Nutrição e Dietética, Contextualizada

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ATIVIDADE CONTE XTUALIZADA 
 
Pedro Escudero nasceu em 11 de agosto de 1877, em Buenos Aires na Argentina. Graduado em medicina pela Faculdade de Ciências Sociais, em 1902; onde recebeu medalha de honra pelo seu excelente desempenho acadêmico. Logo após se formar, montou seu consultório em Buenos Aires, no bairro de Barracas al Norte. A partir de 1905 passou a integrar a equipe do Hospital de Rawson, onde foi o chefe de serviço durante 23 anos. No decorrer de sua atuação profissional, foi professor de Medicina na Universidade de Buenos Aires e dedicou-se aos estudos e pesquisas relacionados a nutrição, sendo assim considerado o criador da especialidade em nutrição. Escudero fundou o Instituto Nacional de Nutrição, em 1938, onde o mesmo era diretor; também criou a Associação Argentina de Nutrição e Dietologia em 1941; e a Cadeira de Culinária Dietoterápica, em 1945. Na América Latina ele teve forte influência sobre a emergência da nutrição, seus projetos foram responsável por uma intensa atividade de investigação nos campos da biologia, da economia, da psicologia e dos aspectos socioculturais relacionados à alimentação e à nutrição. As organizações públicas e privadas da Argentina também eram amparadas pelo instituto, que fazia investigações e informava o governo sobre os problemas que afetavam a nutrição da população. 
Pedro Escudero dita que uma boa refeição deve ser composta pelos macro nutrientes (carboidratos, proteínas e as gorduras) e os micronutrientes (vitaminas, minerais, água e fibras), em 1937 criou as 4 Leis da Alimentação que expressam de forma simples orientações para uma prática alimentar ideal que garante crescimento, manutenção e desenvolvimento saudáveis. Sendo estas a lei da quantidade, corresponde ao total de calorias e de nutrientes consumido, que compreende a quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as necessidades energéticas do organismo, dessa forma deve-se atentar para excessos e restrições, pois ambas as situações são prejudiciais ao organismo. A lei da qualidade, onde a alimentação deve incluir todos os nutrientes necessários, o que se obtém com a inclusão de todos os grupos alimentares, A lei da harmonia, as quantidades dos alimentos devem ser harmônicas respeitando a proporcionalidade e distribuição entre os nutrientes, resultando no equilíbrio, para que o nosso organismo consiga aproveitar os nutrientes, estes devem se encontrar em proporções adequadas nas refeições, uma vez que as substâncias não agem sozinhas, e sim em conjunto. E lei da adequação, onde a alimentação deve ser individualizada e deve respeitar as características sociais, econômicas e culturais.
 
 
MAZZINI, I. A alimentação e a medicina no mundo antigo. In: FLANDRIN, J.L.; 
MONTANARI, M. História da alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, 1996. 
 
ACHTERBE RG, G.; MCDONNELL, E.; BAGBY, R. How to put the food guide into pratic e. J. Am. Diet. Assoc., v.94, n.9, p.1030- 1035, 1994.
(Coimbra et al., 1982; L’Abbate, 1988; Associação..., 1991; Icaza, 1991).