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Licensed to nicolli oliva - nicollioliva@gmail.com - 009.197.761-40
Sou Rachel Vilar, formada em Direito mas apaixonada por confeitaria.
Me formei em confeitaria profissional pelo SENAC São Paulo, e
tenho formação de professora com certificado internacional pela
Wilton Cakes, tendo a oportunidade de fazer vários cursos com
chefes renomados nacional e internacionalmente.
Atualmente sou proprietária da Cakel Doceria, cujos principais
produtos são bolos decorados com chantilly.
Depois de muitos convites para ensinar, resolvi
compartilhar um pouco do meu conhecimento e do que
aprendi ao longo dos anos de prática.
Espero ajudar a adoçar ainda mais suas vidas.
Que Deus abençoe, beijos.
Sou Mércia Almeida, formada no curso Tecnólogo em Gastronomia
pela Faculdade internacional da Paraíba – FPB, em 2014.
Tenho formação como professora certificada da Wilton Cakes e
vários cursos de decoração em bolos com bicos de confeitar.
Escolhi me especializar em bolos e decorações em
chantininho, parte da culinária que sou apaixonada.
Sempre gostei de desafios e de me sentir útil em algo, e
percebi, através do meu trabalho, que posso inspirar
pessoas e também ensinar o que aprendi com muitos
erros e acertos.
Coloquei em cada detalhe muito carinho, espero poder
contribuir positivamente na vida de vocês.
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- 2 ovos
- 300g de açúcar refinado
- 100g de manteiga
- 300g de farinha ( cake flour)
- 20g de cacau em pó 100%
- 120ml de óleo de soja
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 10 ml de vinagre de álcool 
- 320ml de buttermilk (leite que fizemos com o limão)
- 1 colher de chá rasa de corante em pó GranChef
(ou uma colher de sopa de corante em gel vermelho)
INGREDIENTES MASSA:
PARA FAZER O BUTTERMILK:
300ml de leite integral
20ml de suco de limão 
PARA FAZER A FARINHA CAKE FLOUR:
250g de farinha de trigo com fermento
50g de amido de milho 
FORNO:
Tempo de forno 35 a 45 minutos
Temperatura 180°
RENDIMENTO:
3 discos de 20 cm de diâmetro. Ou seja, 1 bolo completo de 2 kg já recheado
OBS: Deixe descansar por aproximadamente 1 hora e está pronto para usar.
OBS 1: Caso a farinha for sem fermento, adicione 1 colher de sopa de fermento.
OBS 2: Misture os ingredientes e peneire 3 vezes.
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03
RECEITA DO CHANTININHO DE CREAM CHEESE:
- 1 litro de Chantilly (o que usamos foi da Amélia Supreme)
- 5 colheres de sopa bem cheias de Leite Ninho 
- 150g de Cream Cheese (utilizamos o da Danubio - tradicional)
RECEITA DO CHANTININHO DE CREAM CHEESE:
- 1 litro de Chantilly (o que usamos foi da Amélia Supreme)
- 5 colheres de sopa bem cheias de Leite Ninho 
- 150g de Cream Cheese (utilizamos o da Danubio - tradicional)
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 creme de leite (200g)
- 75g de cream cheese
(nós usamos da marca Danubio, da Vigor)
INGREDIENTES RECHEIO:
MODO DE PREPARO:
Leve ao fogo o leite condensado e o creme de leite até engrossar, 
depois acrescente o cream cheese e mexa até homogeneizar. 
Reserve com o saquinho em contato; 
GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS:
400g de frutas vermelhas (usamos congeladas)
120g de açúcar 
2 colheres de sopa de água (caso use fruta congelada)
OBS: Para o rendimento de aro 20, usamos 2 receitas para rechear o bolo.
 Caso queira, deve duplicar essa quantidade.
OBS: Leve ao fogo até engrossar.
RECEITA DO CHANTININHO DE CREAM CHEESE:
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CALDA PARA MOLHAR O BOLO
- 1 litro de Chantilly (o que usamos foi da Amélia Supreme)
- 5 colheres de sopa bem cheias de Leite Ninho 
- 150g de Cream Cheese (utilizamos o da Danubio - tradicional)
INGREDIENTES:
Vamos dar duas opções para vocês:
CALDA 1
 - 500ml de água
 - 300g de açúcar
 - 1 colher de sopa de essência de baunilha
CALDA 2
 - 200ml de água
 - 50g de leite condensado
 - 1 colher de sopa de essência de baunilha
MODO DE PREPARO:
 Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver por 5 minutos
 A validade é de 1 mês da geladeira e 6 meses no freezer
CALDA 
DICA 01:
 A calda de açúcar tem a melhor durabilidade para se trabalhar.
Dura até 7 dias na geladeira e 2 meses congelada. É a calda com menos risco,
porém a mais neutra em sabor.
DICA 02:
 A calda de açúcar pode ser saborizada também com canela e cravo, se preferir.
DICA 03:
 A calda de leite condensado tem mais sabor e os clientes adora.
Porém, tem a durabilidade menor. É feita no momento de uso e descartada caso sobre.
Ela sem ser acrescentada ao bolo é inutilizada para guardar depois.
Já acrescentada na massa do bolo, dura até 5 dias na geladeira.
Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver por 5 minutos
DICA 
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RACHEL VILAR
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