Lipideos alunos

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Lipídeos
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=colesterol&source=images&cd=&cad=rja&docid=KYHvv8ElMZ43hM&tbnid=mxW18aZ-oo8rFM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.ruadireita.com/saude/info/combata-o-colesterol/&ei=s6VYUbmTGYX89QTH8YGQDQ&psig=AFQjCNH3HXMU6os5ATsYztoUToSQZ9lckQ&ust=1364850209278559
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=colesterol&source=images&cd=&cad=rja&docid=KYHvv8ElMZ43hM&tbnid=mxW18aZ-oo8rFM:&ved=0CAUQjRw&url=http://maisequilibrio.terra.com.br/como-controlar-o-seu-colesterol-5-1-4-135.html&ei=zqVYUanzHYPO9ATDvYHQBw&psig=AFQjCNH3HXMU6os5ATsYztoUToSQZ9lckQ&ust=1364850209278559
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Lipídeos:
- Grupo de diferentes substâncias que
possuem em comum pequena ou nenhuma
solubilidade em meio aquoso.
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=lipideos&source=images&cd=&cad=rja&docid=jIn9cLx_Li_iqM&tbnid=8BP3LsyRJTXvmM:&ved=0CAUQjRw&url=http://odontologianafama.blogspot.com/2009/04/extra-aula-bioquimica-lipideos.html&ei=rp5YUYnqEZLy8ATIj4GgDQ&bvm=bv.44442042,d.eWU&psig=AFQjCNFmtAcCbJVUHteC9tCmd-nLBhHtcw&ust=1364848654989735
LIPÍDEOS
• característica comum:
– insolúvel ou pouco solúvel em 
água;
– solúvel em solventes orgânicos.
FUNÇÕES dos LIPÍDEOS
• No organismo:
– Reserva energética;
– Estrutural;
– Agentes emulsificantes;
– Hormônios
esteroides
Mediadores 
inflamatórios
CONSTITUINTES DA MEMBRANA
RESERVA ENERGETICA
PRECURSORES DE 
HORMÔNIOS
CONSTITUINTES DA 
CADEIA RESPIRATÓRIA
MEDIADORES 
INFLAMATORIOS
FUNÇÕES dos LIPÍDEOS
• Meio de transferência de
calor em fritura;
• Sabor, aroma e cor nos
alimentos;
• Melhoram a aparência;
• Fonte de vitaminas e ácidos
graxos essenciais.
http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.senado.gov.br/sf/senado/portaldoservidor/jornal/Jornal68/Imagens/batata_frita.jpg&imgrefurl=http://www.senado.gov.br/sf/senado/portaldoservidor/jornal/jornal68/utilidade_publica_oleo.aspx&usg=__axfK0rf802bBjLXnV6_TMYxlUjc=&h=280&w=220&sz=33&hl=pt-BR&start=8&um=1&tbnid=9QYU7jtiwzsYsM:&tbnh=114&tbnw=90&prev=/images%3Fq%3Dbatata%2Bfrita%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR
LIPÍDEOS e ALIMENTOS
90% dos lipídios nos alimentos:
 na forma de triacilglicerídios.
Classes principais:
Ácidos graxos;
Triacilglicerídeos;
Colesterol;
Fosfolipídeos.
ÁCIDOS GRAXOS
• São constituídos por um ácido carboxílico
(parte polar) ligados a uma cadeia de carbonos
e hidrogênios (apolar):
• são moléculas anfipáticas;
• Podem ser saturados (sem duplas ligações na
cadeia de carbonos) ou insaturados (com
duplas).
ÁCIDOS GRAXOS
Grupo 
Carboxila
( Região 
Polar)
Cadeia 
hidrocarbonada
(Região Apolar)
Ácido Graxo 
Saturado
Ácido Graxo 
Insaturado
Cadeia 
hidrocarbonada
(Região Apolar)
Grupo Carboxila
(Região Polar)
Quanto à saturação
Nomenclatura: Δ e ω
C10:1 Δ6
ω3
H
H
HΔ
ω
NOMENCLATURA
• Carbono mais próximo ao COOH:
– dito carbono ;
– o seguinte é o , depois γ;
– o mais distante é o ω;
Nomenclatura IUPAQ para AG
• C do ácido carboxílico é o número 1;
• Designação an = cadeia saturada;
– Ex: ácido decanóico
Cadeia saturada
10C Terminação para 
ácido graxo
Nomenclatura IUPAQ para AG
• Designação en = cadeia insaturada;
– Ex: ácido decenóico
Cadeia insaturada
Nomenclatura IUPAQ para AG
- posição da dupla e configuração são indicadas.
10:0 Ácido decanóico Ácido 
cáprico
10:1 n-1 
(ou  1)
Ácido 9-decenóico Ácido 
caproléico
1
18:3 n-3 
(ou  3)
9,12,15 
octadecatrienóico
Ácido 
linolênico
3
Carbonos IUPAQ Nome 
usual

ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS
Símbolo Numérico Nome (Trivial) PF (oC)
C 4:0 Butírico -5.3
C 6:0 Capróico -3.2
C 8:0 Caprílico 6.5
C 10:0 Cáprico 31.6
C 12:0 Láurico 44.8
C 14:0 Mirístico 54.4
C 16:0 Palmitico 62.9
C 18:0 Esteárico 70.1
C 20:0 Araquídico 76.1
C 24:0 Lignocérico 84.2
ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS
Símbolo Nome PF (oC)
C 16:1 (9c) Palmitoléico 0.0
C 18:1 (9c) Oléico 16.3
C 18:1 (11c) Vacênico 39.5
C 18:1 (9t) Elaídico 44.0
C 18:2 (9, 12) Linoléico -5.0
C 18:3 (9, 12, 15) Linolênico -11.0
C 20:4 (5, 8, 11, 14) Araquidônico -49.5
Ácido Oléico (ômega 9; Delta 9)
9
18:19
Ácido Linoléico
18:2 9,12
6
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=omega+3+ou+omega+6&source=images&cd=&cad=rja&docid=4jFIXbgqgs2RiM&tbnid=9wuAZsiLsyUNwM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.eufic.org/article/pt/artid/importancia-dos-acido-gordos-omega-3-e-omega-6/&ei=XKhYUeKKEJCC9QSXnYCgDg&psig=AFQjCNFScxzyi3ZACFyXcWRa6nu0PYW1yQ&ust=1364851161723487
Ácido Linolênico
18:3 9,12,15
3
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Presença de ômegas
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http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=omega+3&source=images&cd=&cad=rja&docid=YmxG8lXCDSB9fM&tbnid=D6BFTE1DYjFknM:&ved=0CAUQjRw&url=http://saude.abril.com.br/edicoes/0303/nutricao/conteudo_352137.shtml&ei=q3pZUandMIqs9ASv9oGwCg&psig=AFQjCNEdQi4E6j3xXUqwg9ASma-cA9aWjA&ust=1364904845252836
Triacilglicerídeos / triacilgliceróis 
• Origem animal:
ricos em AG saturados
gorduras sólidos.
• Origem vegetal:
AG insaturados
óleos líquidos
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Triacilglicerídeos / triacilgliceróis 
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Exemplos:
• Colesterol,
• Vegetais: fitosteróis.
Esteróides 
28
Sais biliares
Colesterol: funções biológicas 
Lipoproteínas:
Transporte de lipídios no sangue
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=lipoproteinas&source=images&cd=&cad=rja&docid=7uNoJvh1tezKXM&tbnid=bMe8e2KmVmLleM:&ved=0CAUQjRw&url=http://geneticaatual.blogspot.com/2011/06/endocrinologia-neuroendocrinologia.html&ei=-qdYUYyeEpDA9gTNxICABw&psig=AFQjCNE3CdgL0VniRu8YIseNs9K17yanRQ&ust=1364850721253354
30
Quilomícrons
VLDL: Lipoproteína de Densidade Muito Baixa
LDL: Lipoproteínas de Densidade Baixa
HDL: Lipoproteínas de Densidade Alta
Quilomícrons: intestino  fígado
VLDL: do fígado (conversão em LDL)  células
LDL:  células
HDL: Células  fígado
Vamos fazer uns exercícios??
1- Dê a definição de lipídeos?
2- Quais são as principais classes?
3- O que são AG saturados? E insaturados?
4- Esquematize os seguintes ácidos graxos e dê a 
nomenclatura ômega e o nome usual: C16:0 / C18:0 / 
C18:1 ∆9 / C18:2∆9,12 / C18:3∆ 9,12,15.
5- O que são ácidos graxos cis? E trans?
6- O que são óleos?
7- O que são gorduras?
8- O que são triacilglicerídeos? Qual a importância?
9- Qual a importância dos lipídeos para o nosso 
organismo? E para os alimentos?
10- Como os lipídeos são transportados no nosso 
organismo?
LIPÍDIOS
INGESTÃO 
REDUZIDA
INGESTÃO 
EXCESSIVA 
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=lipideos&source=images&cd=&cad=rja&docid=eWeTza7COdJ8uM&tbnid=TYLTNS0NBFS27M:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.brasilescola.com/quimica/lipidios.htm&ei=159YUefMKozo8QTKu4GADg&bvm=bv.44442042,d.eWU&psig=AFQjCNFmtAcCbJVUHteC9tCmd-nLBhHtcw&ust=1364848654989735
CONSEQUÊNCIAS PARA O ORGANISMO
EXCESSO LIPÍDIOS
AUMENTO DOS FATORES DE RISCO 
CARDIOVASCULAR!
FATORES DE RISCO CARDIOVASCULAR
38
OXIDAÇÃO DE LIPÍDEOSTriacilglicerídeos → ácidos
graxos → Acetil-CoA
E
s
q
u
e
m
a
 g
e
ra
l 
d
o
 m
e
ta
b
o
li
s
m
o
 e
n
e
rg
é
ti
c
o
Citoplasma
Mitocôndria
40
OXIDAÇÃO DE LIPÍDEOS:
• Inicia-se com a entrada de Acil-CoA graxo na
mitocôndria (carnitina).
ácidos graxos → Acil-Coa graxo
Acetil-CoA
41
OXIDAÇÃO DE LIPÍDEOS
43
OXIDAÇÃO DE LIPÍDEOS:
• Inicia-se com a entrada de Acil-CoA
graxo na mitocôndria (carnitina).
CICLO DE 
LYNEN
45
β - oxidação
Bibliografia
• Princípios de Bioquímica – Lehninger, 2015.
• Manual de Bioquímica com correlações clínicas – Devlin, 2015.
• Bioquímica Básica – Marzzocco e Torres, 2010.
• V Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da 
Aterosclerose. Sociedade Brasileira de Cardiologia, v. 101, n. 4, 
Supl. 1, Outubro 2013.
• I Diretriz sobre o Consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular. 
Sociedade Brasileira de Cardiologia, v. 100, n. 1, Supl. 3, 2013.