cartilha prevenção da obesidade

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Prevenção da
obesidade
Elaborado pela estagiária do curso de nutrição na disciplina de estágio em saúde pública Unic.
OBESIDADE
Izabela Amorim 
Tangará da Serra /2022
CONTEÚDOS
01
C O N C E I T O
02
C A U S A S
03
T R A T A M E N T O
04
P R E V E N Ç Ã O
CONTEÚDOS
05
P Ú B L I C O A L V O
06
C L A S S I F I C A Ç Ã O / D I V I S Ã O
07
R E C E I T A S
Conceito
A obesidade é definida pela Organização Mundial da Saúde (OMS) como o excesso de gordura corporal, em quantidade que determine prejuízos à saúde. Uma pessoa é considerada obesa quando seu Índice de Massa Corporal (IMC) é maior ou igual a 30 kg/m2 e a faixa de peso normal varia entre 18,5 e 24,9 kg/m2.
Causas
A obesidade tem causas multifatoriais e resulta de interação de fatores genéticos, metabólicos, sociais, comportamentais e culturais. Na maioria dos casos, associa-se ao abuso da ingestão calórica e ao sedentarismo, em que o excesso de calorias armazena-se como tecido adiposo, gerando o balanço energético positivo.
A obesidade pode estar associada também a algumas desordens endócrinas, como o hipotireoidismo e problemas no hipotálamo, mas essas causas representam menos de 1% dos casos de excesso de peso.
Tratamento
Como a obesidade é provocada por uma ingestão de energia que supera o gasto do organismo, a forma mais simples de tratamento é a adoção de um estilo de vida mais saudável, com menor ingestão de calorias e aumento das atividades físicas. Essa mudança não só provoca redução de peso como facilita sua manutenção.As mudanças dietéticas para o controle de quantidade e qualidade das refeições devem ser a base do tratamento da obesidade. Mesmo quando esse tratamento incluir medicação ou cirurgia bariátrica.
10 passos para uma alimentação saudavél
1° PASSO:
Estabeleça horários para as refeições , distribuindo-as em 5 a 6 refeiçoes/dia.
2° PASSO:
Consuma variados tipos de verduras , legumes e frutas: use sempre aqueles de coloração intensa , como os verdes- escuros e amarelos.
3° PASSO:
Escolha alimentos ricos em fibras , como verduras , frutas , legumes , leguminosas (feijões), cereais integrais , como arroz, pão e farinha integrais(aveia,trigo).
 4° PASSO:
Evite os alimentos ricos em açucares , como doces , refrigerantes , chocolates , balas e outras guloseimas.
5° PASSO:
Consuma pouca sal de cozinha: evite alimentos com alto teor de sal. Prefira ervas(salsa,coentro,cebolinha,orégano) e limão para todas as refeições mais saborosas.
Prevenção
6° PASSO:
Diminuir o consumo de gordura
7° PASSO:
Evitar o fumo e bebidas
8° PASSO:
Beber agua.
9° PASSO:
Mantenha um peso saudável.
10° PASSO:
Procure ter uma alimentação saudável e uma atividade física moderada regular, assim você terá um peso adequado , que também é importante para o controle do diabete e da hipertensão.
Público alvo:
Entre o público mais atingido pela obesidade estão os adultos em duas faixas etárias: entre 25 a 34 anos (84,2% de obesos) e entre 35 e 44 anos (81,1%). Na divisão entre homens e mulheres, elas foram as maiores vítimas: 20,7% delas apresentam obesidade em comparação a 18,7% dos homens.
CLASSIFICAÇÃO/DIVISÃO
O parâmetro antropométrico utilizado para diagnóstico da obesidade é o índice de massa corporal (IMC), que resulta da divisão do peso (em kg) pela altura (em metros ao quadrado). A partir do resultado da equação, obtém-se a seguinte classificação:
Menor que 18,5: Abaixo do peso 
Entre 18,5 e 24,9: Peso normal
Entre 25 e 29,9: Sobrepeso 
Obesidade grau I: 30,0 e 34,9 Kg/m2
Obesidade grau II: 35,0 e 39,9 Kg/m2
Obesidade grau III: Maior do que 40,0 Kg/m2: 
Receitas 
BOLO INTEGRAL DE AVEIA
1 xícara de chá de aveia em flocos
2 xícaras de chá farinha de trigo integral 2 xícaras de chá de açúcar mascavo
1 copo americano de leite desnatado 1 colher de sopa de margarina light 1 colher de sopa de fermento
3 ovos
Modo de preparo:
Bater as claras em neve e reservar.
Misturar o restante dos ingredientes, batendo-os. Por fim, acrescentar o fermento e as claras em neve misturando com uma colher de pau ou espátula, bem devagar.
Despejar na forma untada com óleo e polvilhar com aveia. Levar ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 50 minutos (em forno elétrico em torno de 40 minutos).
LEGUMES REFOGADOS
3 colheres (sopa) de azeite 
 1 cebola em cubos
 1 tomate, sem pele e sem sementes, picado 
 1 abobrinha em cubos
 1 berinjela pequena, em cubos
1 pimentão vermelho pequeno, em cubos 
1 pimentão verde pequeno, em cubos
1 pitada de sal
colheres (sopa) de salsa picada
Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola por cerca de 5 minutos. Junte o tomate e deixe cozinhar por alguns instantes. Acrescente a abobrinha, a berinjela e os pimentões, e o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Retire a tampa da panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que o líquido tenha secado. Sirva a seguir.
ABOBRINHA RECHEADA
3 abobrinhas médias
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados 300 g de carne moída
2 tomates picados
50 g de queijo parmesão ralado Cheiro verde
Sal
Modo de preparo:
Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento. Tire cuidadosamente a polpa e reserve.
Cozinhe as abobrinhas em água fervente com sal.
Prepare o recheio, refogue a cebola e o alho com um pouco de óleo. Adicione a carne moída, e o sal.
Deixe fritar bem.
Acrescente o tomate e a polpa picada da abobrinha. Deixe apurar.
Por último, salpique um pouco de cheiro verde. Recheie as abobrinhas com a carne moída.
Salpique o queijo ralado sobre as abobrinhas e leve ao forno para gratinar.
PÃO INTEGRAL FACIL
1 kg de farinha integral
2 xícaras de aveia em flocos 
2 colheres de sopa de chia
½ copo de óleo de girassol 
1 sachê de fermento seco instantâneo para pão
1 colher bem cheia de açúcar demerara
1 colher de sopa de sal 2 ovos inteiros
1 copo de leite desnatado morno para quente
2 copos de água
1 colher de sopa de manteiga (opcional)
50 g de castanhas picadas (opcional)
Modo de preparo
 Misture o fermento com os ingredientes secos;
Depois incorpore a mistura dos ingredientes secos na massa líquida e bata na batedeira planetária por 8 minutos. Se não tiver uma batedeira planetária, misture a mão e sove por 12 minutos;
Após sovar o pão, coloque a massa em um refratário com um pano de prato em cima, depois coloque dentro de um saco plástico, para ficar mais quentinho;
Pegue o refratário e coloque a massa para descansar, até dobrar de volume; Um jeito prático de fazer o pão crescer é deixar no forno aquecido com 40°C por, aproximadamente, 50 minutos, ou até que dobre de volume. Se não tiver um forno elétrico, deixe seu pão descansando no forno com a temperatura bem baixinha e com a porta entreaberta, assim ele cresce bastante e deixa o processo de fazer pão caseiro simples e rápido;
Após o crescimento do pão, tire a massa da vasilha e dívida em 3 partes iguais; Coloque as massas em formas untadas com manteiga e farinha para crescer no forno em temperatura baixa novamente, até que dobrem de volume; Depois que dobrou de volume, asse na temperatura de 200°C por 1 hora.
SALADA DE FRUTAS SIMPLES
½ mamão picadinho
½ melão picadinho
1 maçã grande com casca picadinha
2 bananas em rodelas e depois cortadas ao meio Suco de 3 laranjas
Modo de preparo
Misture todas as frutas com o suco de laranja (exceto a banana). Coloque a banana apenas na hora de servir a salada, pois ela fica estraga facilmente, comprometendo todo o gosto da salada.
Se desejar acrescente manga e abacaxi picadinhos.
CREPIOCA
1 ovo
2 colheres (sopa) de tapioca 
1 colher (sopa) requeijão 
1 pitada de sal
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em um prato e misture-os até que fiquem homogêneos.
Depois, aqueça um pouquinho uma frigideira sem óleo, sem azeite e sem manteiga, somente a frigideira e logo após coloque a massa.
Espere um tempo até que ela fique um pouco douradinha embaixo, se preferir virar a crepioca,vire-a com a ajuda de uma colher ou garfo.
Ou coloque uma tampa que cubra toda a frigideira e espere ela cozinhar até o ponto do seu gosto, mais queimadinho ou mais branquinho
BOLINHO DE ESPINAFRE E AVEIA
1 folha de espinafre picadas
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
3 claras de ovo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
1 colher (café) de fermento químico em pó Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
 
Modo de preparo
 Aqueça bem uma frigideira e refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte o espinafre e refogue-o até murchar e secar a água do fundo da frigideira. Deixe esfriar.
Transfira-o para uma tigela, acrescente o restante dos ingredientes e misture bem.
Divida a massa em 15 porções iguais e achate-as como um hambúrguer.
Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe os bolinhos dos dois lados até dourar. Sirva em seguida.
COOKIES DE BANANA
Ingredientes:
· 3 bananas médias amassadas
· 2 xícaras ou 200g de aveia em flocos
· 3 colheres de sopa de mel
· 2 colheres de sopa de óleo de coco
· canela á gosto
· chocolate a margo
Modo de preparo
1. Em uma tigela misturar a banana, a aveia, canela, mel e óleo de coco.
2. Deixar descansando durante 10 minutos para a aveia absorver os líquidos
3. Juntar o chocolate picado
4. Pegar a medida de uma colher de sopa da mistura, formar uma bolinha com a mão e amassar na forma
5. Levar ao forno 180 graus de 20 a 30 minutos
ARROZ INTEGRAL COM FRANGO NA PANELA DE PRESSÃO
1 xícara de arroz integral lavado e escorrido 1/2 xícara de azeitonas picadas
2 xícaras de peito de frango desfiado 1 xícara de ervilha (congelada)
4 floretes de brócolis picado cebolinha e salsa a gosto
1/2 cebola ralada
1/2 pimentão amarelo, vermelho e verde picados
 3 dentes de alho picados
3 xícaras de água (chá)
 
 Modo de preparo
Colocar na panela de pressão e misturar tudo.
Levar ao fogo e contar 25 minutos após a válvula começar a chiar. Desligar o fogo e manter a panela fechada por 10 minutos.
Abrir a panela de pressão, misturar o conteúdo, colocar numa travessa e servir.
CANELONE DE ABOBRINHA
1 abobrinha média
Cerca de ½ embalagem de ricota fresca
3 colheres (sopa) cheias de queijo cottage
1 colher (sopa) cheia de cream cheese ou creme de ricota Azeite
1 punhado de castanha de caju picada
Manjericão fresco
Ervas finas secas
½ limão siciliano (usar a gosto, acrescentando aos poucos e provando) Sal e pimenta do reino a gosto
Molho de tomate (quanto bastar)
Modo de Preparo
Fatie a abobrinha com casca no sentido longitudinal ee grelhe dos dois lados em uma frigideira antiaderente ou grelha com um fio de azeite. Reserve.
Em uma tigela, amasse bem a ricota e misture com o cottage, o cream cheese ou creme de ricota, a castanha, as ervas finas secas e os temperos.
Acrescente o suco de limão siciliano coado aos poucos (duas colheres de sopa devem ser suficientes), mexa e acerte os tempero.
HAMBURGUER CASEIRO
 
 Rendimento: 4 porções
Ingredientes: Carne moída crua - 8 Colheres de sopa cheias (200g) Cebola branca ralada - 1 Unidade pequena (30g) Aveia em flocos finos - 2 1/2 Colheres de sopa cheias (37.5g) Sal refinado - 1 Colher de café rasa (2g) Queijo cottage - 1 Colher de sopa (25g)
Montagem: Queijo prato - 4 Fatias médias (60g) Pão de hambúrguer com gergelim - 4 Unidades (200g) Alface americana - 4 Folhas pequenas (20g) Tomate - 1 Unidade média (100g) Milho cozido - 4 Colheres de sopa rasas (56g)
Forma de preparo: 1) Misture a carne, a cebola, a clara, a aveia, o queijo cottage e o sal até formar massa firme. 2) Divida-a em quatro partes, faça bolas e achate-as para ter o formato de hambúrguer. 3) Asse os hambúrgueres em uma assadeira com papel-alumínio untado com azeite ou óleo, por cerca de 30 minutos, virando na metade do tempo. 4) Depois de assados, você pode iniciar a montagem do hambúrguer, colocando a carne no pão, com uma fatia de queijo prato, alface, tomate e milho.
Referências Bibliográficas:
Ministerio da saúde
Guia alimentar para população brasileira
Caderno de atenção básica obesidade
Mapa da obesidade – Abeso