Pre teste - Classificacao dos Metodos de Conservacao dos Alimentos

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Pré teste - Classificação dos Métodos de Conservação dos 
Alimentos 
01. Pasteurização, esterilização e branqueamento são alguns métodos de conservação de 
alimentos que utilizam o calor. Com relação ao branqueamento, é correto afirmar que ele 
tem por finalidade: 
A) inativar as enzimas dos alimentos; 
B) estimular as reações enzimáticas dos alimentos; 
C) inativar as reações microbiológicas dos alimentos. 
[…]Branqueamento: o objetivo principal é inativar as enzimas presentes no alimento, para 
que ele não sofra alterações em suas características sensoriais e nutricionais. É feito por 
imersão em água quente ou vapor por alguns minutos, sendo posteriormente resfriado 
imediatamente (MELLO; GIBBERT, 2017; NESPOLO et al., 2015; WINCK, 2016). 
02. Os métodos de conservação utilizados pela indústria de alimentos possuem a principal 
função de prolongar a vida útil de seus produtos. Entretanto, em alguns casos, acarretam 
em outros benefícios como a concentração de nutrientes e redução do peso. Qual método de 
conservação produz essas características nos alimentos? 
A) Congelamento; 
B) Pasteurização; 
C) Desidratação. 
[…] Desidratação: ocorre a remoção da maior parte de água presente no alimento, 
utilizando calor, chegando a um teor de umidade inferior a 5%. Aumentando a sua vida útil, 
reduzindo o peso e o volume (facilitando o transporte) e diversificando a oferta. 
03. A temperatura de processamento e armazenamento é um dos fatores mais importantes 
na velocidade das reações de deterioração dos alimentos, pois cada tipo de microrganismo 
possui uma temperatura adequada de crescimento. A refrigeração não é eficiente com quais 
tipos de microrganismos? 
A) Mesófilos, pois crescem em temperaturas acima de 45 °C; 
Mesófilos: crescem em temperatura ambiente, de 20°C a 45°C. 
B) Termófilos, pois crescem em temperaturas abaixo de 0 °C; 
Termófilos: crescem em temperaturas elevadas, acima de 45°C. 
C) Psicotróficos, pois crescem em temperaturas baixas, próximas de 7 °C. 
04. Um método de conservação bastante utilizado é redução da atividade de água através 
da adição de solutos, que aumentam a pressão osmótica e aumentam a vida útil do 
alimento. No laboratório virtual, você analisou diversos alimentos, qual deles utiliza esse 
método como conservação? 
A) Maçã desidratada; 
B) Peixe congelado; 
C) Abacaxi em calda. 
[…] Adição de solutos: outra forma de reduzir a atividade de água, sem retirar a água, é 
adicionar solutos, como o sal e o açúcar, aumentando a pressão osmótica. Utilizado para a 
conservação do charque e de frutas em calda (MELLO; GIBBERT, 2017; NESPOLO et al., 
2015; WINCK, 2016). 
05. Com o avanço da tecnologia, os métodos de conservação estão sendo cada vez mais 
aprimorados e, com isso, aumentam a disponibilidade de alimentos para o consumidor final. 
No laboratório virtual, a ervilha em lata é um dos alimentos que possui mais métodos de 
conservação, como o branqueamento antes do envase e a esterilização após o fechamento 
da lata. Porém, entre esses processos ocorre outro método de conservação, qual? 
A) Adição de conservantes; 
Não são adicionados conservantes na ervilha em lata. 
B) Adição de sal; 
A adição de sal reduz a atividade de água, prolongando a vida útil da ervilha em lata. 
C) Uso do vácuo. 
O vácuo danificaria as latas.