Gestão adm de suprimentos

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adm de suprimentos:
A finalidade desse setor é alimentar o fluxo de produção, de forma uniforme e contínua.
Etapas:
1) buscar no mercado os produtos p/ elaboração das preparações que constam no
cardápio;
2) cotação de preço;
3) após aprovação da cotação fazer a compra;
4) adm. do pedido até o recebimento.
Previsão de compras: PC
Depende do per capita bruto dos alimentos, disponibilidade física e financeira da uan, n°
estimado de refeições que serão servidas, cardápios planejados.
PESO BRUTO: FC X PL
FATOR CORREÇÃO: PB/PL
PC: Per capita liq. x fcx n° ref. x frequência-quantidade de estoque +estoque mín
Níveis de estoque:
Mínimo: menor estoque de material que deverá existir para prevenir qualquer
eventualidade.
Emín: prazo p/ repor x consumo médio
ex: per capita 54g = 0,054kg, 3 dias úteis pra repor, 2000 ref
3 x (0,054x2000)= 324kg
Médio: nível médio de estoque, no qual as operações de suprimento e consumo se
realizam.
Emed: 50% do pedido + Emín
ex: per capita 54g = 0,054kg, 22 dias úteis, 2000 ref
50% x (22x2000x0,054) + 324kg = 1512kg
Máximo: quantidade de material que tem que existir para garantir o consumo até a próxima
reposição.
Emáx: consumo med x 100% do pedido + Emín
ex: per capita 54g = 0,054kg, 22 dias, 2000 ref
(22x2000x0,054) + 324= 2700kg