Avaliação - Unidade I - Administração de Unidades

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20/12/2022 20:36 Avaliação - Unidade I: Revisão da tentativa
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Página inicial Minhas disciplinas 2022/4 - Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição
UNIDADE I Avaliação - Unidade I
Iniciado em terça, 20 dez 2022, 20:29
Estado Finalizada
Concluída em terça, 20 dez 2022, 20:35
Tempo
empregado
5 minutos 52 segundos
Avaliar 0,50 de um máximo de 0,50(100%)
Questão 1
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 2
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A administração da UAN deve ser delegada ao _________, que é o mais bem preparado para essa função.
Complete a frase.
a. cozinheiro.
b. motorista.
c. estoquista.
d. auxiliar de cozinha.
e. nutricionista.
A resposta correta é: nutricionista.
A forma de gerenciamento do serviço de alimentação, onde a própria empresa gerencia sua UAN. É considerada:
a. comodato.
b. autogestão.
c. refeições transportadas.
d. concessão.
e. terceirização.
A resposta correta é: autogestão.
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Questão 3
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 4
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 5
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
As matérias-primas são entregues em plataforma de recebimento, onde são avaliadas qualitativamente pelo:
a. valor energético.
b. pesagem.
c. análise sensorial.
d. verificação da nota fiscal.
e. quantidade dos itens.
A resposta correta é: análise sensorial.
Assinale um requisito importante para a área de preparo dos alimentos.
a. fogão industrial.
b. mesa de corte e desossa.
c. picador e moedor.
d. tanque para lavagem e higienização.
e. serra fita.
A resposta correta é: fogão industrial.
Em relação as instalações sanitárias na UAN, assinale a alternativa incorreta:
a. de uso exclusivo para manipuladores de alimentos.
b. devem possuir sabão em barra e toalhas de algodão para secagem das mãos.
c. independentes para cada sexo.
d. lavatórios, vasos sanitários, chuveiros em adequada ao número de empregados (de acordo com a
legislação específica).
e. não devem se comunicar diretamente com a área de preparação de alimentos.
A resposta correta é: devem possuir sabão em barra e toalhas de algodão para secagem das mãos.
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Questão 6
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 7
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 8
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
No ato do recebimento da mercadoria numa UAN deverá ser realizada análise dos produtos recebidos. Assinale a
alternativa correspondente a análise quantitativa.
a. número do lote dos produtos.
b. avaliação da temperatura.
c. conferência do rótulo.
d. pesagem dos produtos.
e. análise sensorial.
A resposta correta é: pesagem dos produtos.
O fluxograma e o posicionamento de cada área da UAN devem ser definidos para evitar:
a. segurança dos alimentos.
b. otimização dos alimentos.
c. controle dos alimentos.
d. economia dos alimentos.
e. contaminação dos alimentos.
A resposta correta é: contaminação dos alimentos.
O serviço de alimentação é um setor amplo, composto por diversos segmentos comerciais e não comerciais. O
segmento não comercial prepara e serve refeições dentro de instituições, assinale a alternativa que compreende
a categoria não comercial.
a. navios de cruzeiro.
b. restaurantes de serviço completo.
c. instituições militares.
d. companhias aéreas.
e. resorts.
A resposta correta é: instituições militares.
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Questão 9
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 10
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
São as principais decisões do administrador, exceto:
a. direção.
b. controle.
c. planejamento.
d. organização.
e. irresolução.
A resposta correta é: irresolução.
Sistema de distribuição das refeições, no qual as refeições são produzidas em um local (cozinha central) e
distribuídas para outro local. Qual é o tipo desse sistema?
a. comodato.
b. concessão.
c. misto.
d. descentralizado.
e. centralizado.
A resposta correta é: descentralizado.
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