Estácio_ SIMULADO

Prévia do material em texto

Meus
Simulados
Teste seu conhecimento acumulado
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO   
Aluno(a): TATYLA FERNANDA CAVALCANTE SENA 201908628821
Acertos: 8,0 de 10,0 01/04/2023
Acerto: 1,0  / 1,0
(FUNIVERSA/2010 - adaptada)  Algumas atividades técnicas são desenvolvidas por nutricionistas no âmbito de
unidades de alimentação e nutrição. Sobre essas atividades, analise as a�rmativas abaixo.
I - Ministrar palestras a respeito de nutrição e alimentação.
II - Estabelecer escalas de serviço e controlar a frequência dos empregados.
III - Elaborar orientação técnica do preparo.
IV - Controlar a qualidade de produtos quanto aos padrões higiênico-sanitários estabelecidos.
V - Elaborar cardápios com base nas necessidades nutricionais dos usuários e no seu padrão socioeconômico.
Marque a alternativa que apresenta as a�rmativas corretas.
Apenas as a�rmativas II, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas I, III e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas III, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas II, III, IV e V estão corretas.
 Apenas as a�rmativas I, III, IV e V estão corretas.
Respondido em 01/04/2023 19:41:49
Explicação:
A a�rmativa II estão incorreta pois não é função do nutricionista estabelecer escalas de serviço e controlar a
frequência dos empregados.
Acerto: 1,0  / 1,0
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que realiza
serviços atividades relacionados à alimentação e à nutrição.
Marque a alternativa que apresenta os objetivos de uma UAN.
Fornecer refeições ecologicamente equilibradas, saudáveis como excelente nível de sanidade e que seja
adequada ao comensal.
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
javascript:voltar();
 Fornecer alimentos saudáveis para a coletividade, desde que sejam refeições equilibradas
nutricionalmente com nível de sanidade adequados.
Fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, com médio nível de sanidade, individualizadas e
adequadas para cada caso.
Fornecer alimentos sem o uso de agrotóxicos, hormônios e qualquer outra substância que seja malé�ca
ao organismo humano.
Fornecer alimentos orgânicos, com preparos nutricionalmente equilibrados, com bom nível de sanidade
e adequados ao comensal.
Respondido em 01/04/2023 19:43:18
Explicação:
O objetivo de uma UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, com bom nível de sanidade, e
que seja adequada ao comensal.
Acerto: 1,0  / 1,0
O propósito da teoria dos sistemas é investigar pontos em comum entre os diferentes campos de
conhecimento e descobrir suas dinâmicas, problemas e princípios (métodos, ferramentas etc.), a �m de
produzir resultados. Segundo seu autor, uma organização é um sistema composto de elementos ou
componentes interdependentes.
 
Qual das opções a seguir não representa um elemento da teoria dos sistemas?
Retroação ou retroalimentação.
Entradas ou insumo (input).
Saída ou resultado (output).
 Desenvolvimento (development).
Processamento ou transformador.
Respondido em 01/04/2023 18:49:07
Explicação:
A resposta correta é: Desenvolvimento (development).
Acerto: 0,0  / 1,0
Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao propor métodos de administrar, percebeu a
necessidade de padronização do trabalho. Estudou a fundo como as tarefas eram realizadas,
principalmente tempo e movimentos necessários, visando estabelecer um padrão para execução do
serviço e preocupou-se também com a organização dos locais de trabalho e com o treinamento dos
funcionários, até em cargos de direção. Através de seus estudos, Taylor propôs:
Teoria Contingencial.
Teoria dos Sistemas.
 Escola de Administração Cientí�ca.
 Teoria Clássica da Administração Cientí�ca.
Teoria das Relações Humanas.
Respondido em 01/04/2023 19:20:35
 Questão3
a
 Questão4
a
Explicação:
A resposta correta é: Escola de Administração Cientí�ca.
Acerto: 1,0  / 1,0
A administração de recursos �nanceiros compreende todos os elementos associados ao orçamento e ao
controle contábil e �nanceiro dos processos produtivos. É a parte da administração que se
responsabiliza pela aquisição, estocagem, conservação, distribuição e controle de todo material
necessário ao perfeito funcionamento da unidade de alimentação e nutrição. Considere as seguintes
informações:
 
Produto: feijão.
Prazo de entrega de emergência: 2 dias.
Prazo de entrega normal: 4 dias.
Consumo médio diário: 15 kg.
Periodicidade do pedido: 7 dias.
Consumo médio no período: 105 kg.
 
Assinale a alternativa que contém os valores corretos de estoque mínimo, estoque médio, estoque
máximo e ponto do pedido, respectivamente.
 30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
 30 Kg, 90 kg, 135 Kg e 90 Kg;
 60 kg, 30 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
 35 Kg, 60 Kg, 115 Kg e 80 Kg;
 35 Kg, 90 Kg, 105 Kg e 70 Kg;
Respondido em 01/04/2023 18:46:45
Explicação:
A resposta correta é:  30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
Acerto: 0,0  / 1,0
Compete ao Serviço de Alimentação estabelecer a política de compras junto à administração superior,
organizar o sistema e racionalizar o processo de estocagem. Ao decidir pela aplicação da Curva ABC
para o controle de estoque de gêneros alimentícios, os passos a serem seguidos incluem:
 Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem
decrescente de investimento semanal.
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem
crescente de investimento semanal.
 Questão5
a
 Questão6
a
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem
crescente de investimento mensal.
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem
crescente de investimento semanal.
 Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem
decrescente de investimento mensal.
Respondido em 01/04/2023 19:25:39
Explicação:
A resposta correta é: Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos
gêneros em ordem decrescente de investimento mensal.
Acerto: 1,0  / 1,0
Um aspecto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz respeito ao dimensionamento dos
equipamentos. No caso dos caldeirões, as informações imprescindíveis para sua correta aquisição são:
 per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar.
per capita bruto, fator de cocção, número de refeições, previsão de 20% de câmara de ar.
per capita líquido, índice de sobras limpas, número de refeições, previsão de 10% de câmara de
ar.
per capita bruto, fator de correção, número de refeições, previsão de 15% de câmara de ar.
per capita líquido, fator de correção, número de refeições, previsão de 5% de câmara de ar.
Respondido em 01/04/2023 19:28:34
Explicação:
A resposta correta é: per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de
câmara de ar.
Acerto: 1,0  / 1,0
Em uma grande empresa de refeições coletivas, os custos mensais são:
Matéria-prima: $ 40.000,00
Salários e encargos: $ 4.000,00
Energia elétrica: $ 400,00
Aluguel: $ 500,00
Seguros e impostos: $ 100,00
Depreciação: $ 150,00
Outros: $ 50,00
Todos os itens, com exceção da matéria-prima, podem ser considerados �xos nessa empresa. A gestão
�xa o preço de venda considerando um lucro de 50% sobre os custos calculados pela metodologia do
custeio integral. Da forma que está estruturada, a empresa poderia produzir até 5.000 refeições
congeladas, mas, no último semestre, somente 4.000 unidades por mês foram produzidas. Com base
nesses dados, calcule os valores dos custos �xos totais, os custos variáveis totais, o custeio variável
 Questão7
a
 Questão8
a
unitário por refeição, o custo das refeições congeladas pelo método do custeio integral e o preço de
venda a ser �xado para cada uma das refeições produzidas.
Custos �xos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário porrefeição = R$ 8,80 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser �xado para cada refeição = R$ 13,56.
Custos �xos totais = R$ 1.200,00
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 11,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30
Preço de venda a ser �xado para cada refeição = R$ 16,90.
Custos �xos totais = R$ 5.200,00
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30
Preço de venda a ser �xado para cada refeição = R$ 16,95
Custos �xos totais = R$ 5.200,00
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04
Preço de venda a ser �xado para cada refeição = R$ 13,56.
 Custos �xos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser �xado para cada refeição = R$ 16,95.
Respondido em 01/04/2023 18:42:44
Explicação:
A resposta correta é: Custos �xos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser �xado para cada refeição = R$ 16,95.
Acerto: 1,0  / 1,0
O primeiro dos 5S (Seiri) �cou conhecido como Senso de Utilização. Pode ser considerado como
fundamento deste senso:
Deixar o local limpo e as máquinas e equipamentos em perfeito funcionamento.
 Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário.
Organizar aquilo que permaneceu no setor por ser considerado útil e necessário.
Estimular a melhoria contínua, a criatividade e o senso crítico.
Cuidar do bem-estar físico e mental, melhorando a convivência em grupo.
Respondido em 01/04/2023 18:44:45
Explicação:
A resposta correta é: Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário.
 Questão9
a
Acerto: 1,0  / 1,0
Segundo a American Dietetic Association diversas ações podem ser realizadas nos serviços de
alimentação com o objetivo de garantir a sustentabilidade neste setor da economia. Em relação à
produção de refeições, não são consideradas ações de sustentabilidade:
Realização de compra direta de alimentos de produtores locais e redução da dependência dos
alimentos importados.
 Descongelamento de alimentos, sempre em água corrente, e redução da oferta de variedade de
alimentos.
Reciclagem de vidro, metal, plástico, papelão etc e aquisição de materiais reciclados;
Doação de sobra de alimentos in natura para Bancos de Alimentos ou ONGs e doação de restos
de comida para a compostagem ou alimentação animal.
Redução do desperdício de alimentos e reciclagem do óleo de cozinha utilizado nas fritadeiras.
Respondido em 01/04/2023 19:30:25
Explicação:
A resposta correta é: Descongelamento de alimentos, sempre em água corrente, e redução da oferta
de variedade de alimentos.
 Questão10
a