Aula 10 - Análise de Custo e Elaboração de Rotulagem

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Aula 10 - Análise de custo e elaboração de rotulagem nutricional
1. Selecione a alternativa em que aparecem quais itens devem estar presentes nas fichas técnicas de preparação:
Resposta Correta: 
A. Peso líquido, peso bruto, fator de correção.
Informações como peso líquido e bruto dos ingredientes usados para desenvolver o produto alimentício, bem como o fator de correção do ingrediente, são itens cruciais para o preenchimento adequado de uma ficha técnica de preparação.
Resposta incorreta.
B.  Peso bruto, ingredientes e lote.
Os igredientes utilizados e o peso bruto destes são itens importantes da ficha técnica, porém, o lote dos ingredientes ou do produto final não deve constar na ficha técnica.
Resposta incorreta.
C. Modo de preparo, utensílios utilizados e prazo de validade.
Os utensílios utilizados e o modo de preparo devem constar na ficha técnica. O prazo de validade dos ingredientes ou do prórpio produto não deve constar na ficha técnica.
Resposta incorreta.
D. Peso líquido, fator de cocção, número de registro.
O peso líquido dos ingredientes e seus fatores de cocção devem constar na ficha técnica de desenvolvimento do protudo. Porém, o número de registro não se configura como sendo um item da ficha técnica.
Resposta incorreta.
E. Fator de correção, lote e fator de cocção.
Os fatores de correção e de cocção dos ingredientes são itens importantes da ficha técnica para prever rendimentos e custos. Já o lote, ao contrário, não é um item que deve estar presente na ficha técnica
2. Quais dos seguintes tipos de alimentos não estão inclusos na legislação que dispõe sobre alimentos para fins especiais:
Resposta incorreta.
A. Fórmulas infantis.
As fórmulas infantis estão classificadas como alimentos para grupos populacionais específicos na legislação de alimentos para fins especiais.
Resposta Correta:
B. Produtos que contêm substâncias medicamentosas ou indicações terapêuticas.
Os produtos que contêm substâncias medicamentosas ou indicações terapêuticas estão excluídos da categoria de alimentos para fins especiais.
Resposta incorreta.
C. Alimentos para praticantes de atividade física.
Alimentos para praticantes de atividade física estão classificados como alimentos para ingestão controlada de nutrientes na legislação de alimentos para fins especiais.
Resposta incorreta.
D. Alimentos para idosos.
Na legislação de alimentos para fins especiais, estão inclusos os alimentos para idosos.
Resposta incorreta.
E. Alimentos para dietas de ingestão controlada de açúcares.
Alimentos para dietas de ingestão controlada de açúcares estão classificados como alimentos para ingestão controlada de nutrientes na legislação de alimentos para fins especiais.
3. Quais as principais funções das fichas de preparação no desenvolvimento de um produto?
A. Estabelecer os limites aceitáveis de preço do produto.
B. Informar ao consumidor características relativas à identidade do produto.
C. Estabelecer o dimensionamento do pessoal.
Resposta Correta:
D. Auxiliam no estabelecimento de custos e rendimentos e favorecem a produção padronizada do produto alimentício.
Uma das principais funções da ficha técnica é tornar disponível o custo de rendimento da receita do produto. A ficha técnica, quando adequadamente preenchida, favorece a padronização do produto, implicando na qualidade e no preço.
E. Esclarecer a composição alimentar do produto ao consumidor.
4. Das alternativas abaixo, qual delas pode ter apresentação facultativa ou não obrigatória na rotulagem de produtos alimentícios?
Resposta incorreta.
A.  Aditivos e prazo de validade.
Resposta Correta:
B. Prazo de validade e número de registro.
O prazo de validade é facultativo em frutas, hortaliças, bebidas alcoólicas, açúcares, vinagre, entre outros, assim como o número de registro também não é obrigatório para os produtos dispensados de registro.
Resposta incorreta.
C. Informação nutricional e ingredientes.
Resposta incorreta.
D.  CNPJ/CPF e aditivos.
Resposta incorreta.
E. Presença ou não de glúten e ingredientes.
5. Das alternativas que seguem, qual corresponde, respectivamente, à informação nutricional obrigatória e à informação nutricional complementar?
Resposta incorreta.
A. Baixo teor de sal e sódio.
A especificação "baixo teor de sal" é uma informação nutricional complementar, já o sódio é um item da informação nutricional obrigatória.
Resposta Correta:
B. Proteína e fonte de proteínas.
As proteínas correspondem a uma informação nutricional obrigatória e a atribuição "fonte de proteínas" corresponde à informação nutricional complementar.
Resposta incorreta.
C. Carboidratos e valor energético.
O valor energético e os carboidratos fazem parte da informação nutricional obrigatória do produto.
Resposta incorreta.
D. Reduzido valor energético e baixo teor de gordura saturada.
As atribuições "reduzido valor energético" e "baixo teor de gordura saturada" são, ambas, informações nutricionais complementares.
Resposta incorreta.
E. Compostos antioxidantes e fonte de fibras.
A atribuição "fonte de fibras" ao produto corresponde a uma informação nutricional complementar, porém, os compostos antioxidantes não correspondem a uma infromação nutricional obrigatória.