Mapa Mental Açucares

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CONCEITO 
Açúcar é o termo empregado para designar os
carboidratos mais simples, incluindo os
monossacarídeos e os dissacarídeos.
O açúcar mais empregado na alimentação é a
sacarose
VALOR NUTRITIVO
O açúcar é fonte de energia devido ao seu
elevado porcentual de carboidratos (1 g
equivale a 4 kcal).
A lactose é o principal açúcar encontrado no
leite. É menos solúvel do que os outros
açúcares e de sabor menos doce do que a
glicose.
O melado de cana-de-açúcar (melaço) é rico em ferro e
possui pequena porcentagem de cálcio e vitaminas do
complexo B.
Frutose, Xarope de Milho e Mel.
ALIMENTOS AÇUCARADOS
São conhecidos muitos tipos de alimentos açucarados:
• açúcares propriamente ditos;
• mel;
• alimentos elaborados com açúcares e mel: xaropes, caldas, caramelos,
balas e bombons;
• alimentos mistos.
CARACTERÍSTICAS DE ARMAZENAMENTO E
AQUISIÇÃO
Para melhor conservação dos alimentos
açucarados, faz-se necessária a observação das
suas características ideais. A embalagem deve estar
limpa e
íntegra, e a aquisição deve ser em local idôneo, ou
seja, deve apresentar qualidade quanto ao
armazenamento e à conservação dos produtos
PROPRIEDADES DOS AÇÚCARES
Poder edulcorante
Solubilidade
Açúcar invertido
Cristalização 
Hidrólise
PONTO DE FUSÃO 
Com a aplicação do calor seco a 160°C, a sacarose
transforma-se em líquido claro, mas, à medida que a
temperatura aumenta, atingindo 170°C, ocorre a
caramelização.
Aplicação Culinária
Caramelo
Pastilhas
Drágeas
Fondant
Marzipã
Marshmallow
Sorvete
Clda de Açucar Entre outros
ADOÇANTES
Adoçar semelhante ou
superior ao açúcar podem
ser naturais ou artificiais