MÓDULO 1

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MÓDULO 1
Reconhecer a importância da Técnica Dietética para manutenção do valor nutritivo, das características sensoriais e das boas condições higiênico-sanitárias dos alimentos
CONCEITOS
Para iniciarmos nossos estudos sobre Técnica Dietética, é importante entendermos os conceitos a seguir:
TÉCNICA DIETÉTICA “É UMA DISCIPLINA QUE, ALICERÇADA NAS CIÊNCIAS EXATAS, ESTUDA AS PREPARAÇÕES A QUE SÃO SUBMETIDOS OS ALIMENTOS E AS MODIFICAÇÕES QUE ELES SOFREM DURANTE OS PROCESSOS CULINÁRIOS, SENDO QUE ESSES PROCEDIMENTOS DEVERÃO SER UNIFORMES E PADRONIZADOS PARA CADA TIPO DE ALIMENTO UTILIZADO”
ORNELAS, 2007, págs. 1 e 2