RELATÓRIO DE PRÁTICA PROTEINAS AMINOACIDOS E ENZIMAS VERIFICAÇÃO DA ATIVIDADE PROTEOLITICA DE ENZIMAS

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CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD
RELATÓRIO DE PRÁTICA - ACADÊMICO 
	IDENTIFICAÇÃO
	1. Acadêmico: Glézia Costa Guimarães 
	2. Matrícula: 3217EFM
	3. Curso: 
	4. Turma: 
	5. Disciplina: 
	6. Tutor(a) Externo(a): Marli Peixoto Vasconcelos de Araújo 
	DADOS DA PRÁTICA
	1. Título: LABORATORIO DE BIOQUÍMICA PROTEÍNAS, AMINOÁCIDOS E ENZIMAS VERIFICAÇÃO DA ATIVIDADE PROTEOLÍTICA DE ENZIMAS ENCONTRADAS EM FRUTOS
	2. Local: Laboratorio virtual 
	3. Período: 2º 
	4. Semestre: 2º /2022
	5. Data: 
	INTRODUÇÃO
	Neste experimento, iremos realizar a verificação da atividade proteolítica de enzimas presentes no mamão, no abacaxi e no morango, empregando a gelatina como substrato proteico. 
As enzimas são proteínas que tem como principal função aumentar a velocidade e diminuir a energia de ativação das reações químicas que ocorrem no organismo. Entretanto, algumas enzimas têm a capacidade de romper as ligações entre os aminoácidos (ligações peptídicas) da cadeia proteica, sendo por isso, chamadas de proteases ou enzimas proteolíticas.
As enzimas proteolíticas, nos animais, atuam na coagulação do sangue, na digestão de proteínas, na morte celular e na diferenciação de tecidos. Já nos vegetais, estão presentes nas etapas de amadurecimento, germinação, morte celular, entre outros.
A bromelina e a papaína, enzimas presentes no abacaxi e no mamão, respectivamente, fazem parte do processo de amadurecimento destes frutos. São amplamente utilizadas na produção de fármacos e, na indústria alimentícia, para clarificar cervejas, fabricar queijos, no amaciamento de carnes, entre outros, sendo, portanto, de grande importância econômica
	OBJETIVOS
	
Analisar a atividade proteolítica de enzimas encontradas em frutos;
comparar a ocorrência de proteólise nos diferentes frutos utilizados;
classificar os resultados quanto a positivos ou negativos obtidos no experimento;
descrever a importância das enzimas proteolíticas nos processos biológicos.
	MATERIAIS
	
Jaleco; • Luvas de látex; • Óculos de proteção; • Béqueres e placa de Petri; • Seringas; 
• Suporte com tubos de ensaio; • Canudos; • Caneta; • Gral com cubos de gelo.
	METODOLOGIA
	
Direcione-se ao armário de EPIs para colocar o jaleco, as luvas de látex e os óculos de proteção.
PREARANDO O EXPERIMENTO
Direcione-se à bancada e utilize a seringa para injetar gelatina nos tubos de ensaio. Em seguida, injete com a seringa o conteúdo de cada béquer (com exceção da gelatina) nos tubos de ensaio. Agora insira o conteúdo que está na placa de Petri no tubo de ensaio.
VERIFICANDO AS VISCOSIDADES
Mova os canudos para dentro dos tubos e, com a caneta, marque nos tubos até onde o canudo se inseriu no tubo. Anote o que foi observado. Retire os canudos e deixe os tubos à temperatura ambiente por 10 minutos, e em seguida mova os tubos para banho de gelo e aguarde o fim da contagem no cronômetro. Por fim, insira novamente os canudos nos tubos de ensaio e verifique até onde os canudos se inseriram dessa vez. Anotar o que foi observado.
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	Legenda
	
Iniciando o experimento 
coloque a gelatina em cada um dos tubos de ensaio.
	Utilizando a caneta para fazer uma anotação no próprio tubo, de modo a identificar até onde os canudos se inseriram.
	Legenda
	 
Concluindo o experimento e analisando o resultado 
	I 
	
	
	RESULTADOS E DISCUSSÃO
	No incio do experimento observa-se uma baixa viscosidade em todos os tubos, uma vez que os canudos atingiram o seu fundo em todas as situações, indicando assim que, nessa etapa, não há a formação de gel. Observa-se ainda que o tubo 1 (controle negativo) é incolor; os tubos 2, 3 e 4 apresentam as cores provenientes dos sucos das frutas (mamão, morango e abacaxi); e o tubo 5 (controle positivo) possui a cor do amaciante para carne. Após o processo de gelificação (tempo de 20 min na geladeira), os canudos plásticos foram introduzidos novamente em cada um dos tubos.
A análise do tubo 1, controle negativo, indica que houve gelificação, isto é, a formação de gel, já que o canudo não tocou o fundo do tubo, isso devido a não-hidrólise da proteína gelatina, uma vez que no meio não existe a presença de enzima proteolítica. Já a do tubo 5, controle positivo (presença de papaína, informado no rótulo do produto), observa-se que, após o período de 20 min sob baixa temperatura, nãohouve a formação de um gel, uma vez que o canudo tocou o fundo do tubo, indicando assim a baixa viscosidade da solução. Os controles (negativo e positivo) foram utilizados para analisar o efeito do suco das frutas (mamão, morango e abacaxi) sobre o processo de formação do gel a partir da gelatina. Para os tubos contendo suco de mamão (2) e suco de abacaxi (4), observa-se que os canudos atingiram o fundo. Essa constatação evidencia que, assim como ocorreu no tubo controle positivo (5), houve ali a ação das enzimas proteolíticas presentes nesses frutos, que impediram a formação do gel. No tubo 2, a enzima proteolítica presente é a papaína e, no tubo 4, a bromelina, enzimas essas que provocaram a degradação das macromoléculas da proteína presentes na gelatina, causando assim a perda do processo de gelificação.A análise do resultado obtido no tubo que contém o suco de morango (3) mostra que o canudo não atravessou a mistura do tubo, indicando que, assim como ocorreu no tubo controle negativo (1), não houve hidrólise das macromoléculas responsáveis pelo processo de gelificação. Esse resultado indica que essas enzimas podem estar ausentes no fruto do morango ou existir em concentrações relativamente baixas quando comparadas as de outros frutos como o mamão e o abacaxi. Nesse experimento, a observação das enzimas proteolíticas presentes em frutos é importante, pois indica a eficácia de sua utilização em algumas situações do cotidiano, uma vez que sucos de frutas, leite de mamão ou produtos contendo enzimas purificadas de frutos, como no caso da papaína, é vastamente usada para amaciar carnes.
	REFERÊNCIAS
	
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA PROTEÍNAS, AMINOÁCIDOS E ENZIMAS VERIFICAÇÃO DA ATIVIDADE PROTEOLÍTICA DE ENZIMAS ENCONTRADAS EM FRUTOS
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