Estudo dirigido para R1 Tecnologia das fermentações

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DISCIPLINA: TECNOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES E ENZIMOLOGIA 
Prof. FABIANA LINDENBERG 
ESTUDO DIRIGIDO PARA R1 
1 - O termo “fermentação” é derivado do latim “fervere”, que significa “ferver”. Explique o que 
 levou a essa denominação, o que possibilitou esse “ferver”? 
2 - Qual foi a importância do famoso experimento do frasco com pescoço de cisne de Louis 
Pasteur? 
3 - Alexander Fleming, em 1928, manipulando Staphylococcus aureus, notou que numa das 
placas de cultura desse microrganismo havia contaminação por bolor da família Penicillium, e 
que ao redor deste não houve crescimento da bactéria. O que foi produzido depois dessa 
observação? 
4 - Classifique e descreva as fases na ilustração abaixo do comportamento do crescimento 
celular batelada em meio de cultivo limitado de nutrientes: 
 
5 - Quais os microrganismos que se destacam utilizados na tecnologia do DNA recombinante? 
Cite alguns produtos obtidos dessa tecnologia? 
6 - As células microbianas comportam-se como catalisadores com grande especificidade 
posicional. Cite exemplos de reações catalisadas: 
7 - Quais são as técnicas utilizadas para obtenção de mutantes? 
8 - Quais as principais características desejáveis para os microrganismos em aplicações 
industriais? 
9 - Aponte os produtos do metabolismo microbiano da levedura Saccharomyces cerevisiae em 
anaerobiose e na presença de oxigênio: 
 10 - Qual o conceito da reação de oxirredução?
11 - Defina os conceitos de oxidação e redução? 
 12 - A energia liberada pelo transporte de elétrons (cadeia respiratória) resulta na formação de:
13 - Por que a levedura Saccharomyces cerevisiae é mais utilizada na produção de etanol em 
comparação a bactéria Zymomonas? 
14 - Cite as três diferentes fases do catabolismo aeróbico da glicose: 
15 - Na fase final, ou respiração, as variações no grau de redução dos compostos são usadas 
para gerar energia (ATP). A respiração pode ser aeróbia ou anaeróbia, dependendo do aceptor 
final de elétrons. Se o oxigênio é usado como último aceptor, a respiração é chamada de: 
Quando outros aceptores de elétrons(NO3
-
 , SO4 
-3
 , Fe
+3
 , Cu
+2
 ) são usados, é chamada 
 de: 
16 - Em condições anaeróbias, o piruvato pode ser transformado em: 
17 - Quais as principais funções do Ciclo TCA?
18 - Explique o que está ocorrendo na figura abaixo: 
 
19 - As reações enzimáticas diferem das reações químicas em vários aspectos, entre os quais 
podemos citar: 
20 - Em 1913, Leonor Michaelis e Maud Menten, propuseram uma equação para a velocidade 
 das reações enzimáticas. Quais as relações observadas pelos pesquisadores?
21 - Aponte três enzimas que apresentam maior afinidade pelo substrato no quadro abaixo: