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111 Receitas Saborosas E LowCarb Para Dieta Keto

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111 Receitas Saborosas E Low
Carb Para Dieta Keto
 
Livro De Receitas Da Dieta Keto - Perder Peso Com Dieta
Cetogênica - Salgados E Doces Lanches Para Dieta
Cetogênica
 
Adam Mokkada
 
 
 
- Substitutos Granulados E Em Pó De Açúcar
 
depois de pensar muito, decidi que em um livro que inclui algumas receitas
que exigem que um substituto de açúcar granulado ou em pó seja adicionado
como ingrediente em alguns casos, essas informações realmente precisavam
ser compartilhadas para esclarecer muita desinformação em torno das
alternativas de açúcar disponíveis para nós como consumidores.
nos casos em que uma receita exige um substituto de açúcar, estamos,
naturalmente, procurando usar um produto que seja para todos os efeitos um
copo para troca de açúcar por volume, e deve-se tentar usar em pó para as
receitas que o requerem, e granulado nessas instâncias.
se você está optando por comprar uma mistura comprada em uma loja e só
pode encontrar granulado, você pode usar um liquidificador para fazer em pó
se a receita pedir por ela.
para nossos propósitos, onde um substituto do açúcar é usado em uma receita,
em todos os painéis nutricionais isso foi calculado e adicionado aos totais
como se o poliol doce (ou álcool de açúcar) cada vez mais popular, eritritol
foi usado, e isso foi calculado a 0,2 calorias de carboidratos por grama.
se, no entanto, você decidir usar um adoçante alternativo ou criar sua própria
mistura, como a receita de exemplo "todos os propósitos" fornecida no final
desta seção, você precisaria fazer um cálculo nutricional diferente para cada
receita em conformidade.
Agora, eu acho que é importante olhar para isso com mais cuidado, para
entender as opções disponíveis.
cada marca substituta de açúcar na prateleira contém ingredientes diferentes,
os dois principais componentes são o adoçante em si, e se necessário um
agente de granel para levar o produto até um copo para mistura de xícara.
o que estamos procurando é o equilíbrio perfeito de sensação bucal, textura,
menor teor de carboidratos e semelhança nas propriedades de cozimento, e,
claro, carrega um histórico de segurança do produto, e mínimo se houver
algum desconforto de uso.
se você não quer pensar demais nas coisas, e apenas ir direto para a cozinha,
então sua alternativa mais básica de adoçante de cozimento que requer a
menor quantidade de trabalho e esforço é usar eritritol puro, um álcool de
açúcar.
eritritol, quando usado na substituição direta do açúcar é 70% tão doce
quanto o açúcar com 90% absorvido no intestino delgado e não
metabolizado, excretado inalterado na urina e os 10% restantes apenas
parcialmente metabolizados. essas propriedades únicas dão ao eritritol uma
figura documentada de apenas 0,2 calorias por grama, em oposição aos
açúcares de mesa brancos 3,8 calorias por grama.
alguns argumentam vagamente que o teor calórico é realmente ainda mais
próximo de zero, e que nenhum é absorvido, e de fato está listado como tal
em rótulos no Japão e nos Estados Unidos. outros afirmam que cerca de 5-
10% é absorvido, dando-lhe uma contagem calórica de aproximadamente
0,24 calorias por grama, o que parece mais próximo do fato científico na
minha opinião.
de qualquer forma, este é um ingrediente low carb muito bom, baixo gi para
usar que também é amigável dentário. há queixas mínimas de perturbação
estomacal, com relatos de qualquer tipo de náusea surgindo apenas em
indivíduos sensíveis que consomem mais de 50g de produto por dia, o que no
cozimento, geralmente é uma quantidade justa de porções.
então, para começar, este é um bom substituto de açúcar redondo. se a doçura
de 70% não atingir a nota, ou mais algumas colheres de sopa por xícara
podem compensar sem alterar a estrutura da maioria das receitas com
qualquer prejuízo real, ou de preferência eu sugiro adicionar um par de gotas
de um adoçante líquido de sua escolha, como stevia também vai bastar, e
adicionar uma sinergia agradável ao sabor.
além do eritritol, quase todas as outras alternativas de açúcar recomendadas
por ceto são tão poderosas na doçura que muitas marcas na prateleira
precisam usar tanto uma mistura proprietária de um adoçante quanto um
pouco de enchimento para compor o volume de um copo para a aproximação
do açúcar, mais adequado ao cozimento.
com essas misturas, há considerações com cada combinação.
por isso é hora de ser educado na leitura de rótulos.
Primeiro devo mencionar que ao ler as informações nutricionais no rótulo de
muitas xícaras para copos de açúcar substitutos para ter cuidado, como
muitos produtos são totalmente listados como zero calorias.
parece haver uma brecha legislativa em alguns países que classifica
quantidades tão pequenas quanto uma colher de chá como uma "porção" e,
portanto, insignificante o suficiente em calorias para passar diretrizes de
rotulagem como uma caloria zero por produto de servir.
obviamente isso nos deixa sem o quadro completo ao usar esses produtos em
maiores quantidades, uma imagem muito importante para nossas
necessidades.
 
 
Embora eu possa encaminhá-lo diretamente para os sites do fabricante, e
listas de ingredientes – mesmo muitos desses sites estão optando por não
incluir essas informações, em vez disso simplesmente correndo com as
alegações de 'zero calorias'.
por isso cabe a nós fazer nossa pesquisa sobre o que constitui um adoçante,
um álcool de açúcar, e um enchimento e os potenciais usos de cada um. os
mais comuns com algumas das minhas notas são as seguintes.
Adoçantes
néctar de agave (gi – 15)
Eu pessoalmente evito essa opção de alto carboidrato. é menos glicêmico do
que a glicose, mas tem quase o mesmo resultado calórico.
aspartame (gi - 0)
em altas temperaturas, este adoçante artificial torna-se instável para assar,
então aspartame é um não.
fruto de monge (luo han guo) (gi - 0)
este adoçante é extraído da fruta e é 150x mais doce que o açúcar e é
saboroso como um aditivo cuidadosamente medido em uma mistura. algumas
marcas fazem uma mistura interessante deste e eritritol para tentar combinar
de perto o sabor e o uso de 'copo para xícara' de açúcar.
sacarina (gi - 0)
não é bom para assar, e tem um gosto amargo.
stevia (gi - 0)
este glicídeo extraído da folha de uma planta, é 300x a doçura do açúcar
comum, e também uma escolha popular. ao longo dos anos, Stevia tem
recebido um pouco de crítica, em primeiro lugar por seu gosto bem
documentado que lembra a alcaçuz, que parece ter sido tudo menos
eliminado na forma líquida refinada disponível de muitas marcas.
em segundo lugar, o júri parece ainda não estar completamente terminado
com a segurança de Stevia. relatórios e testes mostram que as quantidades
normais são boas, mas houve alguns ratos infelizes testados ao longo do
caminho em doses muito maiores que não se saíram tão bem.
meu veredicto sobre estevia pessoalmente, é que a pequena quantidade
necessária é adequada em geral como um aditivo para uma mistura.
sucralose (gi - 0)
com 600x de força e um perfil de sabor que quase combina com o açúcar,
este adoçante artificial precisa ser adicionado com um cálculo preciso,
embora novamente eu deva notar que os dados ainda estão sendo coletados
no produto e não é mais aceito globalmente como completamente seguro com
base em alguns estudos de uso a longo prazo.
polióis ou álcoois de açúcar
em uma categoria própria, mas também o que vamos listar aqui como um
adoçante são álcoois de açúcar, uma classe de poliol, mas não tem medo se
você está sóbrio, não há etanol por isso não é realmente esse tipo de álcool!
álcoois de açúcar ocorrem naturalmente, e são frequentemente obtidos através
de processos de hidrogenação e fermentação.
polióis usados como substituto do açúcar pela maioria dos indivíduos serão
bons, embora cada um possa causar diferentes graus de queixas gastro-
intestinais em alto consumo em indivíduos sensíveis.
também a força da doçura e, portanto, o volume no uso de um álcool com
açúcar é mais próximo do açúcar, em comparação com as muitas opções de
100x ou mais de força na categoria anterior.

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