas de reconstituintes de densidade ou do índice crioscópico, teste do Álcool/Alizarol na concentração mínima de 68% v/v.
	Data Resp.: 04/11/2022 02:31:49
		Explicação:
Existe um conjunto de análises que devem ser realizadas diariamente para o controle do leite cru refrigerado, dentre elas é possível mencionar o teor de gordura, temperatura, pesquisas de reconstituintes de densidade ou do índice crioscópico, além da densidade relativa a 15/15 oC e do teste do Álcool/Alizarol na concentração mínima de 72% v/v. Desse modo, não é possível classificar uma dessas análises como mais importante do que as outras.
	
	
	02840UMIDADE, PH E CINZAS
	 
		
	
		9.
		 (VUNESP - 2019 - UFABC)
Quando medimos a quantidade de água presente no ar em relação ao seu ponto de saturação temos a umidade relativa. Umidade relativa é por definição:
	
	
	
	a relação entre a temperatura de bulbo seco e a densidade do ar do ar úmido.
	
	
	a relação entre a umidade absoluta e a pressão de vapor para uma determinada temperatura de bulbo seco do ar úmido.
	
	
	a relação entre a pressão de vapor e a pressão de vapor saturado na mesma temperatura de bulbo seco do ar úmido.
	
	
	a relação entre a massa de vapor de água e a massa de ar seco no ar úmido.
	
	
	a relação entre a massa de vapor e a temperatura de saturação do ar úmido.
	Data Resp.: 04/11/2022 02:31:54
		Explicação:
A  relação entre pressão de vapor e pressão de vapor saturado é a umidade relativa, enquanto a massa do vapor de água ou a umidade absoluta não está relacionado com a umidade relativa.
	
	
	 
		
	
		10.
		(IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista)
A qualidade dos alimentos está relacionado com a interação entre o ph e a característica ácida ou básica do alimento. Em alimentos com pH menor que 4,6 há o crescimento dos microrganismos principalmente de:
	
	
	
	Bolores, leveduras e vírus.
	
	
	Bactérias acéticas, bactérias esporuladas e bolores.
	
	
	Leveduras, Bactérias láticas e vírus.
	
	
	Bactérias acéticas, leveduras e bolores.
	
	
	Bactérias láticas, bolores, bactérias esporuladas.
	Data Resp.: 04/11/2022 02:31:58
		Explicação:
As bactérias esporuladas precisam de pH mais próximo à neutralidade para obter seu crescimento. Já para os microrganismos como bactérias láticas e vírus o pH mais ácido, ou seja, menor que 6 propicia uma maior crescimento dessas culturas.
	FUNDEP Prefeitura de Bom Jesus do Amparo/MG/2018)
A atividade de água (Aa) é um dos fatores que interferem na multiplicação dos microrganismos nos alimentos.
Considere a Aa dos alimentos a seguir.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta por ordem decrescente de suscetibilidade à deterioração dos alimentos.
		
	
	Frutas secas, vegetais em salmoura, bacon, mel, pão.
	
	Vegetais em salmoura, mel, bacon, frutas secas, pão.
	
	Mel, frutas secas, bacon, pão, vegetais em salmoura.
	
	Pão, vegetais em salmoura, frutas secas, mel, bacon.
	 
	Vegetais em salmoura, pão, bacon, frutas secas, mel.
	Respondido em 04/11/2022 02:14:18
	
	Explicação:
Os alimentos de maior para menor teor de atividade de água indica qual mais suscetível até o menos suscetível em relação à contaminação microbiana. Portanto os vegetais em salmoura apresentam a maior atividade de água e então maior potencial para apresentar crescimento microbiano. Em seguida é o pão, bacon, frutas secas e por fim o mel é o produto que apresenta menor teor de atividade de água e portanto menor chance de crescimento microbiano.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(MOVENS - HEMOPA/2007)
O tipo de água presente nos alimentos que atua como meio para reações químicas e enzimáticas e permite o desenvolvimento de microrganismos é denominado:
		
	
	água total.
	
	umidade relativa.
	 
	água livre.
	
	água constitucional.
	
	água ligada ou combinada.
	Respondido em 04/11/2022 02:14:51
	
	Explicação:
A água livre é aquela que é responsável pelo crescimento de microrganismos no alimento. Umidade relativa é uma quantificação da umidade do alimento, enquanto água ligada ou combinada sugere a quantidade de água que está presa no alimento e portanto não participa do crescimentode microrganismos. Água constitucional não está livre no alimento e não auxilia no crescimento de microrganismos, assim como a água total que é a umidade ou seja, o total de água do alimento.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(ENADE 2004) Os glicídios presentes nos cereais, como o arroz, estão, em sua maior parte, na forma de amido. Quando sofre cocção em meio úmido a uma temperatura de 61 a 78oC, o arroz manifesta uma mudança típica, em função do teor de amido que contém. A mudança observada e o nome do processo que a determina, respectivamente, são:
		
	
	Cor caramelo pela dextrinização do amido.
	
	Redução de volume pela desidratação do amido.
	 
	Consistência gelatinosa pela gelatinização do amido.
	
	Consistência dura e resistente pela desidratação do amido.
	
	Cor leitosa pela decomposição do amido em lactose e glicose.
	Respondido em 04/11/2022 02:15:19
	
	Explicação:
O processo de gelatinização do amido é uma característica que permite o inchamento do grão causando uma maior viscosidade da preparação. O processo de escurecimento é causado pela reação de Maillard, portanto essa opção está errada. A degradação do amido não gera moléculas de lactose, desse modo, essa opção também está errada. Já a alternativa sobre a consistência dura está errada, pois o amido não sofre desidratação. A opção sobre a redução de volume está errada ao relacionar a perda de volume com o processo de cocção do arroz.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A inulina e a oligofrutose são consideradas como alimentos normais, ingredientes alimentares ou  fibras  em  diferentes  países,  tendo  recebido  muita  atenção  recentemente  devido  ao  seu  efeito  sobre  a  flora intestinal. A inulina contém cadeias de 2 a 60 unidades de:
		
	
	L-manopiranose
	
	Xilose
	
	Galactose
	
	Manose
	 
	Frutose
	Respondido em 04/11/2022 02:15:47
	
	Explicação:
A inulina e a oligofrutose são oligossacarídeos com aproximadamente 3 a 20 monossacarídeos na sua composição do tipo frutose. As alternativas com xilose e a galactose estão erradas, pois são monossacarídeos, mas não formam a inulina. Já manose é um dissacarídeo, portanto consiste em uma resposta errada, assim como a alternativa com L-manopiranose, que também consiste em uma manose cristalizada.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	O ponto de fusão de um ácido graxo pode ser definido como a temperatura em que esses compostos passam de um estado para o outro.
Em relação ao ponto de fusão dos ácidos graxos, marque a alternativa correta.
		
	
	Os ácidos graxos com mais carbonos insaturados possuem um ponto de fusão maior.
	
	Os ácidos graxos possuem ponto de fusão inversamente proporcional ao seu nível de saturação.
	 
	Os ácidos graxos com 18 carbonos insaturados como o linoleico possuem um ponto de fusão maior que os ácidos graxos com 12 carbonos insaturados como o láurico.
	
	Os ácidos graxos possuem ponto de fusão proporcional ao seu nível de insaturação.
	 
	Os ácidos graxos possuem ponto de fusão inversamente proporcional ao seu nível de insaturação.
	Respondido em 04/11/2022 02:18:25
	
	Explicação:
O ponto de fusão dos ácidos graxos está relacionado às ligações existentes entre seus carbonos, sendo maior quando os ácidos graxos são saturados e menor quando os ácidos graxos são insaturados. Além disso, quanto maior o nível de insaturação de um ácido graxo, menor será seu ponto de fusão, sendo inversamente proporcionais.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Para determinar o teor de proteínas dos alimentos podemos realizar a análise de carbono ou análise de nitrogênio da amostra. Para a análise do teor de proteínas nos alimentos, as análises geralmente são fundamentadas 
		
	
	Na medida direta das proteínas, não necessitando da determinação de outros elementos.
	 
	Na medida indireta das proteínas, necessitando da determinação de grupos ou elementos que pertencem à proteína, sendo necessário fazer a conversão pela utilização de um fator de conversão
	
	Na medida indireta das proteínas, necessitando da determinação exclusiva do carbono.
	 
	Na medida indireta das proteínas, necessitando da determinação de grupos ou elementos que pertencem à proteína, sendo utilizado sendo necessário fazer a conversão pela utilização de um fator de conversão que compreende em 6,25 para todos os alimentos. 
	
	Na medida indireta das proteínas, necessitando da determinação exclusiva do nitrogênio.
	Respondido em 04/11/2022 02:20:59
	
	Explicação:
A determinação das proteínas em alimentos é baseada na medida indireta, pois o que realmente é quantificado são os grupos ou elementos que fazem parte da estrutura da proteína, necessitando fazer a conversão por meio da utilização de um fator de conversão. Desse modo, os elementos avaliados podem ser o carbono ou o nitrogênio e o fator de conversão utilizado geralmente é 6,25, mas existem vários outros fatores específicos para alguns alimentos
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(UFF 2015 - Banca COSEAC)
O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a sua manutenção, formação e seu desenvolvimento. Podem ser classificados, em relação à qualidade para o consumo humano, em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se seguem:
 
I - Alimentos aptos são os que se enquadram nas especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei.
II - Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo.
III - Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
Das assertivas acima:
		
	
	Apenas I e II são verdadeiras.
	 
	Apenas I e III são verdadeiras.
	
	Todas são verdadeiras.
	
	Apenas II e III são verdadeiras.
	
	Apenas III é verdadeira.
	Respondido em 04/11/2022 02:22:28
	
	Explicação:
Os alimentos aptos são aqueles em conformidade com o seu PIQ específico. Já os alimentos adulterados são aqueles privados dos seus componentes de maneira parcial ou total em substituição por outros estranhos ou inertes. Além disso, os alimentos alterados são os que sofrem alguma alteração nas propriedades sensoriais, químicas ou nutritivas por diferentes causas em decorrência de tratamento tecnológico inadequado.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Nas últimas semanas a discussão acerca da possibilidade de contaminação da Cerveja Belorizontina (e de outras cervejas da empresa Backer) tem tomado grande espaço nas mídias e gerado preocupação em alguns consumidores, especialmente após notícia de que mais de 32 lotes das cervejas da empresa (23 destes da Belorizontina) poderia estar contaminados.
(ALIMENTO IMPRÓPRIO PARA CONSUMO: como é feita a responsabilização jurídica. Disponível em:https://www.bing.com/search?q=alimentos+improprios+para+o+consumo&cvid=2cdc430615ba42419e4d1f2aa50ea5a0&aqs=edge..69i57j69i11004.12236j0j1&pglt=41&FORM=ANNAB1&PC=U531. Acesso em 19/09/2022)
Em relação aos alimentos impróprios, relacione as colunas abaixo.
(1) Alimentos Alterados
(2) Alimentos Contaminados
(3) Alimentos Adulterados
(4) Alimentos Falsificados
(  ) São os alimentos que apresentam, em termos gerais, as mesmas propriedades dos alimentos legítimos (ou genuínos), mas foram produzidos por outro fabricante, não autorizado.
(  ) É todo alimento que sofre mudanças nas suas características sensoriais, químicas e nutritivas por causas naturais, seja de natureza física, química ou biológica, em decorrência do tratamento tecnológico inadequado.
(  ) São alimentos privados de seus componentes úteis ou característicos, de forma parcial ou total, devido a uma substituição ou não por outros que afetem muito pouco as propriedades, como aparência e gosto. 
(  ) São os alimentos que contêm componentes estranhos à sua composiçãonormal.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
		
	
	4 3 1 2.
	
	2 1 4 3.
	
	3 2 1 4.
	 
	4 1 3 2.
	
	1 3 2 4.
	Respondido em 04/11/2022 02:26:49
	
	Explicação:
A sequencia correta é 4 1 3 2. Alimentos alterados são todos alimentos ques sofrem mudanças nas suas características sensoriais, químicas e nutritivas por causas naturais, seja de natureza física, química ou biológica, em decorrência do tratamento tecnológico inadequado. Alimentos contaminados são os alimentos que contêm componentes estranhos à sua composição normal. Alimentos adulterados são alimentos privados de seus componentes úteis ou característicos, de forma parcial ou total, devido a uma substituição ou não por outros que afetem muito pouco as propriedades, como aparência e gosto. Alimentos falsificados são os alimentos que apresentam, em termos gerais, as mesmas propriedades dos alimentos legítimos (ou genuínos), mas foram produzidos por outro fabricante, não autorizado.
 
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio proteico total. As etapas deste método em questão devem ser realizadas na seguinte ordem:
		
	
	destilação - digestão - titulação.
	
	titulação - digestão - destilação.
	
	destilação - titulação - digestão.
	
	digestão - titulação - destilação.
	 
	digestão - destilação - titulação.
	Respondido em 04/11/2022 02:27:56
	
	Explicação:
A alternativa que lista corretamente a ordem das etapas do processo de quantificação do teor de proteínas é a ''digestão - destilação - titulação.''
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
		
	
	a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
	 
	a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.
	
	a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
	
	os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados, além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
	
	a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
	Respondido em 04/11/2022 02:28:57
	
	Explicação:
A resposta certa é: a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.