Avaliação estudo disciplinar I

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· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Acerca dos suplementos alimentares, leia as sentenças a seguir:
I. Essas substâncias são definidas como produtos de ingestão oral, apresentados em formas farmacêuticas, destinados a suplementar a alimentação de indivíduos saudáveis com nutrientes, substâncias bioativas, enzimas ou probióticos, isolados ou combinados.
II. São substâncias seguras, não havendo qualquer legislação que defina limites de ingestão.
III. Os suplementos alimentares podem ser considerados medicamentos, já que diversos efeitos terapêuticos já foram atribuídos às substâncias classificas nesse grupo.
IV. A indicação dessas substâncias por pessoas não capacitadas profissionalmente é caracterizada como crime, sendo uma prática profissional irregular da profissão.
V. É de fundamental importância realizar a análise de risco nessas substâncias, já que há diversos relatos já reportados sobre efeitos adversos indesejáveis ocasionados pela ingestão inadvertida desses produtos, tal como danos hepáticos e até mesmo casos de óbitos.
 
Assinale a alternativa mais adequada:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
I, IV e V estão corretas.
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Nos últimos anos, temos observado uma mudança no comportamento das pessoas em relação aos seus hábitos alimentares. Com pouco tempo para preparar sua própria comida, uma grande porcentagem da população recorre aos alimentos processados industrialmente. A indústria alimentícia, por sua vez, precisa alcançar padrões de excelência garantindo a segurança de seus produtos, a qual pode ser comprometida por contaminações químicas, físicas e biológicas. Quando encontramos em um alimento um pedaço de plástico, de que tipo de contaminação estamos falando?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
De contaminação física. Outros exemplos desse mesmo tipo de contaminação é a presença de pelos de roedores, pedra, areia, entre outros.
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Observe a sentença a seguir:
Os aditivos alimentares denominados ________ e ________ são substâncias químicas adicionadas a produtos cárneos embutidos com função de ________ da cor vermelha desses alimentos, já que entram em reação com a mioglobulina. O grande problema é que essas substâncias também podem reagir com aminas secundárias do próprio alimento, formando ________, as quais são consideradas carcinogênicas.
 
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas na sentença:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Nitritos, nitratos, estabilizante, nitrosaminas.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	O que se entende por “análise de risco”?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
É um sistema desenvolvido pelo Codex Alimentarius, pelo qual se identifica um problema potencial, avalia a probabilidade da sua ocorrência, estima o seu impacto e sugere as medidas para solucioná-lo, sendo um instrumento bastante utilizado pelos governos para auxiliar processos de tomada de decisão de gerenciamento.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Dentre as substâncias, qual delas não é um suplemento alimentar?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Fermento químico.
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	O parâmetro IDA é utilizado para calcular a quantidade máxima de aditivos alimentares, drogas veterinárias e pesticidas, em mg ou mcg, por peso corpóreo de um indivíduo, que, quando presentes nos alimentos e ingeridos diariamente durante toda a vida, parecem não oferecer risco considerável à saúde, com base em informações toxicológicas disponíveis na época da avaliação. Considerando que o IDA do adoçante do aspartame é de 50 mg/kg p.c., qual será a quantidade máxima que uma pessoa com 60 kg pode ingerir ao longo de 14 dias?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
42.000 mg.
	
	
	
· Pergunta 7
0 em 1 pontos
	
	
	
	Em relação às etapas de avaliação de risco, assinale a alternativa que corresponde àquela em que são realizados testes de toxicidade com modelos biológicos estabelecendo-se parâmetros como IDA, PMTDI e PTWI:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Avaliação da exposição.
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Uma das etapas da avaliação de risco é a identificação de ameaças. Assinale a alternativa que corresponde às corretas atribuições dessa fase:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
É a primeira etapa do processo de avaliação de risco. Nessa etapa realiza-se uma revisão inicial de propriedades e características do composto químico capaz de produzir efeitos nocivos sobre a saúde, em função dos prováveis níveis de exposição e então decide se será necessária uma avaliação de risco completa.
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre os aditivos alimentares, leia as sentenças a seguir e classifique-as como verdadeiras (V) ou falsas (F).
(_) São utilizados para garantir a estabilidade dos alimentos e constituem um grupo de compostos químicos que já foram testados no que se refere à segurança.
(_) BHA e BHT são exemplos de antioxidantes, os quais são apontados como possíveis indutores de urticária e dermatite eczematosa em indivíduos sensíveis.
(_) A substância nitrosamina é um tipo de conservante muito utilizado em alimentos e produtos farmacêuticos.
(_) A tartrazina é um estabilizante de cor que assegura as características físicas de emulsões e suspensões, aplicados em conservas, doces, sobremesas, laticínios, sopas, caldos concentrados, panificação, massas, alimentos processados, biscoitos, sorvetes, achocolatados e sucos.
 
Assinale a alternativa que corresponde à sequência correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
V, V, F, F.
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Complete as lacunas na sentença a seguir:
A análise de risco é dividida em 3 componentes:
O(A) _______ é um processo de base científica, já ________ envolve tomada de decisões pelas agências reguladoras que levam em consideração, além de informações técnicas relevantes relacionadas ao dano à saúde e ao risco, fatores políticos, sociais e econômicos. E, por fim, _________ compreende a troca de informações sobre o risco entre avaliadores, gerenciadores, mídia, grupos de interesse e público em geral.
 
Assinale a alternativa que corresponde à ordem correta em que as palavras aparecem para preenchimento das lacunas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Avaliação de risco – gerenciamento de risco – comunicação de risco.