Caseirinhos - CoberturasCaldas - Bonus

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Sumário 
 
Cobertura de Brigadeiro ............................................................................................................................................ 3 
Cobertura de Trufa Batida ........................................................................................................................................ 4 
Cobertura de Trufa Branca ....................................................................................................................................... 5 
Cobertura Ganache de Maracujá ............................................................................................................................. 6 
Cobertura Ganache de Morango ............................................................................................................................. 7 
Cobertura Ganache de Chocolate ........................................................................................................................... 8 
Cobertura de Creme de Manteiga .......................................................................................................................... 9 
Cobertura Mousse de Doce de Leite .................................................................................................................... 10 
Cobertura Buttercream ............................................................................................................................................ 11 
Cobertura de Brigadeiro Gourmet em Ponto de Bico ..................................................................................... 12 
Cobertura Doce de Leite Trufado ......................................................................................................................... 13 
Cobertura de Amendoim ......................................................................................................................................... 14 
Cobertura de Cappuccino ....................................................................................................................................... 15 
Cobertura Creme Alpino.......................................................................................................................................... 16 
Cobertura de Danete Branco .................................................................................................................................. 17 
Cobertura Creme de Paçoca ................................................................................................................................... 18 
Cobertura de Danete Caseiro................................................................................................................................. 19 
Cobertura Mousse de Morango ............................................................................................................................. 20 
Cobertura de Bombons ............................................................................................................................................ 21 
Cobertura de Chocolate com Coco ...................................................................................................................... 22 
Caldas Para Umedecer os Caseirinhos ................................................................................................................ 23 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Cobertura de Brigadeiro 
 
Ingredientes 
 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
1 creme de leite 
1 leite condensado 
20 gramas de chocolate em pó 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
 
 
Modo de Preparo 
 
Em uma panela, dissolva a farinha e o chocolate no leite condensado. 
 
Adicione o creme de leite, a manteiga e misture bem. 
 
Leve ao fogo, mexendo sempre, até começar a desgrudar do fundo da panela. 
 
Espere esfriar e utilize. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Cobertura de Trufa Batida 
 
Ingredientes 
 
500g de chocolate (ao leite ou amargo) 
1 creme de leite 
1 colher (sopa) de rum 
1 colher (sobremesa) de emulsificante 
 
 
Modo de Preparo 
 
Coloque o creme de leite em um recipiente e aqueça, pode ser no micro-ondas ou no 
fogão, mas não deixe ferver. 
 
Acrescente o chocolate picado ou ralado e dissolva no creme de leite quente, (vá 
mexendo com calma para derreter). 
 
Depois de derretido acrescente o emulsificante e o rum, incorpore muito bem. Depois de 
frio, leve à geladeira para ficar mais consistente por umas 4h. 
 
Em seguida, coloque na batedeira e bata por alguns minutos, ele vai clarear e 
praticamente dobrar de volume... Assim estará pronto para usar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Cobertura de Trufa Branca 
 
Ingredientes 
 
500 g de chocolate branco 
1 creme de leite 
1 colher (sobremesa) de emulsificante 
 
 
Modo de Preparo 
 
Aqueça o creme de leite no micro-ondas ou no banho-maria, depois acrescente o 
chocolate picado ou ralado, (o chocolate ralado derrete mais rapidamente). 
 
Mexa bem, as vezes é preciso colocar um pouco mais no micro-ondas ou no banho-
maria até derreter completamente, só tome cuidado para não aquecer muito e queimar o 
chocolate. 
 
Depois que tiver completamente derretido acrescente o emulsificante misture novamente 
e leve para a geladeira por no mínimo 4h. Assim que tiver firme e gelado bata na 
batedeira por alguns minutos, até ela ficar cremosa e aumentar de volume. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6 
 
 
 
 
 
 
 
Cobertura Ganache de Maracujá 
 
 
Ingredientes 
 
700g de chocolate branco picado 
2/3 xícaras de chá de suco de maracujá 
3 colheres de sopa de creme de leite sem soro 
 
 
Modo de Preparo 
 
Derreta o chocolate branco picado no micro-ondas em potência média, (parando de 30 
em 30 segundos para mexer). 
 
Depois acrescente o creme de leite e o suco de maracujá e leve à batedeira, batendo até 
ficar bem homogêneo. 
 
Coloque no freezer por 15 minutos apenas para gelar, mas não endurecer. 
 
Por último, leve mais uma vez à batedeira até obter uma textura de mousse. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7 
 
 
 
 
 
 
Cobertura Ganache de Morango 
 
 
Ingredientes 
 
1 leite condensado 
200g de morango picado 
1 creme de leite 
100ml de água 
1 caixinha de gelatina sabor morango 
2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor 
250ml de chantilly batido (medir antes de bater) 
 
 
Modo de Preparo 
 
No liquidificador bata o leite condensado, o creme de leite e o morango e reserve. 
 
Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina sem sabor e a água, mexa 
bem e leve ao fogo até ferver. 
 
Adicione no liquidificador junto com a mistura de morango e bata bem. 
 
Espere esfriar e adicione o chantilly batido. 
 
Leve para gelar por 6h ou até firmar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Cobertura Ganache de Chocolate 
 
Ingredientes 
 
2 de creme de leite 
500g de chocolate amargo cortado em pedaços bem pequenos 
 
 
 
Modo de Preparo 
 
Esquente o creme de leite e depois coloque sobre o chocolate e misture com um fouet 
até que o chocolate se derreta completamente. 
 
Deixe esfriar e utilize. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9 
 
 
 
 
 
 
 
Cobertura de Creme de Manteiga 
 
 
Ingredientes 
 
200g de margarina 
200g de açúcar de confeiteiro ou impalpável 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
Raspas de limão 
 
 
Modo de Preparo 
 
Na batedeira, coloque a manteiga e adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos e bata 
até ficar bem cremoso e fofinho. 
 
Acrescente a essência de baunilha e as raspas de limão. 
 
Prontinho! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Cobertura Mousse de Doce de Leite 
 
 
Ingredientes 
 
200ml de chantilly líquido 
4 colheres de sopa de doce de leite consistente 
 
 
Modo de Preparo 
 
Bata o chantilly e o doce de leite na batedeira em velocidade
máxima até obter um creme 
homogêneo e consistente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
11 
 
 
 
 
 
 
 
Cobertura Buttercream 
 
 
Ingredientes 
 
200 gramas manteiga em temperatura ambiente 
400 gramas açúcar de confeiteiro peneirado 
2 colheres (sopa) de leite 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
Corante alimentício em gel ou chocolate em pó 
 
 
Modo de Preparo 
 
Comece batendo a manteiga, até ela ficar bem cremosa. 
 
Em seguida, adicione o açúcar pouco a pouco e continue batendo (velocidade baixa). 
 
Assim que a mistura ficar bem encorpada e pesada, adicione o leite e a essência de 
baunilha. 
 
Bata até todos os ingredientes ficarem bem encorpados. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
12 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cobertura de Brigadeiro Gourmet em Ponto de Bico 
 
 
Ingredientes 
 
1 leite condensado 
3 colheres (sopa) de chocolate em pó 
1 colher (sopa) de manteiga 
1 gema peneirada 
100g de chocolate meio amargo picado 
 
 
Modo de Preparo 
 
Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso. 
 
Mexa até desgrudar por completo do fundo da panela. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Cobertura Doce de Leite Trufado 
 
Ingredientes 
 
500 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo picado 
1 caixinha de creme de leite (200 gramas) 
300 gramas de doce de leite cremoso 
2 colheres (sopa) de conhaque ou rum 
2 ½ xícaras (chá) de chantilly batido 
 
 
Modo de Preparo 
 
Leve ao fogo baixo o creme de leite com o chocolate bem picado, até formar um creme 
homogêneo e liso. 
 
Acrescente o doce de leite, o conhaque e mexa bem. 
 
Leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos e depois junte o chantilly mexendo 
delicadamente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Cobertura de Amendoim 
 
 
Ingredientes 
 
2 leite condensado 
1 creme de leite 
50g de leite em pó 
100g de amendoim, sem casca, torrado e triturado 
 
 
Modo de Preparo 
 
Em uma panela, leve ao fogo baixo o leite condensado, o leite em pó e o amendoim, 
mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. 
 
Desligue o fogo, misture o creme de leite e pronto! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Cobertura de Cappuccino 
 
 
Ingredientes 
 
3 gemas peneiradas 
400ml de leite 
1 creme de leite 
1 colher (sopa) de pó para cappuccino 
4 colheres (sopa) de amido de milho 
180g de açúcar refinado 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
2 colheres (sopa) de rum (opcional) 
 
 
Modo de Preparo 
 
Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o rum e a essência de baunilha. 
 
Depois leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. 
 
Retire do fogo e adicione o rum e a essência. 
 
Leve à geladeira por 4h ou até esfriar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Cobertura Creme Alpino 
 
 
Ingredientes 
 
1 creme de leite com soro 
1 pote de doce de leite (300g) 
2 colheres, (sopa), de chocolate em pó 
300 gramas de chocolate meio amargo ou alpino 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
 
 
Modo de Preparo 
 
Comece derretendo o chocolate em banho maria ou no micro-ondas e reserve. 
 
Na batedeira, bata o creme de leite, o chocolate em pó, o doce de leitea e a baunilha. 
 
Em seguida com a batedeira ainda ligada, adicione o chocolate que foi derretido e bata 
até que fique bem homogêneo. 
 
Agora basta esperar esfriar para que fique um creme consistente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Cobertura de Danete Branco 
 
 
Ingredientes 
 
1 litro de Leite 
1 barra de chocolate branco de boa qualidade (180 gramas) 
1 colher (sopa) de manteiga 
6 colheres (sopa) de amido de milho 
100g de açúcar 
1 colher (sobremesa) de baunilha 
 
 
Modo de Preparo 
 
Dissolva o amido em um pouquinho de leite e reserve. 
 
Dissolva o açúcar e a baunilha no leite e deixe ferver um pouco. 
 
Depois coloque o chocolate em pedaços, a manteiga e deixe derreter. 
 
Acrescente o amido de milho e mexa até engrossar bem. 
 
Retire do fogo, misture o creme de leite e bata no liquidificador para tirar os gruminhos. 
 
Coloque em uma vasilha, cubra com plástico filme e deixe na geladeira por 4 horas antes 
de usar seus bolos. 
 
 
 
 
 
18 
 
 
 
 
 
 
 
Cobertura Creme de Paçoca 
 
 
Ingredientes 
 
1 leite condensado 
150 ml de leite 
3 colheres (sopa) de amido de milho 
1 creme de leite 
5 paçocas 
 
 
Modo de Preparo 
 
Em uma panela coloque o leite condensado, o leite, o amido de milho e leve ao fogo 
médio, mexendo até engrossar. 
 
Retire do fogo, transfira o creme para uma batedeira e bata bem. 
 
Com a batedeira ainda ligada adicione o creme, as 5 paçocas e bata bem até formar um 
creme homogêneo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
19 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cobertura de Danete Caseiro 
 
 
Ingredientes 
 
1 litro de leite 
1 leite condensado 
4 colheres (sopa) de amido de milho 
4 colheres (sopa) de chocolate em pó 
2 colheres (sopa) de açúcar 
1 colher (sopa) de manteiga 
 
 
Modo de preparo 
 
No liquidificador, bata o leite, o leite condensado, o amido de milho, o chocolate em pó, 
o açúcar e a manteiga. 
 
Depois coloque essa mistura em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, 
até engrossar e desgrudar do fundo da panela. 
 
Deixe esfriar e bata novamente no liquidificador. 
Coloque na geladeira para dar consistência. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
20 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cobertura Mousse de Morango 
 
 
Ingredientes 
 
1 leite condensado 
1 creme de leite 
250g de morango picado 
1 caixinha de gelatina sabor morango 
2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor 
100ml de água 
250ml de chantilly batido (medir antes de bater) 
 
 
Modo de Preparo 
 
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, os morangos e bata bem. 
 
Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em pó sem sabor, a água e 
misture bem. 
 
Depois leve ao fogo até ferver e acrescente no liquidificador junto com a mistura de 
morango. Bata bem, deixe esfriar e acrescente o chantilly batido. 
 
Pronto!! Leve para gelar até ficar firme. 
 
 
 
 
 
 
 
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Cobertura de Bombons 
 
 
Ingredientes 
 
1 leite condensado 
2 gemas 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
4 bombons Ouro Branco (picados) 
 
 
Modo de Preparo 
 
Misture todos os ingredientes menos os bombons picados e leve ao fogo baixo até que 
comece a desgrudar do fundo da panela. 
 
Depois desligue o fogo e acrescente os bombons picados. 
 
Deixe esfriar em temperatura ambiente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
22 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cobertura de Chocolate com Coco 
 
 
Ingredientes 
 
2 leite condensado 
4 colheres (sopa) de chocolate em pó 
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 
1 pacote (50g) de coco ralado 
200ml de leite de coco 
 
 
Modo de Preparo 
 
Em uma panela coloque 1 leite condensando, as colheres de chocolate em pó e uma 
colher de manteiga ou de margarina e em fogo baixo, vá mexendo até que fique 
consistente e comece a desgrudar do fundo da panela. 
 
Em outra panela, coloque o outro leite condensado e o restante dos ingredientes e vá 
mexendo em fogo baixo até ter um creme bem pastoso. 
 
Por último basta misturar os 2 cremes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
23 
 
 
 
 
 
 
 
Caldas Para Umedecer os Caseirinhos 
 
 
 
Calda Neutra 
 
Ingredientes 
 
200ml de água 
1 colher (sopa) de essência de baunilha 
2 colheres (chá) de açúcar refinado 
 
Modo de Preparo 
 
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até ferver por 5 minutos. 
Pronto... Agora é só deixar esfriar. 
 
 
 
 
Calda de Leite Condensado 
 
Ingredientes 
 
½ Leite Condensado 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
200ml de água 
 
Modo de Preparo 
 
Aqui é só misturar bem os 3 ingredientes e pronto.
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Obrigado... 
 
Quero agradecer sua presença aqui e lhe deixar um breve recado... O que diferencia um 
profissional de sucesso de um fracassado é apenas a persistência e a até mesmo a 
teimosia. Então seja você um teimoso em fazer as coisas darem certo, seja você um 
teimoso em ser otimista, seja você um teimoso em agradecer sempre a tudo que Deus já 
lhe deu. A gratidão transforma vidas. 
 
Que você percorra um lindo caminho na confeitaria e que minhas receitas te ajudem a 
brilhar muito. Estarei aqui sempre ao teu lado para te ajudar, fico muito feliz de saber 
que pude contribuir com o pouco que sei para teu crescimento e evolução. 
 
Um grande beijo e que Deus lhe abençoe grandemente. 
 
 
 
 
 
 
 
Marrara Bortoloti