Grupo dos açúcares e doces

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Gru
po dos Alimentos
Erika F. Nicoli
Grupo dos Açúcares e Doces
Esse grupo de alimentos geralmente é composto por produtos industrializados e está relacionado, em
grande parte, com a nossa memória afetiva.
-Doçura e solubilidade: quanto maior a doçura maior a solubilidade. Ex.: estévia (bem doce).
Monossacarídeos: glicose, frutose e galactose.
Dissacarídeos: maltose, sacarose e lactose.
PROPRIEDADES
-Caramelização: a pirólise é um processo onde açúcares são degradados na presença de altas
temperaturas tornando-se caramelo.
-Edulcorantes naturais: esteviosídio, sorbitol, manitol, frutose, sucralose.
-Edulcorantes artificiais: sacarina, ciclamato, aspartame.
Grupo dos Açúcares e Doces
Diet: é aquele alimento que contém ausência de alguma substância ou nutriente, mas não
necessariamente implica em redução energética. Ex.: o chocolate Diet não possui açúcar, no entanto,
irá conter mais gordura, o que o deixa caloricamente igual ao alimento comum.
TIPOS DE
AÇÚCARES
Light: é aquele alimento que possui redução mínima de 25% em nutriente ou energia.
Mascavo.
Demerara.
*Os açúcares mascavo e demerara possuem maiores quantidades de vitaminas e minerais, por serem menos refinados.
DIET OU LIGHT
Açúcar cristal.
Açúcar refinado.
Açúcar em cubo.
Açúcar orgânico.
*O açúcar orgânico é livre de produtos químicos prejudiciais porém é mais caro que os demais.
Grupo dos Açúcares e Doces
De acordo com a pirâmide alimentar é recomendado ingerir 1 porção por dia desse grupo de
alimento, a qual equivale a 110 Kcal.
É preciso que haja consumo moderado de alimentos e bebidas adoçadas. 
RECOMENDAÇÕES
Dar preferência para doces de frutas e preparações a base de frutas.
Preferir os chocolates que possuem maior porcentagem de cacau.