relatorio de bioquimica estrutural pdf

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UNIVERSIDADE PAULISTA-UNIP 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DAS AULAS PRÁTICAS 
 
 
 
 
 
 
 
CURSO: BIOMEDICINA DISCIPLINA: BIOQUIMICA ESTRUTURAL 
NOME DA ALUNA: JULIANA GARCIA DA SILVA 
RA: 2143937 POLO: ÁGUAS DE LINDÓIA SP 
DATA:16/04/2022 
INTRODUCÃO 
A bioquímica estrutural estuda os processos químicos que ocorrem nos 
organismos vivos, portanto e de suma importância para o profissional biomédico 
visto que a mesma trás conhecimento sobre a função de componentes celulares 
como proteínas, carboidratos, lipídeos, ácidos nucleicos e outras biomoléculas. 
No presente relatório iremos apresentar os conhecimentos obtidos durante as 
aulas práticas. Na aula 1 roteiro 1 estudamos e aprendemos sobre os 
indicadores de Ph, e no roteiro 2 estudamos sobre pH e solução tampão. Na aula 
2 roteiro 1 estudamos sobre a titulação dos aminoácidos, e no roteiro 2 sobre a 
detecção de aminoácidos e proteínas em solução por meio de reações de 
coloração. Na aula 3 roteiro 1 nosso aprendizado foi sobre a desnaturação 
proteica, no roteiro 2 sobre as atividades enzimáticas. Na aula 4 roteiro 
estudamos sobre a determinação de açúcares em solução, e no roteiro 2 sobre 
lipídeos. 
No decorrer do relatório iremos trazer o que foi aprendido durante a aula pratica. 
Lembrando que as aulas práticas são de suma importância para que possamos 
fixar os conteúdos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ROTEIRO 1 AULA 1 
Nessa aula foi possível aprender sobre os fundamentos teóricos do pH e os 
indicadores de pH. Os indicadores são substancias que mudam de cor indicando 
se a solução é acida ou básica. Existem vários tipos de indicadores sendo os 
principais: 
Solução de fenolftaleina: é um indicador sintético que quando dissolvemos em 
água se ioniza originando íons que estabelecem um equilíbrio e se transforma 
em uma solução incolor que ao entrar em contato com uma base ou acido muda 
de cor. Se colocarmos em um ácido ela se torna incolor. 
Solução com azul de bromotimol: é um indicador ácido-base orgânico 
sintético. 
Indicadores ácido-base: suco do repolho, nesse experimento ~e possível 
observar se determinados produtos são ácidos ou básicos. 
Nesse roteiro, enumeramos 11 (onze) tubos de ensaio e colocamos extrato de 
repolho roxo em todos, logo em seguida acrescentamos substancias de acordo 
com a seguinte ordem conforme a tabela a seguir. 
 
Em seguida foi utilizado também soluções de fenolftaleina, onde foi possível o 
mesmo procedimento, porem com as seguintes colorações, conforme a tabela a 
seguir. 
Repolho roxo Cor 
Ácido clorídrico 0,5 M Rosa 
Hidróxido de sódio 0,1 M verde 
Cloreto de sódio 10% Sem reação 
vinagre Rosa claro 
Detergente incolor lilás 
Água sem gás Sem reação 
Sabão em pó Verde água 
leite Leitosa 
Bicarbonato de sódio azul 
albumina Sem reação 
Soluções com fenolftaleína cor 
Ácido clorídrico 0,5 M Incolor 
Hidróxido de sódio 0,1 M Pink 
Cloreto de sódio 10% leitoso 
vinagre incolor 
Detergente incolor incolor 
Água sem gás incolor 
Sabão em pó rosa 
leite incolor 
Bicarbonato de sódio rosa 
albumina incolor 
 
Realizamos também com azul de bromotimol. 
Azul de bromotimol cor 
Ácido clorídrico 0,5 M laranja 
Hidróxido de sódio 0,1 M Azul marinho 
Cloreto de sódio 10% Azul marinho 
vinagre laranja 
Detergente incolor Laranja 
Água sem gás verde 
Sabão em pó azul 
leite Verde abacate 
Bicarbonato de sódio Azul marinho 
albumina mostarda 
 
Abaixo alguns dos procedimentos feito em sala de aula. 
 
(Repolho roxo) ( soluções com fenolftaleina) 
Abaixo uma imagem do indicador de Ph, para que possamos observar. 
 
https://www.saberatualizado.com.br/2019/11/como-funciona-o-indicador-de-ph-base-de.html 
 
https://www.todamateria.com.br/indicadores-acido-base/ 
aula 1 roteiro 2 pH e solução tampão 
nessa aula foi possível manusear e compreender o funcionamento de um 
pHmetro (medidor de pH), discutindo as reações que ocorrem em uma solução 
tampão (acida, neutra ou básica). 
Solução tampão é formado por um acido fraco misturado a um sal que possua o 
mesmo ânion ou por uma base fraca que com um sal de mesmo cátion. Ao 
receber um acido uma base forte, a solução-tampão ácida tem a tendencia de 
manter seu Ph inalterado. Ao receber um ácido uma base forte, a solução-
tampão básica tem a tendencia de manter seu Ph inalterado. Uma solução-
tampão acido é aquele que apresenta pH inferior a 7, enquanto uma solução-
tampão básica é aquele que apresenta um pH superior a 7. 
Foi possível aprender que o sangue é uma solução tampão formada 
principalmente por substancias como ácido carbônico e ânion de bicarbonato. 
A solução tampão com a mistura de tris-acetado, é usada para separar o DNA 
do RNA. 
Abaixo iremos trazer um gráfico de titulação de valores aferidos de pH x 
volume/gota de cada experimento. 
https://www.saberatualizado.com.br/2019/11/como-funciona-o-indicador-de-ph-base-de.html
https://www.todamateria.com.br/indicadores-acido-base/
 
Aula 2 roteiro 1 titulação de aminoácidos. 
Nessa aula foi possível relembrar o caráter dos aminoácidos, determinar os 
valores de pH das soluções de aminoácidos (glicina e acido glutâmico) utilizando 
a curva de titulação. 
Abaixo o gráfico de como ficou o experimento realizado em sala de aula. 
 
 
Aula 2 roteiro 2 detecção de aminoácidos e proteínas em solução por meio 
de reações de coloração. 
Nessa aula foi possível relembrar a formula geral dos aminoácidos, relembrando 
também a estrutura das proteínas enfatizando a estrutura primaria (ligação 
peptídica), verificando as propriedades das proteínas e dos aminoácidos por 
reação colorimétrica diferencial. As proteínas são polímeros de aminoácidos 
unidos por ligações que são chamadas de ligações peptídica, que a união do 
grupo amino (-NH2) de um aminoácido com o grupo carboxila (-COOH) de outro 
aminoácido através da formação de uma amida. Para a detecção de proteína e 
aminoácido existem diversos métodos sendo que os métodos de coloração 
podem ser o biureto e também com Ninhidrina. 
Biureto Reação com biureto 
 
2 ml de reativo de biureto + 1ml de água Branco 
1 ml de reativo de biureto + 1 ml de solução de albumina 
10% 
Roxo 
1 ml de reativo de biureto +1ml de aminoácido de glicina 
1% 
azul 
1 ml de reativo de biureto + 1ml de leite sem ferver Roxo 
1 ml de reativo de biureto + 1 ml de leite fervido azul 
1 ml de reativo de biureto + 1 ml de amido 1% Azul 
1 ml de reativo de biureto + 1 ml de óleo de cozinha Azul 
1 ml de reativo de biureto + 1ml de suco de fruta azul 
 
Foi possível observar que nos tubos 2,4 e 5 houve detecção da presença de 
proteínas. A reação com biureto é utilizada para verificar a presença de 
peptídeos. As proteínas ou peptídeos, quando tratados por uma solução diluída 
de sulfato de cobre em meio alcalino, apresentam uma reação purpura 
característica. 
Aula 3 roteiro 1 desnaturação proteica 
A desnaturalização proteica acontece quando uma proteína perde a sua 
estrutura tridimensional sendo que esta alteração estrutural é resultado da perda 
da função da proteína. São vários os fatores capazes de promover a 
desnaturação proteica sendo eles: temperatura, pH e agentes desnaturantes 
com solventes e detergentes. 
Abaixo vamos trazer alguns procedimentos realizados em sala e seus 
resultados. 
Ação do pH nas proteínas Resultado 
2 ml de ovoalbumina a 10% + 2 ml de HCI 5M Desnaturou e gelificou 
2 ml de ovoalbumina a 10% + 2 ml de HCI 0,5M Não desnaturou 
 
Ação de solventes orgânicos sobre as proteínas Resultado 
2 ml de ovoalbumina a 10% + 2 ml de etanol gelado Desnaturou 
 
Ação de sais sobre as proteínas Resultado 
2 ml de ovoalbumina a 10% + 2 ml de solução saturada de 
sulfato de amônio 
Desnatura 
 
Imagens dos procedimentos realizados em sala. 
 
(ação do pH nas proteínas) ( ação dos solventesorgânicos) ( ação dos sais ) 
 
 
https://www.ceciliacarnerofitness.com/2021/03/23/proteina-whey-y-postres-fit-peligro-para-la-
salud/ 
aula 3 roteiro 2 atividade enzimática 
as enzimas são catalizadores biológicos responsáveis por aumentar a 
velocidade de determinada reação química, que ocorre nos seres vivos sem que 
sejam consumidas durante essas reações. 
A atividade enzimática é influenciada por fatores, sendo que os principais são a 
temperatura e o pH. A temperatura geralmente age positivamente nas reações 
químicas aumentando a taxa de uma ação enzimática. 
https://www.ceciliacarnerofitness.com/2021/03/23/proteina-whey-y-postres-fit-peligro-para-la-salud/
https://www.ceciliacarnerofitness.com/2021/03/23/proteina-whey-y-postres-fit-peligro-para-la-salud/
As enzimas digestivas são proteínas que ajudam na quebra de moléculas de 
macronutrientes em pedaços menores, como as do carboidrato, gorduras e 
proteínas. Sendo assim elas agem facilitando o processo de absorção dos 
nutrientes. 
As enzimas digestivas são produzidas naturalmente pelos órgãos do sistema 
digestivo principalmente pelo pâncreas e também são encontradas em alguns 
alimentos crus como: mel, banana, mamão, abacate, abacaxi, chucrute, kefir, 
kiwi. 
Durante foi realizado o procedimento da atividade enzimática da saliva 
(importância da amilase salivar). 
Umas das enzimas presentes em nossa saliva é a ptialina, que inicia a digestão 
do amido e do glicogênio, quebrando os mesmos em maltose. Os sais presentes 
na saliva neutralizam as substancias acidas e mantem, na boca um pH 
levemente ácido, ideal para a ação da ptialina. No instante que a tintura do iodo 
entra em contato com o alimento que contem amido, há a formação de um 
complexo amido-lugol que possui uma cor característica (azul escuro ou roxo). 
Abaixo algumas imagens dos procedimentos realizados durante a aula. 
 
(Atividade enzimática da saliva) ( atividade enzimática de extratos vegetais) 
Na atividade enzimática de extratos de vegetais observamos que quando a 
enzima, não solidifica e quando não há presença de enzima a solidificação. 
Aula 4 roteiro 1 determinação de açúcares em solução. 
Nessa aula foi possível relembrar a estrutura de diferentes carboidratos 
monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos (ligação hemiacetal, 
hidroxila anomérica, ligação glicosídica). 
Durante a aula realizamos três tipos de procedimentos sendo esses: ensaio de 
barfoed, ensaio de fehling e ensaio de tollens (espelho de prata) buscando 
caracterizar uma solução que possua açúcar redutores. 
Açúcar redutores são carboidratos que podem atuar como agentes redutores 
devido a presença de grupos aldeído ou cetona livre. Açúcares não redutores 
são carboidratos que não podem atuar como agentes redutores devido à 
ausência de grupos aldeídos livres ou cetonas livres. 
A maltose e a lactose são exemplos de açúcares redutores e a sacarose ~e um 
exemplo de um açúcar não redutor. 
Teste de barfoed 
Com este experimento é possível identificar a presença de açúcares redutores 
lactose e glicose. Com o resultado positivo, há uma turvação avermelhado para 
monossacarídeos redutores, isso acontece porque existe nas extremidades do 
composto um grupo funcional livre. 
 
Teste do espelho de prata 
Neste foi observado a formação de um espelho de prata no tubo de ensaio. 
Ao gotejar amônia, fica inicialmente marrom e posteriormente transparente. 
Adicionando glicose, agitando e aquecendo em banho maria, temos o resultado 
positivo com a formação do espelho de prata para açúcares redutores. 
 
https://www.fciencias.com/2014/10/02/teste-de-tollens-laboratorio-online/ 
teste de fehling 
Quando o reagente de fehling entra em contato com aldeído, ocorre a oxidação 
desse aldeído em acido carboxílico, reduzindo seu complexo azul, que em 
solução básica é um precipitado marrom avermelhado, laranja ou vermelho de 
Cu2O ( oxido de cobre) nesse caso ele ficou marrom, mostrando que havia um 
açúcar redutor presente na solução, sendo ele a glicose. 
 
Aula 4 roteiro 2 lipídeos 
Lipídeos são moléculas orgânicas formadas por álcool e ácidos graxos, e 
apresentam estruturas variadas e diversas funções orgânicas sendo elas: 
reserva energética, isolante térmico, além de colaborar na composição da 
membrana plasmática. 
https://www.fciencias.com/2014/10/02/teste-de-tollens-laboratorio-online/
A característica principal dos lipídeos são a insolubilidade em solventes polares 
e a solubilidade em solventes orgânicos (apolares). 
Os ácidos graxos podem sofrer reações de hidrogenação, halogenação, 
saponificação e etc. 
Hidrogenação: é a reação do acido graxo + H2, formando acido graxo saturado. 
Halogenação: é a reação do acido graxo insaturado com um halogênio, 
formando ácido graxo saturado halogenado. 
Saponificação: é a reação de um acido graxo + base, formando sal (sabão).] 
Procedimentos realizados em sala de aula. 
 
(procedimento1) (procedimento 2) ( procedimento 3) 
Os procedimentos acima foram realizados para observarmos como acontece a 
saponificação, hidrogenação e halogenação. No procedimento um houve a 
formação do sabão. No procedimento 3 observamos a diferença da gordura 
animal para a vegetal. 
Conclusão 
Com a aula pratica foi possível aprimorar os conhecimentos obtidos nas aulas 
teóricas, aplicando na pratica com ajuda da professora, o que ~e muito 
importante para a fixação do conteúdo. 
 
 
Referências bibliográficas 
https://www.todamateria.com.br/indicadores-acido-base/ acesso dia 10 de abril 
de 2022. 
https://www.saberatualizado.com.br/2019/11/como-funciona-o-indicador-de-ph-
base-de.html acesso dia 10 de abril de 2022. 
https://www.manualdaquimica.com/fisico-quimica/solucao-tampao.htm acesso 
em 11 de abril de 2022. 
https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm acesso 
em 12 de abril de 2022. 
https://www.ceciliacarnerofitness.com/2021/03/23/proteina-whey-y-postres-fit-
peligro-para-la-salud/ acesso em 13 de abril de 2022. 
https://essentia.com.br/conteudos/enzimas-digestivas/ acesso em 11 de abril 
de 2022. 
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/enzimas.htm acesso em 12 de abril de 
2022. 
https://www.fciencias.com/2014/10/02/teste-de-tollens-laboratorio-online/ 
acesso em 14 de abril de 2022. 
 
 
 
 
 
https://www.todamateria.com.br/indicadores-acido-base/
https://www.saberatualizado.com.br/2019/11/como-funciona-o-indicador-de-ph-base-de.html
https://www.saberatualizado.com.br/2019/11/como-funciona-o-indicador-de-ph-base-de.html
https://www.manualdaquimica.com/fisico-quimica/solucao-tampao.htm
https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm
https://www.ceciliacarnerofitness.com/2021/03/23/proteina-whey-y-postres-fit-peligro-para-la-salud/
https://www.ceciliacarnerofitness.com/2021/03/23/proteina-whey-y-postres-fit-peligro-para-la-salud/
https://essentia.com.br/conteudos/enzimas-digestivas/
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/enzimas.htm
https://www.fciencias.com/2014/10/02/teste-de-tollens-laboratorio-online/