Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição - teste de conhecimento

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Teste de
Conhecimento
 avalie sua aprendizagem
A Resolução nº 380/2005 do CFN de�ne as atribuições do Nutricionista por área de atuação. Qual
das alternativas abaixo  não descreve uma atividade que é de competência do Nutricionista na
área de Alimentação Coletiva?
As Unidades de Alimentação e Nutrição podem apresentar dois tipos de serviços: autogestão e
terceirização. Qual das alternativas abaixo representa características do serviço do tipo
autogestão:
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Lupa  
 
DGT1216_202208305301_TEMAS
Aluno: MATHEUS DE LIMA SILVA Matr.: 202208305301
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE U  2023.1 FLEX (G) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para
sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
 
1.
Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das
refeições/preparações culinárias.
Colaborar com as autoridades de �scalização pro�ssional e/ou sanitária.
Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na unidade de
alimentação.
Participar da de�nição do per�l, do recrutamento, da seleção e avaliação de desempenho de
colaboradores.
Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes.
Data Resp.: 03/05/2023 17:47:51
Explicação:
A resposta correta é: Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações
servidas na unidade de alimentação.
 
2.
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javascript:voltar();
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
Visando sempre a melhoria da e�ciência na execução das tarefas, Taylor fundamentou sua teoria
em alguns elementos, exceto:
Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao propor métodos de administrar, percebeu a
necessidade de padronização do trabalho. Estudou a fundo como as tarefas eram realizadas,
principalmente tempo e movimentos necessários, visando estabelecer um padrão para execução
do serviço e preocupou-se também com a organização dos locais de trabalho e com o treinamento
dos funcionários, até em cargos de direção. Através de seus estudos, Taylor propôs:
A empresa bene�ciária distribui cartões alimentação para que seus empregados possam
adquirir gêneros alimentícios em supermercados.
A empresa bene�ciária entrega cesta de alimentos para seus empregados.
A empresa bene�ciária produz as refeições para serem servidas aos seus empregados.
A empresa bene�ciária compra refeições prontas através de empresas de alimentação, para
seus empregados.
A empresa bene�ciária distribui cartões refeição para seus empregados realizarem suas
refeições em restaurantes.
Data Resp.: 03/05/2023 17:48:42
Explicação:
A resposta correta é: A empresa bene�ciária produz as refeições para serem servidas aos seus
empregados.
HISTÓRICO SOBRE TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO
 
3.
Especialização do trabalhador.
Alimentação no local de trabalho.
Estudo de tempos e movimentos.
Incentivos por produção.
Total padronização.
Data Resp.: 03/05/2023 17:49:01
Explicação:
A resposta correta é: Alimentação no local de trabalho.
 
4.
Teoria dos Sistemas.
Teoria Clássica da Administração Cientí�ca.
Teoria Contingencial.
Escola de Administração Cientí�ca.
Teoria das Relações Humanas.
Data Resp.: 03/05/2023 17:49:38
Explicação:
A resposta correta é: Escola de Administração Cientí�ca.
Os custos de produção das empresas podem ser vistos como o resultado da combinação dos
preços de mercado, dos fatores de produção e do consumo. Em relação aos custos em uma
unidade de alimentação e nutrição, é correto a�rmar que:
A administração de recursos �nanceiros compreende todos os elementos associados ao
orçamento e ao controle contábil e �nanceiro dos processos produtivos. É a parte da
administração que se responsabiliza pela aquisição, estocagem, conservação, distribuição e
controle de todo material necessário ao perfeito funcionamento da unidade de alimentação e
nutrição. Considere as seguintes informações:
 
Produto: feijão.
Prazo de entrega de emergência: 2 dias.
Prazo de entrega normal: 4 dias.
Consumo médio diário: 15 kg.
Periodicidade do pedido: 7 dias.
Consumo médio no período: 105 kg.
 
Assinale a alternativa que contém os valores corretos de estoque mínimo, estoque médio, estoque
máximo e ponto do pedido, respectivamente.
ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS
 
5.
Custos �xos são aqueles que estão relacionados com o volume de produção, ou seja, variam
conforme o número de refeições produzidas.
Na distribuição do custo das preparações do cardápio, o prato base é o que mais contribui,
com cerca de 39% a 58% do custo total da refeição.
São exemplos de custos indiretos: combustível, Equipamento de Proteção Individual (EPIs),
utensílios, material administrativo e materiais descartáveis.
Custos variáveis são valores consumidos ou aplicados, independentemente de haver ou não
produção maior ou menor quantidade de bens e serviços.
Custo direto é qualquer despesa ou gasto perfeitamente identi�cável, relacionado
diretamente com o produto fabricado ou serviço prestado.
Data Resp.: 03/05/2023 17:54:47
Explicação:
A resposta correta é: Custo direto é qualquer despesa ou gasto perfeitamente identi�cável,
relacionado diretamente com o produto fabricado ou serviço prestado.
 
6.
 35 Kg, 60 Kg, 115 Kg e 80 Kg;
 30 Kg, 90 kg, 135 Kg e 90 Kg;
 35 Kg, 90 Kg, 105 Kg e 70 Kg;
 60 kg, 30 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
 30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
Data Resp.: 03/05/2023 17:56:39
Explicação:
Um aspecto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz respeito ao dimensionamento
dos equipamentos. No caso dos caldeirões, as informações imprescindíveis para sua correta
aquisição são:
Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns instrumentos são
imprescindíveis, especialmente por tornarem mais con�áveis e precisa a previsão de consumo e
compras. Dados como quantidades de ingredientes e suas unidades de medida, rendimento da
preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
A implantação do Programa 5S deve seguir alguns passos, dentre eles a etapa onde se de�ne um
gestor. Qual das atividades listadas a seguir não é função do gestor do programa 5S?
A resposta correta é:  30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS E RECURSOS FÍSICOS
 
7.
per capita bruto, fator de cocção, número de refeições, previsão de 20% de câmara de ar.
per capita líquido, índice de sobras limpas, número de refeições, previsão de 10% de câmara
de ar.
per capita líquido, fator de correção, número de refeições, previsão de 5% de câmara de ar.
per capita bruto, fator de correção, número de refeições, previsão de 15% de câmara de ar.
per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar.
Data Resp.: 03/05/2023 17:57:48
Explicação:
A resposta correta é: per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10%
de câmara de ar.
 
8.
O cardápio mensal.
O pedido de compras.
A requisição diária de materiais.
A �cha técnica.
A �cha de apuração de custos.
Data Resp.: 03/05/2023 17:58:50
Explicação:
A resposta correta é: A �cha técnica.
PROGRAMAS DE QUALIDADE
 
9.
Criação da estrutura para implantação do programa 5S.
Treinamento dos líderes
Como principal vantagem do estabelecimento do Seiketsu, NÃO pode ser considerada:
Promoção da integralidade do programa
Determinação da implantação das boas práticas do programa 5S.
Elaboração do plano diretor
Data Resp.: 03/05/2023 17:59:28
Explicação:
A resposta correta é: Determinação da implantação das boas práticas do programa 5S.
 
10.
O equilíbrio físico e mental de todos os colaboradores da unidade.
O descarte de utensílios e outrosmateriais em desuso.
A melhoria do ambiente de trabalho na unidade.
A melhoria nas condições de segurança do local.
A melhoria de áreas comuns da UAN.
Data Resp.: 03/05/2023 18:00:28
Explicação:
A resposta correta é: O descarte de utensílios e outros materiais em desuso.
    Não Respondida      Não Gravada     Gravada
Exercício inciado em 03/05/2023 17:47:01.