FESTIVAL_DE_RECHEIOS-1

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FESTIVAL DE RECHEIOS
1-Recheio de creme de coco
Ingredientes:
1 litro de leite 
2 latas de leite condensado
3 gemas 
200 ml de leite de coco
2 colheres (de sopa) cheias de farinha de trigo ou amido de milho
1 lata de pêssego em calda
Cobertura:
3 claras bem geladas 
200 g de açúcar peneirado 
1 colher (sobremesa) de emulsificante 
1 colher (sopa) de baunilha
Corante alimentício da sua preferência
Modo de preparo:
Recheio: Bata os ingredientes no liquidificador, menos o pêssego. Leve ao fogo 
brando, mexendo sempre, até engrossar. Espere esfriar, pique os pedaços de 
pêssego e reserve. Reserve também a calda para regar o bolo
Cobertura: Bata todos os ingredientes na batedeira até ficar firme (quando se 
levanta os batedores fica um buraco).
2-Recheio de brigadeiro mole
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
A mesma medida da lata de leite comum
1 colher de (sopa) de maizena
2 colheres de (sopa) de chocolate em pó
4 colheres de (sopa)de achocolatado
1 colher de (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite com soro
Modo de preparo: Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o 
creme de leite, levar ao fogo fazer um creme. Tirar do fogo, misturar o creme de 
leite e mexer bem. Está pronto o creme.
3-Recheio de leite em pó
Ingredientes:
Creme:
200g de leite em pó 1 lata de leite condensado 
100g de manteiga sem sal 
1 lata de creme de leite (sem soro, bem gelado) 
1 copo de chantilly batido
Modo de Preparo: Bater a manteiga, o leite condensado na batedeira, até formar 
um creme, acrescentar o leite em pó e bater mais um pouco. Acrescentar o creme 
de leite. Desligar e misturar levemente o chantilly batido.
4-Recheio cítrico
Ingredientes:
150 g de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de raspas de laranja
120 ml de suco de laranja
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 ovo
1 xícara (60 g) de chantilly
Modo de preparo: Numa panela, misture o açúcar, a farinha, o suco de laranja, as 
raspas de laranja, o suco de limão e o ovo. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo
sempre, até que engrosse. Tire este creme do fogo e deixe que esfrie 
completamente. Depois que estiver frio, misture delicadamente ao chantilly.
5-Recheio de limão
Ingredientes:
1/2 xícara (100 g) de açúcar
1/4 xícara (30 g) de amido de milho
1/4 colher (chá) de sal
2 gemas de ovo
3/4 xícara (180 ml) de água
1/3 xícara (80 ml) de suco de limão 
2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo: Numa panela junte o açúcar, a maisena e o sal e misture bem.
Bata as gemas com a água e junte ao açúcar na panela. Cozinhe em fogo médio, 
mexendo sem parar, até engrossar. Retire do fogo, adicione o suco de limão e a 
manteiga. Misture, cubra com filme plástico e deixe esfriar antes de servir.
6-Recheio de amêndoas
Ingredientes:
1/4 xícara (50 g) de açúcar
5 colheres (chá) de amido de milho
1 pitada de sal
1 xícara (240 ml) de leite
2 ovos
2 colheres (sopa) de licor de amêndoa 
Modo de preparo: Misture numa panela o açúcar, maisena e sal. Numa tigela, bata 
os ovos com o leite e junte com o açúcar na panela. Deixe ferver e engrossar, 
mexendo sem parar. Deixe por mais 2 minutos no fogo e retire. Adicione o licor, 
misture bem e cubra superfície do creme com filme plástico para não formar uma 
película. Deixe esfriar completamente antes de usar.
7-Creme de limão
Ingredientes:
1 pote de manteiga ou margarina
1 kg de açúcar
Suco de 12 limões sicilianos
12 ovos batidos
Modo de preparo: Junte a manteiga, o açúcar e o suco de limão numa panela em 
fogo baixo e cozinhe até engrossar e o açúcar dissolver. Apague o fogo e adicione 
delicadamente os ovos batidos enquanto ainda está quente. Deixe esfriar e sirva. 
Mantenha na geladeira.
8-Ferrero rocher
Ingredientes:
180 grs. de Nutella ou 1 pote
100 grs. de creme de leite Castanha de Caju picada a gosto
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e utilize. Se você achar que ficou 
muito mole, leve à geladeira para ficar numa consistência mais dura.
9-Leite condensado com nozes
Ingredientes:
1/2 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos
100 gramas de nozes trituradas
1 colher (sopa) de conhaque ou rum
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e recheie
10-Trufa econômica
Ingredientes:
250g de chocolate ao leite
75 ml de leite de vaca
1 colher (sopa) de conhaque
Modo de preparo: Derreta o chocolate no microondas por 2 minutos e 30 segundos 
na potência média, ou em banho-maria, misture bem até derreter o chocolate 
totalmente. Junte os demais ingredientes até obter um creme homogêneo. Leve 
para gelar para tomar mais consistência.
11-Cremoso de tangerina com damascos
Ingredientes:
250g de chocolate branco
200g de creme de leite
80g de damascos bem picados
2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de tangerina
Modo de preparo: Derreta o chocolate e acrescente os outros ingredientes.
12-Recheio trufado de caipirinha e frutas vermelhas
Ingredientes:
250g de chocolate branco
200g de Creme de Leite
2 colheres (sopa) de Cachaça ou Vodka
2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de frutas vermelhas
Modo de preparo: Derreta o chocolate branco, acrescente o creme de leite a 
cachaça e a pasta concentrada de frutas vermelhas.
13-Trufa de maracujá
Ingredientes:
300 gramas de chocolate branco derretido
1 colher de pó de sorvete sabor maracujá
4 gotas de corante amarelo
4 gotas de essência de maracujá Leite gelado ou creme de leite com soro.
Modo de preparo: Derreta o chocolate branco e empregue o restante dos 
ingredientes, deixando por ultimo o leite gelado. Mexa bem com um fuê e leve a 
geladeira para pegar consistência.
14-Docinho mãe preta (ameixa)
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher de manteiga
100g de ameixas preta em pedaços e
1 caixa de creme de leite
Modo de preparo: Leve ao fogo o leite condensado com a manteiga mexendo até 
aparecer o fundo da panela; misture a ameixa picada e retire do fogo e misture o 
creme deleite.
15-Recheio de abacaxi 1
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres de maisena
2 latas de leite (medida da lata de leite condensado)
3 gemas peneiradas
1 abacaxi grande picadinho sem o miolo
1/2 copo de açúcar
Modo de preparo: Leve ao fogo o leite condensado, as gemas e o leite com a 
maisena dissolvida. Misture sempre até engrossar. Deixe esfriar e leve à geladeira
Leve ao fogo o abacaxi com o açúcar e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de 
vez em quando. Deixe esfriar e reserve. Depois de gelado bata o creme na 
batedeira com o creme de leite Acrescente o doce de abacaxi e leve para gelar mais
alguns minutos
16-Recheio de coco 1
Ingredientes: 
3 xícaras (chá) de água
3 xícaras (chá) de açúcar
250 gramas de coco ralado
Modo de preparo: Leve ao fogo a água e o açúcar até formar uma calda em ponto 
de fio fraco. Coloque o coco e leve ao fogo novamente até parecer cocada (fica 
úmido e brilhante). Desligue o fogo. Deixe esfriar e use.
17-Recheio de abacaxi 2
Ingredientes: 
1 abacaxi bem picadinho
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
Modo de preparo: Coloque os ingredientes na panela. Leve ao fogo e cozinhe bem 
até ficar dourado.
18-Recheio de abacaxi com doce de leite
Ingredientes: 
1 abacaxi pequeno
1/2 xícara de açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Modo de preparo: Coloque a lata de leite condensado na panela de pressão. Após 
pegar pressão, conte 15 minutos e depois desligue (não abra a lata quente, pois 
pode explodir e você poderá se queimar). Deixe esfriar e vá para a próxima etapa
Corte o abacaxi em cubos, leve ao fogo juntamente com o açúcar e deixe ferver até
quase formar uma calda. Com uma peneira separe o abacaxi da "calda" e misture-o
com o doce de leite, (que é o resultado de você ter colocado o leite condensado na 
panela de pressão), misture juntamente com o creme de leite.
19-Recheio de abacaxi 3
Ingredientes: 
1 abacaxi pequeno
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1 lata de leite condensado
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de maisena
1 lata de creme de leite
Modode preparo: Pique o abacaxi em cubinhos e leve para cozinhar com o açúcar e
meia xícara (chá) de água, até ficar brilhante. Coloque em uma peneira para 
escorrer a calda. Reserve a calda e o abacaxi. Coloque em uma panela o Leite 
Moça, o leite e a maisena. Misture bem e leve ao fogo mexendo até engrossar. 
Deixe esfriar um pouco e misture o creme de Leite e reserve.
19-Recheio de creme de limão
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado
Suco de 4 limões
1 caixinha de creme de leite (200 ml)
Modo de preparo: Bater no liquidificador o leite condensado e o suco de limão até 
engrossar. Após adicionar o creme de leite e bater mais um pouco. Esfriar um 
pouco para aplicar no bolo.
20-Recheio de baba de moça
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado
6 gemas peneiradas
1 vidro de leite de coco (200 ml)
Modo de preparo: Colocar todos os ingredientes numa panela e ir mexendo até 
engrossar. Não deixar ferver.
21-Recheio de doce de leite com ameixas
Ingredientes: 
2 latas de leite condensado
1 lata pequena de ameixa seca sem caroço
1 lata de creme de leite com soro
1 xícara de água
2 colheres de açúcar
Modo de preparo: Cozinhar as latas de leite condensado na pressão por 40 minutos
Espere esfriar completamente antes de abrir a lata. Vira um doce de leite. Reserve.
Pique as ameixas e leve ao fogo com a água e o açúcar, por 5 minutos. Depois que 
a ameixa estiver fria, coloque numa vasilha grande o doce de leite, o creme de leite
e as ameixas. Misture. Antes de rechear o bolo, leve à geladeira por 1 hora, pois 
fica mais consistente.
22-Doce de leite com nozes
Ingredientes: 
800gs de doce de leite cremoso
150gr de nozes levemente quebradas
1 colher (sopa) de licor de cacau
Preparo:
Misture o licor com o doce de leite e aplique sobre o bolo cortado e umedecido. Em 
seguida espalhe as nozes sobre todo o doce de leite.
23-Recheio de trufa:
Ingredientes: 
400gr de chocolate misturado ao leite e meio amargo picados
300gr de creme de leite ou 1 lata sem o soro gotas pequenas de chocolate à gosto
Modo de preparo: Pique os chocolates e coloque em uma vasilha. Adicione o creme 
de leite e leve ao microondas por um minuto, retire e misture muito bem e se 
necessário vá colocando mais 30 segundos e misturando até que esteja totalmente 
derretido e cremoso. Deixe esfriar até começar a engrossar levemente. Não deixe 
engrossar demais. Aplique sobre o doce de leite e espalhe as gotas de chocolate 
sobre a trufa.
24-Cobertura de ganache:
Ingredientes: 
400gr de chocolate misturados ao leite e meio amargo picados
395gr de creme de leite
Modo de preparo: Misture o creme de leite com o chocolate e leve ao microondas 
de 30 em 30 segundos mexendo a cada pausa até que fique totalmente derretido e 
lisinho. Aguarde esfriar para utilizar sobre o bolo bem geladinho.
25-Recheio de damasco
Ingredientes:
200 g de damascos secos
1 1/2 xícara de suco de laranja
6 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo: Cozinhe os damascos com o suco de laranja até ferverem Tampe 
a panela e cozinhe os damascos em fogo baixo até ficarem macios Bata no 
processador de alimentos com o açúcar até obter um purê.
26-Doce de leite caseiro
Ingredientes:
3 litros de leite integral
2 colheres (chá) de canela em pó (opcional)
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
3 xícaras (chá) de açúcar
Modo de preparo: Misture em uma panela grande todos os ingredientes e leve para 
cozinhar. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas e 45 minutos, 
mexendo de vez em quando, ou até obter um doce de leite cremoso. Se preferir o 
doce de leite escuro, junte a canela aos demais ingredientes e cozinhe, depois de 
levantar fervura, por 3 horas e 15 minutos.
27-Recheio trufado de maracujá
Ingredientes: 
600 gramas de chocolate branco puro derretido
60 ml de creme de leite uht
80 ml de suco concentrado de maracujá polpa de um maracujá fresco
Modo de preparo: Misture o chocolate com o creme e adicione o suco e a polpa de 
maracujá. Mexa bem até ficar uma massa lisa e homogênea.
28-Brigadeiro branco:
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 caixinha de creme de leite
Modo de preparo: Levar ao fogo todos os ingredientes exceto a baunilha. Mexer até
engrossar. Retire do fogo e acrescente a baunilha. Deixe esfriar para usar.
29-Recheio de coco 2
Ingredientes: 
200 g de coco em flocos
200 g de manteiga
2 latas de leite condensado
6 gemas
Modo de preparo: Coloque a manteiga em um recipiente e leve ao fogo em banho-
maria até derretê-la. Acrescente o leite condensado e as gemas e bata muito bem. 
Leve ao fogo baixo e cozinhe mexendo para não grudar. Retire do fogo e acrescente
o coco aos poucos, misture bem e deixe amornar.
30-Recheio de brigadeiro e bis
Recheio: 
1/2 caixa de bis picadinho
1 receita de brigadeiro mole de sua preferência( se quiser pode misturar um pouco 
se chantilly no brigadeiro já frio , vai virar uma mousse de brigadeiro e colocar bis 
picado, vocês podem variar os chocolates pode por bis, sonho de valsa, kit kat, 
diamante negro, chocolate alpino)
31-Recheio de pêssego ou morangos
Modo de preparo: Misture as frutas picadas com o creme de leite e o suspiro.
32-Recheio de doce de leite com coco
Ingredientes: 
2 latas de leite condensado cozidas por 30 minutos
200 grs. de coco ralado 
1 lata de creme de leite
Modo de preparo: Em uma tigela misture bem os ingredientes, e seu recheio está 
pronto para ser usado.
33-Recheio de doce de abobora
Ingredientes:
1 quilo de abóbora descascada e picada 
2 xícaras de chá de açúcar 
200 grs. de coco ralado 
1 lata de creme de leite 
Modo de preparo: Em uma panela, coloque a abóbora picada e o açúcar. Leve ao 
fogo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos. Retire do fogo, acrescente o 
coco e o creme de leite, misture bem, deixe esfriar.
34-Recheio de morango e chocolate
Ingredientes: 
2 latas de leite condensado 
2 latas de creme de leite 
2 copos de suco de morango 
2 copos de iogurte natural 
2 caixas de morangos cortados 
1 tablete de chocolate meio amargo Chantilly
Modo de preparo: No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, o 
iogurte natural e o suco de morango e bata tudo. Em uma panela, derreta o 
chocolate em banho-maria e reserve. Em uma tigela, coloque o recheio batido, o 
chocolate derretido, acrescente o chantilly, quantidade de sua preferência e mexa 
bem para que o creme incorpore todos os ingredientes.
35-Recheio de nutella caseira
Ingredientes:
1 xícara de avelãs torradas e sem pele
115 gramas de chocolate amargo derretido
2 colheres de cacau em pó
½ xícara de açúcar refinado
½ colherinha de extrato de baunilha
Modo de preparo: O primeiro é torrar as avelãs no forno e deixá-las esfriar para 
depois tirar a pele. Não é preciso retirar toda a pele, mas sim um pouco. Coloque 
numa processadora de alimentos as avelãs até que fiquem como um creme. Depois 
adicione o chocolate derretido, o cacau, o açúcar e a baunilha, sem deixar de 
processar os alimentos. Se você ainda não chega à consistência desejada, como a 
da Nutella comprada, adicione poucas gotinhas de azeite vegetal e processe até que
chegue à consistência.
36- Receita de Creme de Chocolate com Avelã (Nutella)
Ingredientes:
125 g de avelãs sem casca moídas 
375 g de chocolate ao leite (2 barras do Nestlé Classic ao Leite e mais uma fileira 
de 4 quadradinhos)
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de cacau em pó (cacau em pó não é achocolatado e nem chocolate 
em pó, é cacau em pó!)
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo: Triture bem as avelãs, se for você quem vai fazer isso (também 
pode levar pra casa da sua tia que tem todos os equipamentos de cozinha e ela 
tritura para você). Depois de tudo bem triturado, acrescente o açúcar, o cacau em 
pó, o óleo e a essência de baunilha. Bata para misturar bem. É possível que você 
tenha que soltar a mistura da parede do liquidificador de vez em quando, mas não 
faça isso sem que a hélice esteja parada. Derreta o chocolate no microondas, comovocê já sabe fazer. Acrescente o chocolate derretido à mistura do liquidificador e aí, 
meu bem, deixe bater até o liquidificador até a mistura ficar bem homogênea e 
você perceber que dali ela não passa. Deixe na geladeira para conservar, se quiser, 
mas retire antes de comer para amolecer um pouco.
37-Cobertura e recheio de leite em pó para bolos
Ingredientes:
2 gemas
1 colher de margarina ou manteiga
3 colheres de açúcar ½ lata de leite condensado
½ lata de creme de leite sem soro
1 xícara de leite em pó
Modo de Preparo: Bater na batedeira os 3 primeiros ingredientes até formar um 
creme aí adicione o leite condensado e o creme de leite sem soro, o leite em pó por
último. Bater novamente apenas para misturar os ingredientes acrescentados e 
colocar o leite em pó; mexer agora com uma colher e colocar um tempo na 
geladeira e depois usar para rechear e cobrir o bolo Observação: após colocar o 
recheio no bolo, pode-se espalhar bombom picado sobre ele
38-Recheio de brigadeiro branco
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite 300g de cerejas picadas (ou morangos ou coco ralado ou 
pedaços de chocolate meio amargo, castanhas etc...)
1 colher de sopa de manteiga rasa, sem sal
Modo de Preparo: Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao
fogo por 10 minutos Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e 
misture bem Recheie o bolo
39-Recheio de creme de chocolate
Ingredientes:
2 caixas de pó para pudim de chocolate
2 latas de leite condensado
1/2 litro de leite
1 lata de creme de leite.
10 bombons
Modo de Preparo: Misture em uma panela, todos os ingredientes, menos o creme 
de leite Leve ao fogo até ferver e engrossar Tire do fogo e acrescente o creme de 
leite Misture bem e deixe esfriar Esfarele os bombons e misture com o creme, deixe
alguns para decorar
40-Calda de chocolate econômica para cobertura de bolos
Ingredientes:
1/2 litro de leite
8 colheres de sopa de chocolate em pó ou achocolatado (a gosto)
4 colheres de sopa de açúcar (a gosto)
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de margarina
Modo de Preparo: Coloque o leite em uma panela misture o chocolate, o açúcar e o 
amido de milho Misturem bem para dissolver, leve ao fogo brando e acrescente o 
restante dos ingredientes, mexendo sempre com colher de pau até engrossar 
Despeje quente sobre o bolo/torta e deixe esfriar.
41-Cobertura de chocolate zás trás
Ingredientes:
3 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de achocolatado, de preferência que seja Nescau
1 lata de creme de leite sem soro
Modo de Preparo: Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até 
esquentar a mistura Espere esfriar um pouco e cubra o bolo
42-Cobertura muito econômica e fácil
Ingredientes:
4 colheres de sopa de leite
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de chá de açúcar
Modo de Preparo: Leve tudo em fogo baixo, e mexa até levantar fervura Jogue 
ainda quente em cima do bolo, da torta etc.
43-Mousse de morango com suspiro
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite sem soro 
1/2 pacote pó gelatina sabor morango 
1 xícara de chantilly 
1 kg de morangos e suspiros picadinhos
Modo de preparo: Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite sem soro e o 
pó para gelatina Mexa até formar um creme Espere esfriar, acrescente o chantilly e 
1/2 kg dos morangos picados e suspiros picados.
44-Mousse de chocolate com cerejas
Ingredientes: 
500gr de chocolate meio amargo derretido
½ xícara (chá) água
1 colher (sopa) gelatina em pó incolor sem sabor
2 xícaras (chá) creme de leite
1 xícara (chá) chocolate em pó
1 colher (sopa) emulsificante para sorvete
1 xícara (chá) cerejas cortadas ao meio
Modo de preparo Derreter o chocolate, hidratar a gelatina e aquecer o creme de 
leite. Levar a batedeira junto com o chocolate em pó e o emulsificante. Bater tudo 
na velocidade máxima até esfriar. Levar a geladeira por pelo menos 1 hora.
45-Cheesecake de morango (receita original)
Ingredientes: 
150g de cream cheese
100g de morangos limpos e picadinhos
50g de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de suco de limão
40g de açúcar
6g de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (sopa) de água
Modo de preparo: Misture a gelatina na água e deixe hidratando por alguns 
minutos. Bata o creme de leite em ponto de chantilly mole e reserve na geladeira. 
Bata o cream cheese com o açúcar e suco de limão até ficar cremoso. Derreta a 
gelatina no microondas por 20 a 30 segundos. Despeje no creme e bata mais um 
pouco. Junte o chantilly e os morangos e misture com espátula com cuidado. 
Despeje este creme sobre o bolo no refratário. Cubra com filme plástico e leve para 
geladeira por 1 hora.
46-Cheesecake de chocolate (receita original)
Ingredientes: 
100g de cream cheese
100g de chocolate picado (usei 60g de meio amargo e 40g de branco)
50g de creme de leite fresco
4g de gelatina em pó sem sabor
50ml de leite
Modo de preparo: Misture a gelatina no leite e deixe hidratando por alguns minutos.
Derreta o chocolate no microondas em potência média por 2 minutos ou até que 
esteja totalmente derretido. Bata o cream cheese até ficar cremoso. Junte o 
chocolate e misture. Derreta a gelatina no microondas por 20 ou 30 segundos e 
junte ao creme. Misture bem e acrescente o creme de leite fresco, não é necessário
bater como chantilly. Termine de misturar e despeje sobre o creme de morangos.
47-Mousse de chocolate
Ingredientes: 
½ quilo de chocolate ao leite picado
300 gramas de creme de leite sem soro
1 envelope de gelatina sem sabor e incolor (12g)
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de chantilly pronto
Modo de preparo: Derreta o chocolate picado no microondas ou em banho-maria e 
acrescente o creme de leite. Hidrate a gelatina e aqueça no microondas. Em 
seguida, junte ao chocolate e misture delicadamente o chantilly.
48-Mousse de abacaxi
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 envelope de sorvete de abacaxi (yoki) sabor abacaxi
12 grs. de gelatina incolor
200 ml de chantilly (Amélia)
1 abacaxi
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
Modo de preparo: Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador, derreta a 
gelatina incolor e misture nesse creme. Bata o chantilly e misture no creme. 
Coloque o abacaxi, o açúcar e a água na panela de pressão por 15 minutos. Coe, 
use o abacaxi na mousse e calda para molhar o bolo. Leve a geladeira por 6h no 
mínimo, cubra com chantilly e sirva.
49-Mousse de limão
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite com soro
1 xícara (chá) de suco de limão
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água
Modo de preparo: Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco
e a água. Polvilhe a gelatina em ¼ xícara (chá) de água, aqueça e coloque na 
mistura anterior. Bata mais um pouco no liquidificador. Coloque em outra vasilha e 
deixe gelar um pouco antes de rechear
50-Recheio de limão 1
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
½ lata de creme de leite
½ xícara de suco de limão
2 claras em neve
1 colher rasa de gelatina
Modo de preparo: Misture o leite condensado com o creme de leite e o suco de 
limão. Junte a gelatina imediatamente após dissolvê-la. Delicadamente junte as 
claras em neve.
Dica: A gelatina deverá ser dissolvida em 3 colheres (de sopa) de água.
51-Recheio de limão 2
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
5 colheres (de sopa) de suco de limão
½ lata de creme de leite
1 colher de raspas de casca de limão
Modo de preparo: Misture o leite condensado com o limão até que adquira 
consistência de creme. Adicione o creme de leite e as raspas de limão.
52-Mousse de maracujá
Ingredientes:
1/2 lata de leite condensado 
1/2 lata de creme de leite 
1 copo de suco de maracujá
Modo de preparo: Bata tudo no liquidificador e leve à geladeira.
53-Recheio crocante de nozes
Ingredientes:
Recheio crocante:
¾ de xícara de nozes picadas
½ xícara de açúcar
Recheio de creme:
1 caixa de leite condensado
1 xícara deleite
1 caixa de creme de leite
2 gemas de ovos
100 g de chocolate branco picado
Modo de preparo do crocante: Unte uma forma com óleo. Coloque o açúcar em uma
panela e leve ao fogo médio até formar um caramelo. Desligue e acrescente as 
nozes picadas, mexa despeje na forma untada e espere esfriar. Retire da forma e 
quebre em pequenos pedaços (martelinho, rolo de macarrão ou cabo de uma faca).
Preparo de recheio de creme: Coloque em uma panela o leite condensado, leite e as
gemas mexam bem, ligue o fogo e continue mexendo até formar um creme 
(cuidado ele sobe um pouco da panela),desligue acrescente o creme de leite mexa, 
deixe esfriar. E misture o crocante no creme
54-Recheio de creme de doce de leite
Ingredientes:
4 gemas peneiradas 
5 colheres de sopa de açúcar 
250 gramas de manteiga sem sal 
10 colheres de leite em pó integral 
3 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau 
60 gramas de doce de leite 
2 colheres de essência de toffee 
400 gramas de creme de leite
Crocante de amendoim:
500 gramas amendoim torrado e sem pele 
2 xícaras de açúcar 
1 xícara de água
Modo de preparo
Recheio doce de leite: Coloque na batedeira as gemas, o açúcar e bata bem até 
desmanchar o açúcar e ficar com cor de gemada, em seguida coloque a manteiga, 
acrescente o doce de leite, o chocolate em pó, coloque o leite em pó em colheradas
uma a uma, misturando bem, desligue a batedeira e acrescente com ajuda do fuer 
da batedeira o creme de leite e a essência do toffe 2. Leve para geladeira para o 
creme ficar mais incorporado, pois a gordura da manteiga precisa ficar cremosa e 
gelada.
Crocante de Amendoim: Misture a água com açúcar e leve para fazer uma calda cor
caramelo, em seguida coloque o amendoim misture bem até soltar da panela, 
desligue coloque em uma forma untada, espalhe sobre a forma, deixe esfriar e 
quebre com ajuda de um socador 2. Pode ser substituído por pé de moleques 
comprados em tabletinhos.
55-Receita de creme alpino para bolo
Ingredientes:
400g de doce de leite pastoso
300g de chocolate meio amargo bem picado
150g de creme de leite de caixinha
Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes em uma tigela e derreta o mesmo 
em banho Maria, até formar uma mistura homogênea. Deixe esfriar para que o 
creme crie consistência e recheie o bolo.
56-Recheio de ninho
Ingredientes:
200g de leite em Pó
6 colheres de leite Condensado
6 colheres de leite de Coco (se não tiver pode ser leite comum)
2 colheres de coco ralado sem açúcar
2 colheres de chantilly
Modo de preparo: Mistura tudo com uma colher e depois bate na batedeira por 
aproximadamente 3 minutos.
OBS: Se quiser pode substituir o Chantilly pelo creme de leite, ai bata na batedeira 
por aproximadamente 5 minutos.
57-Recheio ovomaltine
Ingredientes:
1 e 1/2 xícaras de manteiga sem sal
1 xícara de chocolate em pó
1/4 xícara de leite
4 xícaras de açúcar de confeiteiro
1 xícara de creme de leite fresco
2/3 xícara de ovomaltine
2/3 colheres (de chá) de sal
2 colheres (de chá) de essência de baunilha
Modo de preparo: Bata a manteiga com o chocolate em pó até ficar bem misturado
Adicione o açúcar de confeiteiro e bata em velocidade baixa até virar uma pasta 
dura. Coloque o leite e a essência de baunilha e bata mais um pouco. Coloque o sal 
e misture até incorporar. Junte o creme de leite com o Ovomaltine em uma vasilha 
separada. Vá adicionando aos poucos e bata até ficar bem fofo (a quantidade de 
creme de leite depende se você quer um ponto mais mole ou mais duro). Não bata 
demais, pois o creme de leite pode virar manteiga.
58-Recheio Trufado de Morango
Ingredientes:
2 caixinhas de morango picados ao meio
400 gramas de chocolate branco picadinho
1 caixinha de creme de leite
Modo de preparo: Afervente o morango sozinho em uma panela. Retire do fogo e 
acrescente o chocolate branco picado. Mexa para dissolver bem. Junte o creme de 
leite. Mexa e leve para gelar em geladeira de um dia para o outro, ou deixe 
congelar 4 horas em freezer.
59-Recheio de creme alpino
Ingredientes:
1 lata de creme de leite c/ soro
1 lata de doce de leite
2 colheres de chocolate em pó
300g de chocolate meio amargo (derretido em banho-maria, ou microondas)
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo: Na batedeira bater o doce de leite, o creme de leite o chocolate 
em pó e a baunilha, com a batedeira ligada ir acrescentando aos poucos o 
chocolate derretido
60-Doce de leite com ameixa 
Ingredientes:
2 latas de leite condensado cozida por 40 minutos
1 lata de ameixa em calda
1 lata de creme de leite 
Modo de preparo: Pique as ameixas e agregue ao doce de leite, mexa e acrescente 
o creme de leite, até ficar pastoso/molinho.
61-Beijinho de coco para rechear bolos
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 pacote de 100 gr. de coco ralado
1 colher (de sopa) de manteiga
Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem e 
leve ao fogo. Sempre fogo baixo. Mexa sem parar. Assim que o doce começar a 
ferver, marque cinco minutos e depois desligue o fogo. Espere esfriar e depois use 
para rechear bolo, pão-de-ló, tortas, etc.
62-Recheio Prestígio
Ingredientes:
1 colher (sopa) de leite em pó instantâneo
½ xícara (chá) de água
2 latas de leite condensado
2 xícaras (chá) de coco flocos
1 colher (sopa) rasa de margarina
1 caixinha de creme de leite
Modo de preparo: Coloque em uma panela todos os ingredientes. Leve ao fogo e 
mexa até formar um doce mole. Deixe esfriar e recheie o bolo.
63-Ganache
Ingredientes:
220g chocolate meio amargo picado em pedaços bem pequenos.
1 xícara creme de leite
Modo de Preparo: Coloque o chocolate em uma refrataria que pode ser aquecida.
Esquente o creme de leite, em fogo médio-alto, até ferver. Despeje sobre o 
chocolate e deixe por 10 minutos. Misture até ficar bem incorporado, mas não 
trabalhe o creme mais do que necessário. O ganache deve estar com uma 
aparência brilhante e bem macio.
64-Creme alpino consistente
Ingredientes:
1 lata de creme de leite c/ soro
1 lata de doce de leite
2 colheres de chocolate em pó
300 g de chocolate meio amargo (derretido em banho-maria, ou microondas)
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo:
Na batedeira: bata o doce de leite, o creme de leite o chocolate em pó e a baunilha.
Com a batedeira ligada, acrescente, aos poucos, o chocolate derretido. Corte o bolo
e molhe com a calda. Recheie e cubra com o creme alpino, decore a gosto.
65-Calda de Chocolate
Ingredientes:
200 gramas de chocolate meio amargo picado
1/3 de xícara de manteiga cortada em pedacinhos
2 colheres (sopa) de café solúvel dissolvido em ½ xícara de água fervente
Modo de preparo: Em uma panela pequena, leve os ingredientes em fogo médio. 
Com um batedor de mão, misture por 5 minutos ou até que a calda fique lisa. Sirva
as fatias do bolo ou regue o bolo com a calda.
66-Calda com Rum
Ingredientes
1 litro de água filtrada
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de rum
Modo de preparo: Ferva a água com o açúcar. Acrescente a essência. Espere esfriar 
e utilize no bolo.
67-Calda com Cravo
Ingredientes
1 litro de água filtrada
5 cravos
1 xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo: Misture tudo, mexa e deixe ferver. Depois de frio, utilize no bolo.
Refrigerantes: Os refrigerantes servem como caldas para umedecer bolos.3
68-Calda de Conhaque
Ingredientes
½ xícara de açúcar
¾ xícara de água
¼ xícara de conhaque
Modo de preparo: Em uma panela pequena, leve ao fogo a água e o açúcar, 
mexendo até que ele se dissolva. Deixe ferver por 5 minutos, retire do fogo e 
espere esfriar. Junte o conhaque e misture. Empregue no bolo.
69-Recheio de creme
Ingrediente
2 gemas
3/4 xícara (de chá) de açúcar
1 colher (de sopa) de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de amido de milho
250ml de leite
200g de manteiga
1 colher (de café) de vanilina
Modo de preparo: Bata as gemas com o açúcar, até formar um creme 
esbranquiçado. Adicione a farinha de trigo e o amigo de milho, misture bem.
Adicione o leite aos poucos, sem deixar empelotar. Leve ao fogo até engrossar.
Tire do fogo e adicione a manteiga e avanilina. Bater bem.
70-Recheio do céu
Ingredientes
12 gemas cozidas
12 colheres (de sopa) de açúcar
250g de manteiga ou margarina
4 colheres (de sopa) de chocolate em pó
Modo de preparo: Passe as gemas ainda quentes pela peneira fina, misture o 
açúcar e a manteiga, bata bem até formar um creme leve e homogêneo.
Por último coloque o chocolate e bata.
71-Recheio de Laranja
Ingredientes
80 ml de água
12 gramas de gelatina branca em pó sem sabor
480 ml de suco de laranja
5 ovos passados na peneira
20 gramas de amido de milho
270 gramas de açúcar
1 caixinha de creme de leite
Modo de preparo: Coloque água numa tigelinha, polvilhe com a gelatina e reserve.
Numa panela, coloque o suco de laranja, os ovos peneirados (não raspe a peneira –
jogue fora), o amido e o açúcar. Misture, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo 
sempre, até engrossar. Junte a gelatina amolecida na água e cozinhe, mexendo 
sempre, até derreter. Tire do fogo e junte o creme de leite. Deixe esfriar e reserve 
na geladeira até o recheio começar a firmar.
72-Recheio de Passas
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata ( a mesma medida) de açúcar
1 lata (a mesma medida) de leite
1 colher (sopa) bem cheia de margarina sem sal
250 gramas de passas secas sem sementes
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa com.
Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.
73-Recheio de maracujá
Ingredientes
1 xícara (de chá) de água
1 xícara (de chá) de açúcar
2 colheres (de sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de suco de maracujá
6 gemas peneiradas
Modo de preparo: Misture a água e o açúcar. Leve ao fogo brando, sem mexer até 
formar uma calda. Reserve. Dissolva o amido de milho no suco de maracujá, 
adicione as gemas e misture. Acrescente essa mistura à calda. Leve novamente ao 
fogo brando, sem mexer até engrossar.
74-Recheio de amendoim
Ingredientes
125g de manteiga ou margarina
125g de açúcar
2 gemas peneiradas
1 xícara (de chá) de café (café pronto, sem açúcar)
100g de amendoim torrado, pelado e moído
Modo de preparo: Bata a manteiga por 1 minuto. Adicione o açúcar, batendo 
sempre. Coloque as gemas sem parar de bater. Despeje o café aos poucos e bata 
bem. Por último coloque o amendoim, e misture sem bater.
75-Recheio de chocolate
Ingredientes
250g de chocolate em barra
125g de manteiga
200g de açúcar
3 gemas peneiradas
Modo de preparo: Dissolva o chocolate em 3 colheres (de sopa) de água fervente. 
Junte a manteiga amolecida (ponto de pasta), o açúcar e as gemas.
Bata até formar um creme de boa consistência