SIMULADO 2 - ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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Acertos: 10,0 de 10,0
	21/11/2022
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Visando sempre a melhoria da eficiência na execução das tarefas, Taylor fundamentou sua teoria em alguns elementos, exceto:
		
	
	Estudo de tempos e movimentos.
	
	Incentivos por produção.
	
	Total padronização.
	 
	Alimentação no local de trabalho.
	
	Especialização do trabalhador.
	Respondido em 21/11/2022 20:07:07
	
	Explicação:
A resposta correta é: Alimentação no local de trabalho.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao propor métodos de administrar, percebeu a necessidade de padronização do trabalho. Estudou a fundo como as tarefas eram realizadas, principalmente tempo e movimentos necessários, visando estabelecer um padrão para execução do serviço e preocupou-se também com a organização dos locais de trabalho e com o treinamento dos funcionários, até em cargos de direção. Através de seus estudos, Taylor propôs:
		
	
	Teoria Contingencial.
	 
	Escola de Administração Científica.
	
	Teoria Clássica da Administração Científica.
	
	Teoria das Relações Humanas.
	
	Teoria dos Sistemas.
	Respondido em 21/11/2022 20:07:42
	
	Explicação:
A resposta correta é: Escola de Administração Científica.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Com relação aos modelos de gestão modalidades de serviços: a autogestão e terceirização, analise o excerto a seguir, completando suas lacunas.
Na autogestão a própria empresa possui e gerencia a ____________, além de ser responsável por providenciar toda a ____________, contratar funcionários, produzir e ____________, bem como gerenciar todo o processo. Por outro lado, na terceirização, as empresas que não tem como atividade-fim a produção de refeições, optam por ____________ uma empresa especializada na administração de serviços de alimentação.
Na maioria das vezes, concede o espaço e a estrutura, por isso, denominada concessão. Este modelo exige a formalização de um ____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
		
	
	empresa / documentação / armazenar / contratar / negócio.
	
	UAN / fiscalizar / contratar / distribuir as refeições / gestor.
	
	infraestrutura / alimentação / conservar / distribuir as refeições / contrato.
	 
	UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato.
	
	fábrica / documentação / armazenar / descartar / gestor.
	Respondido em 21/11/2022 20:09:55
	
	Explicação:
A resposta correta é: UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A Resolução nº 380/2005 do CFN define as atribuições do Nutricionista por área de atuação. Qual das alternativas abaixo  não descreve uma atividade que é de competência do Nutricionista na área de Alimentação Coletiva?
		
	
	Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária.
	 
	Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na unidade de alimentação.
	
	Participar da definição do perfil, do recrutamento, da seleção e avaliação de desempenho de colaboradores.
	
	Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes.
	
	Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias.
	Respondido em 21/11/2022 20:11:34
	
	Explicação:
A resposta correta é: Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na unidade de alimentação.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A administração de recursos financeiros compreende todos os elementos associados ao orçamento e ao controle contábil e financeiro dos processos produtivos. É a parte da administração que se responsabiliza pela aquisição, estocagem, conservação, distribuição e controle de todo material necessário ao perfeito funcionamento da unidade de alimentação e nutrição. Considere as seguintes informações:
 
Produto: feijão.
Prazo de entrega de emergência: 2 dias.
Prazo de entrega normal: 4 dias.
Consumo médio diário: 15 kg.
Periodicidade do pedido: 7 dias.
Consumo médio no período: 105 kg.
 
Assinale a alternativa que contém os valores corretos de estoque mínimo, estoque médio, estoque máximo e ponto do pedido, respectivamente.
		
	
	​​30 Kg, 90 kg, 135 Kg e 90 Kg;
	
	​​​60 kg, 30 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
	
	​35 Kg, 60 Kg, 115 Kg e 80 Kg;
	 
	​​30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
	
	​​35 Kg, 90 Kg, 105 Kg e 70 Kg;
	Respondido em 21/11/2022 20:12:38
	
	Explicação:
A resposta correta é: ​​30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O estabelecimento da curva ABC é importante para o uso racional dos recursos financeiros da instituição. O percentual adequado de investimentos nos gêneros do grupo A em percentual é de:
		
	
	30
	 
	80
	
	40
	
	10
	
	100
	Respondido em 21/11/2022 20:12:55
	
	Explicação:
A resposta correta é: 80
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Um aspecto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz respeito ao dimensionamento dos equipamentos. No caso dos caldeirões, as informações imprescindíveis para sua correta aquisição são:
		
	
	per capita líquido, índice de sobras limpas, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar.
	
	per capita bruto, fator de correção, número de refeições, previsão de 15% de câmara de ar.
	
	per capita bruto, fator de cocção, número de refeições, previsão de 20% de câmara de ar.
	 
	per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar.
	
	per capita líquido, fator de correção, número de refeições, previsão de 5% de câmara de ar.
	Respondido em 21/11/2022 20:13:35
	
	Explicação:
A resposta correta é: per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e precisa a previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de ingredientes e suas unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
		
	
	A requisição diária de materiais.
	 
	A ficha técnica.
	
	O cardápio mensal.
	
	O pedido de compras.
	
	A ficha de apuração de custos.
	Respondido em 21/11/2022 20:14:18
	
	Explicação:
A resposta correta é: A ficha técnica.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS) classifica os resíduos sólidos de acordo com a origem e a periculosidade. Sobre esse assunto, avalie as afirmativas.
I. Os resíduos perigosos apresentam significativo risco à saúde pública ou à qualidade ambiental.
II. Os resíduos sólidos urbanos são compostos pelos resíduos domiciliares e os resíduos de limpeza urbana
III. Os resíduos agrossilvopastoris são aqueles gerados nas atividades de mineração.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
		
	
	Apenas as afirmativa I e III estão corretas.
	 
	Apenas as afirmativa I e II estão corretas.
	
	Apenas a afirmativa III está correta.
	
	Apenas a afirmativa I está correta.
	
	Apenas a afirmativa II está correta.
	Respondido em 21/11/2022 20:15:41
	
	Explicação:
As afirmativas I e II estão corretas. A afirmativa III está incorreta, pois os resíduos agrossilvopastoris os gerados nas atividades agropecuárias e silviculturais, incluídos os relacionados a insumos utilizados nessas atividades.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A preparação de um cardápio numa Unidade Produtora de Refeição (UPR) deve ser produzido e estruturado de forma sustentável, possibilitando escolhas saudáveis. Sobre esse assunto, avalie as afirmativas abaixo.
I. A qualidade nutricional fica em segundo plano, sendo o foco principal garantir a quantidadede calorias ao trabalhador de acordo com sua ocupação laboral.
II. O local de refeição deve ser adequado e cuidadosamente preparado.
III. É necessário encorajar o consumo de frutas, verduras, legumes e grãos integrais.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
		
	
	Apenas a afirmativa I está correta.
	
	Apenas a afirmativa III está correta.
	
	Apenas a afirmativa II está correta.
	
	Apenas as afirmativa I e III estão corretas.
	 
	Apenas as afirmativa II e III estão corretas.
	Respondido em 21/11/2022 20:17:17
	
	Explicação:
As afirmativas II e III estão corretas. A afirmativa I está incorreta, pois a preocupação com a qualidade nutricional é prioritária.