BIOTECNOLOGIA E BIOINFORMÁTICA ROTEIRO 4 AS EXPERIÊNCIAS ENZIMÁTICAS DE EXTRATOS VEGETAIS NA DEGRADAÇÃO DA GELATINA

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Roteiro de Aula Prática 
Código e nome da disciplina 
 
 
 
 
Título da Prática: 
 
 
 
 
Objetivos da aula (2 a 4) (apresentar as expectativas de aprendizagem do aluno ao final 
da atividade): 
 
1) Reconhecer a importância das enzimas na digestão dos alimentos, a fim de 
compreender o seu papel na aplicação da biotecnologia vegetal e industrial. 
2) Demonstrar, através do experimento, que as frutas possuem enzimas que 
podem auxiliar na digestão, apresentando-se como importantes ferramentas de 
uso biotecnológico. 
3) Analisar a pesquisa sobre enzimas e suas aplicações com o objetivo de expandir 
os conhecimentos nessa área de uma forma ampla, a partir de uma experiência 
prática. 
4) Verificar a aplicabilidade desse protocolo dentro do contexto em biotecnologia 
vegetal e industrial, a partir da competência adquirida em sala de aula sobre o 
histórico, as funções e aplicações das enzimas; bem como sobre o 
desenvolvimento de enzimas por DNA recombinante. 
 
Material necessário para a aula (equipamentos e insumos): 
 
- Abacaxi verde; 
- Mamão papaia verde; 
- Laranja; 
- Manga; 
- Peneira Fina; 
- Liquidificador; 
- Fogão; 
- Geladeira; 
- Pó para gelatina; 
- 5 tubos de ensaio; 
- 2 pipetas volumétricas; 
- Espátula ou colher de chá; 
- Faca; 
- Frascos pequenos; 
- Bastão de vidro; 
- Béquer de 500 ml. 
 
Procedimentos (apresentar com clareza e objetividade a atividade a ser realizada): 
ARA0484 - BIOTECNOLOGIA E BIOINFORMÁTICA (PRESENCIAL - 100% PRESENCIAL) 
As Experiências Enzimáticas de Extratos Vegetais na Degradação da Gelatina 
 
 
 
1- Para a realização dessa aula prática, primeiramente o professor deverá reservar 
o laboratório de informática, antecipadamente, para que os alunos possam 
pesquisar sobre enzimas. Para este primeiro momento, os alunos deverão seguir 
o roteiro abaixo para realizar a pesquisa e posteriormente farão uma síntese 
sobre o assunto disponibilizando a referência bibliográfica. 
Roteiro para Procedimentos de Busca de Informações sobre Enzimas e suas 
Aplicações em Biotecnologia: 
• Acessar Bases de dados online, tais como pubmed, scielo, bireme, biblioteca 
virtual em saúde, periódicos Capes; 
• Usar as palavras chaves, enzimas e biotecnologia, ação enzimática, história da 
tecnologia das enzimas, substrato enzimático. 
• Anotar sobre o que são enzimas; como elas atuam sobre um substrato e o 
desenvolvimento de novas enzimas por técnicas recombinantes; 
• Citar produtos biotecnológicos que usaram enzimas para sua produção; 
• Mencionar o histórico e curiosidades; 
• Escrever um breve texto com as informações encontradas na busca, incluindo 
as devidas citações bibliográficas; 
2- Em seguida, os discentes serão divididos em grupos para a realização dos 
seguintes procedimentos: 
 
3- Preparar a gelatina conforme as instruções da embalagem e os extratos das 
frutas picadas (o abacaxi sem casca, o mamão com casca, laranja e manga sem 
casca), batendo no liquidificador e peneirando. 
 
4- Após preparar cada extrato deve-se colocar em tubos de ensaio enumerados de 
1 a 5, conforme apresentado abaixo. 
Tubo 1: Controle = 4 ml de gelatina + 2 ml de água. 
Tubo 2: Mamão = 4 ml de gelatina + 2 ml de extrato de mamão. 
Tubo 3: Abacaxi = 4 ml de gelatina + 2 ml de extrato de abacaxi. 
Tubo 4: Laranja = 4 ml de gelatina + 2 ml de extrato de laranja. 
Tubo 5: Manga= 4 ml de gelatina + 2 ml de extrato de manga 
 
5- Colocar os tubos na geladeira até que o tubo 1 (controle) gelifique. Isso deverá 
ocorrer após alguns minutos. Incline e observe a viscosidade do meio em cada 
um deles, ou seja, se houve ou não gelificação. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Observações (colocar, caso necessário, os pontos de atenção referentes à atividade 
prática desenvolvida): 
 
 
Ao final da aula, os alunos serão orientados a responder uma ficha abaixo com 
questões sobre o experimento de enzimas e sobre a pesquisa relacionada à área das 
enzimas e biotecnologia. 
 
1- O que são enzimas? 
2- O que significa dizer que as enzimas possuem ação específica? 
3- As enzimas podem apresentar efeitos indesejáveis como deteriorar alimentos. 
Qual método o homem pode usar para destruir ou desacelerar a atividade 
enzimática? 
4- Por que alguns produtos de limpeza como sabões e detergentes de roupa têm 
enzimas em sua composição? 
5- Com quais extratos das frutas, no experimento efetuado com a gelatina, não 
aconteceu a gelificação, ou a formação de gel? Por quê? 
6- Por que as frutas como o mamão, abacaxi e laranja podem auxiliar na digestão 
humana? 
7- Quais fatores podem influenciar no funcionamento das enzimas? 
 
Após a concretização das atividades, o professor deverá reunir as respostas dos 
alunos para debate na turma, iniciando a contextualização da temática com uma 
introdução breve sobre o assunto, como exemplificado no texto abaixo: 
As enzimas são capazes de acelerar as reações químicas não entrando na 
composição química do produto da reação. Em 1833, Payen e Persoz descobrem o 
extrato de malte, hoje conhecido como amilase; em 1860, Pasteur associou as 
enzimas à vida das células; Buchener, em 1877, extraiu enzimas das células de 
leveduras provando que são independentes das estruturas celulares. (GALLO, 2016). 
 
Hoje muitas enzimas são conhecidas e possuem aplicações industriais, por exemplo, 
as enzimas em detergentes podem remover manchas sem estragar o tecido; são 
utilizadas para limpeza e maciez do couro; reduzem a quantidade de cloro para 
branquear o papel; na indústria têxtil podem dar um efeito pré-lavado ao jeans e no 
pão podem retardar o processo de envelhecimento. (COELHO; AMARAL, 2016)