Fatores de Risco na Cozinha Industrial

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SENAC EAD 
 
 
 
AMANDA CRISTINA MARTINS FERREIRA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
UC-01. Elaborar, implantar e implementar a Política de Saúde e 
Segurança do Trabalho 
Atividade 1 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Uberlândia 
2023
Identifique no mínimo seis fatores de riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. Em seguida, 
cite pelo menos um fator de risco de cada classificação, exceto biológico, e aponte a legislação aplicável. 
 
Dicas de preenchimento: 
1. Analise um fator de risco por linha apenas. Se necessário, repita a atividade executada para analisar outro fator de risco 
na mesma tarefa. 
2. Ao justificar o emprego da norma, não cite o texto literal dos itens normativos. Seja objetivo. 
 
 
Reconhecimento de riscos em cozinha industrial 
N.
º 
Atividade executada 
pelo trabalhador 
Fator de Risco 
Classificação 
(físico, químico, ergonômico 
ou de acidentes) 
Legislação aplicável (NRs) e 
justificativa 
E 
x 
e 
m 
p 
l 
o 
Preparação de 
alimentos 
Ruído intermitente Físico 
NR-15: O anexo 1 dessa norma 
trata da exposição ao agente ruído 
intermitente com foco na 
insalubridade. 
1 Limpeza do local e dos 
utensílios utilizados na 
Exposição a 
agentes químicos 
Químico 
NR-15:Anexo 11: Nas atividades ou 
operações as quais os 
preparação dos 
alimentos 
trabalhadores ficam expostos a 
agentes químicos caracteriza 
quando ultrapassam os limites de 
tolerância. 
2 
Limpeza do local de 
trabalho 
Má postura e 
movimentos 
repetitivos 
Ergonômico 
NR-17: Estabelece os parâmetros 
que permitem alcançar condições 
de trabalho e as características 
psicofisiológicas doas 
trabalhadores, desta forma 
proporciona o máximo de conforto e 
segurança para um desempenho 
com eficiência. 
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Conferência do estoque 
Postura em pé por 
um elevado 
período de tempo 
Ergonômico 
NR-17: Estabelece os parâmetros 
que permitem alcançar condições 
de trabalho e as características 
psicofisiológicas doas 
trabalhadores, desta forma 
proporciona o máximo de conforto e 
segurança para um desempenho 
com eficiência. 
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Manuseio do fogão 
Exposição ou 
contato com 
superfície quente 
Acidente 
NR-1: Usar corretamente os Epi’s 
fornecidos pelo empregador, para 
evitar queimaduras. 
NR-6: Usar Epi’s como luvas e 
vestimentas contra origem térmica. 
NR-9: Anexo 1.5: Consideram-se 
riscos ambientais os agentes 
físicos, químicos e biológicos 
existentes nos ambientes de 
trabalho que, em função de sua 
natureza, concentração ou 
intensidade e tempo de exposição, 
são capazes de causar danos à 
saúde do trabalhador. 
NR-15: Anexo 3: Tem o objetivo de 
estabelecer critérios para 
caracterizar as atividades ou 
operações insalubres decorrentes 
da exposição ocupacional ao calor 
em ambientes fechados ou com 
fonte artificial de calor. 
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Cortar alimentos 
Manuseio de 
objetos cortantes 
Acidente 
NR-1: Usar corretamente os Epi’s 
fornecidos pelo empregador, para 
evitar cortes. 
NR-6: Usar Epi’s como luvas anti-
cortes. 
6 Armazenagem de 
produtos em prateleiras 
altas 
Queda Acidente 
NR-6: Usar Epi’s como capacetes, 
luvas de proteção e calçados de 
segurança. 
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Preparação de 
alimentos 
Movimentos 
repetitivos 
Físico 
NR-17: Estabelece os parâmetros 
que permitem alcançar condições 
de trabalho e as características 
psicofisiológicas doas 
trabalhadores, desta forma 
proporciona o máximo de conforto e 
segurança para um desempenho 
com eficiência. 
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Ambiente frio Exposição ao frio Físico 
NR-15, anexo nº 9. As atividades 
ou operações executadas no 
interior de câmaras frigoríficas, ou 
em locais que apresentem 
condições similares, que exponham 
os trabalhadores ao frio, sem a 
proteção adequada, serão 
consideradas insalubres em 
decorrência de laudo de inspeção 
realizada no local de trabalho. 
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