HIGIENE AOL02

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1. Pergunta 1 
1/ 1 
___________________É uma bactéria da família das Enterobacteriaceae, seu nome é referente 
ao cientista Daniel Elmer Salmon, pela primeira vez associou a doença à bactéria. 
São Gram-negativos, em forma de bacilos com flagelos móveis (exceto S. gallinarum e da S. 
pullorum), não esporuladas, não capsuladas, anaeróbios facultativos, podendo em diversos 
condições ambientais multiplicar-se. 
Oculta r opções de resposta 
1. 
Campylobacter 
2. 
Salmonella 
Resposta correta 
3. 
Staphylococcus aureus 
4. 
Clostridium Botulinum 
5. 
Clostridium Perfrigens 
2. Pergunta 2 
1/ 1 
Em caso de contaminação com alimento, a incubação é de _________. 
Os sintomas normalmente são rápidos dependendo da quantidade da toxina e o estado de 
saúde da pessoa. 
Sendo os sintomas mais frequentes ___________________. 
Oculta r opções de resposta 
1. 
2 a 4 horas; náusea, vômito, dores abdominais e diarreia. 
Resposta correta 
2. 
12 horas; náusea, vômito e diarreia. 
3. 
30 minutos; aumento da pressão arterial. 
4. 
2 a 4 horas; aumento da pressão arterial e dores abdominais. 
5. 
10 minutos; náusea, vômito e diarreia. 
3. Pergunta 3 
1/ 1 
O Bacillus Cereus é uma bactéria beta-hemolítica, __________, no formato cilíndrico 
endêmica, que vive no solo, sendo considerados contaminantes inofensivos, mas tem 
algumas espécies que são produtoras de toxinas. 
Esta espécie possui dois tipos distintos de doenças, que são transmitidas pelo alimento: 
___________ que induz o vômito e a _____________. 
Oculta r opções de resposta 
1. 
Gram-positiva; Síndrome diarreica; Doença emética 
2. 
Gram-positiva e negativa; Síndrome emética; Doença diarreica; 
3. 
Gram-negativa; Síndrome emética; Doença diarreica; 
4. 
Gram-positiva; Síndrome emética; Doença diarreica; 
Resposta correta 
5. 
Gram-positiva; Síndrome emética; Síndrome do arroz frito; 
4. Pergunta 4 
1/ 1 
Após a ingestão do alimento contaminado por Clostridium perfringens, células vegetativas, 
ela atravessa ____________ segue até o ____________, onde se multiplicam, esporulam e também 
liberam a enterotoxina. 
Oculta r opções de resposta 
1. 
Barreira gástrica (ácido clorídrico secretado pelo estômago), intestino 
delgado 
Resposta correta 
2. 
sistema respiratório; pulmão 
3. 
Sistema muscular, citoplasma 
4. 
Sistema circulatório; coração 
5. 
Sistema nervoso, nerurônio 
5. Pergunta 5 
1/ 1 
Campylobacter são bactérias gram-negativas, mais comum campylobacter jejuni, do qual 
infecta o trato digestivo, desencadeando a diarreia. 
A Ingestão de ________ células bacterianas no leite já causa a doença; 
Oculta r opções de resposta 
1. 
100 a 200 
2. 
50 
3. 
300 a 400 
4. 
Acima de 400 
5. 
500 a 800 
Resposta correta 
6. Pergunta 6 
1/ 1 
O Botulismo se divise em três tipos sendo __________ são intoxicações por alimentos 
contaminados que possui neurotoxinas;____________são doenças infecciosas devido a 
proliferação e posterior liberação das toxinas em lesões infectadas e _____________doenças 
infecciosas pela ingestão de esporos, no intestino de crianças com menos de um ano de 
idade, ocorrendo a germinação, multiplicação e toxigênese. 
Oculta r opções de resposta 
1. 
Botulismo clássico; Botulismo de adulto; Botulismo infantil; 
2. 
Botulismo arcaico; Botulismo de lesões; Botulismo infantil; 
3. 
Botulismo de lesões; Botulismo infantil; Botulismo clássico; 
4. 
Botulismo de lesões; Botulismo clássico; Botulismo infantil; 
5. 
Botulismo clássico; Botulismo de lesões; Botulismo infantil; 
Resposta correta 
7. Pergunta 7 
1/ 1 
As bactérias são classificadas como_________, __________, não possuem núcleo protegidos por 
membrana e nem cloroplastos ou mitocôndrias. 
Elas estão em todos os lugares, habitam no solo, na água, em resíduos radioativos, em 
fontes termais ácidas até na profunda biosfera da crosta terrestre e até mesmo dentro dos 
nossos corpos. 
Oculta r opções de resposta 
1. 
Eucariontes, unicelulares 
2. 
Eucariontes, pseudocelulas 
3. 
Procariontes, Pluricelulares 
4. 
Procariontes, pseudocelulas 
5. 
Procariontes, unicelulares 
Resposta correta 
8. Pergunta 8 
1/ 1 
Após o diagnóstico da contaminação pelo alimento, com a identificação da bactéria caso 
necessite fazer um tratamento com antibiótico, antes é importante fazer o_______________, 
para ver qual antibiótico vai ser eficaz ao tratamento. 
Oculta r opções de resposta 
1. 
Teste de compatibilidade 
2. 
Teste de suscetibilidade 
Resposta correta 
3. 
Exame de urina 
4. 
Hemograma 
5. 
Exame de sangue 
9. Pergunta 9 
1/ 1 
Escherichia coli, faz parte da microbiota intestinal, sendo a contaminação por ingerir 
alimento contaminado, bebendo água da piscina que esteja contaminada ou até mesmo 
tocando em animais que estão infectados. 
A infecção por E. coli O157:H7, é muito grave podendo causar sérias complicações como 
a_____________, podendo levar ao óbito. 
Oculta r opções de resposta 
1. 
Síndrome de Gilbert 
2. 
Síndrome de Guillain-Barré 
3. 
Síndrome de Bloom 
4. 
Síndrome de Parkinson 
5. 
Síndrome hemolítico-urêmica 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
1/ 1 
Para o controle e a prevenção da contaminação da bactéria Bacillus cereus, é necessários 
certos tipos de controles, exceto: 
Oculta r opções de resposta 
1. 
Se fizer o resfriamento deve ser rápido; 
2. 
Alimentos cozidos preferencialmente por vapor sob pressão, grelhados, 
assados, fritos; 
3. 
Se caso conservar sobre o calor, manter acima de 40ºC; 
Resposta correta 
4. 
Consumir em temperatura quente e aquecer em temperatura suficiente para 
a eliminação da contaminação; 
5. 
Fazer o cozimento em temperatura acima de 100ºC;