Introducao Micro

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Introdução à Microbiologia
Curso: LICENCIATURA EM QUÍMICA
Profª. Vania Battestin Wiendl
2021
Perguntas:
Porque estudar microbiologia no curso de 
Licenciatura em Química?
Qual a relação entre:
Microbiologia X Alimentos X Química
Atuação:
Controle de qualidade em industrias 
alimentícias gerais
Laboratórios de pesquisas em alimentos 
(ITAL)
Laboratórios de pesquisa em 
Universidades/Institutos
Licenciatura: vivenciar junto aos alunos 
práticas reais e úteis do dia a dia
Relação do meio em que vivemos 
Vagas na área de alimentos:
Engenheiro De Alimentos/Químico
Rio de Janeiro – RJ (julho de 2020)
Analista Químico - Barroso - MG
Descrição: Atua na área de controle de qualidade, rotina de 
laboratório químico de alimentos, análises de controle de qualidade.... Requisitos 
necessários: Formação superior em engenharia de alimentos, química... (julho de 
2020).
Analista Químico-Fortaleza – CE
Descrição: Atua na área de controle de qualidade, rotina de 
laboratório químico de alimentos (julho de 2020)
Emprego assistente químico, São Paulo – SP
São Paulo - SPR$ 3.001-4.000 por mês
Formação Técnica ou Superior completa em Química... ou Engenharia 
de Alimentos. Experiência nestas áreas. Experiência em indústrias químicas, 
alimentícias, mecânicas ou de fabricação de equipamentos...
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O MUNDO 
EXTRAORDINÁRIO DA 
MICROBIOLOGIA
INTRODUÇÃO
Microrganismos
3,5 bilhões de anos
Homem
1,3 milhões de anos
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
É a ciência que estuda a interação
HOMEM-ALIMENTO-MICRORGANISMO
Quem é mais antigo? O Homem ou os 
Microrganismos?
Um breve histórico
Athanasius Kircher – Século XVII
“Germes” eram responsáveis por deteriorar alimentos
John Turberville Needham
Geração espontânea – vida de matéria não-viva
Lazzaro Spallanzani – Meados do Século XVIII
Caldo de carne em recipientes herméticos, tratados com calor, 
não geravam microrganismos
Nicolas Appert – Século XIX
Tratamento térmico em garrafas hermeticamente fechadas: 
APERTIZAÇÃO – “Esterilidade” em enlatados
Louis Pasteur – Meados do Século XIX
Tratamento térmico brando – destruição de células vegetativas -
PASTEURIZAÇÃO
Fontes de Contaminação
Solo e água: Produção Primária – matéria-prima
Plantas: Fitopatogênicos – qualidade de frutas e hortaliças.
Utensílios: Higienização e/ou acabamento não sanitário -
Contaminação cruzada
Fezes: Microrganismos enteropatogênicos
Pessoal: mãos, adornos, entre outros.
Ar ambiental: Bactérias do grupo Gram + e fungos
Quais??
MICRORGANISMOS
Bactérias:
Deteriorantes
Patogênicas
• Infecciosas
• Intoxicadoras
Fungos:
Leveduriformes
Filamentosos
• Deteriorantes
• Micotoxigênicos
Literatura consultada
Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA.
Cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de
Alimentação, 3ª ed. Brasília, p. 5-11, s/d.
Franco, B. D. G. M. & Landgra, M. / colaboradora
Destro, M. T. Microbiologia dos Alimentos
São Paulo: Editora Atheneu, 2004. 182 p.
Vermelho, A. B.; Bastos, M.C.F. ; Sá, M. H. B.
Bacteriologia Geral, Rio de Janeiro: Guanabara Kovgam,
2007. p. 172-177.