Planejamento alimentar e ciclos da vida

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Nutrição e Planejamento 
nos Ciclos da Vida
Material Teórico
Responsável pelo Conteúdo:
Prof.ª Me. Vanessa Fracaro Menck
Revisão Textual:
Prof.ª Dr.ª Selma Aparecida Cesarin
Introdução ao Planejamento Alimentar nos Ciclos da Vida
• Transição Nutricional no Brasil;
• Aumento na Expectativa de Vida;
• Aposentadoria e Alimentação;
• Disparidade entre as Regiões;
• Nova Classificação dos Alimentos de Acordo com 
o Novo Guia Alimentar da População Brasileira (Brasil, 2010).
• Apresentar quais as principais mudanças que ocorreram no processo saúde-doença na 
população brasileira e como isso impacta a alimentação nas diferentes fases da vida.
 OBJETIVO DE APRENDIZADO
Introdução ao Planejamento 
Alimentar nos Ciclos da Vida
Orientações de estudo
Para que o conteúdo desta Disciplina seja bem 
aproveitado e haja maior aplicabilidade na sua 
formação acadêmica e atuação profissional, siga 
algumas recomendações básicas: 
Assim:
Organize seus estudos de maneira que passem a fazer parte 
da sua rotina. Por exemplo, você poderá determinar um dia e 
horário fixos como seu “momento do estudo”;
Procure se alimentar e se hidratar quando for estudar; lembre-se de que uma 
alimentação saudável pode proporcionar melhor aproveitamento do estudo;
No material de cada Unidade, há leituras indicadas e, entre elas, artigos científicos, livros, vídeos 
e sites para aprofundar os conhecimentos adquiridos ao longo da Unidade. Além disso, você tam-
bém encontrará sugestões de conteúdo extra no item Material Complementar, que ampliarão sua 
interpretação e auxiliarão no pleno entendimento dos temas abordados;
Após o contato com o conteúdo proposto, participe dos debates mediados em fóruns de discus-
são, pois irão auxiliar a verificar o quanto você absorveu de conhecimento, além de propiciar o 
contato com seus colegas e tutores, o que se apresenta como rico espaço de troca de ideias e 
de aprendizagem.
Organize seus estudos de maneira que passem a fazer parte 
Mantenha o foco! 
Evite se distrair com 
as redes sociais.
Mantenha o foco! 
Evite se distrair com 
as redes sociais.
Determine um 
horário fixo 
para estudar.
Aproveite as 
indicações 
de Material 
Complementar.
Procure se alimentar e se hidratar quando for estudar; lembre-se de que uma 
Não se esqueça 
de se alimentar 
e de se manter 
hidratado.
Aproveite as 
Conserve seu 
material e local de 
estudos sempre 
organizados.
Procure manter 
contato com seus 
colegas e tutores 
para trocar ideias! 
Isso amplia a 
aprendizagem.
Seja original! 
Nunca plagie 
trabalhos.
UNIDADE Introdução ao Planejamento Alimentar nos Ciclos da Vida
Transição Nutricional no Brasil
Aqui, neste início de unidade, veremos como as mudanças demográficas e po-
pulacionais interferem na vida do brasileiro, hoje, e como essas mudanças refletem 
no trabalho do Nutricionista.
Desde a década de 1950, o país vem passando por intensas transformações 
sociais e políticas, tanto mudanças internas quanto influência externa da própria 
Globalização, que refletiram na mudança da alimentação.
A transição nutricional sofre influência das transições demográficas e epidemio-
lógicas e essas transições se refletem em um padrão nutricional muito específico 
aqui no Brasil.
Transição nutricional: é o processo que corresponde às mudanças ao longo do tempo de 
padrões nutricionais da população. Esses padrões são determinados pela estrutura na dieta 
e alteram a composição corporal e o perfil de saúde e nutrição da população.
Ex
pl
or
A transição demográfica é caracterizada pelo envelhecimento da população, pela 
redução da fecundidade e pelo aumento da expectativa de vida e a transição epide-
miológica é caracterizada pela redução das doenças infectocontagiosas (ocasionadas 
por vírus, bactérias, parasitas), pela redução da desnutrição (fome, falta de saneamento 
básico, pobreza) e pelo aumento das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT). 
Nos anos 1950, o Brasil era um país fundamentalmente rural, com maior índice 
de natalidade e alta mortalidade infantil. Também eram altíssimas as taxas de des-
nutrição (BATISTA FILHO, 2003). 
Era um país com uma Economia que empregava, principalmente, a população 
no meio agrícola e que, hoje, emprega, principalmente, na indústria e no comércio. 
Isso traz intensas transformações, tanto de estilo de vida, padrão de consumo, 
mas também de demanda energética. Hoje a demanda por calorias é bem menor, 
assim como a alimentação é bem diferente.
Tabela 1
Década de 1950 A partir de 2000
66% população morava no campo. Mais de 80% da população residente nas cidades.
6 a 8 filhos era a média por mulher. 2 a 3 filhos é a média por mulher.
Mortalidade infantil de 300 óbitos por mil nascimentos. Mortalidade infantil de 30 óbitos para mil nascimentos.
Mercado de trabalho focado no Setor Primário 
(Agricultura, Extrativismo e Pecuária).
Atividades no Segundo e Terceiro Setor são as que mais 
empregam hoje. 
Índice de Gini: 0,497. Índice de Gini: 0,636, mostrando um aumento na desigualdade de renda entre a população.
Déficit de peso em relação a idade: 5,4%. Déficit de peso em relação a idade: 1,8%.
Déficit de estatura em relação a idade 19,6% (1989). Déficit de estatura em relação a idade: 6,7% (2006).
Fonte: Elaborada com base no artigo de Batista Filho, 2003
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Aumento na Expectativa de Vida
Devido à transição demográfica, com redução na mortalidade infantil e da fecun-
didade), a expectativa de vida aumentou para 67 anos, segundo o IBGE.
Hoje, o Brasil possui a quinta maior população idosa do mundo. São cerca de 
28 milhões de pessoas (13,7% da população) com 60 anos ou mais. No ano de 
2030, a expectativa no IBGE é que tenhamos mais idosos do que pessoas de 0 a 
14 anos.
A expectativa de vida, no entanto, não vem associada à qualidade de vida. Um 
em cada três idosos possui alguma limitação funcional, necessitando de ajuda da 
família para realizar alguma função básica (IBGE, 2011).
Esses números mostram a necessidade de ações voltadas tanto ao envelhecimen-
to saudável quanto para melhorar a qualidade de vida das pessoas que já atingiram 
a maioridade.
Muitos dos efeitos negativos na saúde estão relacionados à má alimentação, 
como, por exemplo, o aumento na incidência das DCNT em todas as idades, que 
vemos hoje. 
No caso dos idosos, 75% têm pelo menos uma doença crônica e 64% dos idosos 
têm duas comorbidades ou mais (IBGE, 2009).
Aposentadoria e Alimentação
Outro aspecto a ser olhado é a alimentação do idoso após a aposentadoria. Mui-
tas pessoas se acostumaram à alimentação fora de casa ao longo de toda a vida por 
conta do trabalho. E esse padrão muda, pois a pessoa passa menos tempo fora de 
casa. E também há uma drástica queda na renda da população aposentada.
Existe uma queda no consumo de alimentos como legumes, verduras e hor-
taliças após os 65 anos e um aumento no consumo regular de doces, segundo a 
Pesquisa Nacional de Saúde 2013 (PNS 2013).
Estudos mostram que idosos com uma alimentação à base de vegetais (cereais 
integrais, leguminosas, legumes) tem melhor qualidade de vida.
As mulheres tendem a buscar a alimentação saudável mais do que os homens, 
nessa fase (BRASIL, 2018).
Aspectos Relacionados à Má Alimentação
A má alimentação nas cidades está relacionada a uma dieta rica em alimentos 
processados e ultraprocessados, ricos em gorduras, açúcares, aditivos químicos e 
pobres em carboidratos complexos e fibras.
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UNIDADE Introdução ao Planejamento Alimentar nos Ciclos da Vida
Evolução do sobrepeso e da obesidade na população brasileira em 2006 e 2014, 
segundo dados do Vigitel Brasil (2018):
Tabela 2
2006 2014 2018
43% dos brasileiros com sobrepeso 52% dos brasileiros tem sobrepeso e 17% obesidade
55,7% dos brasileiros tem sobrepeso e 
19,8% obesidade
É possível observar o rápido crescimento da obesidade e do diabetes na popu-
lação adulta. De acordo com a pesquisa, a frequência dessa condição (tanto para 
homens quanto para mulheres) aumenta de acordo com a idade (BRASIL,2018).
De acordo com a pesquisa, a escolaridade também interfere, sendo que, quando 
mais anos de estudo, menores as taxas de sobrepeso e obesidade.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda a ingestão diária de pelo 
menos 400 gramas de frutas e hortaliças. Conforme a idade e escolaridade maio-
res, foi possível observar aumento na ingestão adequada destes alimentos. No con-
junto das cidades avaliadas, a frequência de consumo recomendado de frutas e 
hortaliças foi de 23,1% (BRASIL, 2018).
A seguir, vemos, no gráfico, a prevalência de déficit de peso, de excesso de peso 
e de obesidade por sexo, mais detalhadamente, nos últimos 20 anos, de acordo 
com a Pesquisa Nacional de Orçamento Familiar (IBGE, 2011):
Figura 1
Fonte: Adaptado de IBGE, 2011
As DCNT como o infarto, o Diabetes, o Acidente Vascular Cerebral e a hiper-
tensão são responsáveis por 72% das mortes no Brasil, que estão relacionadas, 
principalmente, à má alimentação, ao tabagismo, ao sedentarismo e ao consumo 
de álcool. O aumento da gordura na região abdominal também pode aumentar 
o risco de desenvolver Diabetes Mellitus do Tipo 2 e doenças cardiovasculares 
( BRASIL, 2018), o que, além de trazer problemas de mobilidade, gera uma deman-
da por medicamentos e gastos públicos para assistir a toda a população. 
A tendência é que as doenças e os agravos vão se complicando com a velhice, o 
que torna ainda mais urgente a necessidade de medidas preventivas e cuidados com 
a população, que está cada vez mais chegando a idades mais avançadas.
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Mudanças na Infância
Com a instauração de Políticas Assistenciais e com a inclusão da merenda esco-
lar obrigatória, doenças relacionadas à falta de proteínas (Kwashiokor), de calorias 
em geral (Marasmo) e desnutrição (por hipovitaminose) reduziram, ao passo que 
a cada ano, vemos aumentos na prevalência de sobrepeso e da obesidade, assim 
como os seus agravos relacionados, e isso vem ocorrendo cada vez mais cedo.
Como vemos no Gráfico a seguir, que mostra a prevalência de excesso de peso 
e obesidade (%) em crianças entre 5 e 9 anos de idade, entre 1975-2009:
1974-1975 1989 2008-2009
Masculino
Excesso
de peso
Obesidade Excesso
de peso
5,7 7,0
24,4
1,3 1,7
8,4
26,6
8,9
6,4
1,1 1,6
8,6
Obesidade
40
30
20
10
0
Feminino
Figura 2 – Prevalência de excesso de peso e obesidade (%) em crianças entre 5 e 9 anos de idade, entre 1975-2009
Fonte: Adaptado de IBGE, 2016
E no gráfico a seguir, que apresenta os dados de excesso de peso (em %) para 
adolescentes, comparando de 1975 a 2009, separados por sexo:
Excesso de peso
2,4
0
10
20
30
5,7
13,2
17,3
6,0
11,8 12,5
16,3
Excesso de peso
MeninasMeninos
1974-1975 1989 2002-2003 2008-2009
Figura 3 – Dados de excesso de peso (em %) para adolescentes, comparando de 1975 a 2009, separados por sexo
Fonte: Adaptado de IBGE, 2016 
Mesmo com esse padrão de aumento de obesidade, também crescem os trans-
tornos alimentares relacionados a distúrbios de autoimagem, como a bulimia e a 
anorexia. Serão assuntos tratados na Unidade sobre alimentação dos adolescentes.
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UNIDADE Introdução ao Planejamento Alimentar nos Ciclos da Vida
Temos, também, um grande impacto da Mídia nas escolhas de consumo, de forma 
que, para o jovem que está formando seus hábitos alimentares, é um desafio diário: 
ao mesmo tempo em que temos propagandas incentivando o consumo de alimentos 
alimentícios industrializados, ricos em gorduras (salgadinhos, carnes, lácteos, frituras, 
hamburgers biscoitos etc.), carboidratos (pães, bolos, doces, massas), conservantes e 
com baixo valor nutricional, temos a mesma Mídia que incentiva um corpo magro.
Já existem Políticas Públicas para regulamentar as propagandas e a publicidade, 
no Brasil, mas ainda há um longo caminho a ser percorrido. 
Como exemplo, temos a Lei de Proteção do Consumidor (6.437/77), as Leis que 
normatizam os alimentos (Decreto-Lei nº. 986/ 69) e a Lei que define o Sistema 
Nacional de Vigilância Sanitária (9.782/996).
E, afinal de contas, quais os principais fatores que influenciaram nessas mudanças, 
tanto de redução de desnutrição quanto do aumento da obesidade no nosso país?
Observe o Gráfico 4, a seguir:
Saneamento
39%
Assistência à saúde
11%
Escolaridade materna
26%
Poder aquisitivo
24%
Figura 4 – Participação relativa (%) no declínio de déficits altura-par-idade entre 1996 e 2007 (Brasil)
Fonte: Adaptada de Batista Filho, 2003
Disparidade entre as Regiões
Existe, ainda, uma grande disparidade de problemas alimentares e epidemioló-
gicos entre as regiões brasileiras. 
No Nordeste e no Norte, ainda prevalecem índices altíssimos de desnutrição. 
Nessas duas regiões, a renda per capita representa um pouco mais de 1/4 da 
renda individual disponível nas regiões Sudeste, Centro-Oeste e Sul e também exis-
te uma grande disparidade entre as regiões rurais e as urbanas.
Isso contribui para a coexistência de doenças relacionadas ao mesmo tempo à 
desnutrição e à obesidade no nosso país (BATISTA FILHO, 2003).
Houve melhora nas condições de saneamento básico, vacinação, acesso ao pré-
-natal e aos serviços de saúde. No entanto, ainda temos 10% das mães sem acesso 
ao pré-natal e uma grande parcela da população que ainda não possui esgotamento 
sanitário e água encanada.
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A desnutrição (relação entre altura/idade) caiu 72% em crianças nos últimos 25 anos e, no caso dos adul-
tos, baixou 49% no meio rural e 53,7% no meio urbano, deixando de ser um problema acima dos 18 anos.
Em contraposição, a frequência da obesidade dobrou no Sudeste e triplicou na região do Nordeste.
Deficiências Nutricionais
Deficiência de vitamina A, bócio por deficiência de iodo e anemia são as mais 
comuns, historicamente. Para todas elas existe uma política pública a evitar, porém, 
diferente da hipovitaminose A e do bócio, que sofreram grande redução, as ane-
mias prevalecem como problemas sérios de Saúde Pública.
A deficiência de iodo foi controlada com a suplementação do sal, desde o início 
dos anos 2000, e as deficiências de vitamina A têm a sua suplementação nas gestan-
tes, o que leva a não apresentarem mais lesões graves de visão, seu principal agravo.
A Anemia ainda representa em magnitude o maior problema carencial no país, 
afetando todas as macrorregiões (BATISTA FILHO, 2003).
A prevalência de anemia é maior em mulheres em idade reprodutiva e gestantes 
(atingindo até 20% das mulheres em algumas regiões) (BATISTA FILHO, 2003) e 
os índices também são altos em crianças e adolescentes.
Na figura a seguir, vemos algumas mudanças nos problemas nutricionais mais 
comuns reportados pelo artigo de Batista Filho.
Figura 5 – Algumas mudanças nos problemas nutricionais mais comuns
Fonte: Adaptada de Batista Filho, 2003
A – Bócio (visível ou palpável) em escolares (% de municípios); B – Anemia 
< 5 anos, São Paulo; C – Déficit estatural (< -2DP) em < 5 anos, Brasil ur-
bano; D – Déficit estatural (< -2DP) em < 5 anos, Brasil rural; E – Sobrepeso 
e obesidade, mulheres adultas.
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UNIDADE Introdução ao Planejamento Alimentar nos Ciclos da Vida
Para o nutricionista, conhecer as principais deficiências e as diferenças entre as 
idades e regiões do país é importante para realizar um bom trabalho em qualquer 
área, já que a maioria dos problemas de saúde, mobilidade e mortalidade no Brasil 
estão relacionados à má alimentação, seja pela falta, seja pelo excesso de calorias 
e nutrientes.
A elaboração do novo Guia Alimentar da População Brasileira é uma das 
medidas para Educação Nutricional, e que faz parte do Plano Nacional de Doenças 
Crônicas, que atua em nível nacional com diversas Políticas para ampliar a longe-
vidade e a qualidade de vida. 
Foi lançado também, o Guia de Alimentos Regionais Brasileiros, que fala 
sobre a variedade da alimentação no Brasil e preparações culinárias com alimen-
tos regionais. 
Também está sendo executado o Plano Nacional para Redução de Sódio em 
Alimentos Processados. 
O consumo de sódio excessivo é responsável por 15% dos óbitos porAVC e 
10% por infarto. Até 2020, quase 30 mil toneladas de sódio em alimentos serão 
retiradas dos mercados (MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2016). 
Nova Classificação dos Alimentos de 
Acordo com o Novo Guia Alimentar 
da População Brasileira (Brasil, 2010)
Alimento in natura/minimamente processado
• Carboidrato; 
• Fibras; 
• Proteína;
• Frutas; 
• Verduras;
• Legumes.
Alimento ultraprocessados
• Maior Densidade energética (produtos sólidos);
• Calorias líquidas (bebidas);
• Hiper-patabilidade (todos os produtos);
• Porções gigantes;
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• Alto teor açúcar livre;
• Alto teor gordura trans, colesterol e saturada;
• Alto teor de sódio;
• Baixo teor de proteína;
• Baixo teor de fibras;
• Baixo teor de vitaminas e minerais; 
• Indução ao comer sem atenção (todos os produtos).
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UNIDADE Introdução ao Planejamento Alimentar nos Ciclos da Vida
Material Complementar
Indicações para saber mais sobre os assuntos abordados nesta Unidade:
 Livros
Geografia da Fome: A Fome no Brasil
CASTRO, J. Geografia da Fome: A Fome no Brasil. Rio de Janeiro: O Cruzeiro, 1946.
 Leitura
O excesso de peso modifica a composição nutricional do leite materno? Uma revisão sistemática
OLIVEIRA, E. E. et al. O excesso de peso modifica a composição nutricional do 
leite materno? Uma revisão sistemática. Cien Saúde Colet, mar. 2019. 
http://bit.ly/2OprGOM
Avaliação dos indicadores de aquisição, disponibilidade 
e adequação nutricional da cesta básica de alimentos Brasileira
SANTANA, A. B. C.; SARTI, F. M. Avaliação dos indicadores de aquisição, 
disponibilidade e adequação nutricional da cesta básica de alimentos Brasileira. 
Cien Saúde Colet, fev. 2019.
http://bit.ly/3bc46PA
Políticas de Saúde e de Segurança Alimentar e Nutricional: desafios para o controle da obesidade infantil
HENRIQUES, P. et al. Políticas de Saúde e de Segurança Alimentar e Nutricional: 
desafios para o controle da obesidade infantil. Cien Saúde Col, jan. 2017. 
http://bit.ly/395u5WV
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Referências
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cional brasileira. Cad. Saúde Pública, Rio de Janeiro, 24, Sup. 2, p. 247-57, 2008. 
BATISTA FILHO, M; RISSIM, A. A transição nutricional no Brasil: tendências re-
gionais e temporais. Cad. Saúde Pública, Rio de Janeiro, n. 19 (Sup. 1), p. 181-1, 
2003. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/csp/v19s1/a19v19s1.pdf>.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de 
Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2.ed.1.reimpr. Bra-
sília: Ministério da Saúde, 2014.
 BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Guia Alimentar 
para a população brasileira. 2. ed., Brasília, 2014. Disponível em: <https://bvsms.
saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf>.
 BRASIL. Vigitel Brasil 2018: vigilância de fatores de risco e proteção para do-
enças crônicas por inquérito telefônico: estimativas sobre frequência e distribuição 
sociodemográfica de fatores de risco e proteção para doenças crônicas nas capi-
tais dos 26 estados brasileiros e no Distrito Federal em 2018. Brasília: Ministério 
da Saúde, 2019. Disponível em: <https://portalarquivos2.saude.gov.br/images/
pdf/2019/julho/25/vigitel-brasil-2018.pdf>.
FUZARO JÚNIOR, G. et al. Alimentação e nutrição no envelhecimento e na apo-
sentadoria. In: COSTA, J. L. R.; COSTA, A. M. M R.; FUZARO JÚNIOR, G. (org.). 
O que vamos fazer depois do trabalho? Reflexões sobre a preparação para apo-
sentadoria [on-line]. São Paulo: Cultura Acadêmica, 2016, p. 103-16. Disponível 
em: <http://books.scielo.org/id/n8k9y/epub/costa-9788579837630.epub>.
IBGE. Pesquisa Nacional de Saúde 2008-2009. Percepção do estado de saúde, 
estilos de vida e doenças crônicas. Rio de Janeiro, 2011. Disponível em: <https://
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MINISTÉRIO DA SAÚDE. Agência de Saúde. O ministério recomenda: é preciso 
envelhecer com saúde. Brasília: ASCOM/MS, 2016.
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