Lipideos e Vitaminas - Bioquimica

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Lipídeos e Vitaminas 
Clarice Luiza de F. Sena 1°período UNI205
 Conceito: são substâncias orgânicas de 
origem animal ou vegetal, insolúveis em água e 
solúveis em solventes orgânicos como 
clorofórmio e éter
 Função: - reserva de energia
 - componente da membrana 
plasmática
 - isolante térmico
 - hormônios
 - sinalizadores celulares
 - componentes de sistemas 
enzimáticos
Outros lipídeos: esteroides e derivados, 
colesterol, vitamina A, D, E e K
Ácidos Graxos – ácidos carboxílicos de cadeia 
hidrocarbonada (4 a 36 carbonos)
– saturado - insaturado
– sem duplas ligações - uma ou mais duplas lig.
 – geralmente sólidos - geralmente líquidas
 – de origem animal - de origem vegetal
 ° maior estabilidade ° arranjo desordenado
 ° maior temp. de fusão ° menor estabilidade
 ° arranjo quase cristalino ° menor temp. de fusão
mantido por ligações hidrofóbicas 
° ponto de ebulição quanto maior o número de
carbonos maior o PE
° ponto de ebulição – quanto menor o número 
de carbonos e maior o número de insaturações,
menor o PF
 Nomenclatura:
 ácido n-octadecanóico
18:0
C1 = carboxila 
C18 = ácido esteárico
 ácido cis-9octadecanóico 
18:1(delta9)
 C9 = onde faz a dupla ligação
Curiosidades: Os ácidos poli-insaturados linoico (La) e 
linolênico (Lna) são ácidos graxos essenciais. Sua 
carência nutricional pode provocar problemas.
 – deficiência de La (ômega 6)
– deficiência de Lna (ômega 3)
 Lipídeos de armazenamento – reserva
Triacilgliceróis – os ácidos graxos livres são 
muito reativos e tóxicos por isto são 
armazenados na forma de triacilglicerol
 °lipídeos constituído por glicerol ester ácidos 
graxos (ligação tipo éster) 
 °hidroxila polar do glicerol e carbonila polar 
do acido graxo unido em ligação éster: 
triacilglicerol não polar (neutro) hidrofóbico e 
isoluvel em água 
 ° principal função – reserva de energia
Tipos: gorduras e óleos 
 ° seu alto estado reduzido ou baixo estado 
de oxidação os levam a ser moléculas muito 
energéticas usadas como reserva
 ° maioria contem anéis de 3C, grupo 
hidroxila ou metila
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Clarice Luiza de F. Sena 1°período UNI205
Ceras – são esteres de ácidos graxos, saturados
e insaturados de cadeia longa (C14 a C36), 
com álcoois de cadeias longas (C16 a C30)
 
– no plâncton as ceras são a principal forma 
de armazenamento de energia
 – nas folhas e frutas, evitam a perda de água 
e ajudam a prevenir o ataque de 
microrganismos
 – glândulas da pele dos vertebrados secretam 
ceras para proteger o pelo e a pele e mantê-los
flexíveis e lubrificados (pássaros na água por ex)
 – ceras de ouvido para proteger contra a 
infecção
 Lipídeos estruturais de membrana
Fosfolipídeos – são lipídeos que contem ácido 
forforico na sua estrutura, sendo as outras 
hidroxilas do glicerol estão esterificadas com 
Ags 
Os mais importantes são também derivados do
glicerol (glicerofosfolipideos) o qual esta ligado 
por uma ponte tipo fosfodiester
Glicerofosfolipideos – é constituinte da membrana 
plasmática
° Os ácidos graxos variam: um dado fosfolipídeos pode 
consistir em uma coleção de espécies moleculares
Alguns fosfolipídeos têm ácidos graxos unidos 
por ligação éster
 ° plasmogênio: abundantes nas membranas 
do tecido nervoso e do coração (50% dos 
lipídeos do tecido cardíaco)
 ° fator ativador de plaquetas: e liberado por
leucócitos e estimula a agregação de plaquetas 
e a liberação de serotonina. Ele também tem 
um papel importante na inflamação e na 
resposta alérgica
 – Galactolipídeos e Sulfolipídeos da membrana
do cloroplasto
° 70 – 80% dos lipídeos de membrana dos 
tilacoides de plantas vasculares
° pressão evolucionaria: lipídeos sem fosfato
 Esfingolipídeos: constituídos por uma molécula 
de esfingosina um aminoálcool de cadeia longa,
ou um de seus derivados; um AG de cadeia 
longa, e uma cabela polar
 ° esfingomielina – membrana do axônio
 ° glicoesfingolipídios – cerebrosídio 
 - globosideos: face externa da 
membrana plasmática
 ° gangliosídeos – reconhecimento para 
moléculas extracelulares
Esfingolipídeos - funções
 – são constituinte da membrana plasmática 
dos neurônios
 – sítios de reconhecimento nas superfícies 
celulares
 – porção carboidratos determinam os grupos 
sanguíneos humanos
 – outras funções desconhecidas
Esteroides
 – são lipídeos que não possuem ácidos graxos 
em sua estrutura
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Clarice Luiza de F. Sena 1°período UNI205
 °lipídeos estruturais de membrana presente 
em diferentes organismos eucarióticos
 ° colesterol em animais 
 ° estigmasterol em plantas
 ° ergosterol em fungos e protozoários
 ° derivados do isopropeno
 ° bactérias não sintetizam mas podem 
incorporar colesterol exógeno
 – Lipídeos de reserva e lipídeos estruturais de 
membrana: função passiva na célula
 ° 80% do peso do adipócito
 ° 5 – 10% peso seco da célula
Derivados dos esteróis – função ativa nas 
células
 – sais biliares: agem como detergentes no 
intestino tornando as gorduras mais acessíveis 
a ação das lipases digestivas
 – hormônios
 – vitaminas lipossolúveis
 – cofatores enzimáticos; reações da CTE ou na
transferência de resíduos de açúcar em reações
de glicosilação
 – lipídeos captadores de luz (pigmentos)
Hormônios esteroides derivados do colesterol – 
ligam-se a proteínas receptoras altamente 
específicas e induzem modificações na expressão
gênica e no metabolismo
 – testosterona: hormônio sexual masculino – 
testículos
 – estradiol: hormônio sexual feminino – 
ovários e placenta
 – cortisol e aldosterona: regulam metabolismo
da glicose e excreção de sal, respectivamente, 
sintetizados no córtex da adrenal
 – prednisolona e prednisona: esteroides 
sintéticos, anti-inflamatórios
Vitaminas Lipossolúveis – são moléculas 
apolares hidrofóbicas, derivados de isopropeno
 – não podem sem sintetizadas em 
quantidades adequadas pelo organismo, 
devendo ser fornecidas pela alimentação
 – as principais são vitaminas A,D,E e K
 – vitaminas A e D: precursores de hormônios
 – ingestão inadequada ou deficiência atribuída
a má absorção dessas vitaminas levam a 
síndromes características
 
Vitamina A – funciona como hormônio 
 – pigmento visual do olho dos vertebrados
- em animais é armas. Como esteres de retinol
no fígado
 – em vegetais é como provitamina B-caroteno
 – fonte: óleo de fígado de peixe, fígado, ovos, 
leite, manteiga
Vitamina D – formado na pele: reação 
fotoquímica dirigida pela luz UV
 – é um derivado do colesterol
 – em sua forma ativa regula a absorção de 
cálcio no intestino, os neveis de cálcio nos rins e
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ossos, e os níveis de fosfato, regula a expressão 
genica
Vitamina E – nome coletivo para tocoferóis 
que contem um anel aromático substituído e 
uma longa camada lateral isoprenoide
 – agentes antioxidantes
 – encontra-se em óleos vegetais e ovos
 – hidrofóbicos: associam se a membrana 
celular, depósitos lipídicos e lipoproteínas do 
sangue
Vitamina K – cofator da coagulação sanguínea
 – encontrada em vegetais e óleos