Embalagem para alimentos 3 aula

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Embalagem para alimentos 
Prof.: Júlio Cesar de Carvalho 
Fatores que influenciam a escolha de 
uma embalagem 
• Quando olhamos para uma embalagem ou quando 
escolhemos um produto influenciado pela embalagem, na 
nossa mente vem a ideia do prático, do bonito. 
Fatores que influenciam a escolha de 
uma embalagem 
• Em nenhum instante pensamos no material, no processo 
ou nas etapas que foram necessárias ate se chegar 
naquela embalagem. 
 
• Apenas compramos o produto, levamos para casa e 
reutilizamos, ou não, a embalagem. 
Finalidades de uma Embalagem 
• Facilitar e assegurar o transporte; 
 
• Facilitar a distribuição do alimento; 
 
• Identificar o conteúdo em qualidade e quantidade; 
 
• Identificar o fabricante e o padrão de qualidade; 
 
• Atrair a atenção do comprador; 
 
• Induzir o consumidor para a compra; 
 
• Instruir o consumidor no uso do produto 
 
• Informa-lo sobre a composição, valor nutritivo e outras 
características do alimento de acordo com a exigência legal. 
 
 
Requisitos para uma embalagem de alimentos 
• Ser atóxica e compatível com o produto; dar proteção sanitária; 
 
• Proteger contra passagem de umidade, gases, luz, gordura e aromas; 
 
• Resistir bem a impactos físicos; 
 
• Ter boa aparência e permitir boa impressão; 
 
• Apresentar facilidade de abertura e posterior fechamento; 
 
• Possibilitar a limitação de peso, forma e tamanho; 
 
• Ser transparente em alguns casos e opaca em outros; 
 
• ser de fácil eliminação, evitando problemas de poluição ambiental 
(embalagem verde); 
 
• ter viabilidade econômica; ter características especiais 
 
 
Vida de prateleira 
• “Tempo em que ele pode ser conservado.” 
– Tem relação com tempo, temperatura, umidade, insolação... 
 
• Monitorada pelo prazo de validade 
– Dia e mês - obrigatórios em produtos com validade não superior 
a três meses. 
– mês e ano – produtos com validade superior a três meses. 
Vida de prateleira 
• Garante: 
– consumidor um alimento seguro; 
 
– para o produtor informa sobre o tempo ate que ocorra a perda 
de qualidade do alimento. 
 
– distribuidor, avisa sobre a rapidez com que deve ocorrer a 
distribuição do produto. 
 
• Resolução RDC 259/ANVISA, de 20 de setembro de 2002 
Como é realizada a determinação do prazo de 
validade de um produto alimentício? 
• Estudos cinéticos, para avaliar o grau de deterioração de um 
determinado alimento em função do tempo. 
– Físicos, químicos e microbiológicos. 
 
– Em todas as etapas da produção. 
 
• O alimento tem que chegar até o consumidor com o valor nutricional 
recomendado pela legislação. 
 
• O tipo de análise dependerá do tipo de alimento. 
Mercado das embalagens 
• Aumento da Renda 
• Poder de Compra 
• Acesso as informações 
• Consumidores 
Exigentes 
• Questionadores sobre 
as etapas de 
produção 
Tendências para o mercado alimentício nos 
próximos anos 
• Sensoriabilidade e prazer 
 
Tendências para o mercado alimentício 
nos próximos anos 
• saudabilidade e bem-estar 
Tendências para o mercado alimentício 
nos próximos anos 
 
• conveniência e praticidade 
 
Tendências para o mercado alimentício 
nos próximos anos 
• confiabilidade e qualidade 
 
Tendências para o mercado alimentício 
nos próximos anos 
• sustentabilidade e ética. 
Tendências para o mercado alimentício 
nos próximos anos 
• trajeto freezer–micro-ondas 
Mercado das embalagens 
• Vinte maiores empresas de embalagens do mundo, dezoito estão 
no Brasil. 
 
 
 
• Exportações, importações, matérias-primas, produtos, 
consumidores. Todos esses fatores influenciam no momento de 
decidir iniciar o projeto de uma embalagem. 
 
• E muito difícil vender um produto com uma 
embalagem feia, difícil de abrir, fechar, usar, 
guardar... e tem aquelas que ajudam a danificar o 
produto... e haja propaganda para convencer o 
consumidor (CARVALHO, 2008, p. 40). 
• Um estudo realizado pela IBRE/FGV (Instituto Brasileiro de 
Economia/Fundação Getúlio Vargas) indicou que a indústria 
brasileira de embalagem apresentou uma receita liquida de vendas 
de R$ 31 milhões e US$ 300 milhões em exportações, gerando em 
torno de 170 mil empregos (diretos e indiretos). 
Mercado das embalagens 
• Em termos de faturamento, a indústria de embalagem em 2008 
obteve R$ 36,6 bilhões contra os R$ 33,5 bilhões em 2007. 
 
• Em 2008 o Brasil saiu do sexto para o segundo lugar no mercado de 
desenvolvimento de embalagens. 
– Foram mais de 20 mil embalagens inovadoras desenvolvidas, 
correspondendo 48% ao setor alimentício. 
Mercado Brasileiro de Embalagens em 
Função da matéria-prima utilizada 
 
Faturamento da indústria de embalagem 
no período de 2004 a 2009 
 
Consumo de materiais 
• Em 2011, o consumo de embalagens superou 9 milhões de toneladas, 
que totalizaram US$ 33 milhões. 
 
– o consumo de materiais aumentará para 10,9 milhões de 
toneladas (3,9% ao ano) até 2015. 
 
• O consumo de todos os tipos de materiais deverá crescer: 
 
– Porém de forma mais acentuada para plásticos e metal, em 
termos de volume, e para papel e metal em valor. 
 
 
O Contexto Atual das Embalagens 
• O consumidor não imagina o produto como algo separado da 
embalagem. 
 
• Já faz parte do dia-a-dia das pessoas procurar por algum produto na 
prateleira do supermercado e reconhecê-lo pela embalagem no 
meio de outros tantos. 
 
• Nem imaginam que por trás desta embalagem tem todo um 
minucioso projeto e um planejamento mercadológico até chegar ao 
ponto de venda. 
• Nem se percebe sua 
persuasão silenciosa que vai 
desde a percepção do 
produto, sua estrutura 
funcional, as informações 
contidas nos rótulos até o 
posicionamento na prateleira 
ou num display e sua relação 
com o resto da loja. 
O Contexto Atual das Embalagens 
• Há menos de um século os produtos eram vendidos a granel, 
expostos em sacos de linho ou caixas de madeira. 
 
• Os supermercados da forma que conhecemos hoje surgiram de 
maneira bem modesta no início do século XX nos EUA. 
– Representam o ponto de contato entre consumidores e produtos. 
 
• Atualmente pode-se observar que até mesmo legumes, frutas e 
verduras já veem acondicionadas em embalagens identificadas e 
elaboradas para que os produtos nem precisem ser pesados 
 
O Contexto Atual das Embalagens 
• A mudança no formato dos supermercados, que no Brasil surgiram na 
década de 50, deu início a um processo de reformulação das 
embalagens que vai muito além das matérias-primas utilizadas. 
 
• É uma revolução constante em sua linguagem visual para promover a 
comunicação direta com os consumidores. 
 
• A atividade de design aliada às ações de marketing, juntamente com 
outras áreas do conhecimento, contribuem para estratégias de 
projetos de embalagens que, de cascas a blisters, constituem a 
evolução do homem.