Questionário Unidade III - Planejamento e Organização de Unidades de Alimentação e Nutrição

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20/05/2021 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – 632S_...
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 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III
PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 632S_24301_20211
CONTEÚDO
Usuário INGRID JASMINE DE S S SANTOS
Curso PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE III
Iniciado 20/05/21 17:49
Enviado 20/05/21 17:54
Status Completada
Resultado da
tentativa
2,8 em 4 pontos  
Tempo decorrido 4 minutos
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Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
(IFAL, 2010) Pesquisas em tecnologia de alimentos têm se preocupado com a
conservação dos produtos, buscando prolongar sua durabilidade. No setor de produção
de refeições coletivas, a necessidade vigente é de produtos prontos ao consumo,
mesmo com prazos de validade mais reduzidos. Os produtos alimentares disponíveis
para a utilização neste setor podem ser classi�cados de acordo com os processos de
conservação em cinco gerações. Diante disso, relacione a primeira coluna com a
segunda. 
  
I. Produtos de primeira geração (brutos). 
II. Produtos de segunda geração (apertizados). 
III. Produtos de terceira geração (supergelados). 
IV. Produtos de quarta geração (crus, embalados). 
V. Produtos de quinta geração (cozidos, embalados). 
  
A - (  ) Possuem tratamentos indispensáveis à sua comercialização, porém apresentam
prazo de validade limitado e necessidade de condições de temperatura e higrometria de
estocagem especí�cas. 
B - (  ) Também denominados de conservas, são acondicionados com líquido, gás ou
microrganismos, em embalagem hermeticamente fechada, destruindo microrganismos
e suas toxinas. Podem assim serem estocadas por vários meses ou anos sem
temperatura controlada. 
C - (  ) São conservados pelo frio negativo, cessando o desenvolvimento de
microrganismos, mas não os destruindo. Sua duração é garantida por vários meses. 
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0 em 0,4 pontos
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Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
D - (  ) Alimentos de origem vegetal submetidos ao descascamento, higienização e corte,
acondicionados em embalagens hermeticamente fechadas na presença de ar de
atmosfera controlada ou sous vide. 
E - (  ) Preparações de conservação limitada, produzidos por meio da técnica sous vide,
necessitando controle de temperatura rigoroso na conservação e manipulação. 
A partir disso, assinale a alternativa correta.
I e D, II e C, III e B, IV e A, V e E.
I e E, II e D, III e C, IV e B, V e A.
I e D, II e C, III e B, IV e A, V e E.
I e C, II e B, III e A, IV e E, V e D.
I e B, II e A, III e E, IV e D, V e C.
I e A, II e B, III e C, IV e D, V e E.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
(UFJF, 2014) Quanto às inovações em Unidades de Alimentação e Nutrição, marque a
alternativa incorreta.
Nesse setor, identi�cam-se pressões ambientais a partir de duas
vertentes principais: alto custo e di�culdades de gestão de mão de obra
e qualidade: higiene e sanidade dos alimentos e preparações.
Nesse setor, identi�cam-se pressões ambientais a partir de duas
vertentes principais: alto custo e di�culdades de gestão de mão de obra
e qualidade: higiene e sanidade dos alimentos e preparações.
As inovações tecnológicas em equipamentos referem-se,
principalmente, às questões de transmissão de calor, através de
aparelhos de cocção e resfriamento de alimentos.
Os produtos alimentares disponíveis para utilização em alimentação
coletiva podem ser classi�cados de acordo com os processos de
conservação a que são submetidos, em cinco gerações.
Os equipamentos desenvolvidos para a alimentação coletiva devem
atender às condições de economia de energia, com maior regulação de
materiais, simpli�cação de utilização, adaptando-se às limitações dos
usuários, etc.
0 em 0,4 pontos
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e.
Quanto às inovações em processos produtivos, podemos dizer que, na
alimentação diferenciada, ocorre a produção de refeições a partir da
combinação de produtos alimentares pré-elaborados das indústrias
agroalimentares.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
(Enade, 2015) Em outubro de 2010 foi criado o documento denominado A Carta de São
Paulo: por uma cozinha sustentável, que integra uma campanha de pro�ssionais de
cozinha, com o principal objetivo de “garantir a civilização humana em um planeta que a
possa hospedar e sustentar cidadãos”. O texto da carta foi redigido com base nos
seguintes princípios: 
  
- Conhecer o alimento que adquirimos, processamos e comemos; 
- Conservar os meios e as condições que dão origem ao alimento; 
- Preservar, valorizar e promover as qualidades naturais do alimento, assim como seu
uso saudável; 
- Utilizar todo o alimento que adquirimos; 
- Remunerar adequadamente os produtores do alimento, inclusive pelos serviços
ambientais providenciados para a sociedade; 
- Aplicar conhecimento e tecnologia inovadora para valorizar a diversidade e qualidade
do ingrediente, assim como de seus usos; 
- Honrar e respeitar diariamente o ato de comer e de preparar a comida. 
  
CARTA DE SÃO PAULO. Carta de São Paulo: por uma cozinha sustentável. Congresso
Internacional de Gastronomia. Mesa Tendências, 2010 (adaptado). 
  
Passados 5 anos da publicação dessa carta, o tema cozinha sustentável continua em
alta. Entre suas propostas está a de oferecer uma alimentação mais consciente e
saudável, com a alteração de hábitos que vão desde a procura do alimento até o seu
consumo �nal. Em decorrência dessa iniciativa e movimento, ingredientes na
gastronomia foram resgatados, outros criados, tendo sido apresentada uma nova
gastronomia nos cardápios dos restaurantes, mudanças essas consideradas como as
“tendências da gastronomia”. Dessa forma, um restaurante que tenha como proposta
associar uma boa gastronomia à tendência da sustentabilidade deve apresentar
cardápios que trabalhem:
A ecogastronomia, que estimula a conexão com o campo, com os
pequenos produtores, com as matérias-primas mais diversas e
tradicionais, com culturas locais e com a biodiversidade alimentar,
conceito que incentiva o consumo de ingredientes raros, preservando
espécies em risco e criando alternativas de desenvolvimento
sustentável.
0,4 em 0,4 pontos
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b.
c.
d.
e.
Feedback
da
resposta:
A ecogastronomia, que estimula a conexão com o campo, com os
pequenos produtores, com as matérias-primas mais diversas e
tradicionais, com culturas locais e com a biodiversidade alimentar,
conceito que incentiva o consumo de ingredientes raros, preservando
espécies emrisco e criando alternativas de desenvolvimento
sustentável.
A cozinha tecnoemocional, cuja proposta é extrair a emoção das
receitas com o auxílio de ferramentas modernas que mantenham o
frescor dos alimentos; seus pratos devem ser elaborados com
termocirculadores, thermomixes e gastrovac͕, equipamentos capazes de
atingir perfeitos pontos de textura, com mínima alteração do sabor e da
cor do produto.
A gastronomia funcional, que combina alimentos orgânicos e integrais
com técnicas modernas de cocção, como o sous-vide, gerando melhora
na qualidade de vida, maior longevidade, redução de doenças ligadas
aos alimentos, por meio da melhora na biodisponibilidade dos
nutrientes, conceito que oferece aos clientes uma cozinha consciente,
pura e ética.
A cozinha de “monoporções” e ingredientes de procedência identi�cada,
que resgata o comer consciente, evitando o desperdício de alimentos e
aliando-se ao compromisso e ética de saber o que se está comendo, ou
seja, uma gastronomia moderna, que trabalha a arte em seus pratos e a
valorização das novas tendências.
O comfort food, que promove um retorno às origens da gastronomia,
recria pratos esquecidos no tempo, utilizando técnicas e ingredientes
novos, em cardápio que desperte sensações agradáveis de simplicidade,
de pureza, e evoque o prazer e o bem-estar, com princípios éticos de
não se utilizar os produtos industrializados da atualidade, que tiram a
autenticidade e o sabor das receitas de uma época em que se fazia
comida com produtos naturais.
Resposta: A 
Comentário: A alternativa a está correta, já que um dos princípios
fundamentais da cozinha saudável é a aproximação com o campo e
agricultura familiar, bem como os métodos mais naturais possíveis de
produção. A alternativa b está incorreta, pois a cozinha tecnoemocional
utiliza técnicas que visam aumentar as sensações de prazer, mudar
conceitos, intensi�car aromas, sabores e enfatizar texturas, é pautada na
diversão e prazer, que envolve todos os sentidos, não somente olfato e
paladar, porém, não necessariamente se preocupa com o aproveitamento
integral dos alimentos, dentre outros princípios da cozinha sustentável. A
alternativa c está incorreta porque a gastronomia funcional é a união da
gastronomia com a nutrição funcional. A intenção é nutrir o organismo
com os alimentos adequados, respeitando a individualidade bioquímica e
não a cozinha sustentável. A alternativa d está incorreta, pois as
monoporções são uma tendência de diversi�car e personalizar sabores,
atendendo a diferentes preferências em festas ou levando para casa, assim
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como facilita a degustação e o serviço em festas, pois a porção é para uma
pessoa, facilitando o ato de comer, entre outros fatores. Ou seja, é uma
tendência relacionada com o modo de servir e não com a forma de
preparação ou questões éticas e sustentáveis. A alternativa e está incorreta
já que o comfort food signi�ca comida confortável, a qual desperta emoções
através do paladar, com pratos que remetam a momentos especiais vividos
pelas pessoas. Não importa se esses momentos aconteceram há muito
tempo ou recentemente. Em geral, os pratos que vão relembrar cada
momento são compostos por alimentos ou ingredientes que também
experimentamos no dia da lembrança. Normalmente cozinha caseira,
simples, mas não necessariamente sustentável.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
(Enade, 2015) Com base nos preceitos da ergonomia, avalie as a�rmações a seguir. 
  
I. No que diz respeito a aspectos relacionados ao uso de objetos, devem ser
considerados não apenas o seu uso normal, correto ou recomendado, mas também as
possíveis modi�cações introduzidas pelo usuário para que estas não resultem em
acidentes. 
II. Em projeto ergonômico, o pro�ssional deve preocupar-se com a adaptação do
produto às necessidades do homem médio, maximizando a noção de conforto e
minimizando os riscos de acidentes resultantes do mau uso. 
III. O conforto, um dos aspectos relevantes para a ergonomia, tem caráter subjetivo,
pois depende do contexto, das condições físicas e psíquicas do usuário e da sua
percepção durante o uso do produto. 
É correto o que se a�rma em:
I, II e III.
II apenas.
III apenas.
I e II apenas.
I e III apenas.
I, II e III.
Pergunta 5
0 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
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Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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da
resposta:
(Enade, 2015) Parece gema de ovo, mas é creme de manga. Azeite em pó. Salmão-lápia,
uma fusão de salmão com tilápia. Uma fritura, por exemplo, é feita a -196 °C, com
nitrogênio líquido. 
As técnicas moleculares fascinam chefes, que fazem delas bons negócios e oferecem
consultorias, treinamentos de equipe e preparam jantares especiais. Os métodos que
usam modi�cam a textura e a aparência dos alimentos e estão chamando a atenção da
gastronomia contemporânea. 
  
Disponível em: http://g1.globo.com/economia. Acesso em: 9 de ago. 2015 (adaptado) 
  
A gastronomia vem evoluindo e percebe-se, cada vez mais, a abertura de novos
segmentos e de nichos de mercado ainda com potencial para serem explorados. No
entanto, alguns modismos podem signi�car uma armadilha para empresários que não
realizam um planejamento e um estudo que lhes permitam seguir adiante com
inovações, que são necessárias para permanecerem competitivos em um mercado cada
vez mais dinâmico. A partir desse contexto e das informações apresentadas, avalie as
a�rmações a seguir. 
  
I. A gastronomia molecular, por tratar-se de modismo, não é boa opção de investimento
para empreendedores da área. 
II. Ao se promover mudanças no empreendimento gastronômico, deve-se realizar
pesquisas de mercado com relação à concorrência, ao que está sendo demandado pelo
público-alvo e ao posicionamento no mercado. 
III. O plano de negócio, ferramenta importante para a abertura de um empreendimento,
poderá ser dispensado caso o empreendedor possua vasta experiência no setor. 
IV. O plano de negócio para um empreendimento na área da gastronomia molecular
deve contemplar, entre outros elementos, o conceito do negócio, que dialogará, nesse
caso, com a tendência do comfort food. 
É correto o que se a�rma em:
II apenas.
II apenas.
I e III apenas.
III e IV apenas.
I, II e IV apenas.
I, II, III e IV.
Resposta: A 
Comentário: A a�rmativa I está incorreta porque a gastronomia molecular
é uma evolução da gastronomia, sendo assim, é um novo segmento com
potencial para ser explorado. A a�rmativa II está correta porque toda
mudança em qualquer tipo de empreendimento, deve obrigatoriamente
incluir uma pesquisa dos concorrentes, pois pode-se acreditar que uma
proposta seja inovadora em algum aspecto e este produto ou serviço já
existir no mercado. Deve também buscar conhecer quais são os desejos e
necessidades de seus clientes para assim poder atender essa demanda e
ainda saber como está seu posicionamento no mercado consumidor.
Assim, se faz necessário desenvolver um plano de negócios em que será
feita uma previsão de tudo que se foi planejado para que o empreendedor
possa assegurar-se de que seu negócio é inovador e que lhe permita
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manter-se competitivo em um mercado que se modi�ca continuamente. A
a�rmativa III está incorreta porque só a experiência de um empreendedor
não lhe fornece as competências – conhecimento, habilidade e atitude –
necessárias para que tenha sucesso em seu negócio. Para empreender
qualquer tipo de negócioé imprescindível o desenvolvimento de um plano
de negócio. A a�rmativa IV está incorreta porque qualquer plano de
negócio tem que contemplar o conceito do negócio porque esse deve estar
retratado na missão do empreendimento, que é parte integrante do plano
de negócio.
Pergunta 6
(Enade, 2016) A inovação tecnológica pode ser caracterizada como um processo
multifacetado que envolve a integração de várias funções da empresa e de atores
externos, conforme ilustra o diagrama a seguir. 
 
ORGANIZAÇÃO PARA COOPERAÇÃO E DESENVOLVIMENTO ECONÔMICO. Manual de
Oslo: Diretrizes para coleta e interpretação de dados sobre inovação. Brasília: FINEP,
2006. 
  
Com base nas relações estabelecidas no diagrama, avalie as a�rmações a seguir,
concernentes ao processo de inovação tecnológica. 
  
I. A inovação tecnológica é alicerçada por atividades realizadas nas empresas, tais como
esforços de P&D, contratação de mão de obra quali�cada, licenciamento e aquisição de
tecnologias, investimento produtivo e ações de marketing. 
II. A empresa deve interagir com fontes externas de informação e cooperação
tecnológica, tais como clientes, fornecedores, universidades, concorrentes e institutos
públicos e privados de pesquisa. 
0,4 em 0,4 pontos
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Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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da
resposta:
III. Cabe à empresa não só propor a implantação de leis e políticas cientí�cas e
tecnológicas, mas também buscar �nanciamento especí�co para processos inovadores
nas instituições �nanceiras. 
IV. A geração de resultados efetivos de inovação tecnológica, tanto de produto quanto
de processo, impacta economicamente a própria capacidade de uma empresa para
futuras inovações. 
É correto apenas o que se a�rma em:
I, II e IV.
I e IV.
II e III.
III e IV.
I, II e III.
I, II e IV.
Resposta: E 
Comentário: Nas duas últimas décadas do século passado, a perspectiva de
novos negócios levou a um aumento na procura de tecnologias que
permitissem lidar com as crescentes expectativas dos clientes, com o
aumento da concorrência e com a necessidade das empresas se
adaptarem a novos contextos sociais e na área da saúde. Se por um lado a
indispensabilidade de melhorar a qualidade do serviço trouxe a
necessidade de tecnologias avançadas, por outro, os recentes avanços em
áreas como a biotecnologia, a nanotecnologia e a tecnologia de
preservação, oferecem um número inédito de oportunidades para
aplicações de valor acrescentado no setor alimentar. Dessa forma, em
relação à a�rmativa III, as empresas têm papel importante na geração dos
processos inovadores, mas as instituições de fomento, como um dos
representantes do governo, devem ser um ator importante nesta
interação, dinamizando a transferência de tecnologia da academia para a
sociedade.
Pergunta 7
(Enade, 2018) Na cozinha, trata-se de ir além do produto e de criar sabores que nunca
existiram e que, ao lado dos gostos naturais, hão de impor-se. Como? Com a ajuda de
moléculas que são como os tubos das cores dos pintores. Estes misturam pigmentos e,
atualmente, ninguém mais se preocupa se eles são ou não naturais. O importante é que
expressem bem os tons sonhados pelos artistas. 
  
THIS, H.; GAGNAIRE, P. Cozinha: uma questão de amor, arte e técnica. São Paulo: Editora
Senac SP, 2010 (adaptado). 
  
Com relação às inovações e tendências para recriar aromas inusitados nas produções
0,4 em 0,4 pontos
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Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e. 
Feedback
da
resposta:
gastronômicas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
  
I. O defumador portátil foi criado como alternativa substitutiva do método tradicional
de defumação a frio por meio da aplicação de fumaça (a partir de óleos essenciais,
extratos, entre outros materiais) nos alimentos, conferindo-lhes aroma defumado
instantaneamente. 
  
Porque 
  
II. Vários materiais, como lascas de madeira, folhas, especiarias e �ores desidratadas
colocados dentro de um saco plástico inócuo e fechado a vácuo permitem a
substituição do ar por composições gasosas de gás carbônico, formando fumaça e
conferindo ao alimento aroma defumado e ao comensal a possibilidade de visualizar
essa etapa da preparação. 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição
falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma
justi�cativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justi�cativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição
falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição
verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
Resposta: C 
Comentário: O embalamento a vácuo pode ser feito após o processo de
defumação. Na técnica de sous-vide, por exemplo, o alimento é colocado
em vácuo para a cocção, mas a mesma técnica não costuma ser aplicada
na defumação, seja ela em maior ou menor escala, mesmo por meio de um
equipamento portátil.
Pergunta 8
(Enade, 2018) Uma maneira de diminuir os riscos de implantação em negócios no
mercado food service é por meio de um plano de negócios, que é um exercício de
0,4 em 0,4 pontos
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Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
planejamento da criação de um empreendimento. É um instrumento que contém a
caracterização do negócio, sua forma de operar, suas estratégias, seu plano para
conquistar uma fatia do mercado e as projeções de despesas, receitas e resultados
�nanceiros. Nele estão documentadas todas as etapas de planejamento de um negócio:
a oportunidade de mercado detectada, o planejamento estratégico, a análise de
mercado, o desenvolvimento do plano de marketing, a estrutura de operações e as
projeções �nanceiras. 
  
SALIM, C. S. et al. Construindo planos de negócios. 3. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005. 
  
Considerando a aplicabilidade do plano de negócios à área de Gastronomia, avalie as
a�rmações a seguir. 
  
I. O plano de negócios é impactado pelo planejamento do ponto (local) e pela oferta de
produtos, sendo que a pesquisa com público-alvo para de�nir o cardápio deve ser feita
após instalado o estabelecimento. 
II. A forma de operação do negócio é especi�cação básica do plano de negócios de um
estabelecimento de food service, devendo estar de�nidos o modelo de atendimento, o
�uxo de produção, o estoque e a estrutura �nanceira. 
III. O plano de negócios é uma forma de se conhecerem os clientes, os concorrentes, os
fornecedores e o ambiente em que a empresa vai atuar, permitindo determinar se o
negócio é realmente viável. 
IV. A constituição da empresa, sendo uma fase que envolve trâmites burocráticos em
vários órgãos governamentais, deve ser realizada após a construção do plano de
negócios, pois foge ao escopo desse documento. 
É correto apenas o que se a�rma em:
II e III.
I e II.
II e III.
III e IV.
I, II e IV.
I, III e IV.
Resposta: B 
Comentário: Em relação à a�rmativa I, a pesquisa com público-alvo para
de�nir o cardápio deve ser feita antes e não após instalado o
estabelecimento. Sobre a a�rmativa IV é importante que os aspectos legais
e burocráticos façam parte do planejamento, pois podem inviabilizar o
negócio.
Pergunta 9
(Enade, 2018) O sistema de gestão da qualidade é formado por processos padronizados
0,4 em 0,4 pontos
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Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
e auditados constantemente. Assim, para se obterem informações que servirão de base
para a implementação desse sistema, é preciso realizar o mapeamento dos processos
da empresa. Nesse sentido, processo pode ser de�nido como um conjunto de
atividades inter-relacionadas que transformam insumos ou entradas em produtos ou
saídas. Desse modo, os processos devem ser planejados e realizados sob condições
controladas para possibilitar que a empresa alcance os seus objetivos estratégicos. 
  
LOBO, R. N.; SILVA, D. L. Gestão da qualidade: diretrizes, ferramentas, métodos e
normatização. São Paulo: Érica, 2014 (adaptado). 
  
A partir das informações apresentadas, avalie as a�rmações a seguir. 
  
I. O procedimento operacional padrão é uma descrição das atividades a serem
realizadas para que um processo seja executado. 
II. O �uxograma, que é uma representação grá�ca dos processos, permite visualizar as
entradas, as etapas de processamento, as saídas, os �uxos de informações e os
documentos que compõem o processo. 
III. O PDCA consiste em uma sequência de passos utilizada para o controle e a melhoria
dos processos e para de�nir diretrizes para a condução de projetos. 
É correto o que se a�rma em:
I, II e III.
I apenas.
III apenas.
I e II apenas.
II e III apenas.
I, II e III.
Resposta: E 
Comentário: Todas as a�rmativas estão corretas. O procedimento
operacional padronizado (POP) é um procedimento escrito de forma
objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de
operações rotineiras e especí�cas na produção, armazenamento e
transporte de alimentos. O �uxograma é uma representação grá�ca que
apresenta uma sequência de trabalho, caracterizando operações e
responsáveis evolvidos no processo, de forma a padronizar a
representação. O uso do �uxograma gera agilidade para a descrição dos
métodos, facilitando a localização e identi�cação de aspectos importantes,
além de oferece maior �exibilidade e melhor grau de análise. A sua
importância está no fato de constituir um instrumento para simpli�cação e
racionalização do trabalho, permitindo um estudo acurado dos métodos,
processos e rotinas. O PDCA é uma das ferramentas mais populares para
proporcionar a melhoria contínua dentro das organizações. É um
mecanismo interativo e contínuo de administração.
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Pergunta 10
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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da
resposta:
(Enade, 2018) A indústria 4.0 apoia-se na automação de processos e em sua
conectividade para elevar os níveis de produtividade e con�abilidade em produtos e
serviços. O uso da inteligência arti�cial poderá reduzir a interação direta (face a face) de
colaboradores da organização com clientes e otimizar processos por meio de
tratamento de dados para gerar conhecimento e melhorar os resultados. O avanço da
indústria 4.0 poderá representar uma importante evolução nos sistemas de produção e
qualidade, por meio da gestão da informação e do conhecimento. Considerando a
indústria 4.0 na Gestão da Qualidade, avalie as a�rmações a seguir. 
  
I. Na indústria 4.0 ocorre o aumento da produtividade e da capacidade produtiva, bem
como a redução de falhas e de perdas de processos, o que demanda a quali�cação de
sua mão de obra. 
II. Na indústria 4.0 os sistemas de qualidade tornam-se desumanizados e, por isso,
pouco e�cientes devido à automação das máquinas e à adoção da inteligência arti�cial. 
III. Na indústria 4.0 a redução de mão de obra nos processos produtivos terá como
consequência o aumento da capacidade e a diminuição da produtividade. 
IV. Na indústria 4.0 haverá automação massiva das fábricas e menor �exibilidade da
produção em razão da complexidade e do ônus das alterações das programações. 
É correto o que se a�rma em:
I apenas.
I apenas.
II e III apenas.
II e IV apenas.
I, III e IV apenas.
I, II, III e IV.
Resposta: A 
Comentário: As a�rmativas II, III e IV estão erradas, pois se contrapõem ao
preconizado pela indústria 4.0 ou alimentação 4.0 ou cozinha 4.0. O termo
representa a 4ª revolução industrial, a próxima etapa na organização e
controle de todo o �uxo de valor ao longo do ciclo de vida do produto.
Posto isto, em uma visão holística, a abordagem indústria 4.0 representa os
fenômenos de mudanças nos processos de produção e modelos de
negócios, con�gurando um novo patamar de desenvolvimento e gestão
para as organizações. O conceito tem em conta o potencial disruptivo da
integração de objetos físicos na rede de informação que está
revolucionando a tradicional indústria de transformação. Isso tornará os
sistemas de qualidade mais e�cientes, com aumento da produtividade e
maior �exibilidade de produção. É uma realidade também no setor de
alimentos e bebidas. Dentro desse novo conceito de produção, toda a
cadeia do setor alimentício, do campo até a mesa do consumidor, está
sendo analisada, controlada e está continuamente evoluindo. Com essa
linha de produção integrada e monitorada em tempo integral, a 4ª
revolução industrial traz também economia de energia e insumos, uma vez
0,4 em 0,4 pontos
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Quinta-feira, 20 de Maio de 2021 17h54min08s GMT-03:00
que proporciona mais controle sobre os custos operacionais e evita
desperdícios.
← OK
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