Atividade de Autoaprendizagem 4 Bromatologia

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Atividade de Autoaprendizagem 4 Bromatologia 
1. Pergunta 1
0/0
Assinale a alternativa que contém exemplos de dois tipos de aditivos:
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1. 
Agrotóxicos e inseticidas.
2. 
Proteínas e aminoácidos.
3. 
Carboidratos e lipídeos.
4. 
Vitaminas e sais minerais.
5. 
Aromatizantes e conservantes.
Resposta correta
2. Pergunta 2
0/0
Existem alguns órgãos federativos de apoio que auxiliam também em assuntos relacionados ao controle da qualidade dos alimentos e na garantia da segurança alimentar da população. Dentre estes, existem a Delegacia de Polícia de Defesa do Consumidor (DECON), o Programa de Proteção e Defesa do Consumidor (PROCON) e o Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (INMETRO). Relacione a coluna da esquerda com a da direita, sobre as funções e objetivos de cada um dos órgãos federativos e em seguida marque a sequência que corresponde a alternativa correta:
1) PROCON
2) DECON
3) INMETRO
(  ) realizar a análise e instituir infrações em casos de não cumprimento dos direitos do consumidor.
(  ) fornecer apoio às relações entre os consumidores e os fornecedores, garantindo as relações entre as partes, em alguns casos o órgão pode interditar estabelecimentos e aplicar multas.
(  ) fiscalizar a rotulagem dos produtos, avaliando conformidade e detectando desvios nas características como volume, peso, etc., evitando assim as fraudes.
(   ) Objetiva levar a melhoria de qualidade dos produtos e serviços, fortalecendo as empresas e aumentando sua produtividade.
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1. 
2; 1; 3 e 2.
2. 
1; 1; 2 e 3.
3. 
1; 2; 3 e 1.
4. 
2; 1; 3 e 3.
Resposta correta
5. 
1; 2; 2 e 3.
3. Pergunta 3
0/0
Marque Verdadeiro (V) ou Falso (F) nas seguintes questões, conforme a proposição a seguir: “Na legislação brasileira sobre as bebidas, Decreto nº 6.871, de 4 de Junho de 2009 que regulamenta a Lei n o 8.918, de 14 de julho de 1994, encontram-se as classificações para as bebidas, no Capítulo VI, Artigo. 12: As bebidas serão classificadas em”:
I. ( ) bebida não-alcoólica: é a bebida com graduação alcoólica até meio por cento em volume, a vinte graus Celsius, de álcool etílico potável, a saber: a) bebida não fermentada não-alcoólica ou b) bebida fermentada não-alcoólica.
II. (  ) bebida alcoólica: é a bebida com graduação alcoólica acima de meio por cento em volume até cinquenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius.
III. (  ) bebida alcoólica fermentada: é a bebida alcoólica obtida por processo de fermentação alcoólica.
IV. (  ) bebida alcoólica destilada: é a bebida alcoólica obtida por processo de fermento-destilação, pelo rebaixamento do teor alcoólico de destilado alcoólico simples, pelo rebaixamento do teor alcoólico do álcool etílico potável de origem agrícola ou pela padronização da própria bebida alcoólica destilada.
V. (  ) bebida alcoólica retificada: é a bebida alcoólica obtida por processo de retificação do destilado alcoólico, pelo rebaixamento do teor alcoólico do álcool etílico potável de origem agrícola ou pela padronização da própria bebida alcoólica retificada.
VI. (  ) bebida alcoólica por mistura: é a bebida alcoólica obtida pela mistura de destilado alcoólico simples de origem agrícola, álcool etílico potável de origem agrícola e bebida alcoólica, separadas ou em conjunto, com outra bebida nãoalcoólica, ingrediente não-alcoólico ou sua mistura.
Marque a alternativa que corresponde à sequência correta das respostas das proposições anteriores:
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1. 
I-V; II- F; III-V; IV-V; V-V e VI-V.
2. 
I-F; II- F; III-F; IV-F; V-F e VI-F.
3. 
I-V; II- V; III-V; IV-V; V-V e VI-V.
Resposta correta
4. 
I-F; II- V; III-V; IV-V; V-V e VI-V.
5. 
I-V; II- F; III-F; IV-F; V-V e VI-V.
4. Pergunta 4
0/0
O processo de cocção das frutas faz com que hajam perdas de vitaminas. Normalmente, as vitaminas que podem apresentar uma perda de 100% após a cocção são:
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1. 
Colina e Carotenos.
2. 
Carotenos e tocoferóis.
3. 
Vitamina B12 e Colina.
4. 
Ácido ascórbico (Vitamina C) e Folato.
Resposta correta
5. 
Colina e Vitamina K.
5. Pergunta 5
0/0
Órgão federativo que controla também questões que envolvem produtos alimentícios e bebidas, com o objetivo de promover a saúde da população. Além de realizar o controle sanitário dos alimentos, o órgão também estabelece as normas, diretrizes e regulamentos para o segmento. Normalmente a fiscalização ocorre na produção nas indústrias, em portos, aeroportos, fronteiras e alfândegas.
O Texto anterior se refere ao órgão governamental chamado de:
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1. 
MEC
2. 
DEPOL
3. 
MAPA
4. 
ANVISA
Resposta correta
5. 
ANAEL
6. Pergunta 6
0/0
Os relatos históricos a respeito do uso de bebidas alcoólicas são bastante antigos, nos remetendo ao período pré-histórico, antes da escrita, mais precisamente no período Neolítico. Possivelmente a bebida alcoólica mais antiga tenha sido descoberta ao acaso, devido à presença de elementos biológicos nas cascas das uvas esmagadas para produção de suco e armazenadas em frascos sem controle. Os elementos biológicos que auxiliam diretamente na produção de vinho são:
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1. 
Bactérias do tipo Salmonella
2. 
Vírus
3. 
Clorofila A
4. 
Fungos do tipo leveduras
Resposta correta
5. 
Protozoários
7. Pergunta 7
0/0
A Secretaria Nacional Antidrogas (SENAD) do Gabinete de Segurança Institucional da Presidência da República, em parceria com a Unidade de Pesquisa em Álcool e Drogas (UNIAD) do Departamento de Psiquiatria da Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), realizou o I Levantamento Nacional sobre os Padrões de Consumo de Álcool na População Brasileira. De várias bebidas analisadas, a que o brasileiro mais consome, conforme o gráfico apresentado na Unidade 4 é:
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1. 
Vodka
2. 
Rum
3. 
Cerveja
Resposta correta
4. 
Cachaça
5. 
Vinho
8. Pergunta 8
0/0
Os aditivos alimentares possuem inúmeras funções, sendo as mais conhecidas conservar e aromatizar. Além destas funções assinale a única função que NÃO corresponde aos aditivos alimentares.
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1. 
Realçar o sabor.
2. 
Espessar.
3. 
Nutrir.
Resposta correta
4. 
Conservar o sabor.
5. 
Adoçar.
9. Pergunta 9
0/0
Assinale a alternativa correta que contém as três categorias gerais de uso dos aditivos alimentares:
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1. 
Para a produção dos alimentos, para a conservação e para não modificar as características sensoriais dos alimentos.
2. 
Para a produção dos alimentos, para a não conservação e para não modificar as características sensoriais dos alimentos, causando uma boa experiência gastronômica.
3. 
Para a produção das bebidas, para a fermentação da uva e para não modificar as características físicas dos alimentos.
4. 
Para evitar pragas na lavoura, para a conservação das sementes e para modificar as características genéticas dos alimentos.
5. 
Para a produção dos alimentos, para a conservação e para modificar as características sensoriais dos alimentos.
Resposta correta
10. Pergunta 10
0/0
Marque a alternativa correta: de acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, condimento é:
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1. 
Produto contendo substâncias organocloradas, com sabor ácido, empregado com o fim de controlar pragas, dando-lhe melhor aroma e sabor.
2. 
Produto contendo substâncias aromáticas, sápidas, com ou sem valor alimentício, empregado com o fim de temperar alimentos, dando-lhe melhor aroma e sabor.
Resposta correta
3. 
Produto classificado como aditivo alimentar, com valor nutritivo, empregado com o fim de acidificar os alimentos.
4. 
Produto contendo substâncias organofosforadas, sem valor alimentício, empregado com o fim de controlar ervas daninhas, dando-lhe melhor característica física.
5. 
Produto sem substâncias aromáticas, sápidas, sem valor alimentício, empregado sem o fim de temperar alimentos, não dando-lhe melhor aroma e sabor.