Higienização das superfícies de contato com o alimento ppho2

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HIGIENE DAS
SUPERFÍCIES DE
CONTATO COM O
ALIMENTO
TECNOLOGIA DOS PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Apresentado por : 
Beatriz Guerra, Cristiana Gomes e Maria Eduarda 
Elaborado por:
Higiene das Superfícies de
Contato com o Alimento 
1
Etapas da Higienização
LIMPEZA SANIFICAÇÃO
2
Equipamento de Proteção Individual
(EPI's)
3
O que é EPI?
4
5
6
7
78
9
10
11
Detergentes & Sanificantes
12
DETERGENTE NEUTRO
CONCENTRAÇÃO Varia de acordo com ofabricante
APLICAÇÃO
Aplicação na superfície
a ser limpa
Esfregar com o auxílio de
uma esponja ou escova
Enxaguar bem com água
potável
 
 
Detergentes & Sanificantes
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DETERGENTE ALCALINO
CONCENTRAÇÃO Varia de acordo com ofabricante
APLICAÇÃO
Superfície a ser limpa
 Esfregar com o auxílio
de uma esponja ou
escova 
 Enxaguar bem com
água potável
 
 
Detergentes & Sanificantes
14
Detergentes & Sanificantes
UTILIZADO DIARIAMENTE, SEMPRE UTILIZADO
APÓS O USO DE ALGUM EQUIPAMENTO!
DETERGENTE ALCALINO
CONCENTRAÇÃO Varia de acordo com ofabricante
APLICAÇÃO
Superfície a ser limpa
 Esfregar com o auxílio
de uma esponja ou
escova 
Enxaguar bem com água
potável
 
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Detergentes & Sanificantes
HIPOCLORITO DE SÓDIO
CONCENTRAÇÃO
200 ppm de cloro ativo
para a desinfecção de
superfícies e equipamentos
APLICAÇÃO
Diluir o hipoclorito de
sódio em água (10ml de
cloro para 10L de água)
 Aplicar a solução na
superfície a ser
desinfetada
 Agir por 10 a 15 minutos
antes
Enxaguar com água
potável.
 
16
Detergentes & Sanificantes
ÁCIDO PERACÉTICO
CONCENTRAÇÃO varia de 50 a 200 ppm
APLICAÇÃO
Deve ser diluído em água 
Se utiliza 20ml de iodo
com 10% de ativo para 20L
de água
 Superfície a ser
desinfetada 
agir por pelo menos 5
minutos 
enxaguar com água
potável
 
17
Detergentes & Sanificantes
QUATERNÁRIO DE AMÔNIO
CONCENTRAÇÃO varia de 200 a 400 ppm,dependendo do fabricante
APLICAÇÃO
deve ser feita sobre a
superfície desejada a ser
desinfetada e deve-se deixar
agir por pelo menos 10
minutos antes de enxaguar
com água potável.
 
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BIGUANIDA
CONCENTRAÇÃO varia dependendo dofabricante
APLICAÇÃO
Após limpeza prévia da
superfície a ser
higienizada,
diluir o produto na
concentração de 2,0%
(equivalente a 1:50) 
 aplicar manualmente
Aguardar 10 minutos em
contato com a superfície, 
Sem enxague.
Detergentes & Sanificantes
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DETERGENTE ÁCIDO
CONCENTRAÇÃO varia dependendo dofabricante
APLICAÇÃO
diluição do mesmo em
água 
 150ml do mesmo para 10L
de água. 
Remoção de pedras do
leite grudada nos
equipamento
após esfregação deve-se
deixar o detergente agir
por pelo menos 30 min 
enxágue com água em
abundância.
 
Detergentes & Sanificantes
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PPHO 2 - Higienização das superfícies de
contato com o alimento
O que é o PPHO?
O que o PPHO 2 garante?
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Área Industrial
utensílios e o equipamento 
material à prova de corrosão
fácil de se limpar e 
condições sanitárias.
22
São treinados dois supervisores; um executará a inspeção diária
e o outro será o suplente.
O supervisor efetuará a inspeção antes de iniciar a jornada de
trabalho e durante a produção, utilizando um formulário de
registro
Monitoração
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Ações Corretivas
Quando na inspeção alguma não-conformidade for encontrada,
as ações corretivas DEVEM ser tomadas imediatamente.
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Ações Corretivas
Quando na inspeção alguma não-conformidade for encontrada,
as ações corretivas DEVEM ser tomadas imediatamente.
Deve-se paralisar a próxima etapa
(sanificação);
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Quando na inspeção alguma não-conformidade for encontrada,
as ações corretivas DEVEM ser tomadas imediatamente.
Realizar a etapa de limpeza novamente.
Deve-se paralisar a próxima etapa
(sanificação);
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Ações Corretivas
O que Como Quando Quem
Equipamentos e utensilios
são higienizados
corretamente
Inspeção visual e
formulario de
inspeção
Diariamente, antes
das operações
Gerente de
produção,
laboratorista -
inspetor
Condições de higiene dos
colaboradores (vestuário,
uso de adornos, etc..)
Formulario de
inspeção Diariamente
Laboratorista -
inspetor
Treinar colaboradores nos
trabalhos de manipulação e
utilização dos produtos 
Fazendo treinamentos
com os colaboradores
que manipulam estes
produtos
Anualmente Resposável Técnico
Verificação
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HIGIENE DAS
SUPERFÍCIES DE
CONTATO COM O
ALIMENTO
TECNOLOGIA DOS PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Apresentado por : 
Beatriz Guerra, Cristiana Gomes e Maria Eduarda 
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