Higiene e Controle de Qualidade dos Alimentos - Agrotóxicos em alimentos

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Nutrição-UFGD 
SEGUNDO A FAO 
Substâncias destinadas: 
• A prevenção, destruição ou controle de qualquer 
praga; 
• A regulação do crescimento das plantas; 
• A evitar a queda prematura dos frutos; 
• A proteção do produto durante o depósito ou 
transporte. 
DEFINIÇÃO DA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA 
Agrotóxico substituiu o termo defensivo agrícola, para 
denominar os venenos agrícolas. 
Exclui os fertilizantes e os produtos químicos 
administrados aos animais para estimular o crescimento 
ou modificar o comportamento reprodutivo. 
 
Baseadas nos padrões de uso e no tipo de praga a ser 
controlada ou destruída: 
• Inseticidas, herbicidas, fungicidas e raticidas. 
A Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos 
também agrupo os praguicidas em diferentes categorias: 
• Químicos: organofosforados, carbamatos, 
organoclorados, piretróides; 
• Biológicos: bactérias, protetores incorporados 
nas plantas por engenharia genética, 
feromônios; 
• Instrumentos/dispositivos para controle de 
pragas. 
No Brasil, as intoxicações agudas por praguicidas estão 
entre os principais agentes causais, sendo a maioria dos 
casos por: 
• Inseticidas: 73% organofosforados, piretróides, 
carbamatos e organoclorados; 
• Raticidas: 15,3%; 
• Herbicidas: 9,7%; 
Principais circunstâncias: tentativas de suicídio, 
acidentes e ocupacionais. 
Composição quali-quantitativa do produto: 
• Concentração total de ingredientes ativos, 
inertes e outros ingredientes; 
• Identidade de todos os componentes da 
formulação; 
• Identidade, concentração e toxicidade das 
impurezas ou subprodutos presentes no produto 
técnico. 
Propriedades físico-químicas do produto: 
• Grau de pureza, estado físico, aspecto, cor, odor, 
pH, volatilidade, corrosividade, entre outros. 
Provas toxicológicas: 
• Toxicidade oral aguda; 
• Toxicidade dérmica aguda; 
• Toxicidade inalatória aguda; 
• Irritação ocular aguda; 
• Irritação cutânea aguda; 
• Sensibilização cutânea; 
• Toxicidade dérmica 21/28 dias; 
• Toxicidade a curto prazo, duas espécies de 
animais, uma das quais não roedora; 
• Toxicidade a longo prazo; 
 
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• Potencial carcinogênico; 
• Efeitos sobre a reprodução e prole, em 3 
gerações sucessivas; 
• Efeitos teratogênicos; 
• Efeitos mutagênicos; 
• Neurotoxicidade retardada; 
• Metabolismo e vias de excreção, bem como a 
meia vida biológica em animais de laboratório. 
Ensaios destinados a pesquisa de resíduos: 
• Estimativa do nível de resíduos no alimento, de 
produtos de origem animal ou vegetal, cujas 
matérias primas e seus derivados sejam 
destinados ao consumo humano in natura ou 
após transformação mediante processo 
tecnológico, para os quais s faça necessário fixar 
LMR (Limite Máximo Residual) de agrotóxicos e 
seus derivados. 
Condições de aplicação 
 
Foi instituído em 2001 pela Anvisa (Resolução – RDC n° 
132, 9/7/01) o Programa Nacional de Monitoramento de 
Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos – PARA, destinado 
a desenvolver programas visando controlar os resíduos 
de agrotóxicos em alimentos. 
Principais resultados para 2017-2018: 
 
 
Risco inaceitável: > 100% da IDA (Ingestão Diária 
Aceitável). 
RESULTADOS INSATISFATÓRIOS DO PARA 
REPRESENTAM RISCO À SAÚDE DOS 
CONSUMIDORES? 
Resíduos que excederam os limites máximos 
estabelecidos em legislação. 
Resíduos que são agrotóxicos não autorizados para 
aquele determinado alimento. 
• IDA (mg/kg p.c.); 
• Efeito aditivo por mecanismo de ação tóxica; 
• Exposição agregada. 
INTOXICAÇÃO AGUDA POR EXPOSIÇÃO A 
RESÍDUOS DE AGROTÓXICOS NA DEITA 
Efeitos dependem: 
• Toxicidade do agrotóxico; 
• Concentração no alimento; 
• Quantidade de alimento consumida, por peso 
corpóreo, de uma vez ou ao longo do dia. 
Evento aparentemente raro, mas bem documentado 
(aldicarbe). 
Subnotificação desses eventos. 
Parâmetro Dose de Referencia Aguda (DRfA) no processo 
de autorização do uso de agrotóxicos em culturas 
agrícolas em vários países e na União Europeia. 
AVALIAÇÃO DO IMPACTO NA EXPOSIÇÃO 
Cálculo da Ingestão Diária Máxima Teórica (IDMT): 
 
 
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Os LMRs estabelecidos para um agrotóxico nas diversas 
culturas são considerados seguros para a saúde do 
consumidor quando a IDMT não ultrapassa a IDA. 
RAZÃO DO USO DO AGROTÓXICO PARA AS 
CULTURAS MONITORADAS NO PARÁ 
1. Por que os agricultores têm necessidade de utilizar 
produtos não autorizados? 
2. Seriam os agrotóxicos já autorizados realmente 
eficazes para estes alimentos? 
3. A oferta e disponibilidade destes produtos atende à 
demanda dos agricultores? 
4. Os preços dos agrotóxicos são regulados ou 
monitorados pelo órgão responsável pelo registro? 
NOTA TÉCNICA DE ESCLARECIMENTO SOBRE O 
RISCO DE CONSUMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS 
CULTIVADAS COM AGROTÓXICOS 
Lavar retira os agrotóxicos dos alimentos? 
• Ação sistêmica; 
• Ação de contato. 
Quais os tipos de agrotóxicos estão indo para a mesa do 
consumidor segundo os dados do PARA? 
• Os NPC (não permitido por cultura) em sua 
grande maioria (17,3%). 
Como o consumidor pode diminuir o consumo de 
agrotóxicos? 
• Optar por alimentos orgânicos; 
• Alimentos da época; 
• Produtos com a origem identificada; 
• Procedimento de lavagem. 
Água sanitária remove agrotóxicos dos alimentos? 
• Não, apenas microrganismos. 
Utilização de recursos naturais e socioeconômicos, com 
objetivo da autossustentação. 
Diminuição do uso de energia não renovável. 
Eliminação de insumos agrotóxicos, OGM (Organismos 
Geneticamente Modificados) e radiação. 
Preservação da biodiversidade dos ecossistemas. 
CRITÉRIOS PARA SE TORNAR AGRICULTOR 
ORGÂNICO 
Investigação do uso de adubos químicos e agrotóxicos nos 
últimos 2 anos. 
Existência de barreias vegetais. 
Qualidade da água, condições de trabalho, legislação 
sanitária e presença de lixo espalhado na área. 
Fiscalização durante a produção. 
Inspeção durante período de conversão. 
PRINCIPAIS DIFICULDADES DO MERCADO DE 
PRODUTOS ORGÂNICOS 
Baixa escala de produção. 
Falta de recursos e treinamento dos produtores. 
Custo da certificação, fiscalização e assistência técnica. 
Aspecto nutricional e sensorial dos alimentos orgânicos: 
 
Tipos e preços dos produtos orgânicos comercializados 
em Dourados-MS (2018): 
• A maioria dos alimentos orgânicos disponíveis 
nos supermercados da cidade de Dourados-MS 
eram produtos industrializados, sendo 
Instrução Normativa n° 007, de 17 de maio de 1999. 
Lei 659-A de 2000. 
Regulamentos do Codex Alimentarus. 
 
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encontrado apenas 17 in natura do total de 85 
alimentos orgânicos encontrados disponíveis.