Resumo GAC 2 - planejamento, administração e políticas de compras

Prévia do material em texto

Resumo Gestão em Alimentação Coletiva:
1. Planejamento e adm de
suprimenntos:
CUSTO- soma de todos os gastos
necessários à produção de
alimentos e sua distribuição.
O custo pode ser classificado em 4
aspectos -
❖ Aspecto contábil:
1. custo direto: gastos
com matéria prima,
mão de obra e
gastos gerais de
produção ligada ao
produto.
2. custo indireto:
materiais, mão de
obra e gastos de
produção ligados
indiretamente ao
produto (salários,
luz, água)
❖ Aspecto econômico:
1. custo fixo: não varia
2. custo variável: varia
conforme o volume
de produção
❖ Aspecto de origem:
1. custo rateado:
sempre indireto.
2. custo comum: custo
de uma fase de
produção são
comuns a um.
3. custo padrão:
gerado pela própria
produção de bens e
serviços.
❖ Aspecto de natureza:
1. produto:
transferência da
matéria no produto
final.
2. comercial: gasto pra
por no mercado
3. administrativos:
adm da unidade.
4.
P/ ter uma boa gestão, o responsável
deve apurar custos de produtos/serviços;
saber calcular preço de venda bruto e
líquida;saber calcular lucro e margem.
P/ ter controle de custos: organizar o
espaço físico e identificar o fluxo de
produção com o objetivo de racionalizar a
produção; estabelecer sistema de
recrutamento, seleção e treinamento de
funcionários; planejar cardápios, compras
e controle de estoque.
componentes de custo da UAN:
1) matéria prima
2) materiais descartáveis
3) gastos gerais na produção
4) impostos
Custo unitário de matéria prima:para
calcular é preciso saber o valor que já foi
gasto com a matéria que produziu cada
produto.
- per capita
ex: o per capita do arroz é 64g, o
preço do kg do arroz é 3,60, então
a conta fica 3,60 X 0,064 kg= R$
0,2304.
Gastos gerais da produção: não tem
relação direta com a quantidade que foi
produzida, é usada o sistema de rateio.
2. . políticas de compras:
Varia de acordo com a empresa.
pensar nos alimentos perecíveis - quantas
vezes na semana eles devem ser
entregues na UAN? são estocáveis?
pensar nos alimentos não perecíveis -
precisa ser entregue toda semana? da pra
ser armazenar?
Seleção de fornecedores:
- fazer visita técnica neles p/ checar
condições do estabelecimento
- checar a qualidade e quantidade
dos produtos
- verificar a capacidade do
fornecedor
- garantir o prazo
DEVE SE TER PELO MENOS 2
FORNECEDORES DO MESMO GÊNERO
PARA GARANTIR IMPREVISTOS
Comprador: saber fazer compra para
otimizar os recurso da empresa; saber
definir, quantificar a matéria prima e
identificar bons fornecedores.
Antes de realizar o pedido tem que cotar o
melhor preço pensando no rendimento,
qualidade, entrega.
O cronograma de entrega deve seguir o
cardápio, espaço de armazenamento,
mão de obra e número e tipo de
equipamentos.
Recebimento: ter espaço para manipular
as caixas sujas que chegam.
Documentos:
1) pedido de compras
2) NF
3) Fatura
4) boleto bancário
5) duplicata
A temperatura de recebimento e entrega
do produto deve seguir a CVS-5.
Ficha de controle de estoque: controlar o
histórico de compras; controlar a entrada
e saída de gêneros; controlar a evolução
dos preços. É importante para conferência
rápida do estoque.