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Nome: Larissa Prantl 
 Resumo do trabalho “Enzimas ,aspectos gerais” 
 O conteúdo do trabalho versa sobre as enzimas, proteínas sintetizadas nas 
células. As enzimas atuam controlando a velocidade e regulando as reações 
que ocorrem no organismo. Elas catalisam reações químicas específicas 
atuando sobre substratos específicos e em locais específicos desses 
substratos. Elas podem ser obtidas e avaliadas por rompimento da célula ou 
podem ser encontradas no meio de cultura ou propagação celular. Além disso 
podem ser preparadas em escala industrial, extraída por meio de cultura de 
fungos, bactérias e leveduras. 
 Na parte histórica as enzimas têm sido utilizadas pelo homem há milhares de 
anos, em processo de fermentação, fabricação de queijo e pão. Ao longo dos 
séculos ouve evolução no estudo das enzimas desde Van Helmont no século 
XVII, até os dias de hoje. 
 No conceito das enzimas elas são quimicamente definidas como proteínas, 
que são moléculas compostas de aminoácidos unidas por ligação peptídicas. 
São catalisadores que atuam em pequena quantidade e se recuperam 
indefinidamente, elas podem aumentar a taxa de certas reações, sem precisar 
estar em uma extrema temperatura ou pressão. As Atividades enzimáticas são 
determinadas em: Atividade enzimática: que ocorre a medida da velocidade 
da ação; Atividade Biológica: que depende da estrutura da proteína. As 
especialidades das enzimas varia de uma enzima para outra. 
 As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reação em que atuam 
sendo elas: 
Oxidorredutases catalisam as reações de óxido-redução; 
Transferases que catalisam a transferência de grupos; 
Hidolases que catalisam reações hidrolíticas; 
Liases que atuam nas reações de eliminação; 
Isomerases que catalisam reações de isomerização; 
Ligares que atuam na reação de síntese. 
 A nomenclatura atualmente mais aceita é recomendada pela Enzime 
Commission. Os fatores que influenciam a ação enzimática são: pH, 
Temperatura, Cofatores e Inibidores. A atividade enzimática é utilizada em 
vários processos, através do controle das enzimas pode-se utilizá-la na 
matéria-prima, colheita, armazenamento, processamento e até na ciência, no 
caso de imobilização e uso em métodos analíticos.