QUALIDADE DA CARNE SUINA BRASILEIRA

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QUALIDADE DA CARNE SUÍNA BRASILEIRA
A carne suína é a fonte de proteína animal mais consumida em todo o mundo, com sabor diferenciado e marcante. Para que a produção seja suficiente para alimentar todos os brasileiros e ainda exportar para todos os continentes, o Brasil conta com uma cadeia produtiva organizada e voltada para a qualidade da carne.
A qualidade da matéria prima que vem do campo é fundamental para a obtenção de produtos cárneos de qualidade na indústria, incluindo os produtos comercializados frescos e os processados.
A noção de qualidade de carne suína tem abordagem multifatorial, com aspectos que podem ser classificados em categorias, incluindo qualidade sensorial, valor nutricional e qualidade tecnológica.
O papel da pesquisa é fundamental no desenvolvimento de soluções tecnológicas relacionadas ao manejo, alimentação e nutrição dos animais, os quais, aliados às características genéticas específicas dos rebanhos influenciam diretamente a composição da carne e as alterações bioquímicas inerentes à transformação do músculo em carne, que impactam as características sensoriais, o valor nutricional, as perdas durante o preparo ou industrialização e a estabilidade dos produtos durante a vida de prateleira.
O controle de qualidade ainda é reativo e se baseia em checar os parâmetros obtidos comparados ao planejado. No entanto os avanços tecnológicos e estudos estatísticos dos processos e produtos apontam que a aplicação de modelos preditivos de qualidade renderá mais resultados de valor agregado para a indústria, reduzindo as perdas e aprimorando o gerenciamento preditivo e preventivo para o alcance e superação da qualidade.
Cada vez mais os produtores e veterinários reconhecem a necessidade de mudar as práticas de um sistema que produz o máximo possível passando para uma escala por demanda, que é a expressão do que o mercado quer. Este modelo baseia-se nos princípios de implementação e certificação de altos padrões de qualidade e de segurança em todos os segmentos de produção animal, industrial abastecendo o mercado com um produto de carne suína diferente da atualmente anônima e comercializada como commodity.
A adoção de recomendações e práticas que atendam o bem-estar animal no momento do embarque garante que o produto final tenha qualidade e segurança. Os procedimentos são adotados por produtores e transportadores e minimizam riscos de perdas econômicas e melhoram as condições de trabalho, proporcionando efeitos positivos para o bem-estar dos animais e das pessoas envolvidas no ambiente de trabalho.
A busca pela qualidade da carne continua durante todo o processo de transporte dos animais da granja para a indústria de processamento, obedecendo procedimentos de bem-estar durante o trajeto e o desembarque. As normas e procedimentos dentro do sistema também são decisivos para a qualidade da carne final.