TECNOLOGIA ORGANICA APOL 1

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Questão 1/10 - Tecnologia Orgânica 
Observe a imagem abaixo: 
 
 
 
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ABRANTES, A. C. T. G. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica. Curitiba: 
InterSaberes, 2022. p. 17. 
Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de Aprendizagem da Aula 1, Tema 5 
– Exemplos de diagramas de processos sobre a simbologia utilizada na 
imagem, assinale V para verdadeiro e F para falso: 
1. ( ) Todos os círculos representando os instrumentos indicam que eles estão em 
campo. 
2. ( ) No diagrama é utilizado apenas uma válvula de controle de temperatura. 
3. ( ) TIC indica que o equipamento se refere a um transmissor de temperatura 
4. ( ) O elemento primário é o responsável pela transmissão da informação para o 
controlador e indicador. 
 
5. ( ) O TIC é responsável por ler a temperatura e avisar para o TT o quanto ele deve 
abrir ou fechar a válvula em relação a temperatura de referência. 
 
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
Você não pontuou essa questão 
 
A V - V - V- F - F 
Você assinalou essa alternativa (A) (ERRADO) 
 
B V - V - V- F – V (ERRADO) 
 
C V - F - V- F - F 
 
D F - F - V- V - V 
 
E V - V - F- F – F (CORRETA) 
 
 
Questão 2/10 - Tecnologia Orgânica 
Observe a imagem a seguir: 
 
 
 
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CORRADINI, A. D. L. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica - agroindústria e 
madeireira. Curitiba: Intersaberes, 2022, p. 7. 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 sobre “grãos, sementes, 
oleaginosas, hortaliças, frutas e alimentação animal” da disciplina Tecnologia 
Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso sobre os processos de 
conservação dos alimentos: 
1. ( ) a pasteurização é uma técnica de conservação pelo frio 
2. ( ) a liofilização é uma técnica de conservação pelo frio 
3. ( ) a esterilização tem o objetivo de matar microrganismos com o uso do calor. 
4. ( ) o branqueamento é uma técnica de conservação pelo calor. 
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
Você não pontuou essa questão 
 
A F – V – V – V 
 
B F – F – V – V 
 
C V – F – F – F 
 
D V – V – F – V 
 
E F – V – V – F 
Você assinalou essa alternativa (E) 
 
Questão 3/10 - Tecnologia Orgânica 
Observe a Figura: 
 
 
 
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ABRANTES, A. C. T. G. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica. Curitiba: 
InterSaberes, 2022. p. 11. 
Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de Aprendizagem da Aula 1, Tema 2 
– Vistas Explodidas sobre os desenhos das vistas explodidas analise as seguintes 
afirmativas: 
 
I. As vistas explodidas são chamadas também, de perspectivas explodidas que 
mostram por meio de um desenho as principais peças de um equipamento. 
II. É difícil compreender como foi montada a peça e como funciona determinado 
equipamento a partir das vistas explodidas. 
III. Nas vistas explodidas as peças que compõem o equipamento são apresentadas 
separadas, porém próximas aos seus lugares de origem, como se houvesse uma 
explosão. 
IV. Os desenhos das vistas explodidas são realizados considerando-se a visão 
tridimensional dos objetos (x, y ,z) com distanciamento iguais entre os eixos. 
V. As vistas explodidas são desenho técnicos, que mostram as peças de um 
equipamento separadamente e na sequência para facilitar a sua montagem. 
 
Estão corretas apenas as afirmativas: 
 
A I e II 
 
B I, II e III 
 
C I, III e V 
Você assinalou essa alternativa (C) 
 
D II, IV e V 
 
E III, IV e V 
 
Questão 4/10 - Tecnologia Orgânica 
Observe a imagem a seguir: 
 
 
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CORRADINI, A. D. L. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica - agroindústria e 
madeireira. Curitiba: Intersaberes, 2022, p. 23. 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 sobre “grãos, sementes, 
oleaginosas, hortaliças, frutas e alimentação animal” da disciplina Tecnologia 
Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso sobre os tipos de açúcar: 
1. ( ) açúcar mascavo é aquele que não passou nem por refinamento e nem por 
cristalização 
2. ( ) o açúcar very high polarization (VHP) é produzido com o uso de anidrido 
sulfuroso 
3. ( ) o açúcar light adoça menos do que o açúcar refinado 
4. ( ) o açúcar demerara é bem branco porque passa por um refino extra 
 
5. ( ) o açúcar colorido possui baixo teor de sacarose 
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
 
A V – V – V – F – V 
 
B V – F – F – F – F 
Você assinalou essa alternativa (B) 
 
C V – F – V – V – V 
 
D F – F – F – V – F 
 
E F – V – V – F – F 
 
Questão 5/10 - Tecnologia Orgânica 
Leia o trecho a seguir: 
“Todos nós dependemos dos alimentos e, consequentemente, de sua produção e 
conservação, para nossa sobrevivência. Esses processos são complexos e 
contemplam diversas cadeias de produção que vão desde a colheita (no caso dos 
produtos de origem vegetal), passam pela captação (no caso de produtos de origem 
animal) e vão até o seu processamento, armazenamento e distribuição. […] Você 
sabia que, apesar de muitas pessoas acharem que grãos e sementes são iguais, 
inclusive visualmente, existe uma diferença significativa entre eles?” 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: 
CORRADINI, A. D. L. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica - agroindústria e 
madeireira. Curitiba: Intersaberes, 2022, p. 2. 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 2 sobre “grãos, sementes, 
oleaginosas, hortaliças, frutas e alimentação animal” da disciplina Tecnologia 
Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso sobre grãos e sementes: 
1. ( ) grãos são usados essencialmente para o consumo in natura ou industrializados 
2. ( ) sementes são organizamos vivos que geram novas plantas 
3. ( ) o sistema de produção de grãos é muito mais rigoroso que o de produção de 
sementes 
4. ( ) grãos são usados para consumo humano e sementes para consumo animal 
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
 
A V – V – F – F 
Você assinalou essa alternativa (A) 
 
B V – V – V – F 
 
C F – F – V – V 
 
D V – F – F – F 
 
E F – V – F – V 
 
Questão 6/10 - Tecnologia Orgânica 
Leia o trecho a seguir: 
 
"Você já deve ter visto no mercado os diversos tipos de leite e o seu teor de gordura, 
isto é, há o leite integral (mínimo de 3 % de teor de gordura), o semidesnatado (de 2,9 
a 0,6 % de teor de gordura) e o desnatado (máximo de 0,5 % de teor de gordura). E, 
quanto ao seu processamento, temos o leite cru refrigerado, o leite pasteurizado, o 
leite longa vida ou ultrapasteurizado (ultra high temperature - UHT) e o leite em pó [...]. 
O leite cru refrigerado é aquele produzido nas propriedades rurais e destinado às 
indústrias processadoras de leite e seus derivados. Normalmente não é destinado ao 
consumo humano, diretamente." 
 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: 
CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem: Tecnologia Orgânica - Agroindústria e 
Madeireira. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 4. 
 
 
Considerando o fragmento de texto e os conteúdos do texto da Rota de 
Aprendizagem, Aula 3, Tema 1: Leite e derivados, da disciplina: Tecnologia Orgânica, 
assinale V para verdadeiro e F para falso no que diz respeito ao processo pelo qual o 
leite cru refrigerado deve passar antes de ser destinado ao consumo humano. 
 
1. ( ) O processo consiste em um rápido aquecimento, seguido de uma refrigeração 
imediata antes do envase e é chamado pasteurização; 
 
2. ( ) Nesse processo o leite é aquecido a temperaturas superiores a 100 °C durante, 
no mínimo, 30 minutos; 
 
3. ( ) A etapa de aquecimento deve durar entre 15 a 20 segundos e deve ser seguida 
de refrigeração; 
 
4. ( ) A refrigeração, após o aquecimento, deve ocorrer de forma lenta e sob 
temperatura ambiente; 
 
5. () O processo é chamado coagulação, e consiste na adição de produtos químicos 
para preservar a qualidade do leite. 
 
A V - F - V - F - V 
 
B V - F - V - F - F 
Você assinalou essa alternativa (B) 
 
C F - V - V - F - F 
 
D F - F - V - V - F 
 
E V - V - V - F - F 
 
Questão 7/10 - Tecnologia Orgânica 
Leia o fragmento de texto a seguir: 
 
"A carne é uma fonte de proteína com alto valor biológico, além de ser uma fonte de 
vitaminas do complexo B e de minerais (ferro e zinco), ou seja, um alimento com teor 
nutricional vital para a saúde humana [...]. A carne fresca ou in natura pode passar por 
processos simples, como corte, picagem, moedura e mistura, usados no dia a dia ao 
se consumir a carne. Mas existem processos mais elaborados, para se poder utilizar a 
carne de diversas maneiras e, assim, se poder conservar esse alimento por mais 
tempo, isto é, estendendo seu prazo de validade. [...]. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: 
CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem: Tecnologia Orgânica - Agroindústria e 
Madeireira. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 12. 
A partir do trecho acima e dos conteúdos do texto da Rota de Aprendizagem, Aula 3, 
Tema 2: Carne e derivados, da disciplina: Tecnologia Orgânica, relacione os nomes 
dos processos pelos quais a carne pode passar às respectivas descrições. 
 
1. Liofilização; 
 
2. Enlatamento; 
 
3. Desidratação; 
 
4. Defumação; 
 
5. Cura; 
 
6. Congelamento. 
 
 
( ) Processo de conservação que envolve processos como a desidratação, com 
emprego do sal de cozinha (nitrito de sódio ou nitrato de sódio); 
 
( ) Trata-se de um método excelente de conservação da carne, no qual se paralisa a 
atividade microbiana e ocorre a redução substancial da atividade enzimática e das 
reações químicas da carne; 
 
( ) Neste processo ocorre a coagulação das proteínas exteriores e a formação de uma 
película impregnada de formaldeídos, cetonas, fenóis, ácidos orgânicos e outras 
substâncias; 
 
( ) São depois adicionados os seguintes ingredientes para condimentação: sal 
refinado, açúcar refinado e nitrito de sódio (que reage com a mioglobina da carne e 
fixa a cor rosada); 
 
( ) Processo pelo qual a carne é transformada em um pó com peso e volume 
reduzido, proporcionando boa solubilidade e alta estabilidade, com umidade máxima 
de 8%; 
 
( ) A carne é congelada, depois é submetida a alto vácuo, em câmaras específicas. 
Nessas condições, a água contida na carne passa do estado sólido para o gasoso a 
temperaturas muito baixas e sem a presença de oxigênio. 
 
 
A 5 - 4 - 6 - 3 - 2 - 1 
 
B 6 - 5 - 4 - 3 - 2 - 1 
 
C 2 - 3 - 1 - 5 - 4 - 6 
 
D 5 - 6 - 4 - 2 - 3 - 1 
Você assinalou essa alternativa (D) 
 
E 1 - 3 - 2 - 4 - 5 - 6 
 
Questão 8/10 - Tecnologia Orgânica 
Observe a imagem abaixo: 
 
 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem, ela está disponível em: 
ABRANTES, A. C. T. G. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica. Curitiba: 
InterSaberes, 2022. p. 14. 
Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de Aprendizagem da Aula 1, Tema 4 
–Diagramas de processo e simbologia sobre os fluxogramas de processo analise as 
seguintes afirmativas: 
 
I. A imagem é representada pelo fluxograma de blocos (BFD – Block Flow Process) 
que é o mais simples para a indústria. 
II. Nos fluxogramas de blocos os processos são apresentados com equipamentos e 
seus acessórios para indicar o seu vínculo e funcionamento. 
III. Existe também o fluxograma de os processos conhecidos como PFD (Process Flow 
Diagram) que são apresentados de forma padronizada utilizando um retângulo para 
representar cada etapa do processo. 
IV. O fluxograma PFD é utilizado para registrar o processo produtivo a fim de 
conhecer, melhorar e/ou modelar estas relações. 
V. No fluxograma de processos, algumas informações são fornecidas, como a 
composição e o estado físico das correntes, além de todos os equipamentos que 
compõem o sistema. 
 
Estão corretas apenas as afirmativas: 
 
A I, II e III 
 
B II e III 
 
C I, II e IV 
 
D I, IV e V 
Você assinalou essa alternativa (D) 
 
E III, IV e V 
 
Questão 9/10 - Tecnologia Orgânica 
Leia o trecho a seguir: 
"Do ponto de vista da indústria alimentícia de pescado, a sua classificação está 
baseada nos seus componentes químicos (umidade, cinzas, proteínas e gorduras), ou 
seja, vai depender das características naturais da carne do pescado, como a variação 
de uma espécie para outra, o tipo de alimentação, o sexo, as condições de desova, a 
idade, o local de captura, entre outras. Para Minozzo (2016, p. 11), as características 
particulares da carne dos pescados requerem cuidados específicos com sua 
conservação. [...]. O pescado apresenta algumas características peculiares inerentes 
ao modo de captura, biologia e tipo de processamento, tornando-se diferente de outros 
tipos de carnes, necessitando, para tanto, de um processamento adequado, pois o 
pescado é tido como um alimento de fácil deterioração, devido as suas 
características [...]" 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: 
CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem: Tecnologia Orgânica - Agroindústria e 
Madeireira. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 28. 
Baseando-se no fragmento de texto e nos conteúdos do texto da Rota de 
Aprendizagem, Aula 3, Tema 4: Pescados e derivados, da disciplina: Tecnologia 
Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso no que diz respeito à composição 
química dos pescados. 
 
1. ( ) O pescado é um alimento saudável, do ponto de vista nutricional, pois contém 
gordura insaturada e não contém ácidos graxos, que são nocivos à saúde; 
 
2. ( ) Vários minerais são encontrados no músculo dos pescados, como: cálcio, 
magnésio, sódio, fósforo, ferro e cobre, inclusive, possuem maior presença dos 
minerais cálcio e sódio do que os crustáceos; 
 
3. ( ) As substâncias aromáticas que dão as características sensoriais do pescado 
recém-capturado são obtidas pela degradação enzimática oxidativa dos ácidos graxos 
poli-insaturados produzidos por enzimas catalisadoras; 
 
4. ( ) Os pescados são ricos em água, apresentando, normalmente, um percentual 
acima de 60 %; 
 
5. ( ) Em maior quantidade, no pescado, são encontradas as vitaminas hidrossolúveis 
(tiamina, riboflavina e niacina), que são substâncias que não apresentam interação 
química com a água. 
 
A F - V - V - F - F 
 
B F - F - V - V - F 
Você assinalou essa alternativa (B) 
 
C F - F - V - V - V 
 
D V - F - V - F - F 
 
E V - F - V - V - F 
 
Questão 10/10 - Tecnologia Orgânica 
Observe a imagem abaixo: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem, ela está disponível em: 
ABRANTES, A. C. T. G. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica. Curitiba: 
InterSaberes, 2022. p. 3. 
Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de Aprendizagem da Aula 1, Tema 1 
– Vistas em corte sobre as maneiras de representar os objetos em três 
dimensões analise as seguintes afirmativas: 
 
I. As hachuras são linhas que representam a parte oca de um objeto que foi cortado 
por um plano imaginário. 
II. No corte pleno, também conhecido como total, o plano secante atravessa toda a 
extensão da peça ou equipamento. 
III. Quando se deseja representar o detalhamento de um equipamento simétrico, pode-
se realizá-lo por meio de uma vista em meio-corte, em que metade do desenho 
aparece em corte e a outra metade na vista externa. 
IV. As hachuras com suas linhas podem indicar o tipo de material do objeto em corte, 
como sendo de ferro fundido, metal branco e aço inox, por exemplo. 
V. O corte em desvio apresenta a imagem de várias superfícies obtidas por um plano 
secante que segue na mesma direção e sua aplicação é o destaque de detalhes que 
estão alinhados no objeto. 
 
Estão corretas apenas as afirmativas: 
 
A I e II 
 
B II, III e IV 
Você assinalou essa alternativa (B) 
 
C I, III e IV 
 
D II, IV e V 
 
E I, II, III e V