TÉCNICO EM ENFERMAGEM ND DTA'S

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TÉCNICO EM ENFERMAGEM
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
Profª Janaíne Assis
O que são doenças transmitidas por alimentos?
• Doenças transmitidas por
alimentos (DTA) são aquelas
causadas pela ingestão de
alimentos e/ou água contaminados.
• As doenças transmitidas por
alimentos (DTA) são uma
importante causa de morbidade e
mortalidade em todo o mundo. 
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)
� Microrganismos
seres microscópicos pertencentes a diferentes reinos biológicos,
como fungos, bactérias, protozoários e vírus.
Características gerais das DTA’s
� Está relacionada:
• condições de saneamento e
qualidade da água para consumo
humano impróprios;
• práticas inadequadas de higiene
pessoal;
• consumo de alimentos
contaminados.
O que causa as doenças transmitidas por
alimentos?
• Salmonella.
• Escherichia coli.
• Staphylococcus aureus.
• Coliformes.
• Bacillus cereus.
• Rotavírus.
• Norovírus.
Quais são os sintomas das doenças transmitidas
por alimentos?
• náuseas;
• vômitos;
• dores abdominais;
• diarreia;
• falta de apetite;
• febre.
Como diagnosticar as doenças transmitidas por
alimentos?
• O diagnóstico das doenças
transmitidas por alimentos é
feito conforme cada caso,
segundo os sintomas dos
pacientes e por exames
laboratoriais específicos.
Como é feito o tratamento das doenças
transmitidas por alimentos?
• tratamento é baseado em
medidas de suporte para
evitar a desidratação e óbito;
• Uso de antimicrobianos.
Como prevenir as doenças transmitidas por
alimentos?
• Lave as mãos regularmente:
 - antes, durante e após a preparação dos alimentos;
 - ao manusear objetos sujos;
 - depois de tocar em animais;
 - depois de ir ao banheiro ou após a troca de fraldas;
 - antes da amamentação;
• Beba água e/ou gelo apenas de procedência conhecida;
Como prevenir as doenças transmitidas por
alimentos?
• Lave e desinfete todas as superfícies, utensílios e equipamentos
usados na preparação de alimentos;
• Evite o consumo de alimentos crus, mal cozidos/assados (carnes e
derivados);
• Evite preparações culinárias que contêm ovos crus (Ex. gemada, ovo
frito mole, maionese caseira);
• Evite o contato entre alimentos crus e alimentos prontos para o
consumo para impedir contaminação cruzada;
• Evite ingerir alimentos comercializados em estabelecimentos não
inspecionados.
Perigos Químicos, Físicos e Biológicos
• Os perigos nos alimentos
são contaminações
inaceitáveis, que devem
ser reduzidas até níveis
não prejudiciais à saúde
do consumidor.
Perigo Químico
• agrotóxicos utilizados de forma
indiscriminada;
• hormônios sintéticos;
• Antibióticos;
• resíduo de detergentes devido um
enxágue mal realizado durante a
higienização de utensílios e equipamentos,
• contaminação do solo com metais pesados,
óleos, lubrificantes, aditivos, desinfetantes,
etc.
Perigo Físico
• Fragmentos de vidro;
• Fragmentos de madeira;
• Fragmentos plásticos;
• Fragmentos de metais;
• Fragmentos de borracha.
Perigo Biológico
� São os microrganismos
• Bactérias;
• Fungos;
• Vírus;
• Protozoários;
• Parasitas.
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)
• O que é Contaminação Cruzada?
É a transferência de
microrganismos patogênicos (ou
seja, um microrganismo que pode
causar uma doença) de um
alimento contaminado, para um
outro alimento que não esteja
contaminado.
Exemplos de contaminação cruzada
• Utilização dos mesmos utensílios, como facas e tábuas, para a manipulação
de alimentos crus e cozidos sem a correta higienização entres os usos.
• Manipular alimentos de origens diferentes ao mesmo tempo e na mesma
bancada.
• Colocar alimentos crus ou cozidos em equipamentos sujos.
• Armazenar alimentos de origens diferentes no mesmo vasilhame, ou até
mesmo no mesmo refrigerador sem as devidas separações.
• Falta de higienização das mãos dos manipuladores entre as manipulações
• Manipular lixo e sem higienizar as mãos manipular alimentos 
• Manipular dinheiro e sem higienizar as mãos manipular alimentos
Infecção x Intoxicação Alimentar
• INFECÇÃO ALIMENTAR- As infecções são causadas pela ingestão de micro-
organismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de penetrar e
invadir tecidos, originando quadro clínico característico como as infecções
por Salmonella spp, Shigella spp, Yersinia enterocolitica e Campylobacter jejuni.
• INTOXICAÇÃO ALIMENTAR- as intoxicações são provocadas pela ingestão
de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do micro-organismo
patogênico no alimento.  Exemplos clássicos são as intoxicações causadas
por Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e Clostridium botulinum.
Posso tirar a parte
“limpa” e consumir?
1. PÃO MOFADO
2. MAMÃO MOFADO
3. MORANGO MOFADO
4. TOMATE MOFADO
CONTEXTUALIZANDO...
• https://youtu.be/ufF1Hgg2KSI