Classificação e Tipificação de Carcaças Bovinas

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CLASSIFICAÇÃO E TIPIFICAÇÃO DE CARCAÇAS 
Prof. Roberto de Oliveira Roça 
Departamento de Gestão e Tecnologia Agro-industrial 
Fazenda Experimental Lageado, Caixa Postal, 237. 
F.C.A. - UNESP - Campus de Botucatu 
CEP 18.603-970 - BOTUCATU - SP 
 robertoroca@fca.unesp.br
 
 
Classificação: é o agrupamento dos animais em diferentes classes, 
considerando a idade e o sexo. Às vezes inclui a raça. 
 
Tipificação: é a ordenação de carcaças em termos de categorias, em função da 
classe do animal, definida pela cronometria dentária, e sexo e pelos parâmetros 
de peso, cobertura de gordura e conformação. 
 
 
 
CRITÉRIOS DE CLASSIFICAÇÃO E TIPIFICAÇÃO DE CARCAÇAS 
 
Tabela 24- Critérios utilizados por vários países para classificar e tipificar 
carcaças bovinas. 
 
 EUA Can Aust N.Z. G.B. Br. Arg. Uru. Vem Chi 
Idade n n n n n n n n n n 
sexo n n n n n n n n n n 
peso n n n n n n 
conformação n n n n n n n n 
gordura n n n n n n n n n 
gordura cavitária n 
olho do lombo n n 
marmorização n n 
espessura da 
gordura dorsal 
n n n n 
cor do músculo n n n 
cor da gordura n n n 
rendimento a 
retalhar 
n 
Fonte: SOLIS, C.S., 1996 
mailto:robertoroca@fca.unesp.br
 
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Especificação 
Vo = vitelo (vitelo ou vitela): bovino macho jovem (castrado ou não) e fêmea até 
12 (doze) meses de idade, terminado para abate. 
Tc = tourinho: bovino macho jovem, não castrado, com dentes de leite, sem 
quedas das pinças e com peso mínimo de carcaça ,de 195 kg 
Ne = novilhote: bovino macho jovem, castrado, com dentes de leite, sem queda 
das pinças e com peso mínimo de carcaça de 150kg. 
Np = novilho precoce: bovino macho jovem, castrado, apresentando, no máximo 
as pinças da 2ª dentição e com peso mínimo de carcaça de 210kg. 
N = novilho: bovino macho castrado, com evolução dentária incompleta (até 6 
dentes incisivos definitivos), sem quedas dos cantos da 1ª dentição com 
peso mínimo de carcaça de 220kg. 
Vh = novilha: fêmea, com mais de 12 meses de idade , com evolução dentária 
incompleta (até 6 dentes incisivos definitivos), sem queda dos cantos da 1ª 
dentição e com peso mínimo de carcaça de 180 kg. 
Nv = novilhão: bovino macho adulto, castrado, com mais de 6 dentes incisivos da 
2ª dentição e com peso mínimo de carcaça de 225 kg. 
V = vaca: fêmea adulta com mais de seis dentes incisivos da 2ª dentição 
T = touro / touruno / carreiro: enquadrados na mesma categoria (touro: bovino 
macho não castrado, considerado a partir da queda das pinças da 1ª 
dentição; carreiro: bovino macho adulto castrado; touruno: bovino macho 
adulto castrado tardiamente) 
 
• Maturidade 
d - dente de leite: animais com a primeira dentição sem a queda das pinças 
p - pinças: animais castrados ou fêmeas a partir da queda das pinças da primeira 
dentição até o desenvolvimento total das pinças da 2ª dentição. 
6 - seis dentes: animais com até seis dentes definitivos sem queda dos cantos 
da 1ª dentição. 
8 - oito dentes: animais possuindo mais de seis dentes definitivos. 
 
• Sexo 
 
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M - macho:vitelo não castrado, tourinho e o touro 
C - macho castrado - vitelo castrado, novilhote, novilho, novilhão, boi carreiro e 
touruno. 
F - Fêmea: vitela, novilha e vaca. 
 
• Parâmetro conformação 
C = carcaças convexa 
Sc = carcaças subconvexas 
Re = carcaças retilíneas 
S = carcaças subcôncavas 
Co = carcaças côncavas 
F = carcaças industrialização 
 
• Parâmetro acabamento 
1= gordura ausente 
2= gordura escassa - 1 a 3mm de gordura 
3= gordura mediana - acima de 3mm e até 6mm de gordura 
4= gordura uniforme - acima de 6mm e até 10mm de gordura 
5= gordura excessiva - acima de 10 mm de gordura 
 
• Parâmetro peso 
Cod. Arrobas Quilo 
1 até 13 até 195kg 
2 acima de 13 e até 14 acima de 195kg e até 210kg 
3 acima de 14 e até 15 acima de 210kg e até 225kg 
4 acima de 15 e até 17 acima de 225kg e até 255kg 
5 acima de 17 e até 18 acima de 255kg e até 270kg 
6 acima de 18 e até 19 acima de 270kg e até 285kg 
7 acima de 19 acima de 285kg 
 
 
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Resumo do sistema: 
 
Tipos Maturidade Conformação Gordura Peso 
B d-p C-Sc-Re 2-3-4 
R até 6 C-Sc-Re 2-3-4 
A 8 C-Sc-Re-S 2-3-4-5 
S 8 C-Sc-Re-S 1-2-3-4-5 
I 8 Re-S-Co 1-2-3-4-5 
L * * * * 
* = sem especificação 
 
 
Resumo do sistema - programa novilho precoce: 
Tipos Maturidade Conformação Gordura Peso 
PE extra d C-Sc-Re-S 3-4 C = 225kg; 
F=180kg 
PS superior até 2d C-Sc-Re-S 3-4 C = 225kg; 
F=180kg 
P maduro-2 a 4d C-Sc-Re-S 3-4 C = 225kg; 
F=180kg 
FONTE: BRASIL. PORTARIA Nº 193, 22 jun. 1984. Diário OficiaL, Brasília, 26.06.84, p.9109-9110 Seção I, Pt 1. 
 
 
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onformação de carcaça 
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