Estagio supervisionado I I relatorio enviado e finalizado

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CENTRO UNIVERSITÁRIO MAURÍCIO DE NASSAU
Curso de Nutrição
Relatório das atividades desenvolvidas durante o
Estágio Supervisionado II
Cleide Pereira da Silva Araújo
João Pessoa - PB
2022
FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU
Curso de Nutrição
NOME: Cleide Pereira da Silva Araújo
ÁREA DO ESTÁGIO: Hospital Regional Sebastião Rodrigues de melo
LOCAL: Avenida Adauto Pereira da Silva.
 Itabaiana-PB
PERÍODO: 24/08/2022 à 28/10/2022
CARGA HORÁRIA: 180 horas
ORIENTADOR: Josias Pereira Júnior
PRECEPTOR: Josevan wildo Silva da Cunha
SUPERVISOR DA INSTITUIÇÃO: Cinthia E. Vasconcelos 
João Pessoa-PB
2022
SUMÁRIO
	
	 Página
	1. INTRODUÇÃO 
	4
	
2. PLANEJAMENTOS DAS ATIVIDADES
	
5
	
	
	3. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS 
4. ORGANAOGRAMA COM DIVISÕES DAS SALAS 
	6
7
	
	
	5. CONSIDERAÇÕES FINAIS E SUGESTÕES 
6 . REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
	 8
 9
	
	
	7. ANEXOS 
	
 
 8 . APÊNDICES
1 - INTRODUÇÃO
O Estágio Supervisionada, é definido como uma oportunidade pelo qual a profissão é requisitada em sua especificidade, os alunos aprovam com uma circunstância que garanta a melhor maneira do preparo possibilitando em uma sustentação na pratica decorativa na aprendizagem do trabalho em comum no diálogo com as pessoas recebidas no local pelo qual vivem, havendo assim por relevância uma contaminação, em que foi experimentado no eixo.1
Podemos definir o Estágio Supervisionado UAN, como um conjunto de áreas com a finalidade de promover a alimentação da coletividade sendo um estágio de suma importância, no qual permite que o aluno vivencie na prática o que foi visto na teórica, bem como obtenha conhecimento com o supervisor. ²
As Unidades de Alimentação e Nutrição UAN, são locais concernente ao setor de alimentação coletiva, cuja intenção é gerenciar a produção de refeições nutricional mente balanceada com perfeito padrão higiênico sanitário, para a utilização fora do lar, podendo colaborar para preservar ou resgatar a saúde da coletividade, bem como colaborar no aperfeiçoamento de hábitos alimentares saudáveis. ³												Dentro de um período vivenciado como estagiária na UAN, foi bastante gratificante e de grande relevância, possibilitando uma aprendizagem na prática como o nutricionista deve proceder diante de variadas situações, e assim reforçando o que foi aprofundado na teoria em sala de aula, colaborando para o enriquecimento do saber e auxiliando na preparação de profissionais com qualidades.4
 	Perante o exposto, é marcante o interesse do profissional nutricionista no âmbito do seguimento no estágio da UAN que possui na vida acadêmica de cada discente, proporcionar instrumentos para a introdução e inserção no mercado de trabalho, através da aprendizagem adequando ao acompanhamento pedagógico.																				 
 
2 - PLANEJAMENTO DAS ATIVIDADES
O Estágio Supervisionado II , foi realizado no Hospital regional de Itabaiana, Situado à Avenida Adalto Pereira da Silva, bairro Nova Itabaiana o município é composto por uma população de 24.300 habitantes dentro da assistência da saúde dos usuários, além do atendimento da sua população, O Hospital de Itabaiana recebe pacientes de outros municípios uma vez que é referência de atendimento para o conjunto de municípios do Vale do Paraíba através da pactuação, mediante alguns acordos entres os secretários dos municípios de Saúde da 12ª Gerência Regional, que tem em seu território de abrangência 14 (quatorze) município, todos em gestão plena, de pequeno e médio porte, são eles: Caldas Brandão, Gurinhém, Ingá, Itabaiana, Itatuba, Juarez Távora, Juripiranga, Mogeiro, Pedras de Fogo, Pilar, Riachão do Bacamarte, Salgado de São Félix, São José dos Ramos e São Miguel de Taipu. Estes municípios necessitam de suporte na assistência aos pacientes diante de uma demanda considerável para os serviços de maternidade, urgência e emergência, ortopedia e procedimento cirúrgico, além do laboratório de análises clinicas e radiografia.
A unidade hospitalar, possui um total de 47 leitos, com uma média aproximada de atendimentos de 2.800 (dois mil e oitocentos) pacientes mensais e 155 (cento e cinquenta e cinco) internamentos, o qual justifica-se a necessidade do fornecimento de gêneros alimentícios para elaboração das refeições dos funcionários, pacientes e acompanhantes de acordo com escala de serviço, pacientes e acompanhantes, a fim de que não ocorra a descontinuidade no fornecimento adequado e balanceado de refeições, evitando prejuízos à saúde dos pacientes, bem como dos funcionários que compõe suas rotinas de trabalho.
Por isso, é tão importante esse planejamento de ações como forma de contribuir para celeridade do processo, buscando sempre um trabalho de qualidade com eficiente e prático através do plano de trabalho que atenda às necessidades destes municípios.
3 - ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
Durante o período de dois meses e quinze dias de estágio, tive a conveniência de adquirir novos conhecimentos com a demanda diariamente, através da experiência do trabalho desenvolvido na pratica bem como pelo desempenho de cada profissional que compõe a equipe desde o coordenador da UAN ao auxiliar do copeiro.
Dentro das ações realizadas na UAN do hospital Regional de Itabaiana, sobre o processo de trabalho relacionado a alimentação, são realizados o planejamento de compras dos secos que são feitos quinzenalmente os frios e congelados são semanalmente bem como hortifrútis onde são executados o levantamento da demanda consumida e definido o pedido de compras destinado a cada fornecedor, após definir o cardápio mensal havendo necessidade se faz uma adequação semanal ou mesmo diário. A UAN, é dividida com cinco blocos câmara gelada, câmara fria, sala de armazenamento dos alimentos secos, copa, sala de nutrição cozinha, refeitório sala para armazenamento de agua mineral e materiais de limpeza.
 Fluxograma
 COORDENADOR 01 01DEDE 01 06
NUTRICIONISTA 06
AUX. DE NUTRIÇÃO 02ICIONISTA 
COZINHEIRA 03
 AUXILIAR 10
 COPEIRA 05
 4 . ORGANOGRAMA COM DIVISÕES DAS SALAS 
COZINHA
 COPA
NUTRIÇÃO
 GELADO
 FRIOS
 SECOS
 REFEITORIO
RRREFEITÓREFEITÓRIO
· A nutricionista – supervisiona orientando o trabalho dos funcionários
· Auxiliar de nutricionista – faz o pedido do almoxarifado e dos EPIs e supervisiona e orienta os profissionais junto com a nutricionista.
· Os cozinheiros (as) – Faz as refeições com o apoio dos auxiliares
· As auxiliares – auxilia as cozinheiras com a preparação das refeições.
· As copeiras – auxilia na cozinha recebe as dietas da nutricionista prepara, e as servem aos pacientes. 
Padrão de Cardápio
A classificação é considerável do simples ao intermediário com preparação variadas deixando o prato mais saldável e colorido. 
As refeições são servidas nos seguintes horários:
· Desjejum 6:00h 
· Lanche 9:00h 
· Almoço 12:00h 
· Lanche 15:00h
· Jantar 18:00h 
· Ceia 21:00h 
Abastecimento e armazenamento:
 	
Os gêneros alimentícios utilizados para produção das refeições, são adquiridos por meio de licitações. Gêneros secos são solicitados quinzenalmente, hortifrútis e carnes semanalmente. Quanto ao armazenamento das mercadorias perecíveis e não perecível são verificados o estado físico de cada alimento observado a embalagem e a validade e não havendo nenhuma irregularidade, são armazenados em seus devidos lugares para serem utilizados diariamente mediante cardápio.
5 . CONSIDERAÇÕES FINAIS
O estágio Supervisionado na Unidade de Alimentação (UAN), propiciou uma experiência rica na qual foi possível colocar em prática os conhecimentos adquiridos no curso durante a realização do estágio como elaboração de cardápio, ficha técnica de produção entreoutras atividades como visualizar de forma clara, sobre o importante papel do profissional em que na rotina diária, foi possível estabelecer contatos em grande parte dos setores da unidade captando e apreciando, onde seria ideal e imprescindíveis interceder para auxiliar nas atividades além de demonstrar contatos com as nutricionistas para soluções de problemas.
Como sugestões seria um fogão com um forno maior facilitando os preparos mais rápidos dos alimentos que precisam passar pelo calor seco. Outras sugestões, foram as confecções de aventais com a cor padronizada da nutrição para cada profissional da UAN desde o cozinheiro ao auxiliar. Nós estagiária compramos o material e mandamos confeccionar no hospital, e deixamos como proposta de contribuição.
6 . REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS:
Cervato-Mancuso, Ana Maria et al. A atuação do nutricionista na Atenção Básica à Saúde em um grande centro urbano. Ciência & Saúde Coletiva [online]. 2012, v. 17, n. 12 [Acessado 30 Maio 2022] , pp. 3289-3300. Disponível em: <https://doi.org/10.1590/S1413-81232012001200014>. Epub 13 Nov 2012. ISSN 1678-4561. https://doi.org/10.1590/S1413-81232012001200014.
ARAÚJO, GABRIELLE GUIMARÃES. ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA: IMPORTÂNCIA E CONTRIBUIÇÃO PARA A FORMAÇÃO DO PROFISSIONAL NUTRICIONISTA... In: Anais da VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil. Anais. BELÉM, CARUARU, FORTALEZA, JOÃO PESSOA, MANAUS, RECIFE, SALVADOR, SÃO LUÍS, SÃO PAULO, TERESINA: DEVRY BRASIL, 2016. Disponível em: <https//www.even3.com.br/anais/viimostradevry/28423-ESTAGIO-EM-NUTRICAO-CLINICA--IMPORTANCIA-E-CONTRIBUICAO-PARA-A-FORMACAO-DO-PROFISSIONAL-NUTRICIONISTA>. Acesso em: 30/05/2022 16:57
Frutuoso, Maria Fernanda Petroli, Junqueira, Virginia e Capozzolo, Ângela AparecidaA experiência de formação (em) comum de nutricionistas na Unifesp, campus Baixada Santista. Saúde em Debate [online]. 2017, v. 41, n. 112 [Acessado 1 Junho 2022] pp. 298-310. Disponível em: <https://doi.org/10.1590/0103-1104201711224>. ISSN 2358-2898. https://doi.org/10.1590/0103-1104201711224.
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2015/11/livreto-atencao_primaria_a_saude-2015.pdf
file:///C:/Users/Cleide/Downloads/28276-Texto%20do%20Artigo-93383-1-10-20130307.pdf A importância do nutricionista na atenção básica à saúde.
7 . ANEXOS 
Fotos: 01, 02, 03, 04 armazenamentos dos alimentos secos.
Fotos: 05 balança para pesar os alimentos (carnes e verduras) , foto 06 armazenamento hortifrútis 
Fotos: 07, 08, 09, 10, 11 e 12, Preparação das quentinhas e organizadas no carro térmico para ser entregues aos pacientes e acompanhantes em cada enfermaria, bem como pratos preparados para ser servidos para os profissionais do bloco cirúrgico.
Fotos: 13e 14 higienização corte e preparação das verduras e carnes 
Fotos 15 e 16 preparação das refeições. 
Fotos 17, profissionais no refeitório e foto 18 palestra educativa sobre o outubro Rosa e encerramento último dia de estágio na UAN
CARDÁPIO SEMANAL 1ª semana UAN
	DIA 
	SEGUNDA
	TERÇA
	QUARTA
	QUINTA
	SEXTA
	SÁBADO
	DOMINGO
	DESJEJUM
	Cuscuz com ovos
Café/ Leite integral
Pão/Manteiga
	Fruta
Cuscuz
Café
Leite integral
Pão/Manteiga
	Cuscuz com ovos
Café/ Leite integral
Pão/Manteiga
	Fruta
Cuscuz
Café
Leite integral
Pão/Manteiga
	Cuscuz com ovos
Café/ Leite integral
Pão/Manteiga
	Fruta
Cuscuz
Café
Leite integral
Pão/Manteiga
	Cuscuz com ovos
Café/ Leite integral
Pão/Manteiga
	ALMOÇO
	
Salada verde c/frutas
(Abacaxi e manga)
Frango xadrez
Feijão carioca
Arroz branco
Macarrão no alho e óleo
Farofa
Gelatina
	Batata sautê
Filé de peito acebolado
Arroz branco
Feijão preto
Farofa
Suco
	Legumes refogados
Estrogonofe de carne
Arroz branco
Arrumadinho
Macarrão no alho e óleo
Creme de goiabada
	Salada triciolor
(Folhas/cenoura/beterraba ralada)
Coxa e sobrecoxa assada
Arroz refogado
Feijão preto
Purê de batatas
Farofa
Melão
	Legumes na maionese
Cubos de carne (refogada nas verduras)
Feijão preto
Arroz branco
Farofa
Rapadura
	Salada verde tradicional
Peixe frito
Arroz refofado
Feijão carioca
Melancia
	Vinagrete
Coxa e sobrecoxa frita
Arroz amarelinho
Feijão preto
Macarrão no molho de tomate
Farofa
Laranja
	JANTAR
	Sopa de carne
Limão
Pão/Café
	
Macarronada
Suco
Pão/Café
	Cuscuz recheado
(verduras/salsicha/calabresa)
Ovos
Pão/Café
	Linguiça assada e refogada nas verduras
Inhame
Pão/Café
	Coxa e sobrecoxa no molho da cebola queimada
Macaxeira
Pão/Café
	Charque com verduras
Macaxeira
Pão/Café
	Picadinho de carne com legumes
Batata doce
Pão/Café
	CEIA
	Torradas
Achocolatado
Café
	Sanduíche
Suco
Café
	Cachorro quente
Suco
Café
	Melancia
Biscoitos
(Doce/Salgado)
Café
Bolo de leite
Café
	Torradas
Achocolatado
Café
	Bolo mesclado
Café
	Munguzá
Biscoitos
(Doce/Salgado)
Café
8 . ANEXOS DOS MATERIAIS UTILIZADOS
CARNEPESO Kg/UN.HORTIFRUTIPESO Kg/UN. ENLATADOSUNIDADE.ALIMENTOS SECOSUNIDADE
Filê de frangotomatecreme de leitefeijão
caxa de frangocebolamaioneseóleo
charquepimentãomustardacafé
linguiça cababrezacenouradueto(ervilha e milho verdefubá
salsichaxuxúketchupleite em pó
acémbatatinhavinagre
carne moidacoentrocaldo kinor 
ovosalhoarroz
beterrabaqueijo ralado
repolholeite integral
alfaceleite desnatado
cauvemargarina
batata decetrigo
jerimummacarrão
farinha de trigo
DISPERDIÇOSbananafarinha mandioca
peleslaranjaóleo
cascasabacaxiaçucar
mamãocolorau
mangabiscoito salgado
SOBRASmaçãbiscoito doce
queijo presuntobiscoito salgado integral
muussarelatempero
uvas passaspães
polpas de frutas
Dispensa de Materiais Diarios da UAN DATA / / 
NUTRICIONISTA DO PLANTÃO