Questionário - Aula Prática 4_ Desnaturação protéica_ Revisão da tentativa

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11/04/2023, 13:27 Questionário - Aula Prática 4: Desnaturação protéica: Revisão da tentativa
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/ Questionário - Aula Prática 4: Desnaturação protéica
Iniciado em terça, 26 Abr 2022, 14:49
Estado Finalizada
Concluída em terça, 26 Abr 2022, 15:10
Tempo
empregado
20 minutos 54 segundos
Notas 5,00/5,00
Avaliar 10,00 de um máximo de 10,00(100%)
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Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Em relação ao Experimento 1 (reveja o vídeo
), responda:
a. Qual a importância do tubo 1 (controle onde havia apenas água e gelatina) para o experimento? Resposta:
Verificar, se a gelatina endurece na ausência dos sucos. 
b. O que deve acontecer com as moléculas de colágeno para que ocorra o endurecimento da gelatina? Resposta:
O colágeno tem que ser intacto. 
c. O que há no abacaxi e mamão que impede a solidificação da gelatina? O que esses componentes provocam na
estrutura do colágeno e como exatamente esse efeito impede a gelatina de endurecer? Resposta:
As proteases (papaína no mamão e bromelina no abacaxi) hidrolisam o colágeno em peptídeos que não coseguem forma

Distinguir a diferença de ação de água e sucos sobre a gelatina.
Verificar, se os sucos não são muito concentrados.
O colágeno tem que ser digerido em petídeos. O colágeno tem que ser desnaturado por acidez do suco.
A acidez dos sucos das frutas desnatura o colágeno que não cosegue formar o gel.
As proteases (papaína no mamão e bromelina no abacaxi) desnaturam o colágeno que não cosegue formar o gel.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Em relação ao Experimento 1 (reveja o vídeo
), responda:
a. Qual a importância do tubo 1 (controle onde havia apenas água e gelatina) para o experimento? Resposta: [Verificar, se
a gelatina endurece na ausência dos sucos.]
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Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
b. O que deve acontecer com as moléculas de colágeno para que ocorra o endurecimento da gelatina? Resposta: [O
colágeno tem que ser intacto.]
c. O que há no abacaxi e mamão que impede a solidificação da gelatina? O que esses componentes provocam na
estrutura do colágeno e como exatamente esse efeito impede a gelatina de endurecer? Resposta: [As proteases
(papaína no mamão e bromelina no abacaxi) hidrolisam o colágeno em peptídeos que não coseguem formar o gel.]
De acordo com os resultados obtidos no Experimento 2, no tubo contendo apenas água a gelatina sofreu endurecimento. Já
nos tubos em que o suco de abacaxi foi exposto previamente à temperatura ambiente (25°C) ou 60°C não houve
endurecimento da gelatina. Por fim, no tubo onde o suco de abacaxi foi previamente fervido (100°C) pudemos ver novamente
endurecimento da gelatina (veja a Figura). Levando em consideração o estado de solidificação da gelatina, o que podemos
dizer sobre a atividade da bromelina (ativa x não ativa) em cada tubo?
Escolha uma opção:
Bromelina ativa em tubo 2 e tubo 3, inativa em tubo 1 e tubo 4 
Bromelina ativa em tubo 1 e tubo 2, inativa em tubo 3 e tubo 4
Bromelina ativa em tubo 1 e tubo 3, inativa em tubo 2 e tubo 4
Bromelina ativa em tubo 2 e tubo 4, inativa em tubo 1 e tubo 3
Bromelina ativa em tubo 3 e tubo 4, inativa em tubo 1 e tubo 2
Bromelina ativa em todos os tubos, porém a gelatina é desnaturada em 2 e tubo 3, enquanto nativa em tubo 1 e tubo 4
Bromelina ativa em todos os tubos, porém a gelatina é desnaturada em 1 e tubo 4, enquanto nativa em tubo 2 e tubo 3
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Bromelina ativa em tubo 2 e tubo 3, inativa em tubo 1 e tubo 4
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Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
É comum em churrascarias o oferecimento de pedaços de abacaxi após a ingestão da carne quando, geralmente, as pessoas
sentem um grande “peso” no estômago devido a ingestão excessiva de alimentos. Levando em consideração o que vimos no
Experimento 2, como você justificaria essa prática das churrascarias?
Escolha uma opção:
O abacaxi, como ser uma fruta cheia de água, dilua a proteína da carne injerida em excesso, aliviando a sensação de
"peso" e assim, o cliente come mais carne e a churrascaria ganha mais dinheiro.
O abacaxi, como ser uma fruta ácida, desnatura a proteína da carne injerida em excesso, aliviando a sensação de "peso"
e assim, o cliente come mais carne e a churrascaria ganha mais dinheiro.
A bromelina do abacaxi ajuda na digestão da proteína, presente em abundância em carnes, aliviando a sensação de
"peso" e assim, o cliente come mais carne e a churrascaria ganha mais dinheiro.

A principal função da ingestão do abacaxi é que aumenta intervalos entre as ingestões de carne, dando o tempo para
corpo digerir a proteína da carne
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: A bromelina do abacaxi ajuda na digestão da proteína, presente em abundância em carnes, aliviando a
sensação de "peso" e assim, o cliente come mais carne e a churrascaria ganha mais dinheiro.
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Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
No experimento 3, após a exposição do ovo ao etanol observamos uma mudança das características da clara que passa de
um aspecto líquido e transparente para uma aparência mais esbranquiçada e sólida (reveja os
ou
). Sabendo que a clara do ovo é composta, majoritariamente, pela albumina, o que podemos dizer sobre a
estrutura/conformação dessa proteína ao final do experimento?
Escolha uma opção:
O álcool esterificou os qrupos laterais dos aminoácidos glutamato e aspartato e assim, a albumina mudou a conformação
terciária e perdeu a estrutura nativa - ficou desnaturada.
O álcool tem o pK ∼ 16; e por causa da sua basicidade, a albumina precipitou - perdeu a estrutura nativa - ficou
desnaturada.
O álcool interagiu com a albumina tão vigorosamente que essa reação foi muito exotérmica, gerando calor local que
cozinhou a albumina - esta perdeu a estrutura nativa - ficou desnaturada.
O álcool compete com a albumina por interagir com água. Assim, a albumina na presença de álcool perdeu o seu
envelope de solvatação, formado por água e consequentemente, perdeu a estrutura nativa - ficou desnaturada.

a
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: O álcool compete com a albumina por interagir com água. Assim, a albumina na presença de álcool
perdeu o seu envelope de solvatação, formado por água e consequentemente, perdeu a estrutura nativa - ficou desnaturada.
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Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Visando o Experimento 3, a adição de etanol parece induzir a mesma modificação que o cozimento ou fritura de um ovo.
Como você explicaria isso?
Escolha uma opção:
O álcool interage com a albumina tão vigorosamente que essa reação é muito exotérmica, gerando calor local que
cozinhou a albumina, com efeito parecido com ocozimento - esta perdeu a estrutura nativa - ficou desnaturada.
O álcool retira o envelope de solvatação da albunina, formado por água, enquanto no cozimento (100°C) ou fritura
(>100°C) fornece energia que agita demais a conformação da albumina. Nos dois casos, a albumina perde a estrutura
nativa - fica desnaturada.

Tanto no cozimento ou fritura, como na presença de álcool, a albumina perde a água do envelope de solvatação - no
cozimento/fritura por evaporação e na presença de álcool por competição. Assim, a albumina perde a estrutura nativa -
fica desnaturada.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: O álcool retira o envelope de solvatação da albunina, formado por água, enquanto no cozimento
(100°C) ou fritura (>100°C) fornece energia que agita demais a conformação da albumina. Nos dois casos, a albumina perde a
estrutura nativa - fica desnaturada.
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