Estudo Dirigido AV1

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Estudo Dirigido AV1 – Composição de Alimentos
1. Quais as diferenças entre macro e micronutrientes? Que nutrientes fazem parte de cada grupo? 
2. Qual a diferença entre nutrientes essenciais e não-essenciais? 
3. Como são classificados os alimentos seguindo o Guia Alimentar da População Brasileira? 
4. Como são formados e quais são as principais funções dos peptídeos? 
5. Como são formadas as proteínas? 
6. Quais as diferenças entre proteínas simples e complexas? 
7. Quais as diferenças entre proteínas fibrosas e globulares? 
8. Como a solubilidade é afetada pelo ponto isoelétrico das proteínas? 
9. Como ocorre e quais são as consequências da desnaturação de proteínas? 
10. O que determina que uma proteína tenha qualidade proteica ou seja de alto valor biológico?
11. Como são classificados os carboidratos em função do seu peso molecular? 
12. Quais são os principais mono, di, oligo e polissacarídeos? 
13. Quais são as propriedades química dos carboidratos? 
14. Quais as diferenças entre ácidos graxos saturados e insaturados? 
15. O que é e o que determina o ponto de fusão de óleos e gorduras? 
16. Como são classificadas e quais as diferenças entre vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis? 
17. Que fatores podem levar a alterações nos teores de vitaminas durante o processamento de alimentos. 
18. Qual a diferença entre macro e micro minerais? 
19. Quais são as principais fontes de ferro? O que pode favorecer ou prejudicar sua absorção? 
20. Qual a diferença entre bioacessibilidade, biodisponibilidade e bioatividade?