Relatório da Análise da Farinha (2)

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Relatório da Análise da Farinha 
Bromatologia
Profª. Vanessa Rosse de Souza
Alunas:
Ana Carolina Franklin - Mat.: 202008336562
Beatriz Andrade Kochem - Mat.:202008336694
Bruna Hoffmann de Oliveira - Mat.: 201902564979
Lais de Souza Biancardi - Mat.:201908262681
Pamella Lopes Dias Freitas de Miranda – Mat.: 201902593332
Julia Cristina Pinheiro dos Santos - Mat.:201904085491
Sarah Fróes de Azevedo da Silva – Mat.:202102421667
· O que é Farinha e quais os seus princípios?
Farinha é o pó obtido através da moagem de cereais. A farinha de trigo é o tipo de farinha mais produzido no mundo, pois é o principal ingrediente do pão, base da alimentação em muitos países. Ela é obtida através da moagem do grão de trigo e outras espécies de trigo do gênero Triticum. O grão de trigo é dividido em 3 partes: o farelo que é a parte externa e rica em fibras, o endosperma que é a camada intermediária, rica em proteínas e o gérmen que é a camada interna, rica em gorduras e vitaminas. A farinha branca vem da moagem somente do endosperma do trigo, possui um sabor mais fácil e contém maior quantidade de glúten, o que torna o pão mais macio. A farinha integral tem sua origem da moagem do grão do trigo inteiro, incluindo o farelo, endosperma e gérmen, não é tão leve como a farinha branca, mas como não passa pelo processo de refinamento, preserva nutrientes como fibras e vitaminas. Existe também a farinha de semolina, feita de uma outra espécie trigo, o Triticum durum, esta apresenta uma textura granulada, geralmente mais grossa que farinha branca, sendo destinada ao preparo de massas frescas.
O grão de trigo chega aos moinhos com algumas impurezas, como palha, galhos, folhas e sementes de outros grãos e passa por processos de purificação tanto no momento da recepção quanto no processo de moagem. Após a primeira purificação e classificação por tamanho, o grão recebe água e passa por um período de descanso. O objetivo é deixar o farelo mais flexível facilitando a separação do endosperma (miolo). O tempo e a quantidade de água variam de acordo com a dureza do grão. Os grãos são então triturados em várias fases, ou seja, passam por um conjunto de rolos desenhados para se extrair o máximo do endosperma e por sistemas de peneiras onde os grânulos de trigo são separados do farelo. São transportados para outros rolos que extraem os menores fragmentos e transferidos para purificadores. O sistema de purificação limpa a farinha proveniente da trituração, por meio de peneiras que aspiram o ar e retiram qualquer farelo fino presente. A farinha já limpa vai para o sistema de redução, onde rolos lisos a transformam em um pó superfino.
· Justificativa para a análise da Farinha:
Justificativa para a análise da farinha de trigo:
Considerando a importância que a farinha de trigo tem sobre a alimentação do povo brasileiro, assim como a manutenção de sua qualidade até chegar ao consumidor, a análise físico-química tem por objetivo analisar as principais características da farinha de trigo. A excelência da farinha de trigo está associada ao tempo que se passa desde a produção até o seu consumo, sendo processamento um influente agente modificador da qualidade, torna-se importante o controle das características da farinha através de determinados parâmetros, como a análise sensorial e físico-química. Como exemplo desse parâmetro de qualidade pode-se citar as análises de umidade, cinza, glúten e acidez álcool-solúvel.
· Descrição do produto:
Farinha de Trigo Dona Benta sem Fermento 1kg
Informações Técnicas:
Composição do produto: Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico.
Embalagem: Plástica
Validade: 5 meses
Como guardar o produto: estocar em local fresco e seco, à temperatura ambiente. Não deve ser molhado no manuseio, transporte e armazenagem. Depois de aberta a embalagem, manter o produto em um recipiente bem fechado e consumir, preferencialmente, em 30 dias.
CONTÉM GLÚTEN. ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE TRIGO. PODE CONTER CENTEIO, CEVADA, AVEIA E SOJA.
Informação Nutricional:
 Porção de 50g (1/2 xícara)
		 
	QUANTIDADE POR PORÇÃO
	%VD(*)
	VALOR ENERGÉTICO
	176 kcal/739 kJ
	9%
	CARBOIDRATOS
	38g
	13%
	PROTEÍNAS
	5g
	7%
	GORDURAS TOTAIS
	0,7g
	1%
	GORDURAS SATURADAS
	0g
	0%
	GORDURAS TRANS
	0g
	*
	FIBRA ALIMENTAR
	1,4 g
	6%
	SÓDIO
	0mg
	0%
	FERRO
	2,1mg
	15%
	ÁCIDO FÓLICO
	75mcg
	31%
 * % Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ.
· Composição Química:
A farinha de trigo é composta, sobretudo de amido (70 - 75%), água (12 -
14%), proteínas (8 - 16%) e outros constituintes menores, como polissacarídeos não amiláceos (2 -
3%), lipídeos (2%) e cinzas (1%). 
· Materias e métodos :
. Balança
. Farinha de trigo
. Becker
. Pipeta
. Lugol
. Hidroxido de sodio (?)
. Agua destilada (?)
. Solução de fenolftaleína 
. Foi pesado 10.003 g de farinha na balança, em seguida essa quantidade foi dissolvida com agua destilada. 
Foram adicionadas 3 gotas de fenolftaleina e realizou a titulação com o hidróxido de sódio até ocorrer uma mudança de cor para salmão.
Referencias 
· DIAS , Claudia Monteiro; FREITAS , Maria Cristina Jesus; DE CERQUEIRA , Priscila Machado. Análise fisico-química de farinha de trigo tradicional. Farinha de trigo , [S. l.], p. 1 - 5, 15 ago. 2014. Disponível em: https://portalatlanticaeditora.com.br/index.php/nutricaobrasil/article/download/237/400/1119.
· https://www.cozinhadonabenta.com.br/produtos/dona-benta/farinha-de-trigo-dona-benta-tipo-1-1kg-embalagem-plastica/ 
· https://www.abitrigo.com.br/conhecimento/a-farinha-de-trigo/
· https://www.cozinhatecnica.com/2019/01/farinha-de-trigo/
· https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/prcerea/paolei/prcfarinha.html